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基本介紹

“頭(tou)伏火(huo)(huo)腿(tui)、二伏雞，三伏吃(chi)個(ge)金(jin)(jin)銀(yin)蹄(ti)”，這是(shi)浙江杭(hang)州一(yi)帶的(de)一(yi)句飲食(shi)俗語。“金(jin)(jin)銀(yin)蹄(ti)”指的(de)就是(shi)火(huo)(huo)踵蹄(ti)膀(bang)，它是(shi)選用味香色(se)濃的(de)金(jin)(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)踵和(he)新(xin)鮮的(de)豬后肘燉(dun)制(zhi)而成。雙蹄(ti)同燉(dun)，一(yi)紅(hong)一(yi)白，猶如金(jin)(jin)銀(yin)，故名。

食用價值

豬肘

豬蹄膀營養很豐(feng)富，含較多的蛋白質(zhi)，特別是含有(you)大量的膠原蛋白質(zhi)，和(he)肉皮(pi)一(yi)樣，是使(shi)皮(pi)膚豐(feng)滿、潤澤，強(qiang)體增(zeng)...

金華火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦(shou)肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口；火腿內含(han)豐富的(de)蛋(dan)白質和脂肪，多種維生素...

小白菜

小(xiao)白菜中所含的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質能(neng)夠促進骨骼的(de)(de)發育(yu)，加速人體的(de)(de)新陳代謝和增強(qiang)機(ji)體的(de)(de)造血功能(neng)，胡(hu)蘿卜素、煙酸等營養...

制作方法

工藝(yi)：其他 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐

口感：鮮咸適口，肉質酥糯，汁稠(chou)濃香。

主料：豬肘(zhou)750克 金華火腿250克

輔料：小(xiao)白菜50克

調料(liao)：大蔥20克(ke) 姜(jiang)10克(ke) 黃酒10克(ke) 鹽2克(ke) 味精(jing)2克(ke)

烹飪方法

1. 將火踵(zhong)與蹄膀刮凈余毛，放入(ru)沸(fei)水鍋中煮約(yue)3分(fen)鐘，取出洗凈；

2. 蔥打結(jie)，姜去(qu)皮拍(pai)松；

3. 小(xiao)白(bai)菜擇洗(xi)干凈，用沸水焯熟；

4. 取(qu)大(da)沙鍋1只，用(yong)竹蒸架（竹箅子）墊(dian)底(di)，放入(ru)火踵(zhong)，加(jia)入(ru)黃酒和清水1000毫升，加(jia)蓋(gai)，先置于旺火上燒沸(fei)；

5. 再(zai)移至微火上燉，待火踵(zhong)三成熟時，放(fang)入豬蹄膀，加(jia)蔥結、姜塊，同燉；

6. 燉至七成(cheng)熟時(shi)，去掉蔥姜(jiang)，撈出(chu)火(huo)踵(zhong)剔去骨，再放入(ru)沙鍋燒約10分鐘；

7. 取出冷卻后對(dui)剖開，再(zai)橫切成1厘米左右厚的(de)片(pian)，放入(ru)盤中壓實(shi)，上蒸籠蒸酥熟；

8. 待豬(zhu)蹄膀燉(dun)至(zhi)酥糯時，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調(diao)好口味(wei)，取出盛入荷(he)葉碗中(zhong)，綴上(shang)氽熟的綠色蔬菜(cai)，蓋上(shang)火踵片即(ji)成。

制作提示

1. 豬蹄膀(bang)最好選用新鮮(xian)的薄(bo)皮嫩肉的金華(hua)“兩頭烏”小花豬的后蹄膀(bang)。燉制前(qian)，雙(shuang)蹄均應先用沸水(shui)氽煮處理，以去除異味；

2. 湯(tang)水(shui)要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水(shui)，以保持(chi)原汁原味；

3. 鹽不能放得(de)太早；

4. 此菜如將雙蹄改用咸肉(rou)與鮮肉(rou)同燉，配以(yi)竹筍等料，俗稱“咸篤鮮”，也(ye)有類(lei)似(si)的風味特色；

5. 火踵即火腿的圓蹄部(bu)分。

食用須知

豬肘(zhou)：豬肉(rou)不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不宜(yi)大量飲茶。