薄片(pian)火腿(tui)是浙(zhe)(zhe)江(jiang)金(jin)華傳(chuan)統名菜(cai)，屬(shu)于浙(zhe)(zhe)江(jiang)菜(cai)。選料講究，取用金(jin)華火腿(tui)中(zhong)的精制部位火腿(tui)上(shang)方雄片(pian)作原料，制作而成(cheng)。
色澤紅(hong)潤，香味濃郁(yu)，咸鮮適口。
色(se)澤紅潤似(si)火，片薄油亮(liang)，香味(wei)濃(nong)郁，咸鮮適口，饒有回味(wei)。
金華火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而(er)不膩(ni)，美味(wei)可(ke)(ke)口；火(huo)腿內(nei)含豐(feng)富的蛋白質和(he)脂肪，多種維生素(su)和(he)礦(kuang)物質；火(huo)腿制作經(jing)冬(dong)歷夏，經(jing)過發酵分(fen)解，各種營養成(cheng)分(fen)更易被人(ren)體所吸收。火(huo)腿性溫，味(wei)甘、咸；具(ju)有(you)健脾開胃，生津益血，滋腎填精(jing)之功效；可(ke)(ke)用以治療虛(xu)勞怔忡、脾虛(xu)少食(shi)、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
1.將熟火腿四(si)周修齊，切成長6厘米、寬2.5厘米的塊，留腰約(yue)3毫米厚，重約(yue)150克；
2.然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，共48片，排(pai)列整齊，待用；
3.用(yong)圓盤(pan)一(yi)只，先用(yong)火(huo)腿碎(sui)屑及膘油(you)片(pian)經改刀切成(cheng)小塊，堆成(cheng)拱橋形作(zuo)墊(dian)底；
4.用16片火(huo)腿分別放在拱(gong)橋形的兩(liang)側，每側8片，再用8張(zhang)火(huo)腿放在拱(gong)面(mian)(mian)上鋪底，最(zui)后取(qu)24片火(huo)腿，排齊，用刀面(mian)(mian)托(tuo)放在上面(mian)(mian)作橋面(mian)(mian)，堆成拱(gong)橋形；
5.兩側(ce)橋洞邊放(fang)上潔凈(jing)的(de)香菜葉，火腿片上蓋一(yi)張(zhang)同(tong)樣(yang)大小(xiao)的(de)玻璃紙，以保(bao)持肉片平整，色澤鮮艷；
6.食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻(bo)璃紙，即可。
我心(xin)明亮
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