【軟冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)配(pei)(pei)方】軟冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)的原料(liao)配(pei)(pei)方 軟冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)應當(dang)如何制作

什么是軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由于沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機。軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)于(yu)1930年(nian)代由英國的約瑟夫?里昂食(shi)(shi)品公司（J. Lyons and Co.）所發(fa)明(ming)。當時任(ren)職于(yu)該公司擔任(ren)藥劑師的前任(ren)英國首(shou)相撒切(qie)爾夫人，也曾參(can)與軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)乳化(hua)劑的開發(fa)。與一般冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)比較(jiao)，軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)的乳脂含量較(jiao)低(di)（軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)3至6%、一般冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)10至18%），而且軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)的空氣含量較(jiao)高(gao)（可達60%）。軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)一般會(hui)制成冰(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)(lin)筒（甜筒）食(shi)(shi)用。

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軟冰淇淋的原料配方

棕櫚油5.5千克(ke)

單硬脂酸甘油酯150克

噴霧干燥的奶粉10克

蔗糖14克

濃縮桔汁6克

色素40克

33%的檸檬酸溶液(ye)3克

微晶(jing)纖維素(含11%的羧甲基纖維素) 140克

克羧甲基纖維(wei)素納200克

刺槐豆膠220克

檸檬酸三鈉(na)300克

水64克

軟冰淇淋的制作方法是什么

1.單硬脂(zhi)酸甘油(you)酯均(jun)勻(yun)分(fen)散(san)到棕櫚油(you)中為油(you)相。奶(nai)粉(fen)分(fen)散(san)到水(shui)中加(jia)其它(ta)配(pei)料為水(shui)相。

2.將油相與水(shui)相在(zai)65℃混合均質(zhi)，均質(zhi)壓力為141千(qian)克/厘米(mi)2，形成(cheng)的乳化(hua)液在(zai)70℃滅菌(jun)20分鐘。

3.冷卻到5℃，此時pH為(wei)(wei)6.5。熟(shu)化2小時，加入(ru)濃(nong)縮桔汁、色素、33%的檸(ning)檬酸溶(rong)液。混合，混合后pH為(wei)(wei)3.5。

4.將混合物冷凍(dong)并在-4℃攪(jiao)打，用(yong)氣流(liu)冷凍(dong)到-20℃貯(zhu)存(cun)。

產品特點

優質的軟冰淇淋入口(kou)即化，口(kou)感細膩幼滑。

如果(guo)長時間在室溫(wen)下不熔(rong)是因為(wei)為(wei)迎合(he)消費者需求在冰淇淋配料(liao)中(zhong)添加了(le)穩定劑所致(zhi)。

注意：添加適(shi)(shi)當的穩定劑可以使(shi)冰(bing)淇(qi)淋長時間成型和適(shi)(shi)當的改(gai)善冰(bing)淇(qi)淋的口感。注：過度使(shi)用(yong)會使(shi)冰(bing)淇(qi)淋的質量降低(di)。