1、產地(di)(di)：一(yi)般地(di)(di)，越(yue)往北(bei)方，海參的生長(chang)(chang)期越(yue)長(chang)(chang)。我國北(bei)方海域的主要海參產地(di)(di)一(yi)般是指膠東半(ban)島(dao)和遼(liao)東半(ban)島(dao)。其中最大產區位膠東半(ban)島(dao)的煙臺威海地(di)(di)區。這些(xie)地(di)(di)區出(chu)產的海參久負盛(sheng)名(ming)。
2、規(gui)格：特大規(gui)格的每(mei)斤30頭左右，大規(gui)格的每(mei)斤40-50頭，中規(gui)格的一般在每(mei)斤60-80頭，而小規(gui)格的則每(mei)斤在100頭以(yi)上。
3、形狀：優質(zhi)的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無(wu)缺損，參皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然；開(kai)口端正(zheng)，膛內無(wu)余腸和泥沙，吸(xi)盤密且多；有新鮮光澤。
4、成色：優質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪(ma)瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是(shi)整體，沒有破碎，也(ye)沒有異味(wei)。
5、水(shui)分(fen)：要判斷海參潮(chao)濕(shi)不(bu)潮(chao)濕(shi)，海參一定要干燥(zao)，不(bu)干的海參容易變質，而且因為含有大量(liang)水(shui)分(fen)價格實際高出了很(hen)多。
6、價格：購買干海參時不要一味(wei)追求價格便宜，要結合干海參的(de)水發(fa)率來進行綜合比較。一斤(jin)好的(de)干海參可(ke)發(fa)出10斤(jin)的(de)水發(fa)參，而一斤(jin)劣質干參水發(fa)后(hou)不超過5斤(jin)，甚至破碎不堪無法食用(yong)。
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