北京烤鴨(ya)是具有世界聲譽的北京著名(ming)菜(cai)式(shi)，由中國漢族人研(yan)制(zhi)于明朝，在(zai)當時可是宮廷食品。

羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)就是羊(yang)(yang)大(da)梁，因其(qi)形(xing)跟蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)相似，故(gu)而俗(su)稱羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)。羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)常可用來做(zuo)清湯火鍋，味道鮮美(mei)。羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)低脂肪；低膽固(gu)醇；高(gao)蛋白；富含鈣質。

京醬(jiang)(jiang)(jiang)肉絲是(shi)一道色香(xiang)味俱全的(de)漢族(zu)名菜，屬(shu)于東北(bei)菜或(huo)北(bei)京菜。此菜咸甜適中，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁(yu)，風味獨特。選用豬里脊(ji)肉為(wei)主(zhu)料，輔(fu)以(yi)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)或(huo)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)及(ji)其它調味品，用北(bei)方(fang)特有烹(peng)調技(ji)法(fa)“六爆”之一的(de)“醬(jiang)(jiang)(jiang)爆”烹(peng)制而成。

豆(dou)角(jiao)燜面(mian)(mian)(mian)是(shi)中國北方(fang)地區(qu)常(chang)見(jian)的(de)家常(chang)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，南(nan)方(fang)則(ze)很少(shao)見(jian)。一般是(shi)利用水蒸氣(qi)將面(mian)(mian)(mian)條、豆(dou)角(jiao)燜熟，故稱燜面(mian)(mian)(mian)。

流行(xing)于北京(jing)天津的市民美(mei)食，提(ti)起(qi)“涮(shuan)羊肉(rou)(rou)”，幾乎盡人(ren)皆(jie)知(zhi)。因為這道佳肴(yao)吃法簡便、味(wei)道鮮(xian)美(mei)，所以深受歡迎。選料精細鮮(xian)嫩(nen)，肉(rou)(rou)片(pian)紙薄均勻，調(diao)料多樣味(wei)美(mei)，涮(shuan)肉(rou)(rou)醇香(xiang)不膻，涮(shuan)后即食。香(xiang)味(wei)純正，鮮(xian)嫩(nen)可口。

窩窩頭，中(zhong)國北(bei)方地(di)區常(chang)見的(de)(de)漢族(zu)面食，過(guo)去是窮苦人(ren)的(de)(de)主糧。

焦溜(liu)肉(rou)(rou)片是(shi)老(lao)北(bei)京傳統(tong)名菜(cai)，此菜(cai)色紅油亮，外焦里嫩，肉(rou)(rou)掛(gua)(gua)熘汁(zhi)，酸(suan)甜適口很受大家喜歡(huan)。焦熘，也叫(jiao)脆熘，是(shi)將經調料腌漬的主(zhu)料掛(gua)(gua)上淀粉糊之后炸(zha)至(zhi)酥脆，再(zai)用較多(duo)的熒汁(zhi)熘制的一種烹調方(fang)法。

金絲韭菜(cai)是(shi)(shi)一道很(hen)經(jing)典的(de)家(jia)常菜(cai)，韭菜(cai)和雞(ji)蛋同吃，能協調陰陽，對身體(ti)調補作用明顯(xian)。養肝(gan)的(de)同時使(shi)人更(geng)具活力。多(duo)吃雞(ji)蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜(cai)中(zhong)的(de)硫化物(wu)可降血脂。韭菜(cai)和雞(ji)蛋的(de)營養是(shi)(shi)相互(hu)取長(chang)補短(duan)的(de)。

北(bei)京辣菜(cai)是滿(man)漢全席九白宴中的醬菜(cai)四(si)品(pin)之一，是一道(dao)美(mei)味(wei)可口的北(bei)京傳統醬菜(cai)。在(zai)春節之時，吃膩(ni)了餃子、燉肉之后，來一道(dao)辣菜(cai)。清涼(liang)爽口，既解油又通氣開竅。

北(bei)京(jing)清醬(jiang)肉(rou)與金華火腿、廣東(dong)臘肉(rou)并稱為中(zhong)國(guo)三(san)大名(ming)肉(rou)，是中(zhong)國(guo)漢族傳統名(ming)食(shi)，北(bei)京(jing)著名(ming)特產。這種肉(rou)制(zhi)品創制(zhi)于(yu)明(ming)代，至(zhi)今已有400多年的歷史(shi)。