蝦醬是我國沿海(hai)(hai)地區(qu)及東(dong)南亞地區(qu)常(chang)(chang)用(yong)的調味料(liao)之一，是用(yong)小(xiao)蝦加入鹽，經發(fa)(fa)酵(jiao)磨成粘稠狀后，做成的醬食(shi)品，屬(shu)于(yu)一種儲藏發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品，很受沿海(hai)(hai)地區(qu)人民的歡迎。蝦醬的種類眾多，常(chang)(chang)見的有：

1、沙茶醬

沙茶醬一(yi)般(ban)是先將蝦米、洋蔥進(jin)行油(you)炸，花生(sheng)仁進(jin)行焙炒，然后(hou)再與(yu)蒜肉、白糖、錦豉、醬油(you)、沙姜粉，生(sheng)油(you)和少量防腐粉等，經煮后(hou)，再磨細而得成品。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)(xia)醬(jiang)是用白酒、蝦(xia)(xia)羔、少(shao)量(liang)蝦(xia)(xia)醬(jiang)和少(shao)量(liang)保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品(pin)。

3、麻蝦醬

麻蝦(xia)(xia)醬是(shi)(shi)麋鹿之鄉江蘇(su)省大豐市的(de)(de)(de)一(yi)個特產，因為是(shi)(shi)海(hai)(hai)濱城市，也屬于海(hai)(hai)產品(pin)。就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)麻蝦(xia)(xia)（很小很小的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)，基本不(bu)能分辨），然(ran)后用(yong)調料熬的(de)(de)(de)醬，味(wei)道鮮美，是(shi)(shi)饋(kui)贈佳品(pin)，這里(li)也有廠(chang)家專門(men)生(sheng)產，味(wei)道不(bu)錯，而且保存時間(jian)較長。麻蝦(xia)(xia)又名糠(kang)蝦(xia)(xia)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)獨(du)產于江蘇(su)海(hai)(hai)安李(li)堡地區(qu)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)淡水小蝦(xia)(xia)，味(wei)道鮮美獨(du)特。

4、低鹽無腥海蝦醬

低(di)(di)鹽(yan)無(wu)腥海蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)是利用高新技(ji)術方法，改變(bian)了(le)傳統蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)高鹽(yan)度腥臊味(wei)的(de)(de)缺點，使蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)為一種(zhong)開瓶即食(shi)的(de)(de)快(kuai)餐(can)海鮮食(shi)品(pin)，有史以來蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)能作為快(kuai)餐(can)食(shi)品(pin)的(de)(de)問題(ti)，得到了(le)徹底的(de)(de)解決，填補了(le)同類產(chan)品(pin)國內甚至國際空白。低(di)(di)鹽(yan)無(wu)腥蔬菜(cai)營養(yang)蝦、蟹醬(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)經過新技(ji)術工藝在(zai)低(di)(di)鹽(yan)無(wu)腥的(de)(de)基(ji)礎上，以各種(zhong)不(bu)同的(de)(de)蔬菜(cai)分別添加入其中，提高了(le)蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)風味(wei)及纖維(wei)素含量，是蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)營養(yang)多(duo)樣化，品(pin)種(zhong)系列化，增加了(le)食(shi)欲性(xing)。

5、臺山蝦膏

臺(tai)(tai)山(shan)蝦(xia)膏是廣東臺(tai)(tai)山(shan)市(shi)的(de)(de)著名特產(chan)。臺(tai)(tai)山(shan)蝦(xia)膏的(de)(de)主要產(chan)地(di)為(wei)臺(tai)(tai)山(shan)市(shi)的(de)(de)廣海(hai)(hai)、海(hai)(hai)晏和上川(chuan)、下(xia)川(chuan)等(deng)沿海(hai)(hai)鄉鎮。蝦(xia)膏主要用(yong)產(chan)于海(hai)(hai)中的(de)(de)苗(miao)蝦(xia)，加適(shi)量食鹽加工(gong)而(er)成。苗(miao)蝦(xia)是一種(zhong)個體很小的(de)(de)海(hai)(hai)蝦(xia)（只有(you)幾粒米那(nei)么大），蝦(xia)殼(ke)薄(bo)而(er)柔軟(ruan)，可謂全身是肉(rou)，營養(yang)豐富。當地(di)人一向有(you)捕食苗(miao)蝦(xia)的(de)(de)習(xi)慣(guan)。過去(qu)，所捕苗(miao)蝦(xia)，除(chu)鮮食外，便腌制(zhi)成蝦(xia)膏，除(chu)自(zi)家食用(yong)，多余的(de)(de)便出售，很受(shou)消費者歡迎(ying)。臺(tai)(tai)山(shan)蝦(xia)膏，色(se)澤紅(hong)艷，味(wei)(wei)(wei)道鮮美，有(you)濃郁的(de)(de)海(hai)(hai)鮮味(wei)(wei)(wei)，營養(yang)豐富，是調味(wei)(wei)(wei)、佐餐(can)的(de)(de)佳品(pin)。