【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在日(ri)常生活(huo)中被廣泛地使(shi)用，這是(shi)由于醋內除含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素外，還(huan)含有大量的(de)醋酸(suan)。經常吃(chi)點(dian)醋對(dui)身體健(jian)康十分有益，故應(ying)培養吃(chi)醋的(de)習慣。

吃醋(cu)可以開胃，增加(jia)胃液酸度(du)，使吃進(jin)的(de)食(shi)物容易消(xiao)化；醋(cu)能(neng)溶解食(shi)物中的(de)礦物質，使這些礦物質能(neng)被人體吸收利用(yong)(yong)，充分(fen)發揮吃進(jin)的(de)食(shi)物在(zai)體內的(de)作用(yong)(yong)；醋(cu)還(huan)有(you)消(xiao)毒殺(sha)(sha)菌(jun)功效(xiao)，在(zai)烹調新鮮度(du)較(jiao)差的(de)魚肉(rou)時，加(jia)了點(dian)醋(cu)，就可以達到殺(sha)(sha)菌(jun)、除腥的(de)作用(yong)(yong)；夏天(tian)作涼(liang)拌菜的(de)時侯(hou)也應(ying)加(jia)點(dian)醋(cu)，以達殺(sha)(sha)菌(jun)的(de)目的(de)。

在烹調中，醋可起著解腥(xing)、法膻、減辣(la)、添香、引甜、催熟、防黑(hei)、防腐、起花等(deng)妙用。

此外，醋還可用來醒酒、治腳手癬、熏寢室消羞(xiu)。醋對(dui)預(yu)防痢疾(ji)也有(you)很好功效，在痢疾(ji)流行的(de)季(ji)節，經常(chang)在菜中加點(dian)醋，可以(yi)增強胃腸道消滅(mie)(mie)痢疾(ji)桿菌的(de)能力，腸道傳染(ran)病的(de)病菌和病毒，一般不喜歡處(chu)于酸性的(de)環境，在食海產品，如海蜇、牡蠣、螃蟹以(yi)及制(zhi)作(zuo)各種涼拌菜時，最好將原料(liao)洗凈切制(zhi)后(hou)，先(xian)用醋浸泡十分鐘，就可幫助殺滅(mie)(mie)副溶血(xue)性孤菌等其(qi)他致痢茵。

一、殺菌防腐。

殺菌防(fang)(fang)腐是醋(cu)的(de)“拿手(shou)”本領(ling)，我國古代(dai)曾有“疫(yi)病流行(xing)之時，燒石澆醋(cu)，其蒸氣(qi)(qi)熏居(ju)室(shi)，善能驅逐(zhu)傳染之疫(yi)氣(qi)(qi)”的(de)記載(zai)。從前的(de)人還(huan)以(yi)(yi)醋(cu)淹漬魚肉和(he)蔬菜，以(yi)(yi)保藏食品(pin)，這是古人聰明(ming)之處(chu)，在沒有防(fang)(fang)腐劑(ji)的(de)時代(dai)，醋(cu)與鹽曾同時被(bei)當做最好的(de)防(fang)(fang)腐劑(ji)。

二、消食治病。

對于缺(que)少胃酸的(de)中老年(nian)人，醋(cu)助消(xiao)化(hua)的(de)效果很好。吃肉食(shi)過多而導致食(shi)滯的(de)人，能消(xiao)食(shi)化(hua)滯。

醋有(you)這樣神(shen)奇的療效，是由于它(ta)的主要(yao)成分是醋酸，它(ta)能(neng)刺(ci)激胃神(shen)經(jing)，使胃分泌增強和(he)制止胃內食物過度發(fa)酵，有(you)開胃消(xiao)滯作(zuo)用。

三、減少結石的發生率。

有(you)吃醋(cu)習慣的(de)人(ren)，膽結(jie)(jie)石(shi)、腎結(jie)(jie)石(shi)和膀(bang)胱結(jie)(jie)石(shi)的(de)發生率比不吃醋(cu)的(de)人(ren)低。

四、抗癌作用。

醋能(neng)分解咸菜、腌制食品中有致癌作用(yong)的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽，故能(neng)起(qi)到防(fang)癌、抗(kang)癌作用(yong)。

五、消除疲勞。

原來(lai)當人體(ti)攝(she)取淀粉等碳(tan)水(shui)化合物后(hou)，經消化吸收(shou)就會(hui)分解為(wei)葡萄糖(tang)，通過血(xue)液進入肝(gan)臟變為(wei)肝(gan)糖(tang)，再經過血(xue)液輸送到機(ji)體(ti)的各部(bu)分進行燃燒(shao)，轉變為(wei)熱能(neng)。肝(gan)糖(tang)在燃燒(shao)過程中會(hui)生成焦性葡萄酸，然(ran)后(hou)分解為(wei)乳(ru)酸，除一部(bu)分乳(ru)酸經尿道排出體(ti)外，相當部(bu)分乳(ru)酸會(hui)留在體(ti)內(nei)。

