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歷史溯源

武夷巖茶(cha)的(de)制(zhi)作(zuo)可追溯到漢代。據史料記載，唐代民間就已將其作(zuo)為饋贈佳品。宋、元時期已被列(lie)為貢(gong)品。元代還(huan)在(zai)武夷山設立了“焙(bei)局”、“御茶(cha)園”。經(jing)歷代的(de)發展沿革，到清(qing)代初年出現了巖茶(cha)制(zhi)作(zuo)的(de)完善技藝，首開烏(wu)龍茶(cha)制(zhi)作(zuo)的(de)先河。

1661—1722年（清康(kang)熙年間），開始遠(yuan)銷(xiao)西(xi)歐、北美(mei)和南(nan)洋諸國(guo)。當(dang)時(shi)，歐洲(zhou)人(ren)(ren)曾把它(ta)作為(wei)中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)總稱(cheng)。 武夷巖茶(cha)(cha)(cha)是我國(guo)東南(nan)沿海(hai)省、地(di)人(ren)(ren)民以及(ji)東南(nan)亞各(ge)地(di)僑胞最(zui)愛飲用的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉品種，是著名(ming)的(de)“僑銷(xiao)茶(cha)(cha)(cha)”。武夷巖茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)獨特，它(ta)未經(jing)窨花，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)卻有濃郁的(de)鮮花香，飲時(shi)甘馨(xin)可口，回味無究。18世(shi)紀傳(chuan)入歐洲(zhou)后，倍受當(dang)地(di)群從的(de)喜愛，曾有“百病之(zhi)藥”美(mei)譽。

大紅(hong)(hong)袍的(de)(de)來(lai)歷有一個廣為流傳(chuan)(chuan)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)說。古時(shi)，有一窮秀(xiu)才(cai)上(shang)(shang)(shang)京趕考(kao)，路(lu)過武夷(yi)山(shan)時(shi)，病(bing)倒在(zai)路(lu)上(shang)(shang)(shang)，幸被(bei)天心廟老方丈(zhang)看見，泡了(le)一碗茶(cha)(cha)(cha)給他(ta)喝，果然病(bing)就(jiu)好了(le)，后(hou)(hou)來(lai)秀(xiu)才(cai)金榜題(ti)名，中了(le)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)，還被(bei)招為東床(chuang)駙馬。一個春日，狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)來(lai)到(dao)武夷(yi)山(shan)謝恩，在(zai)老方丈(zhang)的(de)(de)陪同下(xia)(xia)，前呼后(hou)(hou)擁，到(dao)了(le)九龍窠(ke)，但見峭壁(bi)上(shang)(shang)(shang)長著(zhu)三(san)(san)株(zhu)高大的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹，枝(zhi)葉(xie)(xie)繁茂，吐著(zhu)一簇(cu)簇(cu)嫩芽，在(zai)陽光(guang)下(xia)(xia)閃(shan)著(zhu)紫紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)光(guang)澤，煞是(shi)可愛。老方丈(zhang)說，去年你(ni)犯鼓脹病(bing)，就(jiu)是(shi)用這種茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)泡茶(cha)(cha)(cha)治好。很(hen)早以(yi)前，每逢春日茶(cha)(cha)(cha)樹發(fa)(fa)芽時(shi)，就(jiu)鳴鼓召集群猴，穿上(shang)(shang)(shang)紅(hong)(hong)衣褲(ku)，爬上(shang)(shang)(shang)絕壁(bi)采下(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，炒制后(hou)(hou)收藏(zang)，可以(yi)治百(bai)病(bing)。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)聽了(le)要(yao)求采制一盒進(jin)貢皇(huang)上(shang)(shang)(shang)。第(di)二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來(lai)大小和尚，向九龍窠(ke)進(jin)發(fa)(fa)。眾人(ren)(ren)來(lai)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)樹下(xia)(xia)焚香禮拜，齊聲高喊“茶(cha)(cha)(cha)發(fa)(fa)芽！”然后(hou)(hou)采下(xia)(xia)芽葉(xie)(xie)，精(jing)工(gong)制作，裝入錫盒。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)帶了(le)茶(cha)(cha)(cha)進(jin)京后(hou)(hou)，正遇(yu)皇(huang)后(hou)(hou)肚疼(teng)鼓脹，臥床(chuang)不起。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)立即獻茶(cha)(cha)(cha)讓皇(huang)后(hou)(hou)服下(xia)(xia)，果然茶(cha)(cha)(cha)到(dao)病(bing)除(chu)。皇(huang)上(shang)(shang)(shang)大喜，將(jiang)一件大紅(hong)(hong)袍交給狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)，讓他(ta)代(dai)表(biao)自己去武夷(yi)山(shan)封(feng)賞。一路(lu)上(shang)(shang)(shang)禮炮轟響，火燭通(tong)明，到(dao)了(le)九龍窠(ke)，狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)命一樵夫爬上(shang)(shang)(shang)半山(shan)腰(yao)，將(jiang)皇(huang)上(shang)(shang)(shang)賜(si)的(de)(de)大紅(hong)(hong)袍披在(zai)茶(cha)(cha)(cha)樹上(shang)(shang)(shang)，以(yi)示皇(huang)恩。說也奇(qi)怪，等掀(xian)開大紅(hong)(hong)袍時(shi)，三(san)(san)株(zhu)茶(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)芽葉(xie)(xie)在(zai)陽光(guang)下(xia)(xia)閃(shan)出紅(hong)(hong)光(guang)，眾人(ren)(ren)說這是(shi)大紅(hong)(hong)袍染(ran)紅(hong)(hong)的(de)(de)。后(hou)(hou)來(lai)，人(ren)(ren)們(men)就(jiu)把這三(san)(san)株(zhu)茶(cha)(cha)(cha)樹叫做“大紅(hong)(hong)袍”了(le)。有人(ren)(ren)還在(zai)石壁(bi)上(shang)(shang)(shang)刻了(le)“大紅(hong)(hong)袍”三(san)(san)個大字。從(cong)此大紅(hong)(hong)袍就(jiu)成了(le)年年歲(sui)歲(sui)的(de)(de)貢茶(cha)(cha)(cha)。

