大蒜簡介

大蒜又叫蒜(suan)(suan)頭(tou)、大蒜(suan)(suan)頭(tou)、胡蒜(suan)(suan)、葫(hu)、獨蒜(suan)(suan)、獨頭(tou)蒜(suan)(suan)，是蒜(suan)(suan)類植(zhi)物的統稱。半(ban)年生草本植(zhi)物，百合(he)科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采(cai)(cai)收，扎把(ba)，懸掛通(tong)風(feng)處，陰干(gan)備用。農諺說“種蒜(suan)(suan)不出(chu)九(jiu)（月），出(chu)九(jiu)長獨頭(tou)”，6月葉(xie)枯時采(cai)(cai)挖(wa)，除去泥沙，通(tong)風(feng)晾干(gan)或烘烤至外皮干(gan)燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有(you)(you)灰白(bai)色或淡(dan)棕色膜(mo)質鱗(lin)皮，剝(bo)去鱗(lin)葉，內有(you)(you)6～10個蒜瓣，輪生于(yu)花莖的周圍，莖基部盤(pan)狀，生有(you)(you)多數須根。每一(yi)蒜瓣外包薄(bo)膜(mo)，剝(bo)去薄(bo)膜(mo)，即見白(bai)色、肥(fei)厚多汁(zhi)的鱗(lin)片。有(you)(you)濃(nong)烈的蒜辣氣(qi)，味(wei)辛辣。有(you)(you)刺激性氣(qi)味(wei)，可(ke)食用或供調味(wei)，亦可(ke)入藥(yao)。

大蒜形態特征

（1）根(gen)：淺根(gen)性作物，無主根(gen)。發根(gen)部位為短縮莖周圍，外側(ce)最多，內側(ce)較少。根(gen)最長可(ke)達50cm以上，但主要根(gen)群分布在5-25cm土層，橫展(zhan)范(fan)圍30cm。成(cheng)株發根(gen)數70-110條。

（2）莖：鱗(lin)莖大形，具6～10瓣，外包灰(hui)白色或淡(dan)紫色于膜質(zhi)鱗(lin)被。葉基生，實心(xin)，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘(li)米左右，基部(bu)呈鞘狀。花(hua)莖直立，高約60厘(li)米。

（3）葉(xie)(xie)：包括(kuo)葉(xie)(xie)身和葉(xie)(xie)鞘。葉(xie)(xie)鞘管狀，葉(xie)(xie)生(sheng)未(wei)展(zhan)出(chu)前呈折疊(die)狀，展(zhan)出(chu)后扁平而狹(xia)長，為(wei)平行葉(xie)(xie)脈。葉(xie)(xie)互生(sheng)，為(wei)1/2葉(xie)(xie)序(xu)，排列對稱。葉(xie)(xie)鞘相互套合(he)形成假莖，具有支撐和營養運輸的(de)功能。

（4）花、種子：佛焰苞有(you)長喙，長7～10厘米傘形花序，小而稠密，具(ju)苞片(pian)1～3枚，片(pian)長8～10厘米，膜質，淺綠色花小形，花間(jian)多(duo)雜(za)以淡(dan)紅(hong)色珠芽，長4毫米，或完(wan)全無珠芽；花柄(bing)細，長于(yu)花；花被6，粉紅(hong)色，橢(tuo)圓(yuan)狀(zhuang)披針形；雄蕊(rui)6，白(bai)色，花藥突出；雌蕊(rui)1，花柱突出，白(bai)色，子房上位，長橢(tuo)圓(yuan)狀(zhuang)卵形，先端凹(ao)入，3室。蒴(shuo)果，1室開裂。種子黑(hei)色。花期(qi)夏季。

大蒜生長習性

（1）溫度(du)：喜冷涼(liang)，適宜溫度(du)在-5-26℃。大(da)蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。

（2）光照：完成春花(hua)的(de)大蒜(suan)在13小時(shi)以上的(de)長日照及較高(gao)溫度條件下開始花(hua)芽和鱗(lin)芽的(de)分化，在短日照而冷涼的(de)環境下，只適合莖葉生長。

（3）水(shui)分：喜濕怕旱.

