大蒜簡介

大蒜又叫蒜(suan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、大蒜(suan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、胡蒜(suan)、葫、獨蒜(suan)、獨頭(tou)(tou)(tou)(tou)蒜(suan)，是蒜(suan)類植(zhi)物的統(tong)稱。半年生草本植(zhi)物，百合科蔥屬(shu)，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通(tong)風(feng)處，陰干(gan)(gan)(gan)備用(yong)。農諺說“種蒜(suan)不出九（月），出九長(chang)獨頭(tou)(tou)(tou)(tou)”，6月葉枯時采挖，除去泥(ni)沙，通(tong)風(feng)晾干(gan)(gan)(gan)或烘(hong)烤至外皮(pi)干(gan)(gan)(gan)燥。

大蒜(suan)呈扁(bian)球形或(huo)(huo)短圓錐形，外面有(you)灰白色(se)或(huo)(huo)淡(dan)棕色(se)膜(mo)質鱗(lin)(lin)皮，剝(bo)去鱗(lin)(lin)葉，內有(you)6～10個蒜(suan)瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有(you)多(duo)數須根(gen)。每一蒜(suan)瓣外包薄(bo)(bo)膜(mo)，剝(bo)去薄(bo)(bo)膜(mo)，即見白色(se)、肥厚多(duo)汁的鱗(lin)(lin)片。有(you)濃烈的蒜(suan)辣氣，味辛(xin)辣。有(you)刺激(ji)性氣味，可食用或(huo)(huo)供調味，亦可入(ru)藥。

大蒜形態特征

（1）根(gen)(gen)：淺根(gen)(gen)性作物，無主根(gen)(gen)。發(fa)根(gen)(gen)部(bu)位(wei)為短(duan)縮(suo)莖周(zhou)圍，外側(ce)最多，內側(ce)較少。根(gen)(gen)最長(chang)可(ke)達50cm以(yi)上(shang)，但主要根(gen)(gen)群分布(bu)在(zai)5-25cm土層(ceng)，橫展范(fan)圍30cm。成株發(fa)根(gen)(gen)數70-110條。

（2）莖：鱗莖大(da)形(xing)，具6～10瓣，外包(bao)灰(hui)白色或淡(dan)紫色于膜(mo)質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形(xing)，寬約2.5厘米(mi)左右，基部呈鞘(qiao)狀。花莖直立(li)，高約60厘米(mi)。

（3）葉：包括葉身和葉鞘(qiao)。葉鞘(qiao)管狀，葉生(sheng)未展出前呈折疊(die)狀，展出后扁(bian)平而狹長，為平行(xing)葉脈。葉互(hu)生(sheng)，為1/2葉序(xu)，排列對(dui)稱。葉鞘(qiao)相互(hu)套合形成假莖(jing)，具有支(zhi)撐和營養運輸的功(gong)能。

（4）花(hua)(hua)、種子：佛焰苞有長喙，長7～10厘米傘形(xing)(xing)(xing)花(hua)(hua)序，小而稠密(mi)，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色花(hua)(hua)小形(xing)(xing)(xing)，花(hua)(hua)間(jian)多雜以淡紅色珠(zhu)芽(ya)，長4毫米，或(huo)完全無珠(zhu)芽(ya)；花(hua)(hua)柄細，長于(yu)花(hua)(hua)；花(hua)(hua)被6，粉(fen)紅色，橢(tuo)圓狀披(pi)針形(xing)(xing)(xing)；雄蕊(rui)6，白色，花(hua)(hua)藥突(tu)出(chu)；雌蕊(rui)1，花(hua)(hua)柱(zhu)突(tu)出(chu)，白色，子房上位，長橢(tuo)圓狀卵形(xing)(xing)(xing)，先端(duan)凹(ao)入，3室(shi)(shi)。蒴果(guo)，1室(shi)(shi)開(kai)裂。種子黑色。花(hua)(hua)期夏季。

大蒜生長習性

（1）溫(wen)度：喜(xi)冷涼，適(shi)宜(yi)溫(wen)度在-5-26℃。大蒜(suan)苗4-5葉(xie)期(qi)耐(nai)寒(han)能力最(zui)(zui)強，時最(zui)(zui)適(shi)宜(yi)的越冬苗嶺。

（2）光照(zhao)：完成春(chun)花的(de)(de)大(da)蒜在13小時(shi)以上的(de)(de)長(chang)(chang)日(ri)照(zhao)及較高溫度(du)條件下(xia)開始花芽和鱗芽的(de)(de)分化，在短日(ri)照(zhao)而冷(leng)涼的(de)(de)環境下(xia)，只(zhi)適合莖葉(xie)生長(chang)(chang)。

（3）水分：喜濕怕旱(han).

