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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食材：蓮藕1節，杏鮑菇2個，紅辣椒1個，蠔油(you)1茶匙，油(you)、鹽各適(shi)量(liang)。

做法：

1、準(zhun)備(bei)食(shi)材。蓮藕削皮(pi)后切成(cheng)細絲(si)，杏鮑菇洗干凈(jing)，切成(cheng)絲(si)兒備(bei)用。

2、蓮(lian)藕(ou)絲放入熱水中(zhong)汆燙1分鐘后撈出。

3、熱(re)鍋(guo)下油(you)，把辣(la)椒絲和杏鮑(bao)菇(gu)先倒入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)熟。

4、接著(zhu)倒入汆燙過的蓮藕絲一(yi)起翻炒。

5、最(zui)后加入少許蠔油和生抽調味。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食材：荷蘭豆半(ban)斤，臘腸(chang)2條，蠔油、生抽(chou)、油、鹽各(ge)適(shi)量(liang)。

做法：

1、荷(he)蘭豆清洗(xi)干凈，撕(si)去老筋。

2、臘腸(chang)切成薄片。

3、熱鍋下油，把(ba)臘腸(chang)先翻炒出(chu)油脂。

4、倒入洗干凈的荷蘭豆。

5、炒至荷蘭豆斷(duan)生，加(jia)入(ru)蠔油和鹽提味即可(ke)。

（三）芹菜香干炒肉片

食(shi)材：香干、豬肉、芹菜、紅椒。

做法：

1、瘦肉(rou)切(qie)成(cheng)肉(rou)片，加入適(shi)量(liang)的食(shi)用(yong)油、生抽、鹽、生粉拌勻，腌十(shi)分鐘左右。

2、芹菜洗干凈切小段，紅椒(jiao)去(qu)蒂(di)去(qu)籽(zi)洗干凈后切成絲，香干切成長條備(bei)用。

3、用生抽、蠔油、生粉，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)量的清水，勾芡(qian)汁備用。熱(re)鍋下油，油熱(re)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)，快速翻炒，炒到肉(rou)片(pian)顏色變(bian)白后馬上盛起。

4、鍋里重新(xin)加(jia)(jia)入(ru)少量的油，油熱后(hou)加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)干，大(da)火煸炒出香(xiang)味，加(jia)(jia)入(ru)芹(qin)菜、紅椒，繼續炒一分鐘，加(jia)(jia)入(ru)炒好(hao)的肉片，拌(ban)勻(yun)加(jia)(jia)入(ru)調味汁，拌(ban)勻(yun)后(hou)起鍋。

（四）土豆咖喱雞飯

食材(cai)：雞胸(xiong)肉、土(tu)豆、咖喱(li)、洋蔥(cong)、胡蘿卜、純牛(niu)奶(nai)、大蒜(suan)，西藍花為(wei)配菜(cai)，可換(huan)成(cheng)其(qi)他自己喜歡(huan)的蔬菜(cai)。

做法：

1、雞胸肉(rou)清洗干凈后，切(qie)成小(xiao)塊，加(jia)入適量(liang)的胡椒粉、鹽，腌制(zhi)5分鐘。

2、胡蘿卜、土豆去(qu)皮，切小(xiao)(xiao)塊(kuai)，洋蔥(cong)剝去(qu)外(wai)層，切小(xiao)(xiao)塊(kuai)，大(da)蒜(suan)去(qu)外(wai)衣，剁(duo)成蒜(suan)末。

3、炒(chao)鍋中(zhong)加入(ru)適(shi)量的油，加入(ru)蒜末，小火(huo)翻(fan)炒(chao)出香味，改大火(huo)，加入(ru)雞(ji)胸肉(rou)，翻(fan)炒(chao)至雞(ji)肉(rou)變色(se)，盛起(qi)備用。

4、鍋中(zhong)(zhong)重新(xin)加入適量的(de)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)加入洋(yang)蔥。洋(yang)蔥翻炒片刻，加入土(tu)豆(dou)(dou)、胡(hu)蘿卜，中(zhong)(zhong)火炒2分(fen)(fen)鐘(zhong)。加入純牛奶，蓋(gai)過食材即可，加入咖(ka)喱塊，中(zhong)(zhong)火煮4分(fen)(fen)鐘(zhong)左右。最后(hou)加入雞肉，繼續(xu)蓋(gai)蓋(gai)燜煮2分(fen)(fen)鐘(zhong)。煮至土(tu)豆(dou)(dou)能(neng)輕(qing)松的(de)夾斷，粉粉糯(nuo)糯(nuo)的(de)口感就可以了(le)，起(qi)(qi)鍋前加入少量的(de)鹽調味，土(tu)豆(dou)(dou)咖(ka)喱雞就做好了(le)。西藍花(hua)放(fang)鹽水(shui)中(zhong)(zhong)焯熟一起(qi)(qi)放(fang)入便當盒就可以了(le)。

二、水果便當的做法

1、取一片(pian)土司。

2、用模具壓出喜(xi)歡的花形(xing)。

3、放到小烤碗(wan)里。

4、壓(ya)花形時多余(yu)的土司片切小(xiao)丁，一同(tong)放入烤(kao)箱(xiang)200度，烤(kao)十分鐘。

5、芒果去皮切小丁、草莓切塊、獼猴桃切小丁、橙子切小塊。

6、將水果(guo)丁依次放入花(hua)形小土司里，加煉(lian)乳和銀珠糖裝飾。

7、保(bao)鮮盒內放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)菜，放(fang)入(ru)(ru)裝飾好的土司(si)杯即可。

三、飯團便當的做法

【主料】：軟米飯(fan)60g，黃瓜20g，胡蘿卜20g，海(hai)苔20g。

【輔料】：飲用(yong)鹽水1碗，雞塊1個，圣女果半個，蛋卷1個，西蘭花1個，生菜(cai)片(pian)3片(pian)。

步驟：

1、生菜(cai)片、西(xi)蘭花洗凈，起(qi)鍋熱水(shui)(shui)，水(shui)(shui)里放點鹽，將生菜(cai)片放入過下水(shui)(shui)，西(xi)蘭花煮熟。

2、米飯煮軟，放置稍(shao)涼后，分成三份。

3、胡蘿卜、黃瓜、海苔切(qie)碎沫、分(fen)別在鍋內炒至燜熟。

4、胡蘿卜(bu)、黃瓜、海(hai)(hai)苔依(yi)次與米(mi)飯混合均(jun)勻，手(shou)沾鹽(yan)水揉出小型飯團，還可以(yi)用海(hai)(hai)苔做些表(biao)情(qing)。

5、準備便(bian)當盒，用生菜片鋪底，依次放入(ru)小飯團、幾(ji)塊、蛋(dan)卷、圣女果等食材(cai)即可完成。

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