六、抗衰潤膚。

食醋能抑(yi)制人體衰老過程中過氧化脂質(zhi)的形(xing)成，可減少皮(pi)膚(fu)色素沉(chen)著和老年斑，使(shi)皮(pi)膚(fu)光潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)(tang)(tang)尿病患者和(he)血糖(tang)(tang)(tang)高(gao)的(de)人，每天適(shi)量(liang)吃些釀造醋，有(you)助于(yu)調節血糖(tang)(tang)(tang)。據資料報(bao)道(dao)，在一(yi)項(xiang)小規(gui)模(mo)研(yan)究里，發現受(shou)試者吃一(yi)頓高(gao)升糖(tang)(tang)(tang)指數的(de)早餐，一(yi)小時(shi)后血糖(tang)(tang)(tang)就狂飆。但如(ru)果(guo)他們加(jia)喝一(yi)大匙(chi)蘋果(guo)醋，飯后血糖(tang)(tang)(tang)水平則(ze)低了50%。同樣吃雞(ji)肉飯加(jia)醋，血糖(tang)(tang)(tang)也會降低一(yi)半。

食醋的禁忌

1、正在(zai)服用某些(xie)(xie)西藥者不宜(yi)吃(chi)(chi)(chi)醋。因(yin)為醋酸(suan)能改變(bian)人體內局部環境的酸(suan)堿(jian)度，從而使(shi)某些(xie)(xie)藥物(wu)不能發揮作(zuo)用，磺(huang)胺類(lei)藥物(wu)在(zai)酸(suan)性(xing)環境中易在(zai)腎臟形(xing)成結晶，損害腎小管(guan)，因(yin)此(ci)服此(ci)類(lei)藥物(wu)時不宜(yi)吃(chi)(chi)(chi)醋。正在(zai)服碳酸(suan)氫鈉(na)、氧化鎂、胃舒(shu)平等堿(jian)性(xing)藥時，不宜(yi)吃(chi)(chi)(chi)醋，因(yin)醋酸(suan)可(ke)中和堿(jian)性(xing)藥，而使(shi)其失效。使(shi)用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物(wu)時，不宜(yi)吃(chi)(chi)(chi)醋，因(yin)這些(xie)(xie)抗菌素在(zai)酸(suan)性(xing)環境中作(zuo)用會降(jiang)低，影響藥效。

2、服“解表發(fa)汗(han)”的(de)(de)中(zhong)藥(yao)(yao)時不宜吃醋(cu)。因(yin)醋(cu)有收(shou)斂之(zhi)性，中(zhong)醫認為，酸能收(shou)斂，當復方銀翹(qiao)片之(zhi)類的(de)(de)解表發(fa)汗(han)中(zhong)藥(yao)(yao)與(yu)之(zhi)配合時，醋(cu)會促進人體汗(han)孔的(de)(de)收(shou)縮(suo)，還會破壞中(zhong)藥(yao)(yao)中(zhong)的(de)(de)生物堿等有效成分，從而干擾中(zhong)藥(yao)(yao)的(de)(de)發(fa)汗(han)解表作用。

3、胃潰(kui)瘍和胃酸過多(duo)患者不宜食醋(cu)。因為(wei)醋(cu)不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰(kui)瘍病的(de)發展(zhan)，而且醋(cu)本身有(you)豐富的(de)有(you)機酸，能使消(xiao)化(hua)器官(guan)分泌大(da)量消(xiao)化(hua)液，從而加大(da)胃酸的(de)消(xiao)化(hua)作(zuo)用，以免(mian)胃酸增多(duo)、潰(kui)瘍加重。

4、對(dui)(dui)醋(cu)(cu)過敏(min)者及低(di)血壓(ya)者應忌用。因食醋(cu)(cu)會(hui)導(dao)致(zhi)身體出(chu)現(xian)過敏(min)而發生(sheng)皮疹(zhen)、瘙癢、水腫、哮喘(chuan)等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。另外，一(yi)些對(dui)(dui)醋(cu)(cu)有不(bu)適應者應謹慎(shen)食用。患(huan)低(di)血壓(ya)的病人(ren)食醋(cu)(cu)會(hui)導(dao)致(zhi)血壓(ya)降低(di)而出(chu)現(xian)頭痛頭昏(hun)、全身疲軟等(deng)不(bu)良反應。

5、老年人在骨(gu)(gu)折治(zhi)療和(he)康復期(qi)間(jian)應避免(mian)吃醋，醋由于能(neng)軟化骨(gu)(gu)骼和(he)脫(tuo)鈣，破壞(huai)鈣元素在人體內的動態(tai)平衡(heng)，會促發和(he)加(jia)(jia)重(zhong)骨(gu)(gu)質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛(tong)加(jia)(jia)劇，骨(gu)(gu)折遲(chi)遲(chi)不(bu)能(neng)愈(yu)合(he)。

6、不(bu)(bu)論(lun)你的胃(wei)(wei)腸多強(qiang)健，都(dou)不(bu)(bu)適合在(zai)空(kong)腹時(shi)喝醋，免得刺激(ji)分泌過多胃(wei)(wei)酸，傷(shang)害胃(wei)(wei)壁。在(zai)餐與(yu)餐之間，或飯后一小時(shi)再喝醋，比較不(bu)(bu)刺激(ji)胃(wei)(wei)腸，順道(dao)幫助消化(hua)。