【毛(mao)尖(jian)茶】毛(mao)尖(jian)茶的(de)功效與作用 毛(mao)尖(jian)茶的(de)泡(pao)法

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我(wo)們就來看看相關的內容介紹。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是家(jia)庭保鮮)：將買回的(de)茶(cha)葉(xie)，立(li)即分成(cheng)若干(gan)小包，裝(zhuang)(zhuang)于(yu)茶(cha)葉(xie)罐或(huo)筒(tong)里，最好一次裝(zhuang)(zhuang)滿并(bing)蓋上蓋，在(zai)不用時不要(yao)打開，用完把蓋蓋嚴。有條件可在(zai)茶(cha)葉(xie)罐內適(shi)當(dang)放些用布袋裝(zhuang)(zhuang)好的(de)生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。

毛(mao)尖茶的(de)(de)保(bao)存(cun)方法(fa)二、真空抽(chou)氣充(chong)氮(dan)法(fa)：將茶葉裝入(ru)鋁箔與塑料做成的(de)(de)復合袋，采(cai)取(qu)一次性封閉(bi)真空抽(chou)氣充(chong)氮(dan)包裝貯存(cun)，也(ye)可適當(dang)加入(ru)些保(bao)鮮(xian)劑。一經啟封后，最(zui)好在短時間(jian)內(nei)用完，否則(ze)時間(jian)一長，同樣會陳化(hua)劣變。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至(zhi)2℃不變(bian)即可(ke)。但茶葉出(chu)庫前(qian)必須要(yao)經過真空(kong)保(bao)鮮處理，否則，茶葉暴露空(kong)氣(qi)中，由于外界(jie)冷熱(re)相遇，水分和氧氣(qi)會形(xing)成水汽珠而凝結在茶葉上，加速(su)茶葉劣變(bian)。

毛尖茶的功效與作用

毛尖茶的(de)功效與作用歸納為：瘦身減(jian)肥(fei)、美(mei)白、抗衰老、強(qiang)機體免疫、降血(xue)(xue)(xue)糖、降血(xue)(xue)(xue)脂、降血(xue)(xue)(xue)壓、改(gai)善消(xiao)化不良、防(fang)癌(ai)、抗菌、防(fang)齲齒(chi)、清口(kou)臭、提(ti)神(shen)、明目(mu)、防(fang)紫外(wai)線、防(fang)皮膚(fu)病、抗輻射、護膚(fu)美(mei)容(rong)健體、預(yu)防(fang)心腦(nao)血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾病、增強(qiang)記憶力、去頭屑和(he)減(jian)少吸煙危害等等。

常喝毛尖(jian)茶(cha)的(de)功效(xiao)能(neng)降低血壓。是因為信陽毛尖(jian)茶(cha)葉內含(han)的(de)咖(ka)啡(fei)堿和兒茶(cha)素(su)能(neng)促使人(ren)體血管(guan)(guan)壁(bi)松(song)弛，并能(neng)增血管(guan)(guan)有效(xiao)直徑，使血管(guan)(guan)壁(bi)保持一定(ding)彈性(xing)，消除脈管(guan)(guan)痙(jing)攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等(deng)化(hua)合物(wu)對脂類物(wu)質的代謝起著重(zhong)要(yao)作用，尤其對含氮化(hua)合物(wu)具有(you)極妙(miao)的分解(jie)、轉(zhuan)化(hua)作用，使其分解(jie)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)可溶性吸收物(wu)質，從而(er)達(da)到(dao)消脂作用。

由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并(bing)吡等致癌(ai)物質的突變(bian)作用，故有抑制腫(zhong)瘤轉移(yi)的效應(ying)；毛(mao)尖茶(cha)葉中含有大(da)量EGCG，它能有(you)效地抑制人體中促瘤劑活性，可有(you)效地防癌細胞的生成；因(yin)此毛尖具(ju)有(you)抗癌的作用(yong)。

毛(mao)尖茶(cha)葉中的兒茶(cha)素類物(wu)質(zhi)，對人體總膽(dan)固醇、游離(li)膽(dan)固醇總類脂(zhi)和(he)甘(gan)油三酸脂(zhi)含量均有明顯的降(jiang)低作用(yong)。常飲毛(mao)尖的人血液中膽(dan)固醇含量比不飲茶(cha)的人要低三分之一左右。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比(bi)率進行投放，即1克毛(mao)尖茶，50克水。毛尖茶(cha)(cha)不(bu)能(neng)太濃(nong)毛尖茶(cha)(cha)采用(yong)中投的方法進(jin)行沖泡(pao)(pao)，在沖泡(pao)(pao)之(zhi)前(qian)首先(xian)要清洗玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)就是(shi)凈杯(bei)(bei)(bei)。杯(bei)(bei)(bei)子(zi)(zi)用(yong)開(kai)水燙一遍。尤其是(shi)冬天更應該(gai)在沖泡(pao)(pao)之(zhi)前(qian)對杯(bei)(bei)(bei)子(zi)(zi)進(jin)行溫杯(bei)(bei)(bei)，防止杯(bei)(bei)(bei)子(zi)(zi)因(yin)溫度(du)差(cha)異造成杯(bei)(bei)(bei)子(zi)(zi)破裂。不(bu)能(neng)用(yong)帶蓋的杯(bei)(bei)(bei)或壺，因(yin)沏信(xin)陽毛尖茶(cha)(cha)時不(bu)能(neng)捂(wu)、蓋，否則湯(tang)、葉變黃。