（4）土(tu)壤和營養(yang)：對(dui)土(tu)壤要(yao)求不嚴(yan)，但(dan)富含有機質、疏松透氣、保水排(pai)水性能強的肥(fei)沃壤土(tu)較適宜。

大蒜品種

（1）按照顏色(se)分為：紅皮、白(bai)皮、紫皮。

（2）按(an)照規格等級(ji)分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混(hun)級(ji)統貨等。

（3）按照水分(fen)分(fen)為(wei)：鮮(xian)蒜(suan)、干(gan)蒜(suan)。

（4）按照儲存方式分為(wei)市場蒜(suan)(suan)(suan)和冷(leng)庫蒜(suan)(suan)(suan)；主(zhu)要栽(zai)培品種有：山(shan)東蒼山(shan)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)品種群、吉(ji)林白馬芽、山(shan)東成武大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、山(shan)東金(jin)鄉(xiang)白蒜(suan)(suan)(suan)、江蘇太倉白蒜(suan)(suan)(suan)、陜西蔡家(jia)坡(po)紫(zi)皮(pi)蒜(suan)(suan)(suan)、黑龍江阿(a)城大(da)蒜(suan)(suan)(suan)、四川(chuan)二水(shui)早、云南(nan)紅/白七星(xing)、天津寶(bao)坻六瓣紅。

大蒜營養功效

營養價值

每100克(ke)含水分69.8克(ke)，蛋白質4.4克(ke)，脂肪0.2克(ke)，碳水化合物23.6克(ke)，鈣5毫(hao)克(ke)，磷44毫(hao)克(ke)，鐵0.4毫(hao)克(ke)，維生素C3毫(hao)克(ke)。

此外(wai)，還含(han)(han)(han)有硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸、蒜素(su)、檸(ning)檬醛(quan)以(yi)及(ji)硒和(he)鍺等微量元(yuan)素(su)。含(han)(han)(han)揮發油約0.2%，油中主要(yao)成分(fen)為大(da)蒜辣素(su)，具有殺菌作(zuo)(zuo)用，是大(da)蒜中所含(han)(han)(han)的蒜氨酸受大(da)蒜酶的作(zuo)(zuo)用水解產生。尚含(han)(han)(han)多種烯丙(bing)基(ji)(ji)、丙(bing)基(ji)(ji)和(he)甲基(ji)(ji)組成的硫(liu)醚化合物等。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這(zhe)(zhe)個大(da)(da)蒜的(de)(de)好(hao)處是受到了國人廣(guang)泛好(hao)評(ping)的(de)(de)，也正是因為(wei)(wei)大(da)(da)蒜的(de)(de)這(zhe)(zhe)個功能(neng)，才讓(rang)它能(neng)夠在眾多的(de)(de)食材里面(mian)脫(tuo)穎而出成為(wei)(wei)最受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)一(yi)種配菜。那么大(da)(da)蒜能(neng)夠殺死哪(na)些細(xi)菌呢？從醫學的(de)(de)角(jiao)度來(lai)看，大(da)(da)蒜能(neng)夠殺死一(yi)些腸道的(de)(de)細(xi)菌和致傷寒的(de)(de)一(yi)些細(xi)菌。

（2）抗癌

作為廣泛推(tui)崇的(de)(de)大(da)蒜(suan)第二種功能，抗(kang)(kang)癌也(ye)是(shi)(shi)得(de)到了(le)很(hen)多人(ren)的(de)(de)認證。因此(ci)目前的(de)(de)中老年人(ren)都(dou)十分的(de)(de)信奉大(da)蒜(suan)治(zhi)百病這一說(shuo)法，但是(shi)(shi)其(qi)實這一關于大(da)蒜(suan)的(de)(de)說(shuo)法還是(shi)(shi)不夠準確(que)。大(da)蒜(suan)的(de)(de)確(que)是(shi)(shi)可以抗(kang)(kang)癌的(de)(de)，但是(shi)(shi)對(dui)治(zhi)療癌癥卻有點夸大(da)其(qi)詞(ci)了(le)。

（3）能夠降低血(xue)脂

作為(wei)中老年人的(de)最愛，大蒜在降低血(xue)脂方面(mian)也是(shi)具(ju)有很(hen)好的(de)作用(yong)。但是(shi)這(zhe)(zhe)種降低血(xue)脂功能僅限于食(shi)用(yong)生大蒜，加熱(re)過后(hou)的(de)大蒜是(shi)不具(ju)備這(zhe)(zhe)一功能的(de)。

（4）降低體內血糖

大蒜(suan)(suan)的(de)這一功能剛被研究出來的(de)時候可(ke)是讓很多的(de)高血糖(tang)患(huan)者(zhe)笑開了花，因(yin)為這就說(shuo)明在日常的(de)飲(yin)食當(dang)中加(jia)入了大蒜(suan)(suan)的(de)話，就相當(dang)于(yu)是吃(chi)飯時候無形中降低了血糖(tang)，一舉(ju)兩得。

