1、外(wai)觀(guan)和口感上(shang)

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)色屬于微微偏(pian)黃卻(que)又透明，而香(xiang)(xiang)味是(shi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)加(jia)焦香(xiang)(xiang)，還(huan)帶點糊香(xiang)(xiang)融(rong)匯而成。口(kou)感上(shang)屬于細(xi)膩型(xing)(xing)，幽雅綿柔。而濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)則是(shi)窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃(nong)韻(yun)，再有酒(jiu)體豐滿，酒(jiu)韻(yun)諧(xie)調。

2、生產工藝的差別(bie)

濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)造原料主(zhu)(zhu)要是(shi)小麥，外(wai)加一(yi)些豌(wan)豆、大(da)(da)(da)麥之類，像五糧液酒(jiu)(jiu)則是(shi)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)代(dai)表。而(er)在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)之時，對于(yu)制(zhi)(zhi)曲(qu)的(de)頂溫(wen)要控制(zhi)(zhi)在(zai)55-60℃，制(zhi)(zhi)曲(qu)培養以翻(fan)(fan)(fan)為(wei)主(zhu)(zhu)。糖化力、發酵力較(jiao)清香(xiang)型(xing)(xing)大(da)(da)(da)曲(qu)低，曲(qu)香(xiang)味濃(nong)(nong)郁。控制(zhi)(zhi)熱曲(qu)頂點溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)，一(yi)般在(zai)50℃以上(shang)，個(ge)別(bie)者高(gao)達60℃以上(shang)，如全興大(da)(da)(da)曲(qu)60℃，德(de)山(shan)大(da)(da)(da)曲(qu)60一(yi)65℃。翻(fan)(fan)(fan)曲(qu)次(ci)數較(jiao)少，不象清香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)曲(qu)翻(fan)(fan)(fan)曲(qu)頻繁，屬于(yu)中溫(wen)曲(qu)和高(gao)溫(wen)曲(qu)，工藝特(te)點為(wei)多熱少晾。

醬(jiang)香型白酒(jiu)的大曲(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)著重于(yu)堆，復(fu)蓋嚴密，以保溫(wen)保潮為主。每當品溫(wen)上升到(dao)60一65℃，開始翻倉，屬于(yu)超(chao)高溫(wen)曲(qu)(qu)。郎酒(jiu)大曲(qu)(qu)的翻倉溫(wen)度競高達65-70℃，如此(ci)高溫(wen)，常使曲(qu)(qu)塊有(you)明(ming)顯的醬(jiang)香味。超(chao)高溫(wen)大曲(qu)(qu)的糖化力、發酵力均低，因此(ci)，用(yong)曲(qu)(qu)量大。

3、其他不同

一(yi)(yi)般，好的醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)都是(shi)釀(niang)造出來的，市場上(shang)大概(gai)有(you)百(bai)分之(zhi)八十的醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)應該都算符(fu)合這點，而(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)則是(shi)以(yi)(yi)勾(gou)兌(dui)出來，不過，這種(zhong)勾(gou)兌(dui)也就是(shi)我們講的調和(he)，以(yi)(yi)幾款酒(jiu)(jiu)品精(jing)心調制而(er)成，而(er)非(fei)如(ru)市場上(shang)的假酒(jiu)(jiu)的“勾(gou)兌(dui)”，因而(er)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)的香(xiang)(xiang)味(wei)屬于(yu)濃(nong)厚而(er)純正，而(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)則是(shi)偏向(xiang)復(fu)雜(za)的香(xiang)(xiang)味(wei)卻又(you)十分協調。這個對比(bi)(bi)，比(bi)(bi)較好的方式是(shi)選一(yi)(yi)款茅臺，再選一(yi)(yi)款五(wu)(wu)糧(liang)液，進行對比(bi)(bi)，效果會比(bi)(bi)較好，之(zhi)所以(yi)(yi)不選茅臺濃(nong)香(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)，是(shi)代(dai)表性不如(ru)五(wu)(wu)糧(liang)液。但醬(jiang)香(xiang)(xiang)型卻是(shi)非(fei)茅臺莫屬了。