糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗凈茄子(zi)一剖二，切十字花(運刀不能用(yong)(yong)力，防止皮肉斷裂)，然后切成(cheng)均6厘米長(chang)段(duan)塊，用(yong)(yong)鹽腌漬半小

時(shi)去鹽水，下油(you)鍋(guo)(guo)用文火煎成金(jin)黃色(se)盛(sheng)碗待用。鍋(guo)(guo)內(nei)留(liu)少許油(you)。將(jiang)白砂糖、鎮江醋加雞精(jing)、蒜泥(ni)調好(hao)入鍋(guo)(guo)內(nei)燒開，將(jiang)煎好(hao)的茄(qie)子(zi)放入糖醋鍋(guo)(guo)內(nei)翻炒，留(liu)少許湯汁(zhi)時(shi)即可(ke)盛(sheng)起(qi)裝盆。酸甜度(du)可(ke)按各自口(kou)味調配(pei)。

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做法二

食材

茄子(zi)、大蔥（切長條）、蒜(suan)、辣椒、鹽、糖、食醋(cu)、醬油。

制作方法

1、把茄子(zi)切成片狀，待油(you)(you)熱后放入（茄子(zi)吸(xi)油(you)(you)，放油(you)(you)時要比平時炒菜(cai)稍多些）。

2、茄子炒(chao)至(zhi)半熟，把蔥，蒜，辣椒(jiao)放入鍋中(zhong)一起炒(chao)。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據(ju)個人(ren)口味添加(jia)），醬油（主要用于茄子變色）再炒。

4、待茄子(zi)炒熟，快出鍋時放入兩勺(shao)糖(tang)，翻炒兩下，盛盤即可。

做法三

食材

茄子、土雞蛋、蔥、蒜苔、胡(hu)蘿卜(bu)、番茄醬、低筋面粉、白(bai)糖(tang)、蠔油、陳(chen)醋(cu)、食油。

制作方法

1、準備好(hao)所有原料。

2、把茄(qie)子洗(xi)干凈去(qu)皮，切成條狀，放1小勺(shao)鹽拌勻(yun)，腌制約(yue)10分鐘。

3、低筋面粉里打入(ru)一(yi)個(ge)雞蛋(dan)加入(ru)少許水，調成(cheng)稀稠適(shi)中的面糊(hu)。

4、腌好的茄(qie)子(zi)將殺(sha)出的黑水倒去，放入(ru)面(mian)糊中調拌均勻，使每(mei)根茄(qie)子(zi)都沾(zhan)滿(man)面(mian)糊。

5、鍋中(zhong)油燒至六(liu)七(qi)成熱，將(jiang)沾滿(man)面糊的茄子放(fang)入鍋中(zhong)炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈(lao)出控油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一(yi)勺(shao)蠔油(you)、3勺(shao)糖，2勺(shao)水調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中(zhong)少許油燒熱，油熱后(hou)，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入(ru)蔥花爆(bao)香，倒入(ru)料汁(zhi)，小(xiao)火(huo)加(jia)熱，料汁(zhi)冒泡(pao)后(hou)，加(jia)入(ru)炸好的切條下鍋翻炒，使每(mei)根切條均勻裹滿料汁(zhi)即可。

小貼士

1、茄子刮(gua)去(qu)表(biao)皮口(kou)感(gan)更好，但若只為(wei)營養考(kao)慮，茄子皮里富(fu)含花青(qing)素(su)，隨個(ge)人喜(xi)好保留。

2、茄子(zi)微苦，加入(ru)適量鹽(yan)腌(a)制(zhi)，不但使茄子(zi)口(kou)感(gan)更好，炸(zha)出的茄條也入(ru)味。

3、炸茄子的時候要中(zhong)火(huo)，以防(fang)火(huo)太急將脆皮炸焦(jiao)。