醪糟(zao)是一(yi)種(zhong)米酒,又(you)叫(jiao)酒釀,甜酒,酸酒,舊時(shi)叫(jiao)“醴(li)”,江南(nan)地(di)區(qu)特色傳統小吃。醪糟(zao)經糯米(又(you)稱江米)發(fa)酵而成,可(ke)以幫助消化,夏天(tian)可(ke)以解暑。
醪(lao)糟的主要(yao)原料(liao)是(shi)糯米,釀(niang)制工藝簡單,口味(wei)香甜(tian)醇(chun)美,乙醇(chun)含量極少,因此深受人們喜愛。但是(shi)仍然有(you)很(hen)多人認為它是(shi)酸(suan)的,拒(ju)絕食(shi)用。在(zai)一些菜肴的制作上,糯米酒還常(chang)被(bei)作為重(zhong)要(yao)的調味(wei)料(liao)。
醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液循環,有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發性(xing)酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085%。