（4）土(tu)壤和營養：對土(tu)壤要(yao)求不嚴，但富含有機質、疏松透氣(qi)、保水排水性能強的肥(fei)沃壤土(tu)較(jiao)適(shi)宜(yi)。

大蒜品種

（1）按照顏色分為：紅皮、白皮、紫皮。

（2）按照規格等級分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級統貨等。

（3）按照水分分為：鮮蒜(suan)、干蒜(suan)。

（4）按照(zhao)儲存方式(shi)分為市場蒜和冷庫(ku)蒜；主要栽培品種有：山(shan)東蒼(cang)山(shan)大(da)蒜品種群(qun)、吉林白馬芽、山(shan)東成武大(da)蒜、山(shan)東金鄉白蒜、江蘇太倉白蒜、陜西蔡家(jia)坡紫皮(pi)蒜、黑龍江阿城大(da)蒜、四川二水(shui)早(zao)、云南紅/白七(qi)星、天津寶坻六瓣紅。

大蒜營養功效

營養價值

每100克含水(shui)分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水(shui)化合物23.6克，鈣5毫(hao)克，磷44毫(hao)克，鐵(tie)0.4毫(hao)克，維生(sheng)素C3毫(hao)克。

此外(wai)，還含(han)有硫胺(an)素、核黃素、尼克酸(suan)、蒜素、檸檬醛以(yi)及硒和鍺等微量元素。含(han)揮發油約0.2%，油中主要(yao)成(cheng)分為大蒜辣(la)素，具有殺(sha)菌作(zuo)用(yong)，是大蒜中所(suo)含(han)的(de)蒜氨酸(suan)受大蒜酶的(de)作(zuo)用(yong)水解產生。尚(shang)含(han)多(duo)種烯(xi)丙基(ji)(ji)、丙基(ji)(ji)和甲基(ji)(ji)組成(cheng)的(de)硫醚化合物等。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這(zhe)個大(da)蒜(suan)的(de)好處是受(shou)到了國人(ren)廣泛好評的(de)，也正是因為大(da)蒜(suan)的(de)這(zhe)個功能，才(cai)讓(rang)它(ta)能夠在(zai)眾多的(de)食材(cai)里(li)面脫穎而出成(cheng)為最受(shou)歡迎(ying)的(de)一(yi)種配菜。那么大(da)蒜(suan)能夠殺死哪些細菌呢？從醫學的(de)角度來(lai)看，大(da)蒜(suan)能夠殺死一(yi)些腸道的(de)細菌和致傷寒(han)的(de)一(yi)些細菌。

（2）抗癌

作為廣泛推崇的(de)大(da)蒜(suan)第二種(zhong)功能(neng)，抗癌(ai)也是得到了(le)很多人的(de)認證。因此目前的(de)中老年人都(dou)十分的(de)信(xin)奉(feng)大(da)蒜(suan)治百病(bing)這一說法(fa)，但(dan)是其實這一關(guan)于大(da)蒜(suan)的(de)說法(fa)還是不夠準確。大(da)蒜(suan)的(de)確是可以抗癌(ai)的(de)，但(dan)是對治療癌(ai)癥卻有點夸(kua)大(da)其詞(ci)了(le)。

（3）能夠(gou)降低血脂

作為中(zhong)老年人的最(zui)愛，大蒜在降低血(xue)脂(zhi)方面(mian)也是具有很好的作用(yong)。但(dan)是這(zhe)種降低血(xue)脂(zhi)功能僅限(xian)于食(shi)用(yong)生大蒜，加熱過后的大蒜是不具備這(zhe)一(yi)功能的。

（4）降低體內(nei)血糖(tang)

大蒜(suan)的(de)這(zhe)一(yi)功能剛被研(yan)究出來的(de)時(shi)候可(ke)是讓(rang)很多的(de)高血糖患者笑開了(le)花，因(yin)為這(zhe)就說(shuo)明(ming)在日常的(de)飲食當中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)大蒜(suan)的(de)話(hua)，就相(xiang)當于是吃飯時(shi)候無(wu)形中(zhong)降(jiang)低了(le)血糖，一(yi)舉兩(liang)得。

大蒜食用方法

（1）做蒜泥。把大(da)蒜剝皮放進蒜臼(jiu)中搗(dao)碎，加入適量(liang)食鹽(yan)，滴(di)入少許(xu)(xu)食醋，滴(di)入些(xie)許(xu)(xu)香油(you)，就可以吃了(le)。

