一、創意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一根、草莓適量、覆盆子(zi)適量、藍莓適量。

做法：

1、香蕉切段；

2、草(cao)莓去(qu)蒂切(qie)開；

3、選一個漂亮的盤(pan)子(zi)，將香蕉、草莓(mei)進行(xing)擺(bai)盤(pan)，加上覆(fu)盆子(zi)、藍(lan)莓(mei)即可。

（二）紅色太陽花水果拼盤

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食(shi)材：西(xi)柚(you)一(yi)個、紅(hong)心火(huo)龍果(guo)適量。

做法：

1、將(jiang)西柚(you)取中(zhong)間直徑(jing)最大的部分切(qie)開(kai)；

2、紅心火龍果切成正方形小塊；

3、選一個圓(yuan)形盤子，將(jiang)西柚片放(fang)在(zai)(zai)中間，火龍果(guo)塊擺放(fang)在(zai)(zai)周圍即可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準備(bei)好食材；

2、用挖(wa)球器將西瓜挖(wa)球；

3、蘋(pin)果對(dui)半切開，不要中(zhong)間果核的(de)(de)部分，一(yi)般去掉3分之2的(de)(de)皮，做小(xiao)娃(wa)娃(wa)的(de)(de)臉，一(yi)半剪(jian)成兩個葉子(zi)的(de)(de)形狀，再剪(jian)一(yi)條做花桿；

4、取適量(liang)清水將食鹽化開，把(ba)切好(hao)的(de)蘋果浸(jin)泡片刻防止氧化；

5、西瓜和(he)蘋果組(zu)合成一個花(hua)朵娃娃形狀；

6、藍莓對半切開做眼睛；

7、杏切(qie)開做營(ying)養土(tu)，此步驟(zou)也可以(yi)不需要(yao)；

8、最后用一點西瓜切成紅臉蛋和嘴巴(ba)即可。

（四）小羊水果拼盤

食(shi)材：蘋(pin)果1個(ge)、奶(nai)油適(shi)量、蘆筍幾(ji)根、草(cao)莓適(shi)量。

做法：

1、把草莓(mei)(mei)洗干凈，控干水分(fen)(fen)，取兩(liang)(liang)個(ge)草莓(mei)(mei)，每(mei)個(ge)草莓(mei)(mei)分(fen)(fen)別(bie)切成兩(liang)(liang)半，其中兩(liang)(liang)個(ge)半邊分(fen)(fen)別(bie)做兩(liang)(liang)只羊(yang)的頭部(bu)，剩下的兩(liang)(liang)半分(fen)(fen)別(bie)用刀(dao)劃(hua)成兩(liang)(liang)個(ge)羊(yang)耳朵和8條羊(yang)腿(tui)，也(ye)可(ke)以(yi)再添兩(liang)(liang)個(ge)羊(yang)尾巴；

2、把劃(hua)好的(de)草(cao)莓(mei)選擇一個好看的(de)盤(pan)子擺(bai)放好位置；

3、把打發好(hao)的(de)(de)奶油(you)放在裱(biao)花(hua)袋里，剪一個小口開始裱(biao)出綿羊的(de)(de)頭(tou)部和(he)身體，身體要裱(biao)的(de)(de)高一些、鼓起來才(cai)能有(you)立體感(gan)；

4、把(ba)蘋果側著切(qie)成(cheng)薄片，削成(cheng)山形(xing)，拼起(qi)來(lai)，擺成(cheng)一座座山峰，把(ba)草莓(mei)豎(shu)著切(qie)片，利用草莓(mei)內部美麗的(de)圖(tu)案(an)紋(wen)理裝(zhuang)飾效(xiao)果，做近處(chu)的(de)樹(shu)林，再把(ba)焯(zhuo)水過腌漬一下的(de)蘆筍選出幾根擺放(fang)在合(he)適的(de)地方做小草；

5、用(yong)海(hai)苔或(huo)巧(qiao)克力煉乳畫出后(hou)面的音符和電線(xian)(xian)，用(yong)紅(hong)蘋果切花(hua)做電線(xian)(xian)塔。

