芒果视频下载

基本介紹

杭(hang)州西湖(hu)種植莼(chun)菜已有悠久的歷史，清代《西湖(hu)游覽志(zhi)》就有記載。相傳清乾隆(long)皇帝巡視江南，每到(dao)杭(hang)州都(dou)必以莼(chun)菜調羹進(jin)餐。

莼(chun)(chun)菜(cai)湯(tang)不僅(jin)因味道(dao)清香(xiang)，營養豐富，富含膠(jiao)質秘維生素而(er)被人(ren)賞識；而(er)且(qie)“莼(chun)(chun)羹鱸膾”、“莼(chun)(chun)鱸之(zhi)思(si)(si)”的典故(gu)(gu)，早(zao)在《世(shi)說新語》中就(jiu)已出現，成(cheng)為表達思(si)(si)鄉之(zhi)情(qing)的成(cheng)語。莼(chun)(chun)菜(cai)湯(tang)又寓(yu)意著深厚的思(si)(si)鄉、思(si)(si)國(guo)(guo)之(zhi)情(qing)，故(gu)(gu)而(er)近年(nian)來(lai)，一些(xie)國(guo)(guo)外(wai)歸來(lai)的僑(qiao)胞(bao)、遠離家(jia)鄉的游子，來(lai)到杭州，也常樂意點(dian)食這道(dao)名菜(cai)，寄托自己的情(qing)思(si)(si)。

據《世說新語·識鑒》：張(zhang)季鷹(ying)辟齊王(wang)東曹掾，在洛見秋風起(qi)，因思(si)吳中菰菜羹、鱸魚(yu)膾(kuai)，曰：“人生貴(gui)得適意爾，何能羈宦數千里以要(yao)名爵！”遂命駕便歸。俄(e)而(er)齊王(wang)敗，時人皆(jie)謂為見機。后人稱思(si)鄉(xiang)之情(qing)為“莼(chun)鱸之思(si)”，可見莼(chun)菜之迷人。

菜品特色

莼(chun)(chun)菜(cai)與(yu)雞(ji)絲、火腿(tui)同(tong)烹，碧(bi)翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游(you)江南，也必(bi)嘗莼(chun)(chun)菜(cai)湯(tang)，有“花(hua)滿(man)蘇堤(di)抑滿(man)煙，采莼(chun)(chun)時(shi)值艷陽天”之誦。

食用價值

莼菜嫩莖(jing)，嫩芽，卷葉周圍都有白(bai)色透明(ming)的(de)膠狀物，含(han)有較高的(de)膠質(zhi)和其他成分。據測定，每(mei)100克(ke)鮮(xian)莼菜含(han)蛋白(bai)質(zhi)900毫克(ke)，糖分230毫克(ke)以及較多(duo)的(de)維生素C和少量鐵(tie)質(zhi)。若以莼菜與鯽魚一起(qi)調羹(geng)，除味(wei)道鮮(xian)美外，還有消氣(qi)止嘔，治(zhi)熱疽，除瘡毒等作用(yong)。

制作方法

原料配料

西湖鮮(xian)莼菜175克(ke)、熟火(huo)腿(tui)（上方）25克(ke)、清湯350毫(hao)(hao)升(sheng)、熟雞(ji)油10毫(hao)(hao)升(sheng)、熟雞(ji)脯肉50克(ke)、

調料選用

精鹽(yan)2.5克、味精2.5克

制作步驟

1、將雞(ji)脯(fu)肉（熟(shu)）、熟(shu)火腿均(jun)切成6厘(li)米長的(de)絲；

2、將(jiang)炒鍋(guo)置旺火上，舀(yao)入清水500克燒沸，投入莼菜；

3、沸后立即撈出(chu)，瀝去水，盛(sheng)在湯碗(wan)中；

4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒(shao)沸；

5、澆在(zai)莼菜(cai)上，再(zai)擺上熟(shu)雞(ji)脯絲(si)，熟(shu)火腿絲(si)，淋(lin)上熟(shu)雞(ji)油即(ji)可。