（2）生(sheng)吃(chi)。大蒜(suan)剝皮洗凈，切(qie)成片或者切(qie)碎，盛(sheng)在小碗中(zhong)，加入(ru)適量食鹽、食醋(cu)、香油，再加入(ru)少許純凈水，放置幾分鐘就可(ke)以吃(chi)了。

（3）制作糖蒜(suan)(suan)(suan)。在大(da)蒜(suan)(suan)(suan)收(shou)獲前弄一些還較嫩的(de)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)頭，放(fang)進糖蒜(suan)(suan)(suan)醋中(zhong)腌制一段時(shi)間，就成了美味(wei)可口的(de)糖蒜(suan)(suan)(suan)了，每天吃(chi)飯時(shi)，吃(chi)上(shang)幾瓣，挺爽口的(de)。

（4）雞(ji)蛋(dan)(dan)蒜(suan)(suan)。把(ba)5、6瓣大蒜(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)臼搗(dao)成泥(ni)，把(ba)兩個剛煮(zhu)熟的熱(re)雞(ji)蛋(dan)(dan)剝皮(pi)迅速放進蒜(suan)(suan)臼中，輕搗(dao)一(yi)下，讓蒜(suan)(suan)泥(ni)在熱(re)蛋(dan)(dan)中燙一(yi)下，然后(hou)再把(ba)雞(ji)蛋(dan)(dan)搗(dao)碎，與(yu)蒜(suan)(suan)泥(ni)攪合在一(yi)起，放入(ru)適(shi)量食鹽、香油。既有營養，又防癌抗癌，又美味(wei)爽口(kou)。

（5）燒、烤蒜(suan)。把(ba)大蒜(suan)頭用(yong)泥(ni)巴(ba)或者濕紙(zhi)包上(shang)，埋進火(huo)(huo)里(li)燒一會兒，蒜(suan)瓣(ban)要燒熟。或者把(ba)大蒜(suan)瓣(ban)穿在(zai)(zai)竹簽上(shang)放在(zai)(zai)暗火(huo)(huo)上(shang)烤，燒到大蒜(suan)外面金(jin)黃甚至少許糊(hu)才行，吃上(shang)幾瓣(ban)燒烤的大蒜(suan)瓣(ban)，可(ke)以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹(fu)(fu)瀉(xie)分為細(xi)菌性腹(fu)(fu)瀉(xie)和非細(xi)菌性腹(fu)(fu)瀉(xie)，對后者來說，如果(guo)吃(chi)太多(duo)大蒜，勢必會使(shi)腸道更受刺激，進而導致(zhi)病情加(jia)重(zhong)。因此(ci)，如果(guo)發(fa)生(sheng)腹(fu)(fu)瀉(xie)，在不確定病因的(de)情況(kuang)下，大蒜一定要(yao)少吃(chi)為好。

（2）眼疾患者

中醫(yi)上說蒜治(zhi)百病唯害一(yi)目，就(jiu)是(shi)說它啥都能治(zhi)好，唯獨能把(ba)眼治(zhi)壞(huai)。原因就(jiu)在它的辛辣，眼睛是(shi)怕辣的，所(suo)以對患眼疾的人來說，切忌吃蒜貪(tan)多啊。

（3）肝病患者

有些(xie)(xie)朋友想當然地認為吃大(da)蒜(suan)可以(yi)預防肝(gan)病(bing)，其實這是(shi)非常錯誤的觀念，吃大(da)蒜(suan)不(bu)僅不(bu)會對(dui)肝(gan)病(bing)有效，反(fan)而會加(jia)重肝(gan)病(bing)，李(li)時珍曾記(ji)載說蒜(suan)久食傷(shang)肝(gan)，說的就是(shi)這個(ge)道(dao)理。另外，由于大(da)蒜(suan)會對(dui)腸(chang)胃造成刺激，還能降低血(xue)(xue)液中的血(xue)(xue)紅(hong)蛋(dan)白含(han)量，這些(xie)(xie)因(yin)素對(dui)于治療肝(gan)病(bing)來說都(dou)是(shi)起反(fan)作用的。

（4）氣虛患者

中(zhong)醫上說吃蒜會散(san)氣(qi)，而虛(xu)弱的人本身就是氣(qi)血不足(zu)者(zhe)，因此，吃大(da)蒜會加重氣(qi)血的流(liu)失，從而造成身體的損傷。另(ling)外，由于大(da)蒜具有很強的刺激性，對脾虛(xu)腹(fu)瀉的人來說，這種刺激性將使(shi)水腫加重、粘(zhan)膜充血，造成病情的惡化。

