石斑魚可分(fen)為很多種類：
海紅斑(ban)(ban)(ban)(ban)，東星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，西星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，泰(tai)星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，豹星斑(ban)(ban)(ban)(ban)，老鼠斑(ban)(ban)(ban)(ban)，老虎斑(ban)(ban)(ban)(ban)，青斑(ban)(ban)(ban)(ban)，麻(ma)斑(ban)(ban)(ban)(ban)，金(jin)錢斑(ban)(ban)(ban)(ban)，杉斑(ban)(ban)(ban)(ban)，蘇鼠斑(ban)(ban)(ban)(ban)、紅瓜子斑(ban)(ban)(ban)(ban)。
（1）點(dian)帶(dai)石斑(ban)魚(yu)吻短(duan)鈍(dun)，背(bei)鰭(qi)(qi)8～11根棘，基底無黑斑(ban)，體(ti)側有5條不明顯橫帶(dai)，體(ti)側及各鰭(qi)(qi)上分散(san)著斑(ban)點(dian)。為熱帶(dai)中、下(xia)(xia)層魚(yu)類，喜(xi)棲息于(yu)巖礁(jiao)底質(zhi)海區，為南(nan)海名貴魚(yu)類。性兇猛，肉食(shi)為主，喜(xi)食(shi)魚(yu)、蝦、蟹，饑餓時自相殘殺(sha)。可(ke)生活在鹽度11～41‰水域(yu)，最適水溫(wen)22～28℃，18℃以(yi)下(xia)(xia)食(shi)欲(yu)減退，15℃以(yi)下(xia)(xia)魚(yu)體(ti)失(shi)去平衡。可(ke)進行網(wang)箱養殖。分布于(yu)我國(guo)東海、南(nan)海等海域(yu)。?
（2）赤點石斑(ban)魚(yu)背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑(ban)，體(ti)棕褐色，頭、體(ti)、奇(qi)鰭有(you)許(xu)多橙黃(huang)色斑(ban)（浸制標(biao)本變(bian)白色）。暖溫性中、下(xia)層魚(yu)類(lei)。成魚(yu)攝食魚(yu)、蝦、蟹。雌(ci)雄同(tong)體(ti)，雌(ci)性先成熟(shu)，大部分3齡(ling)性成熟(shu)，體(ti)長231～295毫(hao)米時，從雌(ci)性轉(zhuan)變(bian)為(wei)雄性。大部分6齡(ling)魚(yu)（個別為(wei)5齡(ling)魚(yu)）體(ti)長340～400毫(hao)米，絕(jue)對生殖力為(wei)10萬(wan)～25萬(wan)粒，產卵期為(wei)5～9月(yue)，盛(sheng)期為(wei)5～6月(yue)。肉鮮美(mei)，可供出(chu)口，是名貴魚(yu)類(lei)，現已(yi)進行人工繁殖，是網箱及淺海(hai)養殖對象。分布(bu)于我國臺灣，東海(hai)、南海(hai)，以(yi)及印度和(he)日(ri)本。
（3）青石斑魚(yu)(yu)(yu)體(ti)下部具(ju)若干橙紅色(se)斑點，體(ti)側具(ju)6條深褐色(se)垂直條紋(wen)，第3與(yu)第4帶間隔最寬；僅尾鰭具(ju)斑點。暖水性(xing)(xing)中、下層魚(yu)(yu)(yu)類。仔稚(zhi)魚(yu)(yu)(yu)攝食浮(fu)游生物，成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)攝食魚(yu)(yu)(yu)、蝦、蟹。雌、雄同(tong)體(ti)，雌魚(yu)(yu)(yu)先性(xing)(xing)成(cheng)熟，體(ti)長250～400毫(hao)米(mi)時(shi)性(xing)(xing)逆(ni)轉，雄魚(yu)(yu)(yu)6齡（個別5齡）全部性(xing)(xing)成(cheng)熟。絕對生殖力(li)為(wei)(wei)8萬～25萬粒(li)，產卵期(qi)為(wei)(wei)5月下旬至(zhi)7月，20℃開始(shi)產卵，22～24℃盛期(qi)，產浮(fu)性(xing)(xing)卵。水溫22～25℃，需23～30小時(shi)孵出仔魚(yu)(yu)(yu)。肉味鮮美，為(wei)(wei)名(ming)貴魚(yu)(yu)(yu)類，活魚(yu)(yu)(yu)大量銷往香港及(ji)(ji)澳門。為(wei)(wei)中國(guo)及(ji)(ji)東南(nan)(nan)亞淺海(hai)養(yang)殖對象，可(ke)以(yi)用網箱養(yang)殖。分布于(yu)我國(guo)臺灣，東海(hai)、南(nan)(nan)海(hai)，以(yi)及(ji)(ji)日本。
（4）斜帶(dai)石斑(ban)魚身體(ti)(ti)延長，在頭和身體(ti)(ti)的(de)(de)背(bei)(bei)部呈(cheng)棕褐色(se)，腹部底(di)紋呈(cheng)白(bai)色(se)；無數(shu)橙褐色(se)或是(shi)紅褐色(se)的(de)(de)小點分布于頭、身體(ti)(ti)和鰭(qi)條(tiao)的(de)(de)中(zhong)部；身體(ti)(ti)上(shang)有5大不(bu)規則(ze)的(de)(de)、間(jian)斷的(de)(de)、向腹部分叉(cha)的(de)(de)黑斑(ban)；第一(yi)個(ge)黑斑(ban)在前背(bei)(bei)鰭(qi)棘的(de)(de)下方，最后的(de)(de)黑斑(ban)在尾柄上(shang)；2個(ge)黑斑(ban)在中(zhong)鰓蓋，而(er)另外的(de)(de)1～2個(ge)在次鰓蓋和中(zhong)鰓蓋的(de)(de)邊(bian)接處。當暴露于空(kong)氣中(zhong)時橙色(se)的(de)(de)點變(bian)為褐色(se)，而(er)在防腐(fu)劑(ji)中(zhong)則(ze)變(bian)得(de)模糊。
石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)類(lei)廣泛分布(bu)(bu)于(yu)大西洋、印度洋和太平洋的(de)熱帶(dai)和亞熱帶(dai)海(hai)(hai)(hai)(hai)域。中(zhong)國(guo)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)分布(bu)(bu)的(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)類(lei)有11個屬(shu)(shu)(shu)(shu)65種，包括光腭鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)、下美屬(shu)(shu)(shu)(shu)、駝背鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)、石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)、鳶屬(shu)(shu)(shu)(shu)、煙鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)、纖齒鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)、九(jiu)棘鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)、側牙鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)、鰓棘鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)和貧鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)(shu)(shu)。主要分布(bu)(bu)于(yu)東海(hai)(hai)(hai)(hai)、臺灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)和南海(hai)(hai)(hai)(hai)，其(qi)中(zhong)常(chang)(chang)見(jian)種類(lei)有斜帶(dai)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)、豹紋鰓棘鱸(lu)(lu)、駝背鱸(lu)(lu)、青石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)等。臺灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽(xia)尤(you)其(qi)是澎湖列島(dao)海(hai)(hai)(hai)(hai)域，不僅有黑潮支流的(de)加溫效應，且多有淺灘、峽(xia)谷、海(hai)(hai)(hai)(hai)島(dao)、礁(jiao)石(shi)(shi)(shi)，珊瑚礁(jiao)資源豐富，非常(chang)(chang)適合石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)類(lei)棲息，其(qi)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)種類(lei)較東海(hai)(hai)(hai)(hai)、南海(hai)(hai)(hai)(hai)更(geng)為豐富。
