菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)一(yi)般是(shi)由甘蘭型油(you)(you)菜(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)型油(you)(you)萊的(de)(de)(de)種(zhong)子榨制(zhi)所得，是(shi)一(yi)種(zhong)透明或半透明狀的(de)(de)(de)液體。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)含(han)有亞油(you)(you)酸(suan)、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、維生素E等營養物質(zhi)，這些營養成(cheng)分(fen)能(neng)很好地被(bei)機體吸收。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)的(de)(de)(de)膽固(gu)(gu)醇少，所以控制(zhi)膽固(gu)(gu)醇攝入量的(de)(de)(de)人(ren)可以放心食(shi)用(yong)。但是(shi)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)是(shi)一(yi)種(zhong)芥酸(suan)含(han)量特別高的(de)(de)(de)油(you)(you)，是(shi)否會引(yin)起心肌脂(zhi)肪(fang)沉積和使心臟受(shou)損(sun)尚有爭議，因此有冠心病、高血壓的(de)(de)(de)患者還是(shi)應(ying)當注意少吃。

菜籽毛油(you)(you)呈黃略帶綠色，具(ju)有令人不(bu)快的氣味和(he)辣(la)味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油(you)(you)澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時(shi)有風味回復(fu)的現象(xiang)，但與原(yuan)來（毛油(you)(you)）的風味不(bu)同。我國(guo)油(you)(you)菜生(sheng)產有很大(da)發展(zhan)，畝產量(liang)(liang)(liang)不(bu)斷提(ti)高。菜籽油(you)(you)產量(liang)(liang)(liang)約占植(zhi)物油(you)(you)產量(liang)(liang)(liang)的1/3以上。除(chu)主要(yao)產區(qu)長江和(he)珠江流域外，其它地(di)區(qu)也在大(da)力發展(zhan)油(you)(you)菜種(zhong)植(zhi)，因為它可利用冬閑地(di)種(zhong)植(zhi)，不(bu)與大(da)田作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝(gan)膽有毛病的人，比如得(de)了脂肪肝(gan)、肝(gan)炎(yan)、膽結石或是膽囊炎(yan)，炒菜(cai)一定(ding)要選擇放菜(cai)籽(zi)油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油有(you)(you)(you)消炎的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)生(sheng)(sheng)的菜(cai)籽油治(zhi)(zhi)燙傷一(yi)定療效，燒熟的或是現(xian)在那種精煉過的色(se)拉油就不行(xing)。菜(cai)籽油調理皮膚問題(ti)很有(you)(you)(you)效，因為它(ta)既能入血分，有(you)(you)(you)涼(liang)血排毒的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又能入肺經，有(you)(you)(you)促進皮膚生(sheng)(sheng)長的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。所以，古人用(yong)(yong)(yong)它(ta)外敷調治(zhi)(zhi)風疹、濕疹和(he)各種皮膚瘙(sao)癢癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油是(shi)養眼(yan)(yan)睛的，常吃(chi)可以預(yu)防(fang)老年性(xing)的眼(yan)(yan)病。菜籽(zi)油還能幫(bang)(bang)助(zhu)眼(yan)(yan)睛抵(di)抗強光的刺激，對預(yu)防(fang)小孩的弱視很(hen)有(you)幫(bang)(bang)助(zhu)。

4、降脂減肥

油(you)菜(cai)促進脂(zhi)肪(fang)分解的(de)(de)作用很(hen)強(qiang)。血(xue)脂(zhi)高(gao)、肥胖的(de)(de)人，吃菜(cai)籽油(you)可(ke)以降脂(zhi)減肥。而(er)且，菜(cai)籽油(you)是(shi)最容易消化(hua)的(de)(de)一種油(you)，它在人體內的(de)(de)消化(hua)吸收率可(ke)以達到99％。有肝炎(yan)、膽囊炎(yan)的(de)(de)人，別的(de)(de)油(you)不能(neng)多吃，吃菜(cai)籽油(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大(da)多數菜(cai)籽油(you)含有一定量的(de)芥子甙(dai)，有一定的(de)刺激氣味(wei)，含有芥子甙(dai)的(de)菜(cai)籽油(you)不能用(yong)來生拌涼菜(cai)，容易(yi)引起(qi)腹瀉。如果你要生拌涼菜(cai)的(de)話，最好(hao)挑選(xuan)色拉(la)菜(cai)籽油(you)。

2、菜籽(zi)油老少皆可食(shi)用(yong)，每天的(de)食(shi)用(yong)量在40克左(zuo)右(you)即(ji)可，不宜(yi)多食(shi)。患有糖尿病(bing)、胃酸(suan)增多、血管硬化、高(gao)血脂(zhi)、肝膽(dan)病(bing)人群也可食(shi)用(yong)，但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病(bing)癥的(de)患者不宜(yi)多吃(chi)菜籽(zi)油。