（5）重病患者

重(zhong)(zhong)病(bing)患者(zhe)需要常常服藥(yao)、診療，而大(da)蒜作(zuo)為(wei)一種(zhong)刺激性很強的發(fa)物，食用后(hou)很可能影(ying)響(xiang)藥(yao)效或者(zhe)誘(you)發(fa)疾病(bing)的加重(zhong)(zhong)。因此(ci)對患重(zhong)(zhong)病(bing)的人來(lai)說(shuo)，大(da)蒜盡量(liang)少吃(chi)，避免副作(zuo)用的產生。

大蒜食用禁忌

（1）不(bu)能空(kong)腹(fu)食(shi)用(yong)：空(kong)腹(fu)食(shi)用(yong)大(da)蒜是(shi)食(shi)用(yong)大(da)蒜的(de)一(yi)大(da)禁忌，因為大(da)蒜較為刺激，如果空(kong)腹(fu)食(shi)用(yong)很容(rong)易(yi)造成腸(chang)胃的(de)不(bu)適引(yin)起炎癥。因此記住吃(chi)大(da)蒜之前一(yi)定(ding)要先吃(chi)一(yi)點主(zhu)食(shi)墊一(yi)下肚子，保護腸(chang)胃。

（2）不(bu)能(neng)食用過量：很多(duo)人覺得既(ji)然大蒜(suan)能(neng)夠有這(zhe)么多(duo)的(de)(de)好處(chu)，那(nei)我就天天吃，每天吃很多(duo)，不(bu)適對身體更加(jia)有利(li)嗎？其實這(zhe)種想法是錯(cuo)誤(wu)的(de)(de)，每天吃了過量的(de)(de)大蒜(suan)很容(rong)易造成人體的(de)(de)技能(neng)紊亂(luan)。

大蒜選購技巧

（1）看品(pin)種大蒜(suan)分為紫(zi)皮蒜(suan)和白(bai)皮蒜(suan)。紫(zi)皮蒜(suan)辣味濃郁，一(yi)般北(bei)方較多;白(bai)皮蒜(suan)辣味較淡(dan)，南方食用(yong)較多。

（2）看飽(bao)滿度大(da)蒜(suan)的瓣粒(li)要(yao)看仔細，一(yi)般情況下，如(ru)果(guo)兩片蒜(suan)瓣之間(jian)凹進去的溝痕(hen)間(jian)隔明顯的話，則(ze)為顆粒(li)大(da)的好(hao)蒜(suan)，成熟(shu)度高。如(ru)果(guo)外圈摸起(qi)來整體圓滑像桔子，則(ze)為粒(li)小的蒜(suan)，成熟(shu)度不夠。另(ling)外有(you)些大(da)蒜(suan)飽(bao)滿度非(fei)常高，大(da)蒜(suan)上面(mian)都(dou)裂開了(le)口，蒜(suan)瓣一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)地分散(san)開，但還是靠下面(mian)的蒜(suan)核集(ji)中在一(yi)起(qi)，這(zhe)種(zhong)蒜(suan)也很好(hao)。

（3）看(kan)瑕疵摸一下蒜(suan)瓣，如果有(you)的蒜(suan)瓣很軟、有(you)空洞，則證(zheng)明這(zhe)蒜(suan)瓣可能發霉了(le)或者壞了(le)，不宜(yi)選購(gou)。還有(you)些大蒜(suan)發了(le)芽，雖然能吃但營養(yang)價值(zhi)很低，不建議(yi)購(gou)買。

大蒜儲存方法

（1）掛(gua)(gua)藏法：大(da)蒜收獲時(shi)，對準備(bei)掛(gua)(gua)藏的大(da)蒜要嚴格挑選，去除那(nei)些過小、莖葉(xie)腐(fu)爛、受(shou)損傷和(he)受(shou)潮的蒜頭然后攤(tan)在地上(shang)晾(liang)曬(shai)，至莖葉(xie)變軟發黃(huang)，大(da)蒜的外(wai)皮已(yi)干。最后選擇大(da)小一致的50至100頭大(da)蒜編辮，掛(gua)(gua)在陰涼通風(feng)遮(zhe)雨(yu)的屋檐下，使其風(feng)干貯存。