大蒜食用方法

（1）做蒜(suan)泥。把大蒜(suan)剝皮(pi)放進蒜(suan)臼(jiu)中搗碎，加(jia)入適量食(shi)鹽，滴入少(shao)許食(shi)醋，滴入些許香油，就可(ke)以吃(chi)了。

（2）生吃。大蒜剝(bo)皮洗凈，切(qie)成片或(huo)者切(qie)碎，盛(sheng)在小碗中，加入適量食鹽、食醋、香油，再加入少許(xu)純凈水(shui)，放置幾分(fen)鐘就可(ke)以吃了(le)。

（3）制(zhi)作糖(tang)蒜(suan)(suan)。在大蒜(suan)(suan)收獲前弄(nong)一些還(huan)較嫩的(de)大蒜(suan)(suan)頭，放(fang)進糖(tang)蒜(suan)(suan)醋中腌制(zhi)一段時間(jian)，就成了(le)(le)美味可(ke)口(kou)的(de)糖(tang)蒜(suan)(suan)了(le)(le)，每天(tian)吃飯(fan)時，吃上幾(ji)瓣，挺爽口(kou)的(de)。

（4）雞蛋(dan)蒜(suan)(suan)(suan)。把(ba)5、6瓣(ban)大蒜(suan)(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)(suan)臼搗成泥(ni)，把(ba)兩(liang)個剛煮(zhu)熟(shu)的熱雞蛋(dan)剝皮迅速放進蒜(suan)(suan)(suan)臼中，輕搗一(yi)下(xia)，讓蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)在(zai)熱蛋(dan)中燙一(yi)下(xia)，然后再把(ba)雞蛋(dan)搗碎，與蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)攪合在(zai)一(yi)起，放入適(shi)量食鹽、香油。既有營(ying)養，又防(fang)癌抗癌，又美(mei)味(wei)爽口。

（5）燒(shao)(shao)、烤(kao)蒜(suan)。把大(da)蒜(suan)頭(tou)用泥巴或者濕紙包(bao)上，埋進火(huo)里(li)燒(shao)(shao)一會(hui)兒(er)，蒜(suan)瓣(ban)要燒(shao)(shao)熟。或者把大(da)蒜(suan)瓣(ban)穿在(zai)竹簽上放在(zai)暗火(huo)上烤(kao)，燒(shao)(shao)到大(da)蒜(suan)外面金黃甚至少許糊(hu)才行(xing)，吃上幾(ji)瓣(ban)燒(shao)(shao)烤(kao)的大(da)蒜(suan)瓣(ban)，可以驅除人(ren)體的寒氣，治療腹瀉。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹瀉(xie)分為細菌性(xing)腹瀉(xie)和非細菌性(xing)腹瀉(xie)，對后者來說，如果(guo)吃太多大(da)蒜，勢必會使腸道更(geng)受(shou)刺激，進(jin)而導致(zhi)病情(qing)(qing)加重(zhong)。因(yin)此，如果(guo)發生腹瀉(xie)，在不(bu)確(que)定(ding)病因(yin)的(de)情(qing)(qing)況(kuang)下，大(da)蒜一定(ding)要少吃為好。

（2）眼疾患者

中醫上說(shuo)蒜(suan)治百病唯害(hai)一目(mu)，就是說(shuo)它啥(sha)都能(neng)治好，唯獨(du)能(neng)把眼(yan)治壞。原因(yin)就在它的(de)辛辣(la)，眼(yan)睛是怕辣(la)的(de)，所以(yi)對患眼(yan)疾(ji)的(de)人(ren)來說(shuo)，切忌吃(chi)蒜(suan)貪多啊。

（3）肝病患者

有(you)些朋(peng)友想當然地認為吃(chi)大蒜(suan)可以預防肝(gan)(gan)病(bing)，其實(shi)這(zhe)是(shi)非常錯誤的觀念，吃(chi)大蒜(suan)不僅不會(hui)對肝(gan)(gan)病(bing)有(you)效，反而會(hui)加重肝(gan)(gan)病(bing)，李時珍曾記載說蒜(suan)久食傷肝(gan)(gan)，說的就(jiu)是(shi)這(zhe)個道理(li)。另外，由于大蒜(suan)會(hui)對腸胃造(zao)成(cheng)刺激，還(huan)能(neng)降低血(xue)液中的血(xue)紅蛋白含量，這(zhe)些因素對于治療肝(gan)(gan)病(bing)來說都是(shi)起反作用的。

