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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)(mian)包(bao)糠(kang)是(shi)一種(zhong)廣泛使用的食(shi)品(pin)添(tian)加輔料，用于(yu)油炸食(shi)品(pin)表面(mian)(mian)，如：炸雞(ji)(ji)肉、魚肉、海產品(pin)（蝦）、雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟(ruan)、可口(kou)鮮(xian)美、營養豐富。面(mian)(mian)包(bao)糠(kang)是(shi)吐司面(mian)(mian)包(bao)經(jing)過去皮、切片、并恒溫干制后，再經(jing)過均勻粉(fen)碎(sui)而來。

面包(bao)糠一般(ban)用(yong)于油(you)炸及油(you)煎(jian)食(shi)品(pin)，其(qi)主要作(zuo)用(yong)是起到緩解食(shi)品(pin)被炸焦(jiao)的(de)作(zuo)用(yong)。由(you)于其(qi)本身的(de)特性，能起到外表焦(jiao)（酥）香的(de)效果。一般(ban)情況下質地亮(liang)白的(de)為(wei)上(shang)品(pin)，發黃或棕色(se)的(de)多(duo)是土法制作(zuo)，并且帶進(jin)了(le)面包(bao)的(de)皮，這樣的(de)劣質品(pin)極易在操作(zuo)時(shi)炸焦(jiao)而(er)味道發苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最基本(ben)的用法就是在(zai)做各類油炸食物(wu)時使用：將雞(ji)蛋(dan)(dan)分離，只使用蛋(dan)(dan)清(qing)；將要炸的食物(wu)在(zai)蛋(dan)(dan)清(qing)中浸一下；再在(zai)外層包裹上足(zu)量的面包糠，就可(ke)以下鍋炸制了(le)；待(dai)外層微微變黃后再炸至(zhi)金黃色即可(ke)。

2、在制作家常四喜丸子時也可以(yi)使用(yong)面(mian)包糠。將選用(yong)攪(jiao)拌好的瘦豬(zhu)肉餡和面(mian)包糠混(hun)合(he)攪(jiao)拌均勻，再加入其(qi)他適量的調(diao)味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。

3、在(zai)各類點(dian)心上也可以(yi)用面包糠，在(zai)使用前(qian)要在(zai)點(dian)心外粘上少許蛋清，這樣才能將面包糠很(hen)好的包裹在(zai)點(dian)心外。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉（青黃色(se)）2根(gen)，面(mian)粉(fen)適量(liang)，面(mian)包糠適量(liang)，雞蛋黃1個，蜂蜜隨意(yi)，冰淇淋隨意(yi)。

步驟：

（1）香蕉(jiao)去皮，各切成2半(ban)。（不要(yao)太熟了，皮呈青(qing)黃色最好）

（2）蛋(dan)黃打(da)散備用。

（3）適量(liang)的面(mian)包(bao)(bao)糠放較(jiao)大(da)平盤。（小編用的是橙(cheng)色面(mian)包(bao)(bao)糠，白的也行只是顏色較(jiao)淺(qian)而已）

（4）適量的面粉。

（5）先把香蕉沾上(shang)一層面(mian)粉以容易裹上(shang)蛋液(ye)。

（6）再裹一層蛋黃液。

（7）均勻(yun)滴裹住整個(ge)香(xiang)蕉。

（8）平底鍋放少(shao)許(xu)油，用(yong)小火慢慢滴把香蕉(jiao)煎(jian)至兩面金黃(huang)微焦即可。

（9）煎(jian)好的(de)【法式煎(jian)香蕉】。

（10）吃(chi)時可(ke)淋少許蜂(feng)蜜在香蕉上（小編覺得香蕉已夠甜，所以沒(mei)淋，個人喜(xi)歡(huan)(huan)吧(ba)！），再配上自己(ji)喜(xi)歡(huan)(huan)的冰淇淋。

2、無油炸雞翅

用料：雞翅(chi)（中）適(shi)量，面(mian)包糠適(shi)量。

步驟：

（1）將(jiang)雞翅腌(a)制(zhi)20分鐘。

（2）在(zai)腌(a)制(zhi)到的(de)雞(ji)翅均勻裹上一層面包糠，備用。

（3）在盤子上(shang)橫豎擺一(yi)些筷子做成一(yi)個支(zhi)架。

（4）在支(zhi)架上(shang)放上(shang)雞翅。

（5）微波爐中高火5分鐘即(ji)可(ke)。

3、面包糠炸雞腿

用料：雞腿、面粉、雞蛋(dan)、面包(bao)糠、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉。

步驟：

1、把需要的材料全(quan)部準備好，雞腿(tui)10個、蔥(cong)適量、大蒜適量、料酒1勺(shao)(shao)、鹽(yan)1勺(shao)(shao)、生抽(chou)兩勺(shao)(shao)、蠔(hao)油(you)1勺(shao)(shao)、白糖(tang)1勺(shao)(shao)、五香粉1勺(shao)(shao)、面(mian)粉1碗、雞蛋2個、面(mian)包糠1碗。雞腿(tui)洗凈后清水浸泡(pao)1小時去(qu)除血(xue)水，表面(mian)劃幾(ji)刀以便腌制時入味，蔥(cong)姜蒜切末備用。

2、雞腿處理好之后放入盆中，依次加入料(liao)酒、生抽、蠔油、鹽、糖、五香粉、大蒜(suan)末和蔥(cong)花，攪拌均勻(yun)，腌制1個(ge)小時。

3、雞腿腌(a)好后，先裹上一層面粉(fen)。

4、再裹(guo)上一層(ceng)雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好后放入(ru)預熱好的空氣炸鍋中，調到200度炸15分(fen)鐘即可(ke)。

小竅門：

1、雞腿腌制的(de)時間盡量長一些，這樣里(li)面的(de)肉才會更入味。

2、在炸(zha)的(de)過程中(zhong)，期間多翻幾次(ci)面，這樣受(shou)熱(re)才均勻。

3、小編用(yong)的是空氣(qi)炸(zha)鍋，這樣(yang)炸(zha)出來(lai)的雞腿(tui)不(bu)會太油(you)(you)膩(ni)，如果沒有(you)的朋友可以用(yong)油(you)(you)鍋代(dai)替，但是一定要(yao)注意用(yong)小火慢炸(zha)，不(bu)然面(mian)包(bao)糠很容易炸(zha)糊(hu)。