冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍(dong)(dong)甜(tian)品(pin)--冰淇淋而專門設計的(de)自動(dong)化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的(de)大規模凝凍(dong)(dong)機和餐(can)飲(yin)業使用的(de)商用冰淇淋機，還有供(gong)家(jia)庭使用(yong)的家(jia)用(yong)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機，家(jia)用(yong)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機不(bu)含有任何機電部件 因此不(bu)再這里(li)作為討論(lun)，這里(li)只討論(lun)餐飲場所(suo)使用(yong)的商用(yong)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機。軟冰淇(qi)淋(lin)(lin)機按照(zhao)機器造型(xing)，分為(wei)(wei)立式軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)和臺式軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)；按照(zhao)出料口的數(shu)量，分為(wei)(wei)單頭、雙頭、三(san)頭或者多(duo)頭冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)，市(shi)場上多(duo)數(shu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)為(wei)(wei)三(san)頭冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)，也(ye)就(jiu)是所謂的三色冰淇淋機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能(neng)，這(zhe)個功能(neng)的作用是(shi)保(bao)持儲料缸中的溫度(du)(du)在5-10度(du)(du)左(zuo)右，起保(bao)鮮作用。實(shi)際(ji)(ji)使用過程中有些商家(jia)會宣稱(cheng)自(zi)己的冰淇淋機不用清洗，這(zhe)實(shi)際(ji)(ji)上(shang)是(shi)一種誤導。我們知道(dao)冰淇淋的(de)成分主要是(shi)奶制(zhi)品，而奶制(zhi)品是(shi)非常(chang)容易受到細(xi)菌的(de)破壞而迅速腐敗的(de)，特別(bie)是(shi)在炎熱(re)的(de)夏天，如果(guo)晚上不清洗機器，第(di)二天的(de)冰淇淋的(de)細菌肯定會(hui)超標的(de)。一旦給(gei)消(xiao)費者(zhe)吃出問題(ti)，那么(me)是得不(bu)償失(shi)的(de)。再此提醒(xing)廣大商(shang)家(jia)注意日常操作過程中(zhong)的(de)衛生(sheng)問題(ti)，一定要(yao)保證衛生(sheng)安全，而晚上不不清洗冰淇淋(lin)(lin)機的另一個問題是回(hui)到液(ye)體漿料(liao)分層(ceng)，次日在進行生產時制作出(chu)的冰淇淋(lin)(lin)口(kou)感(gan)極(ji)差，由于(yu)冰淇淋(lin)(lin)料(liao)中(zhong)的水自然(ran)析出(chu)，某些(xie)原料(liao)中(zhong)的一些(xie)成分會與金屬離子發生反映而導致料液變黑(hei)。