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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)(mian)包糠是一種廣泛使用(yong)的食品(pin)添加輔料，用(yong)于油(you)炸食品(pin)表面(mian)(mian)，如：炸雞肉、魚肉、海產品(pin)（蝦）、雞腿(tui)、雞翅(chi)、洋蔥(cong)圈等，其(qi)味香酥脆軟、可(ke)口鮮美、營養豐富。面(mian)(mian)包糠是吐(tu)司面(mian)(mian)包經(jing)過去皮、切片、并恒溫干制后，再經(jing)過均勻粉碎而(er)來。

面包(bao)糠一般(ban)用(yong)(yong)于(yu)油炸及(ji)油煎食(shi)品，其(qi)主要作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)起到(dao)緩解食(shi)品被炸焦(jiao)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。由于(yu)其(qi)本身的(de)特性(xing)，能起到(dao)外表焦(jiao)（酥）香的(de)效果。一般(ban)情況(kuang)下(xia)質(zhi)地亮白的(de)為上品，發黃或棕色(se)的(de)多是(shi)土法制作(zuo)，并且帶進了面包(bao)的(de)皮(pi)，這(zhe)樣的(de)劣(lie)質(zhi)品極(ji)易在操作(zuo)時(shi)炸焦(jiao)而味道發苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最基本(ben)的(de)用法就是在做各類油炸(zha)食物時使用：將(jiang)雞蛋分離，只使用蛋清；將(jiang)要炸(zha)的(de)食物在蛋清中(zhong)浸一下；再在外層包裹上足量的(de)面包糠，就可以下鍋炸(zha)制了；待外層微(wei)微(wei)變黃(huang)(huang)后再炸(zha)至金黃(huang)(huang)色即可。

2、在制(zhi)作家(jia)常四喜(xi)丸(wan)子時也可(ke)(ke)以使用面(mian)包糠(kang)。將選(xuan)用攪(jiao)拌好的瘦豬肉(rou)餡和(he)面(mian)包糠(kang)混合攪(jiao)拌均勻，再加入其他適量(liang)的調(diao)味料，揉成(cheng)大小相等的丸(wan)子，即可(ke)(ke)制(zhi)作。

3、在各類點心上也可以用面(mian)(mian)包(bao)糠，在使(shi)用前要(yao)在點心外粘(zhan)上少許(xu)蛋(dan)清(qing)，這樣(yang)才能將面(mian)(mian)包(bao)糠很(hen)好的包(bao)裹在點心外。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉（青黃色）2根，面粉(fen)適量，面包(bao)糠適量，雞蛋黃1個，蜂蜜隨(sui)意，冰淇(qi)淋隨(sui)意。

步驟：

（1）香(xiang)蕉去皮，各切(qie)成2半。（不(bu)要太(tai)熟了，皮呈青黃色最好）

（2）蛋黃打散備(bei)用。

（3）適(shi)量(liang)的(de)(de)面包糠(kang)放較大平盤(pan)。（小編(bian)用的(de)(de)是(shi)橙色面包糠(kang)，白的(de)(de)也行(xing)只是(shi)顏色較淺而已）

（4）適量(liang)的面粉。

（5）先(xian)把(ba)香蕉(jiao)沾(zhan)上一層面粉以容易(yi)裹上蛋液(ye)。

（6）再(zai)裹一層(ceng)蛋(dan)黃液。

（7）均勻滴裹住整個香蕉。

（8）平底(di)鍋放少許油，用小(xiao)火慢慢滴把香蕉煎至兩面(mian)金(jin)黃微(wei)焦即可。

（9）煎好的【法(fa)式煎香蕉(jiao)】。

（10）吃時可淋(lin)少許(xu)蜂蜜在(zai)香蕉上(shang)（小(xiao)編(bian)覺得香蕉已夠甜，所(suo)以(yi)沒淋(lin)，個(ge)人喜歡吧！），再配(pei)上(shang)自己喜歡的冰淇淋(lin)。

2、無油炸雞翅

用料：雞翅（中）適量，面(mian)包糠適量。

步驟：

（1）將雞翅腌制20分鐘。

（2）在腌制到(dao)的雞翅均勻(yun)裹上一(yi)層面包(bao)糠(kang)，備用。

（3）在盤子上橫豎擺一些(xie)筷(kuai)子做成一個支(zhi)架。

（4）在(zai)支架上放(fang)上雞翅。

（5）微波爐中高火5分鐘(zhong)即可。

3、面包糠炸雞腿

用料：雞(ji)(ji)腿(tui)、面粉、雞(ji)(ji)蛋、面包糠、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉。

步驟：

1、把需(xu)要的材料全部準備好(hao)，雞腿(tui)10個、蔥(cong)(cong)適量(liang)、大蒜(suan)適量(liang)、料酒1勺、鹽(yan)1勺、生抽兩勺、蠔油1勺、白糖1勺、五香粉(fen)(fen)1勺、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)1碗、雞蛋2個、面(mian)(mian)包(bao)糠1碗。雞腿(tui)洗凈后清水(shui)浸(jin)泡1小時(shi)去除血水(shui)，表面(mian)(mian)劃幾刀以便腌制時(shi)入味，蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)切末備用。

2、雞腿(tui)處理好之后放入盆(pen)中，依次加入料酒、生抽、蠔油、鹽(yan)、糖、五香粉、大蒜末和(he)蔥(cong)花(hua)，攪拌均(jun)勻，腌制1個小時。

3、雞腿(tui)腌(a)好后，先裹上一層面粉。

4、再裹上一(yi)層雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好(hao)(hao)后放入(ru)預熱好(hao)(hao)的(de)空氣(qi)炸(zha)鍋中，調到200度炸(zha)15分鐘(zhong)即可。

小竅門：

1、雞(ji)腿腌(a)制的(de)時間盡量長一些，這樣里面的(de)肉才(cai)會更入味。

2、在炸的過程(cheng)中，期間(jian)多翻幾次面(mian)，這樣(yang)受(shou)熱才均勻。

3、小編用(yong)的是空氣炸鍋，這樣炸出來的雞腿不(bu)會太油(you)膩，如果沒有的朋友(you)可以用(yong)油(you)鍋代替(ti)，但是一定要注意用(yong)小火慢炸，不(bu)然面包糠很容(rong)易(yi)炸糊(hu)。