石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)體(ti)(ti)一般呈橢圓(yuan)或(huo)長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，側扁；頭長(chang)大(da)于(yu)體(ti)(ti)高；背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)部(bu)強大(da)，與鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條部(bu)相(xiang)連，背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)7~11根(gen)，鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條10~21根(gen)；臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)3根(gen)，一般第(di)2根(gen)最為強大(da)，臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條數7~13根(gen)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)寬大(da)，位低，一般呈圓(yuan)形(xing)；腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)位于(yu)胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)下(xia)方；口大(da)，兩頜齒內行齒傾倒；體(ti)(ti)被小櫛鱗(lin)；側線達尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)；尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)圓(yuan)形(xing)、截(jie)形(xing)或(huo)凹型(xing)。不同種類(lei)的(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)體(ti)(ti)型(xing)差異較(jiao)大(da)，30%以上(shang)(shang)的(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)種類(lei)體(ti)(ti)長(chang)可達1m以上(shang)(shang)，超(chao)(chao)大(da)體(ti)(ti)型(xing)者可超(chao)(chao)過(guo)2m，如鞍帶(dai)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E.lanceolatus)、伊氏(shi)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E. itajara)、東太(tai)平洋石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E. quinquefasciatus)等(deng)，而(er)體(ti)(ti)型(xing)小者甚(shen)至(zhi)小于(yu)20cm，如紅(hong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)九棘(ji)(ji)鱸(lu)(Cephalopholis aitha)、短身石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(E. trophis)、多斑(ban)(ban)(ban)(ban)九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. polyspila)等(deng)。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)屬(shu)(Epinephelus)作為石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)科中種類(lei)最多的(de)屬(shu)，其體(ti)(ti)型(xing)大(da)小變(bian)化較(jiao)大(da)，從小型(xing)到大(da)型(xing)均有(you)分布；而(er)另(ling)一種類(lei)數較(jiao)多的(de)九棘(ji)(ji)鱸(lu)屬(shu)(Cephalopholis)除了紅(hong)九棘(ji)(ji)鱸(lu)(C. sonnerati)外(wai)都是(shi)體(ti)(ti)長(chang)小于(yu)50cm的(de)小型(xing)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)。此外(wai)，石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)的(de)仔稚魚(yu)發(fa)育(yu)過(guo)程中存在背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)和腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)顯著延長(chang)及收(shou)縮的(de)現象，這是(shi)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)發(fa)育(yu)過(guo)程中較(jiao)為獨特的(de)一個特征。
石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)底棲(qi)性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，其成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)主要棲(qi)息(xi)于珊瑚礁(jiao)及近(jin)岸(an)巖礁(jiao)區域(yu)，也(ye)有部(bu)分棲(qi)息(xi)于底質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)沙質(zhi)(zhi)、泥質(zhi)(zhi)或(huo)淤泥質(zhi)(zhi)的(de)海(hai)域(yu)，如青銅(tong)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(E. aeneus)、褐石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(E. bruneus)及寶石(shi)(shi)石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)(E. areolatus)等，其幼魚(yu)(yu)(yu)則偏愛選擇海(hai)草床、紅樹林(lin)等生(sheng)境。