1.豆干放入加料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜(jiang)、花椒、八角、紅糖、桂(gui)皮的湯鍋中大(da)火煮開;
2.轉中火(huo)煮二(er)三分鐘后關火(huo),浸(jin)泡(pao)約兩三個(ge)小(xiao)時入味后撈出(chu);
3.將鹵好的香干瀝(li)凈(jing)(jing)略擠(ji)水(shui)份,用廚房紙吸凈(jing)(jing)水(shui)份;
4.切成粗細均勻的條;
5.西芹洗凈撕去老筋,切成細段;
6.鍋中放適量油,放蔥姜干紅椒花椒;
7.炒(chao)香(xiang)后鏟出不用,只留鍋中油;
8.將香干放入,小(xiao)心煸(bian)炒;
9.加入芹菜段(duan)快速(su)翻炒(chao);
10.加入適量鹽,鮮(xian)雞汁調味后盛出。