（2）堆(dui)藏(zang)法：大(da)(da)蒜(suan)(suan)收獲后，去除散瓣(ban)、蟲(chong)蛀、帶有霉變及受傷的蒜(suan)(suan)頭，以免(mian)雨淋腐(fu)爛。一周左右，再進行(xing)第(di)二次放風。這樣反復進行(xing)兩(liang)次，使大(da)(da)蒜(suan)(suan)全部干燥，然后轉移(yi)到室(shi)內通(tong)風處(chu)，堆(dui)放在貯藏(zang)庫或大(da)(da)竹(zhu)筐內，保持(chi)低濕(shi)涼爽的條(tiao)件，并經常(chang)檢(jian)查。

（3）埋藏法：埋藏溝的(de)寬度為1至(zhi)1.5米(mi)。大(da)(da)蒜(suan)埋藏后，不能隨時進行(xing)檢(jian)查，為避免在貯藏中(zhong)的(de)腐爛損失，應該在埋藏前嚴(yan)格(ge)挑選(xuan)那些無(wu)(wu)病、無(wu)(wu)損傷的(de)大(da)(da)蒜(suan)進行(xing)貯藏。大(da)(da)蒜(suan)的(de)埋藏一(yi)般選(xuan)用(yong)礱(long)(long)糠(kang)作(zuo)覆(fu)蓋(gai)物，首先(xian)在溝底部鋪一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)2厘米(mi)厚的(de)礱(long)(long)糠(kang)，然后一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)大(da)(da)蒜(suan)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)礱(long)(long)糠(kang)，層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)堆(dui)至(zhi)離地面5厘米(mi)左右時，用(yong)礱(long)(long)糠(kang)覆(fu)蓋(gai)，不使大(da)(da)蒜(suan)暴露在空(kong)氣中(zhong)造成一(yi)定的(de)密封條(tiao)件(jian)，抑制大(da)(da)蒜(suan)的(de)呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，降(jiang)低氧氣含(han)量(liang)，有利于貯藏環(huan)境中(zhong)二氧化(hua)碳的(de)沉(chen)積，為大(da)(da)蒜(suan)貯藏提供良(liang)好(hao)條(tiao)件(jian)。

（4）輻(fu)射貯(zhu)藏：輻(fu)射處理是(shi)利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大(da)蒜(suan)。照射時，r射線透(tou)過鱗莖會使大(da)蒜(suan)機(ji)體中的水和(he)其它(ta)物質發生電離(li)(li)作用，產生游(you)離(li)(li)基或離(li)(li)子，從(cong)而抑制(zhi)新陳代(dai)謝。該方法(fa)操作簡便，保鮮質量高，常溫下(xia)可(ke)貯(zhu)藏1至(zhi)2年(nian)左右。

（5）化學藥(yao)劑處理(li)貯(zhu)藏(zang)：常用的化學藥(yao)劑為(wei)青(qing)鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易(yi)溶于水(shui)，對人(ren)畜毒性低。方法是，在大(da)蒜抽(chou)薹后到收獲(huo)前(qian)一周(zhou)，將(jiang)青(qing)鮮素加水(shui)120至180倍稀釋，噴(pen)(pen)灑大(da)蒜葉面(mian)，可抑制大(da)蒜發芽。噴(pen)(pen)藥(yao)用的噴(pen)(pen)霧(wu)器(qi)使用后要洗凈(jing)，注意不要對蒜種(zhong)噴(pen)(pen)施，以(yi)免影響發芽。

（6）低溫貯(zhu)藏(zang)(zang)：貯(zhu)藏(zang)(zang)前應將蒜頭晾干，如果(guo)未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯(zhu)藏(zang)(zang)在(zai)溫度0．6--0℃，空(kong)氣相(xiang)對濕度65%--70%，通風、干燥、無(wu)煙(yan)火(huo)的菜窖(jiao)或房子里(li)。此法可貯(zhu)藏(zang)(zang)6--7個(ge)月。