毛尖茶(cha)適(shi)合中投。先把(ba)水導致三分(fen)(fen)(fen)之一滿(man)，放入茶(cha)葉，用手輕(qing)輕(qing)搖動杯子，讓茶(cha)能夠濕潤并充分(fen)(fen)(fen)舒(shu)展(zhan)，然后把(ba)水導入七(qi)分(fen)(fen)(fen)滿(man)。把(ba)水倒入七(qi)分(fen)(fen)(fen)滿(man)是綠茶(cha)通用的沖泡方法，所(suo)謂是“七(qi)分(fen)(fen)(fen)水三分(fen)(fen)(fen)情”

毛(mao)尖茶(cha)(cha)沖(chong)泡的時間不(bu)能(neng)太(tai)長，時間過長會苦澀(se)。沖(chong)泡好立即飲用即可。防止營(ying)養成(cheng)分(fen)氧(yang)化流(liu)失，失去(qu)毛(mao)尖原有的營(ying)養成(cheng)分(fen)和價(jia)值。品信陽毛(mao)尖茶(cha)(cha)可從觀、聞、入(ru)口三個方面(mian)去(qu)做。觀：沏(qi)開(kai)的茶(cha)(cha)觀其顏色（湯清葉綠微黃）；聞：信陽毛(mao)尖茶(cha)(cha)沏(qi)開(kai)后味(wei)清香(xiang)宜人（砌茶(cha)(cha)的流(liu)程中第二步，當杯中的水倒掉后香(xiang)味(wei)已出(chu)來）；入(ru)口：茶(cha)(cha)水入(ru)口微苦，入(ru)喉(hou)甘甜而不(bu)澀(se)（小山茶(cha)(cha)入(ru)口澀(se)），越喝越甜。

毛尖茶的制作方法

篩分

將(jiang)采(cai)(cai)摘的(de)鮮(xian)葉(xie)按不同(tong)品(pin)種的(de)鮮(xian)葉(xie)、晴(qing)天葉(xie)與雨水葉(xie)、上午采(cai)(cai)和下午采(cai)(cai)的(de)鮮(xian)葉(xie)分(fen)(fen)別用網(wang)眼竹編篩子進行分(fen)(fen)級(ji)，剔出碎葉(xie)及其(qi)他(ta)異物，分(fen)(fen)別盛(sheng)放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中(zhong)午(wu)、下午(wu)采用的鮮葉宜厚(hou)攤，每隔(ge)1h左(zuo)右輕翻一次，室內溫度在25℃以(yi)下，防(fang)太陽光(guang)照射。攤放時間根據鮮葉級別(bie)控制在（2～6）h為(wei)宜，待青氣散(san)失，葉(xie)質變軟，鮮葉(xie)失水(shui)量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應(ying)當天制作(zuo)完(wan)畢(bi)。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈(cheng)35°左右(you)傾斜，鍋臺前方(fang)高40cm左右，便于操(cao)作，后(hou)壁高1m以(yi)上，與墻(qiang)貼合(he)。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來(lai)的茶葉后(hou)緊接操作(zuo)。鍋溫（80～100）℃，開始(shi)仍用(yong)茶把操作，并以把尖先把茶團(tuan)打散(san)，然后以把尖團(tuan)揉(rou)茶葉，繼續“裹揉(rou)”，不時挑散(san)，反復進行(xing)，約（3～4）min后，茶條(tiao)進(jin)一步緊縮，茶把稍放平(ping)，進(jin)行“趕條(tiao)”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋(guo)茶葉作為一烘，均勻(yun)攤開，厚度以2cm為宜，選用(yong)優質無煙木炭，燒著后用(yong)薄灰鋪(pu)蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根(gen)據火溫大小，每（5～8）min輕(qing)輕(qing)翻(fan)動一次，經（20～25）min，待茶條(tiao)定型，手抓(zhua)茶條(tiao)，稍感戳手，含水(shui)量為15%左右(you)，即可下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火(huo)溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每(mei)隔(ge)10min左右(you)輕翻拌一次(ci)。待(dai)茶(cha)條固定，用手揉茶(cha)葉(xie)即成粉末樣(yang)，方可下炕，復烘30min左右(you)，含水量控制(zhi)在7%。

毛茶整理

復烘后(hou)的毛茶(cha)攤放(fang)在工(gong)作臺上，將茶(cha)葉中(zhong)的黃片、老枝(zhi)梗及非茶(cha)類夾(jia)雜物(wu)剔出，然后(hou)進行(xing)分級。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的(de)一(yi)種，綠(lv)茶類，毛尖(jian)茶其實是(shi)屬于(yu)綠(lv)茶中(zhong)的(de)一(yi)個品種，在不同地區(qu)出品的(de)毛尖(jian)又可以以當地的(de)名稱(cheng)來命名毛尖(jian)茶，如產于(yu)河南(nan)(nan)信陽的(de)信陽毛尖(jian)，湖南(nan)(nan)溈山(shan)的(de)溈山(shan)毛尖(jian)，產于(yu)黃(huang)山(shan)地區(qu)的(de)黃(huang)山(shan)毛尖(jian)。

那么為什么要取名為毛(mao)尖(jian)呢(ni)？通過認識下它的特(te)征大家就可以理解了。毛(mao)尖(jian)茶的外(wai)形比較的細直圓潤光滑(hua)，茶葉(xie)全(quan)身遍布著白毫，茶葉(xie)全(quan)身披著一層(ceng)綠(lv)衣，香氣香遠悠長(chang)，茶湯(tang)的味道十分的鮮濃甘爽獨特(te)，沖(chong)泡出來的茶湯(tang)顏色碧綠(lv)，茶葉(xie)舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉(xie)片片勻整，柔嫩鮮綠(lv)光滑(hua)。