品質特點

武夷(yi)山(shan)(shan)懸崖(ya)絕壁，深坑巨谷，茶(cha)(cha)農利(li)用巖(yan)凹、石隙、石縫，沿(yan)邊砌筑石岸，構(gou)筑“盆栽(zai)式”茶(cha)(cha)園，俗稱(cheng)“石座(zuo)作法(fa)”。“巖(yan)巖(yan)有(you)茶(cha)(cha)，非巖(yan)不茶(cha)(cha)”，巖(yan)茶(cha)(cha)因而得(de)名。 武夷(yi)巖(yan)茶(cha)(cha)是產于閩北祟安縣(xian)武夷(yi)山(shan)(shan)巖(yan)上烏龍(long)茶(cha)(cha)類的總(zong)稱(cheng)。

武(wu)夷巖茶(cha)條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤(run)，沖泡(pao)后(hou)茶(cha)湯呈(cheng)深橙黃(huang)色，清澈艷麗；葉底軟(ruan)亮(liang)，葉緣(yuan)朱(zhu)紅(hong)，葉心淡綠帶黃(huang)；兼有紅(hong)茶(cha)的甘醇、綠茶(cha)的清香(xiang)；茶(cha)性(xing)和(he)而不(bu)寒，久(jiu)藏不(bu)壞，香(xiang)久(jiu)益(yi)清，味(wei)久(jiu)益(yi)醇。泡(pao)飲(yin)時常(chang)用小壺(hu)小杯，因其香(xiang)味(wei)濃郁，沖泡(pao)五(wu)六次(ci)后(hou)余(yu)韻猶存(cun)。主要品(pin)種(zhong)有武(wu)夷水仙(xian)、武(wu)夷奇種(zhong)、大紅(hong)袍等，多隨茶(cha)樹產地、生態(tai)、形狀或色香(xiang)味(wei)特征(zheng)取(qu)名。其中，大紅(hong)袍最為名貴，品(pin)質最優。

