1、外(wai)觀(guan)和口感上(shang)

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)色屬于微微偏黃卻又透明，而(er)(er)香(xiang)(xiang)味是(shi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)，還帶點糊香(xiang)(xiang)融匯而(er)(er)成。口感上屬于細膩型(xing)(xing)，幽雅綿柔。而(er)(er)濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)則是(shi)窖香(xiang)(xiang)濃韻，再有酒(jiu)(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)(jiu)韻諧(xie)調。

2、生(sheng)產工藝的差別

濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒的釀(niang)造原料主(zhu)要是小麥(mai)，外加(jia)一些豌豆、大(da)麥(mai)之(zhi)類，像五糧液(ye)酒則是濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒代表(biao)。而在釀(niang)酒之(zhi)時，對(dui)于制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的頂溫要控制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)培養以(yi)(yi)翻為主(zhu)。糖化力(li)、發酵力(li)較(jiao)清(qing)香(xiang)型(xing)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)低(di)，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃郁。控制(zhi)熱(re)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂點溫度較(jiao)高(gao)，一般在50℃以(yi)(yi)上，個別者高(gao)達(da)60℃以(yi)(yi)上，如全(quan)興(xing)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德(de)山大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)次數(shu)較(jiao)少，不象清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁(fan)，屬于中溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)和高(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工(gong)藝特(te)點為多熱(re)少晾。

醬(jiang)香(xiang)型白酒的(de)大曲，制(zhi)曲著重(zhong)于堆，復蓋嚴密，以(yi)保溫保潮為主(zhu)。每當品(pin)溫上升到60一65℃，開始翻(fan)(fan)倉，屬于超(chao)高溫曲。郎(lang)酒大曲的(de)翻(fan)(fan)倉溫度競(jing)高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的(de)醬(jiang)香(xiang)味。超(chao)高溫大曲的(de)糖化力、發酵力均(jun)低(di)，因此，用曲量大。

3、其他不同

一般，好的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)釀造出(chu)來的(de)(de)，市(shi)場上(shang)大(da)概有(you)百(bai)分之八十的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)應該都(dou)算符(fu)合這(zhe)點，而(er)濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)則是(shi)以(yi)勾兌(dui)出(chu)來，不(bu)過，這(zhe)種勾兌(dui)也(ye)就是(shi)我們講(jiang)的(de)(de)調(diao)和，以(yi)幾款(kuan)酒(jiu)(jiu)品(pin)精心調(diao)制而(er)成(cheng)，而(er)非如市(shi)場上(shang)的(de)(de)假酒(jiu)(jiu)的(de)(de)“勾兌(dui)”，因而(er)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)味屬于(yu)濃(nong)厚而(er)純正，而(er)濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)則是(shi)偏向復雜的(de)(de)香(xiang)味卻又十分協(xie)調(diao)。這(zhe)個(ge)對(dui)比(bi)(bi)(bi)，比(bi)(bi)(bi)較好的(de)(de)方式(shi)是(shi)選(xuan)(xuan)(xuan)一款(kuan)茅臺(tai)(tai)，再選(xuan)(xuan)(xuan)一款(kuan)五糧液，進行對(dui)比(bi)(bi)(bi)，效果(guo)會比(bi)(bi)(bi)較好，之所以(yi)不(bu)選(xuan)(xuan)(xuan)茅臺(tai)(tai)濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)，是(shi)代表性不(bu)如五糧液。但醬(jiang)香(xiang)型(xing)卻是(shi)非茅臺(tai)(tai)莫屬了。