用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉(rou)，也可以用豬后臀肉(rou)俗稱二刀肉(rou)；

2.青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬；

3.冷(leng)水下(xia)肉，大火燒開(kai)，煮至肉剛熟即可，待(dai)肉涼(liang)后切(qie)成薄(bo)片(pian)；

4.冷(leng)水(shui)下肉(rou)，大火燒開，煮至(zhi)肉(rou)剛熟即可（用(yong)筷子可以穿透(tou)不滲血(xue)水(shui)），待肉(rou)涼后切成(cheng)薄片；

5.起油鍋(guo)，下(xia)肉片煸炒；

6.待肉片(pian)出(chu)油有點卷的時候，下(xia)郫縣豆瓣醬炒勻；

7.再加入切碎的豆豉炒香(xiang)；

8.加入(ru)青紅椒(jiao)，炒至斷青；

9.加入青(qing)蒜炒出香味；

10.最(zui)后(hou)，再加入糖，雞精調味(wei)就可以出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。