3、菜籽(zi)油(you)具有(you)必定的保質期，放(fang)置(zhi)時刻太(tai)久的菜籽(zi)油(you)最好不要食(shi)用，而(er)且應該防(fang)止高溫加熱后重復運用。

4、在做菜(cai)(cai)(cai)時，應首先將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)籽油倒入鍋中加熱，待聞到濃濃的(de)香(xiang)味的(de)時分，再放入食材進行(xing)烹(peng)飪，這(zhe)樣能夠將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)籽油中的(de)青氣味去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清(qing)洗前(qian)，先將菜(cai)籽放在竹制(zhi)籮筐內，用腳踩碎(sui)其中的并(bing)肩泥(泥塊)，然后進行(xing)篩選。通過風車除(chu)去輕于(yu)(yu)菜(cai)籽的灰雜(za)物。再用粗細(xi)篩分別除(chu)去大(da)于(yu)(yu)或小于(yu)(yu)菜(cai)籽的夾雜(za)物。

2、炒籽

采用(yong)夾(jia)層鍋(guo)(guo)(也可用(yong)兩個鍋(guo)(guo)套起來用(yong))，夾(jia)層中可以填入草灰或細砂。開始炒(chao)(chao)時(shi)，火力(li)可稍大，約(yue)0.5小(xiao)時(shi)后，鍋(guo)(guo)內菜籽(zi)有炸裂聲，即應控制火力(li)。菜籽(zi)出鍋(guo)(guo)前(qian)10分鐘要(yao)壓住(zhu)火苗(miao)，當鍋(guo)(guo)內菜籽(zi)溫度(du)達到115～120℃，手(shou)捻(nian)菜籽(zi)碎(sui)后呈金黃色時(shi)，即可出鍋(guo)(guo)。炒(chao)(chao)時(shi)要(yao)勤(qin)翻動。

3、磨碾

磨(mo)(mo)要(yao)放平，調(diao)好磨(mo)(mo)心高(gao)低，下料(liao)均勻，大小籽分開磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)時不(bu)出整籽。碾(nian)籽要(yao)勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3左右(you)的(de)(de)篩(shai)凈(jing)粗(cu)糠或2左右(you)的(de)(de)3厘米(mi)(mi)長的(de)(de)草心混合，壓出的(de)(de)坯厚度不(bu)超過0.2厘米(mi)(mi)，摻入規定的(de)(de)粗(cu)糠或草心后(hou)，就可(ke)直接蒸坯。

4、蒸坯

頭(tou)坯(pi)蒸(zheng)2分鐘左(zuo)右，冒青(qing)汽，二坯(pi)蒸(zheng)25分鐘。蒸(zheng)時要(yao)(yao)(yao)不(bu)斷往鍋內加(jia)水(shui)，以(yi)補充損失(shi)。蒸(zheng)腰不(bu)得漏氣，燒火加(jia)煤要(yao)(yao)(yao)均勻(yun)。甑(zeng)底(di)上(shang)要(yao)(yao)(yao)加(jia)一(yi)層棕，既能保護甑(zeng)底(di)，又不(bu)粘坯(pi)。此時要(yao)(yao)(yao)勤換蒸(zheng)鍋水(shui)。

5、包餅、上榨

頭(tou)道打雙圈，二道打單(dan)圈，分(fen)散包(bao)餅(bing)，集中裝榨，包(bao)餅(bing)要快，餅(bing)要踩緊踩平。包(bao)餅(bing)以散草為(wei)好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜籽(zi)油需(xu)要在低溫環境(jing)下存儲(chu)，溫度太高容易發(fa)生(sheng)(sheng)化(hua)學反應(ying)，使菜籽(zi)油成分發(fa)生(sheng)(sheng)變化(hua)，不(bu)(bu)僅營養成分損失嚴重而且還(huan)會發(fa)生(sheng)(sheng)酸敗反應(ying)。因此(ci)，菜籽(zi)油不(bu)(bu)用時，應(ying)遠離爐灶和太陽照射(she)，放置在陰涼(liang)處。

2、避光保存

菜(cai)籽(zi)油(you)長時間與太陽光(guang)(guang)接觸會(hui)加速(su)(su)氧(yang)化(hua)酸敗(bai)，在紫外光(guang)(guang)的(de)作用下(xia)，容易產生(sheng)臭氧(yang)化(hua)物，生(sheng)成不(bu)(bu)良氣味(wei)和滋(zi)味(wei)。影響菜(cai)籽(zi)油(you)質量。因此(ci)(ci)，菜(cai)籽(zi)油(you)不(bu)(bu)宜裝在白色透(tou)明的(de)玻璃瓶(ping)內。塑料油(you)桶有(you)一定(ding)的(de)透(tou)明度(du)，因此(ci)(ci)，桶裝油(you)也應(ying)避光(guang)(guang)。此(ci)(ci)外，長期使用某(mou)一裝油(you)容器應(ying)定(ding)期清洗(xi)，濾干水分再(zai)用，因為水的(de)混(hun)入也會(hui)加速(su)(su)水解和氧(yang)化(hua)酸敗(bai)。

