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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食(shi)材(cai)：蓮藕(ou)1節，杏鮑菇(gu)2個，紅辣(la)椒1個，蠔(hao)油1茶匙，油、鹽各適量(liang)。

做法：

1、準(zhun)備(bei)食材。蓮藕削皮后(hou)切(qie)成細絲(si)，杏鮑菇洗干凈，切(qie)成絲(si)兒備(bei)用。

2、蓮藕絲放入熱水中(zhong)汆燙(tang)1分鐘后撈出。

3、熱鍋(guo)下油，把(ba)辣椒(jiao)絲和杏鮑菇先倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)翻炒熟。

4、接(jie)著倒入汆燙過的蓮藕絲一起翻炒。

5、最后加入(ru)少許蠔油(you)和生抽調味(wei)。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食(shi)材：荷蘭豆半(ban)斤，臘(la)腸2條，蠔油(you)、生抽(chou)、油(you)、鹽各適量(liang)。

做法：

1、荷蘭豆清洗干凈，撕去老筋。

2、臘腸(chang)切成薄片。

3、熱(re)鍋下油，把(ba)臘腸(chang)先(xian)翻炒出油脂。

4、倒(dao)入(ru)洗干凈(jing)的荷(he)蘭豆。

5、炒至荷(he)蘭(lan)豆斷生，加入蠔油和鹽提味即可。

（三）芹菜香干炒肉片

食(shi)材：香干、豬肉、芹菜、紅椒。

做法：

1、瘦肉切成肉片，加入適量的(de)食用油、生抽(chou)、鹽、生粉拌勻，腌十分鐘左右。

2、芹菜洗干凈切(qie)(qie)(qie)小段，紅椒去蒂去籽洗干凈后切(qie)(qie)(qie)成絲，香干切(qie)(qie)(qie)成長條(tiao)備用。

3、用生抽、蠔油、生粉，加(jia)入少量的清水，勾芡汁備用。熱(re)鍋(guo)下(xia)油，油熱(re)后(hou)(hou)加(jia)入肉(rou)片(pian)(pian)，快速翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到肉(rou)片(pian)(pian)顏色變白后(hou)(hou)馬上盛起。

4、鍋里(li)重新加入少量的油，油熱后加入香干，大(da)火煸(bian)炒(chao)出香味，加入芹菜、紅椒(jiao)，繼續(xu)炒(chao)一分(fen)鐘，加入炒(chao)好的肉片，拌勻加入調味汁(zhi)，拌勻后起鍋。

（四）土豆咖喱雞飯

食材(cai)：雞胸肉、土豆、咖喱、洋蔥、胡蘿(luo)卜、純牛奶、大蒜，西藍花(hua)為配菜，可換成(cheng)其他自己喜歡的(de)蔬菜。

做法：

1、雞胸肉清洗干凈(jing)后，切成小塊，加入適量的(de)胡椒粉、鹽，腌制5分鐘。

2、胡(hu)蘿卜、土豆(dou)去(qu)皮，切(qie)(qie)小塊，洋蔥剝(bo)去(qu)外層，切(qie)(qie)小塊，大蒜去(qu)外衣，剁成(cheng)蒜末。

3、炒(chao)鍋中加(jia)入適量的油，加(jia)入蒜末，小火翻(fan)炒(chao)出香(xiang)味，改(gai)大火，加(jia)入雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，翻(fan)炒(chao)至(zhi)雞肉(rou)(rou)變(bian)色(se)，盛起備(bei)用。

4、鍋中重(zhong)新加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的油，油熱后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)洋(yang)蔥。洋(yang)蔥翻炒(chao)片刻，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)土豆、胡蘿卜，中火炒(chao)2分(fen)鐘。加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)純牛奶，蓋(gai)過(guo)食(shi)材(cai)即(ji)可，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)咖喱(li)塊，中火煮4分(fen)鐘左右(you)。最后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)雞肉，繼續(xu)蓋(gai)蓋(gai)燜煮2分(fen)鐘。煮至土豆能(neng)輕松(song)的夾斷，粉(fen)粉(fen)糯糯的口感就可以了(le)，起鍋前加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少量(liang)的鹽(yan)調味，土豆咖喱(li)雞就做好了(le)。西藍花放(fang)鹽(yan)水中焯熟一起放(fang)入(ru)(ru)便(bian)當盒就可以了(le)。

二、水果便當的做法

1、取(qu)一片土(tu)司(si)。

2、用模(mo)具(ju)壓出喜(xi)歡的花形(xing)。

3、放到小烤碗里。

4、壓花形時多余的土司片切小丁，一同(tong)放入烤(kao)箱200度，烤(kao)十分鐘。

5、芒果(guo)去(qu)皮切(qie)小(xiao)丁、草莓切(qie)塊、獼猴桃切(qie)小(xiao)丁、橙子(zi)切(qie)小(xiao)塊。

6、將水(shui)果(guo)丁(ding)依次放入花(hua)形小(xiao)土司里，加煉乳和銀珠糖(tang)裝飾。

7、保鮮盒內放(fang)(fang)入生(sheng)菜，放(fang)(fang)入裝飾好(hao)的土司杯即可(ke)。

三、飯團便當的做法

【主料】：軟米飯60g，黃瓜(gua)20g，胡蘿卜20g，海(hai)苔20g。

【輔料(liao)】：飲用鹽水1碗，雞塊1個(ge)(ge)(ge)，圣女果半個(ge)(ge)(ge)，蛋卷(juan)1個(ge)(ge)(ge)，西蘭花1個(ge)(ge)(ge)，生菜片(pian)(pian)3片(pian)(pian)。

步驟：

1、生菜片(pian)、西(xi)(xi)蘭(lan)花洗凈(jing)，起鍋熱水(shui)，水(shui)里放點鹽，將生菜片(pian)放入過下水(shui)，西(xi)(xi)蘭(lan)花煮熟。

2、米飯煮軟，放置稍涼后，分成三份。

3、胡蘿卜、黃瓜(gua)、海苔切碎沫、分別在(zai)鍋內炒至燜熟。

4、胡蘿卜、黃瓜、海苔(tai)依次(ci)與米飯(fan)混(hun)合(he)均(jun)勻，手沾鹽水揉(rou)出小型飯(fan)團，還(huan)可以用海苔(tai)做些表情。

5、準備便當盒，用生菜(cai)片鋪底，依次放入小飯團、幾塊、蛋(dan)卷、圣女果等食材(cai)即可(ke)完(wan)成。

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