1、面粉

做蔥油餅(bing)需要用到的是中筋面(mian)(mian)粉，在和(he)(he)面(mian)(mian)的時候可(ke)以用發(fa)面(mian)(mian)或者死面(mian)(mian)來做，發(fa)面(mian)(mian)就(jiu)是面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加入了酵母(mu)，等面(mian)(mian)團發(fa)過(guo)后里做的蔥油餅(bing)，口(kou)(kou)感比較軟(ruan)，死面(mian)(mian)就(jiu)是直(zhi)接用燙水(shui)去調(diao)面(mian)(mian)粉，這樣做出來的蔥油餅(bing)會比較香脆有(you)嚼勁，所以可(ke)以根(gen)據自己的口(kou)(kou)味(wei)來選(xuan)擇和(he)(he)面(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)餅當中會(hui)用到油(you)(you)，油(you)(you)不(bu)僅是在(zai)(zai)(zai)最后一步用來煎炸蔥油(you)(you)餅，在(zai)(zai)(zai)之前的(de)(de)操作過程當中也(ye)(ye)會(hui)需要用到食用油(you)(you)。第(di)一個就是在(zai)(zai)(zai)砧(zhen)板上面(mian)(mian)會(hui)抹(mo)(mo)上一些(xie)油(you)(you)，在(zai)(zai)(zai)揉面(mian)(mian)的(de)(de)時候也(ye)(ye)會(hui)抹(mo)(mo)上油(you)(you)，這樣的(de)(de)話會(hui)使面(mian)(mian)團比較(jiao)光(guang)滑，而且不(bu)容易粘手(shou)或者粘砧(zhen)板。另外一個就是在(zai)(zai)(zai)做(zuo)(zuo)蔥油(you)(you)餅的(de)(de)時候，一定要做(zuo)(zuo)酥油(you)(you)，酥油(you)(you)其實就是在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)粉里面(mian)(mian)加入滾(gun)燙(tang)的(de)(de)油(you)(you)，把(ba)它調勻之后抹(mo)(mo)在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)皮(pi)上面(mian)(mian)的(de)(de)，所以在(zai)(zai)(zai)做(zuo)(zuo)蔥油(you)(you)餅的(de)(de)過程當中，這個油(you)(you)用的(de)(de)還(huan)是挺多的(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)油餅(bing)自然會用(yong)到(dao)蔥(cong)，這里的蔥(cong)并不是(shi)平時(shi)用(yong)來(lai)調(diao)味的小(xiao)蔥(cong)，而是(shi)選(xuan)擇的北方的大(da)蔥(cong)。把(ba)大(da)蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)末，然后(hou)均勻的撒在面皮上面，這樣蔥(cong)油餅(bing)才做的好吃，每一口都能嚼到(dao)蔥(cong)。