3、密封保存

菜籽(zi)油(you)是一種很容(rong)易(yi)發生(sheng)氧化(hua)反應的(de)食用油(you)之(zhi)一，如(ru)果把菜籽(zi)油(you)敞(chang)開與空(kong)氣大面積接觸很容(rong)易(yi)發生(sheng)氧化(hua)酸敗。因(yin)此，每(mei)次(ci)用過菜籽(zi)油(you)后，要(yao)及時蓋緊油(you)桶(tong)蓋，盡量降(jiang)低含氧量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細(xi)>>】

菜籽(zi)油(you)(you)和(he)花生油(you)(you)是(shi)兩種(zhong)(zhong)(zhong)常見(jian)的食(shi)用油(you)(you)，這(zhe)兩種(zhong)(zhong)(zhong)植物油(you)(you)到(dao)底(di)哪個(ge)好，沒有(you)(you)(you)(you)絕(jue)對的說法，消(xiao)費者選(xuan)擇(ze)時，還是(shi)要(yao)根據(ju)的實際情況來判斷。它除了外(wai)觀上的差別有(you)(you)(you)(you)外(wai)，營養成分和(he)含(han)量比(bi)例上也有(you)(you)(you)(you)所不(bu)同(tong)。這(zhe)兩種(zhong)(zhong)(zhong)食(shi)用油(you)(you)各有(you)(you)(you)(you)各的好處，在日常生活中，最好不(bu)要(yao)經常吃一類油(you)(you)，可(ke)以(yi)換著吃，今天吃花生油(you)(you)，明天吃菜籽(zi)油(you)(you)。

花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)的顏(yan)色比較淡，菜(cai)籽油(you)的顏(yan)色更黃(huang)。花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)含有(you)大量(liang)的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，還含有(you)甾醇、麥芽(ya)胚(pei)、維生(sheng)(sheng)素(su)E、膽堿等對人(ren)有(you)益的物質。對于動脈粥樣硬(ying)化和冠(guan)心病的患者來講有(you)利于降低(di)血(xue)脂(zhi)。然而，花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)對于老(lao)年人(ren)來說，吃(chi)(chi)多(duo)了不好(hao)，可能會(hui)引起高血(xue)脂(zhi)，建議老(lao)年人(ren)要多(duo)吃(chi)(chi)菜(cai)籽油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然(ran)實驗證(zheng)明芥酸這種物質可能對人(ren)體造成傷害，那么即便是(shi)我(wo)們(men)選(xuan)購菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)，也要盡量選(xuan)擇芥酸含量低。菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)有一種分類方式就是(shi)按照脂肪酸和芥酸的(de)多少(shao)分為(wei)一般(ban)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)和低芥酸菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)，在選(xuan)購的(de)過程當中(zhong)，我(wo)們(men)盡量選(xuan)擇低芥酸菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)。

2、看泡沫——純正的(de)(de)菜籽油(you)用來(lai)煎炸時不(bu)(bu)僅油(you)煙(yan)少，而(er)且(qie)不(bu)(bu)會產生(sheng)泡沫，如(ru)果你購買的(de)(de)菜籽油(you)烹飪(ren)時出(chu)現大(da)量泡沫的(de)(de)話(hua)，那么這種菜籽油(you)一定摻雜了(le)其他低成本油(you)脂，菜籽油(you)的(de)(de)質量也肯定不(bu)(bu)過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油(you)倒入碗(wan)中(zhong)，上下晃動時(shi)(shi)，油(you)脂會(hui)停(ting)留(liu)在碗(wan)壁(bi)上，這(zhe)就(jiu)是(shi)我們所說的“好菜油(you)，會(hui)沾碗(wan)”。而加入了其他低(di)成本的油(you)，很(hen)多都會(hui)將(jiang)菜油(you)的粘稠度(du)降低(di)，再晃動時(shi)(shi)，也就(jiu)沒有沾碗(wan)的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)(you)(you)放入冰(bing)箱冷(leng)藏間(jian)也是(shi)鑒別(bie)菜(cai)油(you)(you)(you)是(shi)否摻假的(de)一個重(zhong)要(yao)方法，菜(cai)油(you)(you)(you)的(de)結冰(bing)點為(wei)零下(xia)12度(du)，而冷(leng)凍(dong)間(jian)的(de)溫度(du)為(wei)零下(xia)4度(du)到(dao)零下(xia)8度(du)，這個溫度(du)還(huan)遠遠達(da)不到(dao)菜(cai)油(you)(you)(you)的(de)結冰(bing)點，所以(yi)菜(cai)油(you)(you)(you)還(huan)應該是(shi)液體狀態，如果您購(gou)買的(de)菜(cai)油(you)(you)(you)冷(leng)藏后出現了凝固，那么肯(ken)定是(shi)摻雜了其他(ta)油(you)(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】