石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)類(lei)一(yi)(yi)般(ban)棲(qi)息(xi)于100m以淺的(de)水(shui)域(yu)，如白線(xian)光腭鱸(lu)(lu)(lu)(Anyperodon leucogrammicus)和(he)橫帶(dai)九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)(lu)(C. boenak)等，也(ye)有一(yi)(yi)些(xie)種(zhong)類(lei)棲(qi)息(xi)于100~200m的(de)水(shui)層中，如橙點九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)(lu)(C. aurantia)。大多數石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)獨居性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，除了在繁殖(zhi)期集群(qun)外一(yi)(yi)般(ban)不成(cheng)群(qun)；但也(ye)有些(xie)種(zhong)類(lei)的(de)生(sheng)活方(fang)式為(wei)(wei)一(yi)(yi)尾(wei)(wei)雄魚(yu)(yu)(yu)和(he)若干尾(wei)(wei)雌魚(yu)(yu)(yu)組成(cheng)的(de)小群(qun)體，如橫帶(dai)九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)(lu)和(he)青星九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)(lu)(C. miniata)。一(yi)(yi)些(xie)研究表明石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)類(lei)通常可在特(te)定(ding)的(de)礁(jiao)區定(ding)居較長的(de)一(yi)(yi)段時間，這種(zhong)定(ding)居習性及較長的(de)生(sheng)活史等特(te)征使得石(shi)(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)類(lei)易(yi)受到過度捕(bu)撈(lao)的(de)影響。
大部(bu)分(fen)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)為(wei)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)先熟(shu)的(de)(de)(de)雌(ci)雄(xiong)同(tong)體(ti)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，即(ji)初(chu)(chu)次性(xing)(xing)(xing)(xing)成熟(shu)時為(wei)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)，作(zuo)為(wei)雌(ci)性(xing)(xing)(xing)(xing)參與(yu)繁殖后(hou)的(de)(de)(de)一年至(zhi)數年后(hou)，雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)開始性(xing)(xing)(xing)(xing)逆轉(zhuan)成為(wei)雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。然而(er)也存(cun)在(zai)著少量(liang)可(ke)由幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)直(zhi)接(jie)發(fa)育成雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)初(chu)(chu)級(ji)雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)個體(ti)(primary males)，其比例隨不同(tong)物種(zhong)而(er)異，如養殖條件下斜帶(dai)(dai)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(E.coioides)和駝背鱸僅(jin)有1%~3%的(de)(de)(de)初(chu)(chu)級(ji)雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)個體(ti)，而(er)赤點石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(E.akaara)的(de)(de)(de)初(chu)(chu)級(ji)雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)個體(ti)可(ke)達15%左右(you)。這(zhe)種(zhong)差異也可(ke)能與(yu)生長(chang)環(huan)(huan)境相(xiang)關，目前尚未有野(ye)生天然初(chu)(chu)級(ji)雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)個體(ti)的(de)(de)(de)報道(dao)。此外，在(zai)人工養殖的(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)中也發(fa)現了雙向性(xing)(xing)(xing)(xing)逆轉(zhuan)的(de)(de)(de)雌(ci)雄(xiong)同(tong)體(ti)橫帶(dai)(dai)九(jiu)棘鱸。甚至(zhi)還有個別種(zhong)類(lei)的(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)雌(ci)雄(xiong)異體(ti)，如豹(bao)紋喙(hui)鱸(Mycteroperca rosacea)和拿(na)騷石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(E. striatus)。對于石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)(xing)(xing)逆轉(zhuan)機制(zhi),一些研究者認為(wei)可(ke)能是環(huan)(huan)境與(yu)遺(yi)傳(chuan)因素共同(tong)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)結(jie)果，并證(zheng)實了外源(yuan)性(xing)(xing)(xing)(xing)雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)(xing)類(lei)固醇激(ji)素可(ke)成功誘導多種(zhong)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)發(fa)生性(xing)(xing)(xing)(xing)逆轉(zhuan)。
