僧帽雙瓤燒餅怎么做
用料:
面粉(fen)2500克(ke),老酵面1000克(ke),食堿17.5克(ke),八角粉(fen)25克(ke),芝(zhi)麻油(you)50克(ke),芝(zhi)麻仁(ren)200克(ke),飴糖50克(ke),精鹽適(shi)量。
步驟:
1、將面(mian)粉倒(dao)入盆(pen)中,把老酵面(mian)用水澥開(夏、秋季1250毫升,春冬季1500毫升)對(dui)入盆(pen)內(nei),用手(shou)抄勻,和成軟硬適度的面(mian)塊,餳2O分(fen)鐘,待其發酵,將堿水對(dui)入揉勻。
2、面(mian)(mian)團(tuan)搓(cuo)成(cheng)長條,摘成(cheng)60個(ge)(ge)(ge)面(mian)(mian)劑(ji)(ji),逐個(ge)(ge)(ge)面(mian)(mian)劑(ji)(ji)揉(rou)成(cheng)一頭尖的(de)面(mian)(mian)團(tuan),左手拿起,右手將面(mian)(mian)劑(ji)(ji)尖的(de)一端掐下指頭大的(de)小面(mian)(mian)塊2個(ge)(ge)(ge)(第(di)一個(ge)(ge)(ge)比第(di)二(er)個(ge)(ge)(ge)稍小一些);然后將面(mian)(mian)劑(ji)(ji)在案子上團(tuan)圓按(an)扁(bian),抹上芝(zhi)麻油(you)、八角粉(fen)、精(jing)鹽面(mian)(mian)和用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)調制(zhi)的(de)油(you)餡,放上第(di)二(er)次掐下的(de)小面(mian)(mian)塊,包住口,用(yong)手按(an)成(cheng)扁(bian)圓形。
3、然(ran)后用右(you)手不停地向里轉(zhuan)動,左手執(zhi)刀,均勻地劃成花紋(wen)(使(shi)其露餡),隨(sui)手抹上飴糖,面朝下(xia)用手擠住邊沿的花紋(wen),研成邊厚中間薄(bo)的圓餅(bing)。
4、抹點(dian)水,左手拿起來,面上撒芝麻仁,粘(zhan)有芝麻的一面朝下貼在烤爐內,烤至柿黃色鼓起即熟(shu)。