（7）高溫(wen)貯(zhu)藏：大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)經歷一(yi)個(ge)低溫(wen)休眠階(jie)段后，在5--18℃下會迅速發(fa)(fa)芽。將采收后的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)一(yi)直放在30--34℃高溫(wen)環境中貯(zhu)藏，可保鮮一(yi)年以上(shang)。此外(wai)，在相對濕度40%--50%的(de)(de)條(tiao)件(jian)下，也可抑制(zhi)蒜(suan)(suan)(suan)頭的(de)(de)呼吸(xi)代謝，延遲發(fa)(fa)芽。低氧(yang)和高二氧(yang)化碳同樣可抑制(zhi)蒜(suan)(suan)(suan)頭的(de)(de)呼吸(xi)和發(fa)(fa)芽。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕翻深度一(yi)般(ban)在20cm左右，要細(xi)耕、耙(pa)平(ping)、耙(pa)實，沒有明顯坷(ke)垃，達到“齊、松(song)、碎、凈”。根據水源(yuan)確定畦的(de)長短，可打(da)長80～100m，寬4.2～4.4m的(de)畦；也可打(da)長40～50m、寬4.2～4.4m的(de)畦。

選種：人工(gong)扒皮掰(bai)瓣，去掉大蒜(suan)(suan)的托(tuo)盤(pan)和(he)莖盤(pan)，按大、中(zhong)、小(xiao)和(he)蒜(suan)(suan)心進行分級，小(xiao)蒜(suan)(suan)瓣根據(ju)具體情況(kuang)處(chu)理(li)選種(zhong)要求(qiu)是純白無紅(hong)筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要求(qiu)每粒重量5g左右。種(zhong)子大小(xiao)是獲得高產的關鍵。

適時播種：大蒜播(bo)種(zhong)(zhong)要適時。栽種(zhong)(zhong)時間在白露末(mo)秋分初(chu)（9月(yue)底10月(yue)初(chu)），氣溫17℃左右。播(bo)種(zhong)(zhong)前要曬蒜瓣1～2d。

合理密植：一般行距20cm，株距16～17cm，每667平方(fang)米(mi)2萬株左右。方(fang)法是(shi)用耙或開(kai)溝器(qi)開(kai)溝，溝深5cm左右，栽(zai)后蒜上方(fang)蓋土1cm左右，栽(zai)種時(shi)要(yao)記得(de)澆水(shui)。

田間管理

灌溉：大蒜需水量比較大，整個(ge)生長期一(yi)般需要澆(jiao)4次水。

（1）覆膜(mo)水(shui)：大蒜播種后(hou)需及時澆(jiao)水(shui)，澆(jiao)足澆(jiao)透，一株不漏(lou)，每667平方(fang)米(mi)澆(jiao)水(shui)100立方(fang)米(mi)。此次水(shui)既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜(mo)提供方(fang)便。

（2）壯(zhuang)苗水(shui)：一般(ban)在(zai)(zai)4月上旬左右或地(di)溫在(zai)(zai)15℃以上時澆水(shui)。

（3）出苔(tai)水：蒜(suan)苔(tai)剛一出尖(jian)就澆(jiao)此水。

（4）膨(peng)大(da)水(shui)：拔完蒜苔就澆此水(shui)。

地膜覆蓋：地(di)膜(mo)(mo)覆蓋是大蒜增產的(de)(de)關鍵(jian)，能(neng)提(ti)高地(di)溫，有機質(zhi)分解快(kuai)，水分蒸發(fa)量減少，大蒜對環(huan)境的(de)(de)需求得(de)到滿足。在澆完覆膜(mo)(mo)水后，地(di)還稍微(wei)下(xia)陷，用覆膜(mo)(mo)機或人工方(fang)法(fa)覆膜(mo)(mo)。無論(lun)哪種方(fang)法(fa)都要(yao)將地(di)膜(mo)(mo)拉緊，兩邊壓牢，以防(fang)秋冬刮大風時將地(di)膜(mo)(mo)揭起。

放苗：蒜芽剛破(po)土，及時把地膜(mo)(mo)捅破(po)，使苗露出膜(mo)(mo)外，一般利(li)用早晨或(huo)傍晚，氣溫低、地膜(mo)(mo)彈性小時用新掃(sao)帚輕拍地膜(mo)(mo)或(huo)用竹耙須進行(xing)輕耬。

人工滅草：大蒜生(sheng)長期內，氣(qi)溫(wen)比較低，雜(za)草(cao)危害主要在春節后(hou)，因有地(di)膜(mo)覆蓋(gai)，靠人工滅草(cao)。方法是(shi)用粗鐵(tie)條或8mm鋼(gang)筋折“7”字型小溝，將(jiang)地(di)膜(mo)破小口鏟(chan)除小草(cao)苗。