（五）小魚水果拼盤

食材：木瓜(gua)400g、芒(mang)果(guo)100g、蘋果(guo)150g、草(cao)莓100g、鹽適量(liang)。

做法：

1、蘋果草莓先(xian)用鹽水浸泡洗(xi)凈備用；

2、將木瓜切成小魚(yu)的模(mo)樣(yang)；

3、用(yong)水果刀(dao)劃出魚嘴，鱗片(pian)，用(yong)木瓜籽(zi)做眼(yan)睛；

4、木瓜肉做的(de)尾巴；

5、草(cao)莓對(dui)半切開，木瓜切小塊；

6、芒果(guo)像切木瓜一樣做出魚形狀。木瓜籽(zi)做眼(yan)睛；

7、把切好的果粒擺上碟子；

8、靈動的(de)金(jin)魚，好可愛哦。

（六）元宵節水果拼盤

食(shi)材：芒果1個(ge)(ge)、橘子1個(ge)(ge)、黃瓜適(shi)(shi)量(liang)(liang)胡蘿卜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、海苔1張。

做法：

1、將芒(mang)果切成一個個小方格(ge)；

2、黃(huang)瓜去皮(pi)(pi)切(qie)片(pian)(pian)做眼睛，胡(hu)蘿卜切(qie)片(pian)(pian)用(yong)勺子把挖(wa)一(yi)個圓(yuan)形，比(bi)黃(huang)瓜片(pian)(pian)小，在用(yong)黃(huang)瓜皮(pi)(pi)挖(wa)一(yi)個比(bi)胡(hu)蘿卜小的圓(yuan)圈，用(yong)黃(huang)瓜皮(pi)(pi)做兩個長(chang)條(tiao)做眼鏡帶(dai)子；

3、組合好(hao)放在芒果上，用黃瓜心做嘴巴，用海苔剪出(chu)背帶褲(ku)，用黃瓜作出(chu)腳丫，海苔剪出(chu)頭(tou)發(fa)，可愛的大眼萌就(jiu)做好(hao)了；

4、黃瓜上切成薄片(pian)，剪成燈(deng)籠穗；

5、橘子(zi)剝(bo)開去皮，分成兩(liang)(liang)半，做(zuo)燈(deng)籠(long)，將黃瓜(gua)(gua)穗安好(hao)，取一(yi)條黃瓜(gua)(gua)心做(zuo)燈(deng)籠(long)掛繩放(fang)(fang)在(zai)橘子(zi)上(shang)，用(yong)香菜梗做(zuo)繩掛起燈(deng)籠(long)，做(zuo)好(hao)的小(xiao)黃人放(fang)(fang)在(zai)兩(liang)(liang)邊(bian)；

6、橙子切片放(fang)在最下(xia)面，湯圓放(fang)在中間，，喜慶的氛圍一下(xia)子營(ying)造了出來(lai)吧(ba)，快來(lai)吃湯圓吧(ba)。

（七）浪漫花海水果拼盤

食材：圣女(nv)果(guo)300g、火龍果(guo)1個、芒果(guo)1個、海苔1張、苦菊1顆(ke)。

做法：

1、圣女果(guo)洗凈，去(qu)蒂(di)瀝干(gan)水分(fen)；

2、豎著對半切開；

3、擺成愛心(xin)狀；

4、海苔剪成氣球(qiu)的(de)繩子(zi)；

5、取一半圣女果(guo)從頂端切(qie)成一個(ge)三(san)角狀(zhuang)；

6、做郁(yu)金香花裝飾，芒果(guo)裝飾蝴蝶結(jie)；

7、用(yong)苦菊葉子(zi)裝飾花葉，火龍果(guo)裝飾云朵(duo)，如此漂亮浪漫的水果(guo)拼盤(pan)快來品嘗吧。

（八）花盆水果拼盤

食材：特小鳳西瓜半個、楊桃半個、紅蘋果(guo)1個、橙(cheng)子1個、小番茄適(shi)量(liang)、小橘子適(shi)量(liang)、藍莓(mei)少許。

做法：

1、準備好食(shi)材；

2、把半個小(xiao)西瓜上(shang)面平切掉(diao)一(yi)點；

3、小番(fan)茄(qie)用V形刀切兩半變成(cheng)兩朵花；

4、橙子去皮后切(qie)片，用刀切(qie)成花朵形狀(zhuang)；

5、蘋果(guo)連皮切成片，用刀(dao)子都劃成圓形的長(chang)條，稍微擺(bai)一下就是(shi)玫瑰花(hua)；

6、小橘子去(qu)皮后掰下(xia)一半，上(shang)面(mian)分(fen)開(kai)下(xia)面(mian)連著變成花；

7、楊桃切(qie)成(cheng)薄片后(hou)再把它(ta)切(qie)開分成(cheng)五個菱形葉(xie)子(zi)的形狀；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)(de)(de)色澤、形(xing)狀(zhuang)、口味(wei)、營養價值、外觀(guan)完美度等多方面對水(shui)果進行選(xuan)擇。選(xuan)擇的(de)(de)(de)幾種水(shui)果組合在一起，搭配(pei)應協調。最重要(yao)的(de)(de)(de)一點(dian)是水(shui)果本身應是熟的(de)(de)(de)、新(xin)鮮的(de)(de)(de)、衛生的(de)(de)(de)。同時注意制作拼盤的(de)(de)(de)水(shui)果不能太熟，否(fou)則會影響加(jia)工和(he)擺放。

