木材蛋糕的做法

用料： ?
低粉80克
色拉油40克
水60克
咖啡粉5克
玉米淀粉2克
白砂糖65克

組成部分：
1、咖啡蛋糕卷
2、內餡用鮮奶油餡
3、表面用咖啡奶油餡抹面
4、裝飾：蛋白蘑菇、抹茶餅干、巧克力、可可粉、糖粉、抹茶粉

做法：
一、咖啡蛋糕卷（3蛋分蛋式戚風蛋糕卷）
低粉80克 ?玉米淀粉2克 ?白砂糖65克 ?色拉油40克 ?水60克 ?咖啡粉5克
1、低粉加咖啡粉過篩。
2、3個蛋的蛋白蛋黃分開。
3、色拉油加水打成乳化狀，加入過篩的粉，拌勻，再加入3個蛋黃，拌成細膩的糊。
4、蛋白加糖加2克玉米淀粉打出尖角。
5、將打好的蛋白分2次拌入蛋黃面糊中，拌勻，倒入烤盤，從高處震出大氣泡。
6、預熱好的烤箱170度14分鐘。
7、出爐表面蓋烘焙紙倒扣，揭去上面的紙再輕輕蓋上，用保鮮膜連紙裹住室溫冷卻。
8、抹鮮奶油餡卷成咖啡蛋糕卷。冷藏1小時以上。
二、鮮奶油餡：
鮮奶油100克糖9克鹽1克，三者混合打發。
三、咖啡奶油抹面：
1、奶油霜：牛奶50克 ?細砂糖40克 ?蛋黃2個 ?黃油160克 ??
? ?自制香草精少許
2、意大利蛋白霜：蛋清35克水25克 ?細砂糖70克
3、速溶咖啡粉5克 ?可可粉10克
咖啡奶油抹面做法：
1、制作奶油霜：
（1）蛋黃加三分之二糖拌勻。
（2）香草精加牛奶加三分之一糖拌勻煮沸，將（1）的蛋黃糊加入，拌勻，煮至濃稠，過篩放涼。
（3）在（2）中加入融化黃油，拌至順滑無顆粒。
2、制作意大利蛋白霜
（1）蛋白不加糖打發至尖角。
（2）水加糖煮至118度。
（3）將煮好的糖水慢慢流入邊打發的蛋白中，打至細膩有光澤。
3、將奶油霜和意大利蛋白霜混合拌勻，分三分之一出來放入裱花袋做原味奶油抹面，剩下的三分之二加速溶咖啡粉5克和可可粉10克拌勻，做木柴抹面，可可粉可以根據自己需要的顏色調整用量。