大(da)多(duo)(duo)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)為(wei)多(duo)(duo)批產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)魚(yu)(yu)類(lei)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)巢內(nei)同時(shi)具(ju)有(you)(you)不同時(shi)相的(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)母細胞。雌魚(yu)(yu)在一個(ge)繁(fan)殖(zhi)期內(nei)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)子分批成(cheng)熟。如(ru)青石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.awoara)、點(dian)帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.malabaricus)和(he)云紋石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.moara)等。一些石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)有(you)(you)著較為(wei)固定(ding)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)(chang)。因(yin)此需要進行產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄(hui)游。部分種類(lei)洄(hui)游的(de)(de)距(ju)(ju)(ju)離較短。如(ru)大(da)堡礁區的(de)(de)豹紋鰓棘鱸的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄(hui)游距(ju)(ju)(ju)離通常為(wei)數(shu)百米(mi)至(zhi)數(shu)千米(mi)；有(you)(you)的(de)(de)種類(lei)則(ze)需要洄(hui)游上百千米(mi)往返于產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)(chang)，如(ru)佛羅里達(da)沿岸的(de)(de)拿騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.striatus)，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)(chang)距(ju)(ju)(ju)離定(ding)居(ju)地(di)距(ju)(ju)(ju)離可達(da)240km。一些石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)在繁(fan)殖(zhi)期間會(hui)配(pei)對產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)，如(ru)赤(chi)點(dian)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)，其產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時(shi)間一般(ban)為(wei)傍晚，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)開始時(shi)，雄魚(yu)(yu)追逐雌魚(yu)(yu)后并游，通過尾柄激烈顫動(dong)完成(cheng)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)、排精動(dong)作，這一產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)行為(wei)需1~2min，隨后不久可重復類(lei)似行為(wei)并持續(xu)2h左右。另一些種類(lei)如(ru)拿騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)則(ze)具(ju)有(you)(you)集群產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)行為(wei)，Smith報道了拿騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)在巴哈馬附近海域(yu)水深29~38m的(de)(de)巖礁珊瑚礁海域(yu)集群產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)現(xian)象，數(shu)量有(you)(you)30000~100000尾之多(duo)(duo)。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)期一般(ban)從(cong)每年的(de)(de)春末延續(xu)至(zhi)初(chu)秋，主要受水溫影響，因(yin)而沿海各地(di)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時(shi)間隨緯度不同而變化。如(ru)福建沿海的(de)(de)赤(chi)點(dian)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)生(sheng)殖(zhi)季節為(wei)5—9月，5—6月為(wei)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)盛期，香(xiang)港和(he)臺(tai)灣(wan)則(ze)為(wei)4—7月。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)個(ge)體懷卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)數(shu)因(yin)體型(xing)而異，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)總量在7萬~100萬粒不等，大(da)型(xing)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)種類(lei)可達(da)1000萬粒。
石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中以(yi)青石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)白含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)最(zui)高(gao)(gao)(gao)，比大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)都高(gao)(gao)(gao)，其(qi)次(ci)是(shi)棕點石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，珍珠龍膽石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)點帶石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，七(qi)帶石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)赤點石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)中國(guo)花(hua)鱸、大(da)菱鲆(ping)(ping)相(xiang)近，而鞍(an)帶石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)美洲黑石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)真鯛的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)接近，相(xiang)對(dui)比較(jiao)低，約為(wei)(wei)66%(干重(zhong)計)，但(dan)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)卻比大(da)菱鲆(ping)(ping)高(gao)(gao)(gao)10多(duo)倍。除鞍(an)帶和(he)(he)美洲黑石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)明(ming)(ming)顯較(jiao)高(gao)(gao)(gao)外，其(qi)他幾種石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)真鯛相(xiang)近，略高(gao)(gao)(gao)于大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)大(da)菱鲆(ping)(ping)。