拔蒜苔：當蒜苔上(shang)部的(de)彎由下開(kai)始(shi)向上(shang)卷彎時是拔蒜苔的(de)最佳時期。方法是每天中(zhong)午11時至下午3時用手輕提。

施肥

綠色食(shi)品大蒜施肥(fei)的(de)(de)原則(ze)是以有機(ji)肥(fei)為主，配方施少量的(de)(de)化肥(fei)；以底肥(fei)為主，追肥(fei)為輔。

底肥：9月(yue)下旬(xun)，每667平方(fang)米施優(you)質(zhi)農家(jia)肥(fei)(fei)（充分腐熟的廄肥(fei)(fei)、堆肥(fei)(fei)、餅肥(fei)(fei)）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求(qiu)撒施均勻，然后深翻耕地。

追肥：第二年的4月上旬，結合澆(jiao)壯苗水，每667平方(fang)米沖施速效肥尿素(su)10kg。4月中(zhong)旬每667平方(fang)米用0.5kg磷(lin)酸(suan)二氫(qing)鉀(jia)溶于(yu)50kg水中(zhong)噴(pen)施。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉枯病(bing)(bing)是(shi)大蒜生長過程(cheng)中的一(yi)種(zhong)主要病(bing)(bing)害，危害嚴重時大蒜不(bu)易抽苔(tai)，進而影(ying)響大蒜的產量。

防治方法：4月(yue)中旬發病初期(qi)每667平方米用75%百菌清可濕性粉劑(ji)100g，兌水稀釋后噴霧1次即可。

蒜蛆

蒜(suan)蛆一般(ban)年份發生(sheng)不普遍(bian)，對蒜(suan)蛆偏(pian)重(zhong)發生(sheng)的地(di)塊，可(ke)結(jie)合整地(di)，在大(da)蒜(suan)種(zhong)植開溝時，每(mei)667平方(fang)米施(shi)(shi)草(cao)木灰40kg，施(shi)(shi)于(yu)溝內，能(neng)有效控制(zhi)蒜(suan)蛆發生(sheng)。但當蒜(suan)蛆危害比較(jiao)嚴重(zhong)時，可(ke)用藥物防治。

防治方(fang)法：4月下旬每667平(ping)方(fang)米用50%辛硫磷(lin)乳油100mL，兌水稀(xi)釋后，向大蒜根部(bu)灌(guan)藥。

大蒜葉枯病

葉(xie)(xie)(xie)枯(ku)病主(zhu)要為害(hai)(hai)蒜葉(xie)(xie)(xie)，發病開始(shi)于葉(xie)(xie)(xie)尖或(huo)葉(xie)(xie)(xie)的其他部(bu)(bu)位(wei)。初呈(cheng)花(hua)白(bai)色(se)小(xiao)圓(yuan)點，后擴(kuo)大呈(cheng)不規則形或(huo)橢(tuo)圓(yuan)形灰白(bai)色(se)或(huo)灰褐色(se)病斑，上部(bu)(bu)長(chang)出黑色(se)霉狀物，嚴重(zhong)時(shi)病葉(xie)(xie)(xie)全部(bu)(bu)枯(ku)死，在上散生許多黑色(se)小(xiao)粒(li)。為害(hai)(hai)嚴重(zhong)時(shi)全株不抽苔(tai)。

防治方法：

（1）播前藥劑(ji)加新高脂膜拌種、浸種。蒜(suan)頭剝開手50%的多菌靈可(ke)濕性(xing)粉劑(ji)，用量為蒜(suan)頭種子(zi)重量的0.3%進(jin)行拌種。

（2）不連作，改種其它蔬菜，對病殘株(zhu)要及時清(qing)理(li)，燒毀(hui)或(huo)深埋，減少菌源。

（3）加強田(tian)間管理(li)。合(he)理(li)施肥，合(he)理(li)密(mi)植，及時開(kai)溝排水，降低溫度增強植株抗(kang)病力。

（4）發病初期及時進(jin)行藥劑(ji)防(fang)(fang)治。可(ke)用(yong)70%乙膦鋁錳鋅可(ke)濕性粉(fen)劑(ji)500—700倍，隔7—10天一次，連續防(fang)(fang)治2—3次。