武(wu)夷大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍（中(zhong)(zhong)國十大(da)(da)(da)名茶之(zhi)一(yi)），因早春茶芽萌發時，遠望通樹(shu)艷紅(hong)(hong)(hong)似(si)火，若紅(hong)(hong)(hong)袍披(pi)樹(shu)，故名。產于福建省武(wu)夷山市武(wu)夷山東北部(bu)天心巖（峰(feng)）下(xia)(xia)天心庵（永樂(le)禪寺）之(zhi)西的(de)九龍(long)窠。山壁上(shang)有(you)朱(zhu)(zhu)德題刻的(de)“大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍”三(san)個朱(zhu)(zhu)紅(hong)(hong)(hong)字。該處(chu)海拔(ba)600余(yu)米(mi)，年(nian)均(jun)降水量在2000毫(hao)米(mi)以上(shang)，相對濕度在80%左右(you)，四季氣(qi)候溫和，年(nian)均(jun)氣(qi)溫約18.5℃。山間溪澗飛流，云霧繚繞(rao)。土(tu)壤全系酸性巖石(shi)風(feng)化而(er)成。大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍茶樹(shu)為(wei)灌(guan)木型，樹(shu)冠半展開(kai)，分枝較(jiao)密集，葉梢向(xiang)(xiang)上(shang)斜生，葉近闊橢圓(yuan)形，尖端鈍略下(xia)(xia)垂，葉緣微向(xiang)(xiang)面(mian)翻，葉色(se)深綠光澤(ze)，內質(zhi)稍厚而(er)發脆，嫩芽略壯(zhuang)，顯毫(hao)，深綠帶(dai)紫。 大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍是中(zhong)(zhong)國茗(ming)苑(yuan)中(zhong)(zhong)的(de)奇葩(pa)，素有(you)“茶中(zhong)(zhong)狀元”之(zhi)美(mei)譽。

工藝特點

武夷巖茶（大紅袍）所以(yi)深受(shou)人們賞(shang)識，在于它(ta)的(de)(de)品(pin)質優異和獨有的(de)(de)“巖骨花香”。優良品(pin)質的(de)(de)產(chan)生，不(bu)外乎：一(yi)有得(de)天獨厚的(de)(de)生態環(huan)(huan)境、氣候條件；二有豐(feng)富的(de)(de)適制(zhi)烏龍茶的(de)(de)品(pin)種資源；三歸功于獨特精湛的(de)(de)制(zhi)作工藝。 其(qi)傳統制(zhi)作流程共有10道工序，環(huan)(huan)環(huan)(huan)相扣，不(bu)可或缺，其(qi)中對茶質起(qi)關(guan)鍵作用的(de)(de)是(shi)“復式萎凋”、“看青做(zuo)青，看大做(zuo)青”、“走(zou)水返陽”、“雙炒雙揉”、“低(di)溫久烘(hong)”等環(huan)(huan)節。

在制(zhi)造過(guo)程中即(ji)精選適制(zhi)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)，嚴格(ge)采摘標準，又運用精湛細致的(de)(de)焙(bei)制(zhi)技術。巖茶(cha)焙(bei)制(zhi)的(de)(de)工序為：萎(wei)凋(diao)、做青(qing)(qing)(qing)(qing)、殺(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻、烘焙(bei)。巖茶(cha)的(de)(de)做青(qing)(qing)(qing)(qing)，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與(yu)做手(shou)交替進(jin)行。將曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)后的(de)(de)茶(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)置(zhi)于水篩或搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機中，不(bu)斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)次數(shu)從(cong)(cong)少到多(duo)，力量從(cong)(cong)輕到重，間(jian)歇(xie)時間(jian)從(cong)(cong)短到長，周而(er)復(fu)(fu)始，反(fan)復(fu)(fu)5~7次，后期搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)足輔以雙手(shou)輕拍做手(shou)。全程8～12小時。因茶(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)，氣候，曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程度等不(bu)同，做青(qing)(qing)(qing)(qing)次數(shu)，程度也不(bu)同，既(ji)“看青(qing)(qing)(qing)(qing)做青(qing)(qing)(qing)(qing)”、“輕萎(wei)凋(diao)重搖(yao)”、“重萎(wei)凋(diao)輕搖(yao)”。

