冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來(lai)生產(chan)冷(leng)凍甜品--冰(bing)淇(qi)淋而專門設(she)計的(de)自動化設(she)備，按照用途(tu)來(lai)分(fen)冰(bing)淇(qi)淋機(ji)可以(yi)分(fen)為工廠流水線使用的(de)大規模凝凍機(ji)和(he)餐飲業使用的(de)商用冰(bing)淇(qi)淋機(ji)，還有供家庭使用的家用冰淇(qi)淋(lin)機(ji)，家用冰淇(qi)淋(lin)機(ji)不含(han)有任何機(ji)電部件 因此不再(zai)這里作為討論，這里只討論餐(can)飲場所使用的商(shang)用冰淇(qi)淋(lin)機(ji)。軟(ruan)冰淇(qi)淋(lin)機(ji)按照機(ji)器造型，分(fen)為(wei)立式(shi)軟冰(bing)淇淋機和臺式(shi)軟冰(bing)淇淋機；按照(zhao)出料口的(de)數(shu)量(liang)，分(fen)為(wei)單頭(tou)、雙頭(tou)、三頭(tou)或者多(duo)頭(tou)冰(bing)淇淋機，市場(chang)上多(duo)數(shu)冰(bing)淇淋機為(wei)三頭(tou)冰(bing)淇淋機，也就(jiu)是所謂的三色冰淇淋機(ji)。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能，這(zhe)個功能的作用是(shi)保持儲料(liao)缸(gang)中(zhong)的溫(wen)度在5-10度左右(you)，起保鮮作用。實(shi)際(ji)使用過程中(zhong)有些商家會宣稱自(zi)己的冰淇淋機不用清(qing)洗(xi)，這(zhe)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)一種誤導。我們(men)知道(dao)冰淇淋的(de)成分主要是(shi)奶(nai)制品，而(er)奶(nai)制品是(shi)非(fei)常容易受到細(xi)菌(jun)的(de)破壞而(er)迅(xun)速腐(fu)敗(bai)的(de)，特(te)別是(shi)在炎熱的(de)夏天，如果晚上不清(qing)洗機(ji)器，第二天的(de)冰淇淋的(de)細菌(jun)肯定(ding)(ding)會超標的(de)。一(yi)旦(dan)給消費者吃出問題，那么是得不償失的(de)。再此提醒(xing)廣大商家注意(yi)日常操作過程中的(de)衛生(sheng)問題，一(yi)定(ding)(ding)要保(bao)證衛生(sheng)安全，而晚上不不清洗冰(bing)淇淋(lin)機(ji)的(de)另一個問(wen)題(ti)是(shi)回到液體漿(jiang)料(liao)分層(ceng)，次(ci)日在進行生產(chan)時制作出(chu)的(de)冰(bing)淇淋(lin)口感極差，由于冰(bing)淇淋(lin)料(liao)中的(de)水自然(ran)析出(chu)，某些原料(liao)中的(de)一些成(cheng)分會(hui)與金屬離子發(fa)生(sheng)反映而導致料液(ye)變黑(hei)。