風干(gan)牛(niu)肉(rou)通常(chang)有三種叫(jiao)法(fa)，“風干(gan)牛(niu)肉(rou)”、“風干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)”、“牛(niu)肉(rou)干(gan)”。牛(niu)肉(rou)干(gan)源(yuan)于蒙(meng)古鐵騎的軍(jun)糧(liang)，攜帶方便(bian)，并(bing)且有豐(feng)富(fu)的營養(yang)。被譽(yu)為“成吉思(si)汗的行(xing)軍(jun)糧(liang)”。

紅燒牛肉是一道傳(chuan)統(tong)菜(cai)品，口味有香辣(la)、五香等，主(zhu)要材(cai)料是牛肉，配之其他輔料。京菜(cai)、川菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)里都有此菜(cai)品，深受(shou)大眾喜愛。

寒冬(dong)食牛肉(rou)，有暖(nuan)胃作用(yong)，為(wei)寒冬(dong)補益(yi)佳品。中(zhong)醫認為(wei)：牛肉(rou)有補中(zhong)益(yi)氣、滋養(yang)脾胃、強健(jian)筋骨、化痰息風(feng)、止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)的功能。適用(yong)于中(zhong)氣下(xia)陷(xian)、氣短體虛，筋骨酸(suan)軟和貧(pin)血久病及(ji)面黃目眩之(zhi)人食用(yong)。

水煮牛肉這道(dao)菜中(zhong)的牛肉蛋白質(zhi)含量(liang)高,而脂肪含量(liang)低,所以味道(dao)鮮美,受人喜愛(ai),享(xiang)有“肉中(zhong)驕子”的美稱。

芹菜牛肉(rou)，即以芹菜和牛肉(rou)為(wei)主要材料炒制(zhi)而(er)成的(de)菜肴。芹菜為(wei)一種常(chang)見的(de)綠色(se)蔬(shu)菜，屬于高纖維食物(wu)，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有(you)益，且含各(ge)種對人體有(you)益的(de)營養物(wu)質(zhi)，具有(you)平肝降壓，鎮靜安神(shen)和利尿消腫(zhong)等功效(xiao)。

牛肉含有豐富的蛋(dan)白質，氨基酸組成比豬肉更接近(jin)人體需要，能(neng)提高(gao)機體抗病(bing)能(neng)力，對生長發育及(ji)手術后、病(bing)后調養的人在(zai)補充失血、修(xiu)復組織(zhi)等(deng)方面物別(bie)適宜。寒冬(dong)食牛肉，有暖胃作用(yong)，為寒冬(dong)補益佳品。

番茄牛肉(rou)的做(zuo)法 番茄牛肉(rou)是北京(jing)市傳統的漢族名菜(cai)，屬于北京(jing)菜(cai)系。此菜(cai)汁濃味香。酸甜可口(kou)。既有(you)蛋(dan)白質又(you)有(you)維生素(su)。做(zuo)法實在簡單。放在飯上，分外賞心悅目。勾(gou)起(qi)食欲(yu)。主要(yao)原料是牛肉(rou)、西紅柿，口(kou)味是咸鮮，工藝(yi)是燒。

彩椒牛肉色澤(ze)美觀，牛肉細嫩，含豐富(fu)的蛋白質、鈣、磷、鐵(tie)、鋅及多(duo)種維生素。甜(tian)彩椒含維生素C極為豐富(fu)，居各種蔬菜(cai)之首。它(ta)所含的辣椒素能健胃(wei)、發(fa)汗、促進消化液分(fen)泌，增強胃(wei)腸蠕動，有助消化，孕婦(fu)常食，對防止便秘很(hen)有益處。

西蘭花(hua)性涼、味甘；可補腎填精、健(jian)腦壯骨、補脾(pi)和胃；主治(zhi)久病體(ti)虛、肢體(ti)痿軟、耳鳴健(jian)忘、脾(pi)胃虛弱(ruo)、小兒(er)發育遲(chi)緩等病癥。西蘭花(hua)可能最顯著(zhu)的(de)就(jiu)是具有防癌(ai)抗癌(ai)的(de)功效，菜花(hua)含(han)維生素C較(jiao)多，尤其(qi)是在(zai)防治(zhi)胃癌(ai)、乳腺癌(ai)方面效果尤佳(jia)。

土(tu)豆燒牛肉是中國西(xi)北地(di)區的一道家(jia)常菜。主(zhu)要原料有土(tu)豆和(he)牛肉等(deng)，色(se)澤紅潤，口感(gan)咸香，秋冬兩季食用最佳。

鐵板牛肉(rou)是一道菜品，主要食材有牛肉(rou)絲(si)、蕃茄絲(si)、青椒(jiao)絲(si)等(deng)，配料是洋蔥絲(si)、姜絲(si)、辣椒(jiao)粉等(deng)，通過鐵板燒制(zhi)的(de)做法而成(cheng)。