巖茶的烘焙(bei)特(te)點是，高溫水焙(bei)和文火慢烤(kao)，形成特(te)有(you)的火功。武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯(bei)小如胡桃，壺小如香(xiang)(xiang)櫞，每斟無(wu)一兩，上(shang)(shang)口(kou)不(bu)忍噱咽，先嗅(xiu)其(qi)香(xiang)(xiang)，再試其(qi)香(xiang)(xiang)，徐(xu)徐(xu)咀嚼而體貼之(zhi)(zhi)”（《隨園食單》）。開(kai)湯(tang)第(di)二泡香(xiang)(xiang)才顯露。茶湯(tang)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)自口(kou)入，從(cong)咽喉(hou)經(jing)鼻孔(kong)呼出，連續三(san)次，所(suo)謂“三(san)口(kou)氣(qi)(qi)”，即可鑒別巖茶的上(shang)(shang)品(pin)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)。更有(you)上(shang)(shang)者(zhe)“七泡有(you)余香(xiang)(xiang)”。大紅袍為(wei)千(qian)年古樹，稀(xi)世之(zhi)(zhi)珍(zhen)(zhen)。后九龍(long)窠陡(dou)峭絕壁上(shang)(shang)僅存4株，系植(zhi)于山腰(yao)石筑的壩欄內(nei)，有(you)巖縫沁出的泉(quan)水滋潤，不(bu)施肥料，生長茂盛。于每年5月(yue)13日(ri)(ri)～15日(ri)(ri)高架云梯采之(zhi)(zhi)，產(chan)量稀(xi)少，被視為(wei)稀(xi)世之(zhi)(zhi)珍(zhen)(zhen)，從(cong)元明以后為(wei)歷代皇(huang)室貢品(pin)。

武夷大紅袍，屬于單(dan)樅加工、品質特優的“名樅”，各道工序全部由手工操作(zuo)，以精湛的工作(zuo)特制而成。成品茶(cha)香氣(qi)濃郁，滋味醇厚，有明(ming)顯(xian)"巖韻"特征，飲后(hou)齒頰留(liu)香，經久不退，沖泡9次(ci)猶存原茶(cha)的桂花香真味。被譽為(wei)“武夷茶(cha)王”。

傳承意義

武(wu)夷(yi)山(shan)為(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)的(de)發源地(di)，與武(wu)夷(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)制作技藝(yi)(yi)相(xiang)伴而(er)生(sheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)俗(su)有(you)濃郁的(de)地(di)方特色，喊山(shan)、斗(dou)茶(cha)(cha)(cha)賽、茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)等風俗(su)雅俗(su)共賞(shang)，擁有(you)廣(guang)泛的(de)群眾基礎(chu)。 武(wu)夷(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)（大紅(hong)袍）制作工(gong)藝(yi)(yi)流程(cheng)共分為(wei)十(shi)道手工(gong)工(gong)序，一(yi)環扣(kou)一(yi)環，每一(yi)道工(gong)序對茶(cha)(cha)(cha)的(de)品(pin)質均有(you)著重(zhong)要(yao)的(de)影響。萎凋(diao)、做青(qing)、雙(shuang)炒(chao)雙(shuang)揉、焙火等工(gong)序更(geng)是(shi)需要(yao)高超的(de)技能(neng)，其間蘊含精(jing)深(shen)的(de)科學要(yao)義(yi)，是(shi)研究烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)氣(qi)候與品(pin)質、內因變化與花(hua)香(xiang)形成的(de)重(zhong)要(yao)科研課題(ti)。 國家技術監督部門已經(jing)批準武(wu)夷(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)原(yuan)產(chan)地(di)保(bao)護(hu)產(chan)品(pin)，國家商標總局也批準其使用“武(wu)夷(yi)山(shan)大紅(hong)袍”商標。但由于受(shou)到市(shi)場經(jing)濟利(li)益(yi)的(de)驅使和機(ji)械(xie)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)的(de)沖擊，加(jia)(jia)上老藝(yi)(yi)人(ren)疏于傳(chuan)技，傳(chuan)統(tong)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)制作工(gong)藝(yi)(yi)出現瀕危跡象，急需加(jia)(jia)以保(bao)護(hu)。