紫斑病

田間(jian)發病(bing)多始于葉尖(jian)或(huo)花梗(geng)中部(bu)，幾(ji)天后蔓延至下部(bu)，初呈稍凹(ao)陷(xian)白色(se)小(xiao)斑(ban)點(dian)，中央微紫色(se)，擴大后呈黃褐色(se)紡(fang)錘形或(huo)橢圓形病(bing)斑(ban)，濕度大時，病(bing)部(bu)產出黑色(se)霉狀物，即病(bing)菌(jun)分生(sheng)孢子梗(geng)和分生(sheng)孢子，病(bing)斑(ban)多具同心輪紋，易從(cong)病(bing)部(bu)折斷。貯藏期染病(bing)的(de)鱗莖頸部(bu)變(bian)為(wei)深黃色(se)或(huo)紅褐色(se)軟腐狀。

防(fang)治方(fang)法：發病初期噴灑75%百菌(jun)清可(ke)濕(shi)性(xing)粉(fen)劑500~600倍(bei)(bei)液或64%殺(sha)毒礬可(ke)濕(shi)性(xing)粉(fen)劑500倍(bei)(bei)液、40%大富(fu)丹(dan)可(ke)濕(shi)性(xing)粉(fen)劑500倍(bei)(bei)液、58%甲霜靈？錳鋅可(ke)濕(shi)性(xing)粉(fen)劑500倍(bei)(bei)液、50%撲(pu)海因可(ke)濕(shi)性(xing)粉(fen)劑1500倍(bei)(bei)液，隔7~10天1次(ci)，連(lian)續防(fang)治3~4次(ci)，均有較好(hao)的(de)效果。

大蒜軟腐病

大蒜(suan)軟(ruan)腐病(bing)(bing)(bing)(bing)是一種細(xi)菌(jun)性病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)，低溫高濕有利(li)于(yu)發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)。大蒜(suan)染病(bing)(bing)(bing)(bing)后，先從(cong)葉(xie)(xie)緣(yuan)或(huo)中(zhong)脈(mo)發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)，沿葉(xie)(xie)緣(yuan)或(huo)中(zhong)脈(mo)形成黃(huang)(huang)白(bai)色(se)條(tiao)斑(ban)，可貫穿整個葉(xie)(xie)片(pian)，濕度大時，病(bing)(bing)(bing)(bing)部呈(cheng)黃(huang)(huang)褐(he)色(se)軟(ruan)腐狀。一般腳葉(xie)(xie)先發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)，后逐漸(jian)向上(shang)(shang)部葉(xie)(xie)片(pian)擴展致(zhi)全株枯黃(huang)(huang)或(huo)死亡。治(zhi)(zhi)(zhi)蟲(chong)防病(bing)(bing)(bing)(bing)：因為害(hai)(hai)蟲(chong)在大蒜(suan)上(shang)(shang)造成傷口(kou)，利(li)于(yu)軟(ruan)腐病(bing)(bing)(bing)(bing)菌(jun)侵入，有的害(hai)(hai)蟲(chong)體內(nei)外攜帶(dai)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌(jun)，直接(jie)傳(chuan)播病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)。所以防治(zhi)(zhi)(zhi)害(hai)(hai)蟲(chong)對軟(ruan)腐病(bing)(bing)(bing)(bing)的防治(zhi)(zhi)(zhi)很重(zhong)要。早期應(ying)注(zhu)意防治(zhi)(zhi)(zhi)金針蟲(chong)、螻蛄等地(di)下害(hai)(hai)蟲(chong)，從(cong)幼苗期開始就應(ying)防治(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)曲條(tiao)跳(tiao)甲、地(di)蛆等害(hai)(hai)蟲(chong)。

防治(zhi)方法(fa)：在發病(bing)(bing)前或(huo)發病(bing)(bing)初期可用72%農(nong)用鏈霉素(su)(su)3000～4000倍(bei)液(ye)(ye)或(huo)47%加瑞(rui)農(nong)WP750倍(bei)液(ye)(ye)、50%代森銨1000倍(bei)液(ye)(ye)、新植(zhi)(zhi)霉素(su)(su)3000—4000倍(bei)液(ye)(ye)，隔(ge)5～7d噴藥1次，視(shi)病(bing)(bing)情連續防治(zhi)2—3次。應以輕病(bing)(bing)株(zhu)(zhu)及其(qi)周(zhou)圍的(de)植(zhi)(zhi)株(zhu)(zhu)為重點(dian)，注意噴在接近地表(biao)的(de)植(zhi)(zhi)株(zhu)(zhu)莖(jing)基部。