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杏仁維也納蛋糕的做法大全 杏仁維也納蛋糕怎么做

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導語:杏仁維也納蛋糕是一款外皮香脆,內層綿柔的蛋糕!下面小編就給大家帶來杏仁維也納蛋糕的做法,包括所需要的烹制時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
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杏仁維也納蛋糕的做法:
【蛋糕底】:全蛋液180克 砂糖80克 低筋面粉40g 玉米淀粉40g 檸檬皮1/3個 香草精2滴 黃油30g 
【奶油克林姆】:蛋黃1個 砂糖50g 牛奶60g 黃油70g 低筋面粉14g
【脆糖杏仁粒】:杏仁粒40g 砂糖30g 水10g
【焦糖飾品】:水20g 砂糖60g

步驟:
1.全蛋中加入砂糖,隔水加熱到40度左右,邊加溫邊用打蛋器攪拌
2.改用電動打蛋器打發起泡直到變白,舀起會如綢帶般滴落的結實打發狀態
3.低筋面和玉米淀粉混合過篩,加入混合好的低粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌到無顆粒濃稠
4.加入磨成泥的檸檬皮和香草精和融化的黃油,混合攪拌均勻
5.模具里涂抹黃油,凝固后再撤低筋粉。然后拍落多余的面粉!輕拍模具震出氣泡!
6.放進烤箱180度烤35分鐘!從模具中取出,放涼備用
7.制作克林姆:蛋黃和一半的糖用打蛋器攪拌均勻,加入過篩后的低筋面粉!
8.把剩余的糖加入牛奶放入鍋中煮開,關火!
9.在蛋黃糊中加入1/3的牛奶,用打蛋器攪拌均勻,然后和剩下的牛奶攪拌均勻!
10.開中火加熱,用耐熱的刮刀從鍋底邊攪拌加熱沸騰到克林姆狀態后,改慢慢攪拌
11.直到粘度降低,就可以關火了!用大一點的盆,放涼水加速冷卻!
12.不燙手后,加入切成小塊的黃油,每加一次都要攪拌均勻
13.將完全涼透的克林姆用抹刀均勻的裹在蛋糕上!
14.奶鍋中放入砂糖和水,開中火熬煮約115度然后關火!
15.馬上加入杏仁片,最好提前捏碎一點!用筷子或木鏟充分拌勻
16.攪拌到黏稠的糖漿變成白色結晶狀在杏仁片上,要保持松散狀,繼續攪拌!
17.再次開中火,邊攪拌邊炒,漸漸地會出香味,而且開始變色,為止
18.炒完的脆糖杏仁!很脆甜的!將脆糖杏仁粘貼在奶油克林姆上
19.均勻的撒上糖粉
20.砂糖加入奶鍋加水,開中火煮到周圍開始變色之后,輕晃鍋子,讓全體顏色一致后熄火!
21.將焦糖倒在玻璃纖維墊上,喜歡什么形狀就倒什么形狀!
22.剩一點焦糖在鍋里,糖漿稍涼一些用筷子沾在糖漿上拉出絲,用來裝飾!

小貼士:
1.由于制作蛋糕體不用蛋黃蛋白分離,過程也比較簡單,但是打發全蛋液也要認真,一定要打發到完全細膩的狀態!
2.制作奶油克林姆時,要一口氣加熱,一開始容易燒焦,結塊,所以要用耐熱的橡皮刮刀從鍋底邊攪拌邊加熱,直到黏度降低就關火!
3.蛋糕中的淀粉不可以用其他代替(如果你用浮粉更好)
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