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果盤行業簡介

一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主(zhu)要是(shi)以(yi)片為(wei)主(zhu)，把所有的水果(guo)都切成(cheng)薄厚均勻(yun)一(yi)樣的片，然后(hou)放在(zai)一(yi)個盤中依次交叉擺放，成(cheng)型(xing)后(hou)給予人(ren)豐富多彩(cai)的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切，插上牙簽(qian)，再把(ba)葡萄串(chuan)到牙簽(qian)上即(ji)可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用(yong)獼(mi)猴桃(tao)(tao)擺一個大圈(quan)(quan)，然后里(li)面再用(yong)香蕉片擺一圈(quan)(quan)，再用(yong)獼(mi)猴桃(tao)(tao)擺一圈(quan)(quan)，然后用(yong)蘋(pin)果隨意擺最里(li)面的一圈(quan)(quan)，空余的地方放(fang)葡萄即(ji)可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子(zi)按(an)最普(pu)通的切(qie)法(fa)切(qie)成(cheng)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的（類似西(xi)瓜(gua)的切(qie)法(fa)）黃瓜(gua)切(qie)成(cheng)條狀，然后用橙子(zi)在盤中擺出花(hua)朵的造型(xing)，花(hua)蕊位置(zhi)放草莓，花(hua)桿用黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓洗干凈(jing)后直接擺(bai)放(fang)在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)備(bei)用(yong)。用(yong)取(qu)2~3個橙子切(qie)(qie)片后，將(jiang)過小的(de)橙子切(qie)(qie)片丟(diu)掉，然后擺(bai)放(fang)盤(pan)(pan)中(zhong)一(yi)圈(quan)即可，多余的(de)橙子切(qie)(qie)片可放(fang)在(zai)中(zhong)間堆疊。將(jiang)洗凈(jing)的(de)草莓對方在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)央即可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以(yi)用(yong)橙子切成(cheng)(cheng)月牙瓣(ban)(ban)，獼猴(hou)桃橫切片(pian)，放(fang)上櫻桃和香(xiang)蕉段，一起拼(pin)成(cheng)(cheng)花(hua)瓣(ban)(ban)造(zao)型(xing)。

2、小鳥

可以將橙(cheng)子橫切3片，擺在(zai)盤(pan)中，上面(mian)擺上點藍莓(mei)，用黑豆做眼睛，胡蘿卜片當作鳥的尾巴進(jin)行(xing)擺盤(pan)。

3、椰樹

可以將獼猴桃切成小月牙形(xing)狀，拼(pin)成椰樹葉子，香蕉對(dui)半切開，當作椰樹的樹干，底下點綴橘(ju)子瓣即(ji)可。

4、瓢蟲

可以將蘋(pin)果切成兩半，黑布林(lin)切兩半當(dang)作瓢蟲(chong)(chong)的頭，杏仁當(dang)作瓢蟲(chong)(chong)的眼(yan)睛，黃瓜切成片，擺成小草造(zao)型(xing)。

5、毛毛蟲

將獼(mi)猴桃切(qie)片，擺成毛毛蟲的身材，然后再將青(qing)蘋(pin)果(guo)做臉(lian)，再用(yong)胡蘿卜(bu)做觸角，桑葚可以(yi)做小眼睛，也可以(yi)用(yong)櫻桃來代替嘴巴(ba)，最后需要(yao)用(yong)果(guo)醬裝點(dian)一下(xia)。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)色澤、形狀、口味、營(ying)養價值、外觀完美(mei)度(du)等多(duo)方面對(dui)水(shui)果(guo)(guo)(guo)進行選(xuan)(xuan)擇。選(xuan)(xuan)擇的(de)(de)幾種水(shui)果(guo)(guo)(guo)組合(he)在一起，搭(da)配應協調(diao)。最重要的(de)(de)一點是(shi)(shi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)本身應是(shi)(shi)熟的(de)(de)、新鮮的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注意制作拼盤(pan)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)不能(neng)太熟，否則會影響加工和(he)擺放。

2、構思

制作(zuo)水(shui)(shui)果拼(pin)盤的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體(ti)(ti)水(shui)(shui)果通(tong)過(guo)形狀(zhuang)、色彩等幾方面藝術(shu)性地結(jie)合為(wei)一(yi)個整體(ti)(ti)，以(yi)色彩和美觀取(qu)勝(sheng)，從而刺(ci)激客人(ren)的(de)感(gan)官，增進(jin)其(qi)(qi)食(shi)欲。水(shui)(shui)果拼(pin)盤雖比不上冷(leng)拼(pin)和食(shi)品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應(ying)付，制作(zuo)前應(ying)充分考慮(lv)到宴(yan)會的(de)主題，并進(jin)一(yi)步為(wei)其(qi)(qi)命名。

3、色彩搭配

大(da)(da)部分人(ren)將水果作為飯后(hou)食(shi)(shi)品，也(ye)就(jiu)是(shi)人(ren)們(men)在酒足飯飽之(zhi)后(hou)才想到食(shi)(shi)用水果。這時(shi)大(da)(da)多數的(de)(de)(de)(de)人(ren)已(yi)沒有多少(shao)食(shi)(shi)欲(yu)，這就(jiu)為我們(men)設計水果拼盤提出了一個難(nan)題：怎(zen)樣的(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味、形、器才能重新(xin)將人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)引(yin)起(qi)？水果的(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味是(shi)我們(men)所無法改變的(de)(de)(de)(de)，若改變了可(ke)能也(ye)失去了本身(shen)的(de)(de)(de)(de)意義。但我們(men)可(ke)以根據想象將各種顏色的(de)(de)(de)(de)水果藝術地搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)成一個整(zheng)體，通(tong)過艷(yan)麗的(de)(de)(de)(de)色彩來再次將人(ren)們(men)對(dui)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)欲(yu)望喚起(qi)。水果顏色的(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)一般有“對(dui)比色”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)、“相(xiang)近(jin)色”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)及“多色”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)白(bai)便是(shi)標準的(de)(de)(de)(de)對(dui)比色搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)算是(shi)相(xiang)近(jin)色搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)；紅、綠、紫、黑、白(bai)可(ke)算是(shi)豐富的(de)(de)(de)(de)多色搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果(guo)(guo)拼盤根據選定水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)色彩和形(xing)狀來(lai)進一步(bu)確定其整(zheng)盤的(de)造(zao)型(xing)。整(zheng)盤水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)造(zao)型(xing)要(yao)(yao)有器皿來(lai)輔助，不(bu)(bu)同的(de)藝術造(zao)型(xing)要(yao)(yao)選擇(ze)(ze)不(bu)(bu)同形(xing)狀、規格的(de)器皿。如長形(xing)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)造(zao)型(xing)便不(bu)(bu)能(neng)選擇(ze)(ze)圓盤來(lai)盛(sheng)放(fang)。另外還要(yao)(yao)考慮到盤邊的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)花(hua)邊裝飾，也(ye)應符(fu)合整(zheng)體(ti)(ti)美(mei)并能(neng)襯托(tuo)主體(ti)(ti)造(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確(que)定(ding)。酒吧常(chang)用的果盤為玻璃制(zhi)品(pin)，高檔(dang)些(xie)的有水晶制(zhi)品(pin)、金(jin)銀(yin)制(zhi)品(pin)。

5、刀功

選好水(shui)果、造型和器皿(min)，便可(ke)動(dong)手(shou)制作了、操作時(shi)應注意刀功方面應以(yi)簡單易做(zuo)、方便出品(pin)為(wei)原則。