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中必需(xu)氨(an)(an)基酸占氨(an)(an)基酸總量(liang)(liang)(liang)(liang)均超過37%，跟(gen)FAO/WTO所建議的(de)(de)(de)(de)(de)理想蛋(dan)白模(mo)式(shi)比較(jiao)，石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)必需(xu)氨(an)(an)基酸指數(EAAI)均較(jiao)高(gao)(gao)(gao)。通常產品的(de)(de)(de)(de)(de)EAAI越高(gao)(gao)(gao)營(ying)(ying)養(yang)價值也越高(gao)(gao)(gao)，點帶石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)(wei)103，棕點石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)EAAI為(wei)(wei)90.19，鞍(an)帶石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)(wei)95.87，說明(ming)(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)源。另外，石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)氨(an)(an)基酸(谷氨(an)(an)酸Glu、天冬氨(an)(an)酸Asp、甘氨(an)(an)酸Gly、丙氨(an)(an)酸Ala)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)也十(shi)分豐富，這(zhe)說明(ming)(ming)了石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)道比較(jiao)鮮美。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)比其(qi)他海(hai)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類略高(gao)(gao)(gao)，但(dan)脂(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)均為(wei)(wei)優質(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，其(qi)中多(duo)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)豐富，二十(shi)碳五烯(xi)酸(EPA)和(he)(he)二十(shi)二碳六烯(xi)酸(DHA)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)占多(duo)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)58%～88%，其(qi)對(dui)人體的(de)(de)(de)(de)(de)健康有重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)作用。所以(yi)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)味(wei)道鮮美、高(gao)(gao)(gao)蛋(dan)白、高(gao)(gao)(gao)優質(zhi)不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸、氨(an)(an)基酸組成均衡的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種營(ying)(ying)養(yang)價值極高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)優質(zhi)海(hai)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類。
礦物(wu)元(yuan)素與人(ren)體(ti)健康密切相關，參與人(ren)體(ti)內的(de)(de)新陳(chen)代謝、各種(zhong)(zhong)生物(wu)和(he)(he)化學(xue)反(fan)應等。點帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)常(chang)量(liang)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)均略高于其他(ta)幾(ji)種(zhong)(zhong)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)，其中(zhong)(zhong)鉀(K)含(han)(han)量(liang)最高，其次為(wei)鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(lin)(P)；微量(liang)元(yuan)素中(zhong)(zhong)，棕點石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)鋅(xin)(Zn)含(han)(han)量(liang)最高，其次為(wei)美洲黑石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)。鋅(xin)有“生命的(de)(de)火花塞”之(zhi)稱，能促進大腦蛋白合(he)成(cheng)，幫(bang)助神經系統的(de)(de)發(fa)育(yu)和(he)(he)完善，同時也是(shi)人(ren)體(ti)內數(shu)十種(zhong)(zhong)酶的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分，動物(wu)性(xing)食品中(zhong)(zhong)富含(han)(han)的(de)(de)鋅(xin)在(zai)人(ren)體(ti)內較易消化吸收，因此其被視為(wei)鋅(xin)的(de)(de)良好來(lai)源(yuan)。點帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)和(he)(he)美洲黑石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)Fe含(han)(han)量(liang)是(shi)幾(ji)種(zhong)(zhong)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)中(zhong)(zhong)最高的(de)(de)。人(ren)體(ti)內的(de)(de)礦物(wu)元(yuan)素主(zhu)要來(lai)源(yuan)于食物(wu)，與其他(ta)養(yang)殖魚(yu)(yu)類(lei)相比，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)所含(han)(han)營(ying)養(yang)種(zhong)(zhong)類(lei)更為(wei)全面且含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，特(te)別是(shi)鐵和(he)(he)鋅(xin)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)。研究顯(xian)示，營(ying)養(yang)性(xing)鐵缺(que)乏(fa)和(he)(he)鋅(xin)缺(que)乏(fa)是(shi)嚴(yan)重(zhong)影響兒童健康的(de)(de)常(chang)見(jian)營(ying)養(yang)素缺(que)乏(fa)問(wen)題，因此含(han)(han)有豐(feng)富磷(lin)、鈉、鎂、鋅(xin)和(he)(he)鐵等元(yuan)素的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)肌肉能夠很(hen)好的(de)(de)滿足人(ren)體(ti)特(te)別是(shi)孩童對微量(liang)元(yuan)素的(de)(de)需(xu)求。
巧笑倩兮 
