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基本介紹

杭州西(xi)湖種(zhong)植莼菜已有(you)悠久的歷史，清代《西(xi)湖游覽(lan)志》就(jiu)有(you)記(ji)載。相傳(chuan)清乾隆(long)皇帝巡視江(jiang)南，每到杭州都必以莼菜調羹進餐。

莼(chun)(chun)菜湯(tang)不僅因味道(dao)(dao)清香，營養(yang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含膠質秘維生素而被人賞(shang)識；而且“莼(chun)(chun)羹(geng)鱸膾”、“莼(chun)(chun)鱸之思(si)”的(de)典故，早在《世說新語》中就(jiu)已出現，成為(wei)表達思(si)鄉(xiang)之情(qing)的(de)成語。莼(chun)(chun)菜湯(tang)又(you)寓意著深厚的(de)思(si)鄉(xiang)、思(si)國(guo)之情(qing)，故而近年來，一(yi)些國(guo)外(wai)歸來的(de)僑胞、遠離家鄉(xiang)的(de)游子(zi)，來到杭州，也(ye)常(chang)樂意點食這道(dao)(dao)名(ming)菜，寄托自(zi)己的(de)情(qing)思(si)。

據《世說新語·識(shi)鑒》：張季鷹辟齊(qi)(qi)王(wang)東曹掾，在洛見秋(qiu)風起，因思吳中(zhong)菰菜(cai)羹、鱸(lu)魚膾，曰：“人(ren)生貴(gui)得適意爾(er)，何能(neng)羈(ji)宦數千里(li)以要名爵！”遂(sui)命駕便歸。俄而齊(qi)(qi)王(wang)敗，時人(ren)皆(jie)謂為見機。后人(ren)稱思鄉(xiang)之情為“莼鱸(lu)之思”，可(ke)見莼菜(cai)之迷人(ren)。

菜品特色

莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮(xian)醇，清洌爽口。乾(qian)隆(long)游江南，也必嘗莼菜湯，有“花滿蘇堤抑(yi)滿煙(yan)，采莼時(shi)值(zhi)艷陽天”之誦。

食用價值

莼菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有(you)白色透(tou)明(ming)的(de)膠狀物，含有(you)較高的(de)膠質和(he)其(qi)他(ta)成分(fen)。據測(ce)定，每100克(ke)(ke)(ke)鮮(xian)莼菜含蛋白質900毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，糖分(fen)230毫(hao)克(ke)(ke)(ke)以(yi)及較多(duo)的(de)維生素C和(he)少量鐵質。若以(yi)莼菜與鯽魚一(yi)起(qi)調羹(geng)，除味(wei)道鮮(xian)美外，還有(you)消(xiao)氣(qi)止嘔(ou)，治熱疽，除瘡(chuang)毒等作用(yong)。

制作方法

原料配料

西湖鮮(xian)莼菜175克(ke)、熟火腿（上方）25克(ke)、清湯350毫升(sheng)(sheng)、熟雞油10毫升(sheng)(sheng)、熟雞脯(fu)肉50克(ke)、

調料選用

精(jing)鹽2.5克、味精(jing)2.5克

制作步驟

1、將雞(ji)脯(fu)肉(rou)（熟）、熟火(huo)腿均切成6厘(li)米長的(de)絲(si)；

2、將(jiang)炒鍋置旺火上(shang)，舀(yao)入清(qing)水500克燒沸，投入莼菜(cai)；

3、沸后立(li)即撈出，瀝去(qu)水(shui)，盛在湯碗中(zhong)；

4、把高湯和鹽、味精一起(qi)放(fang)入炒鍋(guo)內燒沸(fei)；

5、澆在(zai)莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿(tui)絲，淋上熟雞油(you)即可。