2、構思

制(zhi)(zhi)作水果拼盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是使簡單的(de)(de)(de)個(ge)體水果通過形(xing)狀、色(se)彩等(deng)幾方面藝術性地(di)結合為一個(ge)整體，以(yi)色(se)彩和美觀取勝，從而刺(ci)激客人的(de)(de)(de)感官，增(zeng)進(jin)其食欲。水果拼盤(pan)(pan)雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，制(zhi)(zhi)作前應充分考慮到宴會的(de)(de)(de)主(zhu)題(ti)，并進(jin)一步為其命名(ming)。

3、色彩搭配

大部分人(ren)(ren)將(jiang)水(shui)果(guo)作為(wei)(wei)飯(fan)后食(shi)品，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)人(ren)(ren)們(men)(men)(men)在酒(jiu)足飯(fan)飽之后才想(xiang)到(dao)食(shi)用水(shui)果(guo)。這時大多(duo)數的(de)(de)人(ren)(ren)已沒有(you)多(duo)少食(shi)欲，這就(jiu)為(wei)(wei)我(wo)們(men)(men)(men)設計(ji)水(shui)果(guo)拼(pin)盤提出了(le)(le)一(yi)個(ge)難題：怎樣的(de)(de)色(se)(se)、香、味、形、器才能(neng)重新將(jiang)人(ren)(ren)們(men)(men)(men)的(de)(de)食(shi)欲引(yin)起(qi)？水(shui)果(guo)的(de)(de)色(se)(se)、香、味是(shi)(shi)我(wo)們(men)(men)(men)所(suo)無法改(gai)(gai)變的(de)(de)，若(ruo)改(gai)(gai)變了(le)(le)可(ke)能(neng)也(ye)失去(qu)了(le)(le)本身的(de)(de)意義。但我(wo)們(men)(men)(men)可(ke)以根(gen)據想(xiang)象將(jiang)各種(zhong)顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)水(shui)果(guo)藝術地(di)搭(da)配(pei)成一(yi)個(ge)整體，通過艷(yan)麗的(de)(de)色(se)(se)彩來再次將(jiang)人(ren)(ren)們(men)(men)(men)對食(shi)物的(de)(de)欲望(wang)喚起(qi)。水(shui)果(guo)顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)搭(da)配(pei)一(yi)般有(you)“對比色(se)(se)”搭(da)配(pei)、“相(xiang)近(jin)色(se)(se)”搭(da)配(pei)及(ji)“多(duo)色(se)(se)”搭(da)配(pei)三種(zhong)。紅配(pei)綠(lv)、黑配(pei)白便是(shi)(shi)標準的(de)(de)對比色(se)(se)搭(da)配(pei)；紅、黃、橙可(ke)算是(shi)(shi)相(xiang)近(jin)色(se)(se)搭(da)配(pei)；紅、綠(lv)、紫、黑、白可(ke)算是(shi)(shi)豐富的(de)(de)多(duo)色(se)(se)搭(da)配(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)(guo)拼盤根據選定水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)色彩和形(xing)狀來(lai)(lai)進一步確(que)定其整盤的(de)(de)造(zao)型(xing)。整盤水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)造(zao)型(xing)要(yao)有器皿(min)來(lai)(lai)輔助，不同的(de)(de)藝術造(zao)型(xing)要(yao)選擇不同形(xing)狀、規格的(de)(de)器皿(min)。如長形(xing)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)造(zao)型(xing)便不能(neng)選擇圓盤來(lai)(lai)盛(sheng)放。另外還(huan)要(yao)考慮到盤邊(bian)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)花邊(bian)裝飾，也應符合整體美并能(neng)襯托主(zhu)體造(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的(de)檔次，一(yi)方面(mian)可根據果(guo)盤(pan)的(de)價格來(lai)確定。酒吧常用的(de)果(guo)盤(pan)為玻璃制(zhi)品(pin)，高檔些的(de)有(you)水晶制(zhi)品(pin)、金銀制(zhi)品(pin)。

5、刀功

選好水果、造型(xing)和(he)器(qi)皿，便(bian)可動手制作(zuo)了、操(cao)作(zuo)時應注意刀功方面應以(yi)簡(jian)單易做、方便(bian)出品為原則。