（4）氣虛患者

中醫上說(shuo)(shuo)吃蒜會散氣(qi)(qi)，而(er)虛弱(ruo)的(de)人(ren)本身(shen)就(jiu)是氣(qi)(qi)血(xue)(xue)不足者，因此，吃大蒜會加重氣(qi)(qi)血(xue)(xue)的(de)流失，從而(er)造(zao)成身(shen)體的(de)損傷。另外，由于大蒜具(ju)有很強的(de)刺激(ji)性(xing)，對脾(pi)虛腹瀉的(de)人(ren)來說(shuo)(shuo)，這種刺激(ji)性(xing)將使水腫(zhong)加重、粘(zhan)膜充血(xue)(xue)，造(zao)成病(bing)情的(de)惡化。

（5）重病患者

重病患(huan)者需要常(chang)(chang)常(chang)(chang)服藥(yao)、診(zhen)療，而大蒜(suan)作為一種刺激性很強(qiang)的(de)發物，食用后很可能影響藥(yao)效或者誘發疾(ji)病的(de)加重。因此對患(huan)重病的(de)人來說，大蒜(suan)盡量少吃，避免(mian)副作用的(de)產生。

大蒜食用禁忌

（1）不能空(kong)腹(fu)食(shi)(shi)用：空(kong)腹(fu)食(shi)(shi)用大蒜(suan)是食(shi)(shi)用大蒜(suan)的一大禁(jin)忌，因(yin)為大蒜(suan)較為刺激，如果(guo)空(kong)腹(fu)食(shi)(shi)用很容易(yi)造(zao)成腸胃(wei)的不適引(yin)起(qi)炎癥。因(yin)此記住吃大蒜(suan)之前(qian)一定(ding)要(yao)先吃一點主(zhu)食(shi)(shi)墊(dian)一下(xia)肚(du)子，保護(hu)腸胃(wei)。

（2）不能(neng)食用過量(liang)：很(hen)(hen)多(duo)人(ren)覺得既然大(da)蒜能(neng)夠有(you)這(zhe)么(me)多(duo)的好處，那(nei)我(wo)就天(tian)天(tian)吃(chi)，每(mei)天(tian)吃(chi)很(hen)(hen)多(duo)，不適對身體(ti)更加有(you)利嗎？其實這(zhe)種想法(fa)是錯誤的，每(mei)天(tian)吃(chi)了過量(liang)的大(da)蒜很(hen)(hen)容(rong)易造成人(ren)體(ti)的技能(neng)紊亂。

大蒜選購技巧

（1）看品種大蒜(suan)分為(wei)紫皮(pi)(pi)蒜(suan)和白皮(pi)(pi)蒜(suan)。紫皮(pi)(pi)蒜(suan)辣味(wei)濃郁，一般北方(fang)較多;白皮(pi)(pi)蒜(suan)辣味(wei)較淡，南方(fang)食用(yong)較多。

（2）看(kan)飽滿度(du)(du)大蒜(suan)的(de)瓣粒要看(kan)仔(zi)細，一般(ban)情況(kuang)下，如(ru)果兩片蒜(suan)瓣之間凹(ao)進去(qu)的(de)溝(gou)痕間隔明顯的(de)話，則(ze)為顆粒大的(de)好(hao)蒜(suan)，成熟(shu)度(du)(du)高。如(ru)果外圈摸起(qi)來整(zheng)體圓滑像桔子，則(ze)為粒小的(de)蒜(suan)，成熟(shu)度(du)(du)不夠。另外有些大蒜(suan)飽滿度(du)(du)非(fei)常高，大蒜(suan)上面都(dou)裂開了口，蒜(suan)瓣一粒一粒地分散開，但還是(shi)靠(kao)下面的(de)蒜(suan)核(he)集中在一起(qi)，這種蒜(suan)也很好(hao)。

（3）看瑕疵(ci)摸一下蒜(suan)(suan)瓣(ban)，如果有(you)的蒜(suan)(suan)瓣(ban)很軟、有(you)空洞(dong)，則證明(ming)這(zhe)蒜(suan)(suan)瓣(ban)可能發霉(mei)了(le)或者壞了(le)，不宜選(xuan)購。還有(you)些大蒜(suan)(suan)發了(le)芽，雖(sui)然能吃(chi)但營養價值很低，不建(jian)議購買。

大蒜儲存方法

（1）掛藏法：大(da)(da)蒜(suan)收獲時，對準備掛藏的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)要嚴(yan)格挑選，去除那些過(guo)小、莖葉腐爛(lan)、受(shou)損傷和受(shou)潮的(de)(de)蒜(suan)頭(tou)然(ran)后(hou)攤在地上晾曬(shai)，至莖葉變(bian)軟發黃(huang)，大(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)外皮已干。最后(hou)選擇大(da)(da)小一(yi)致的(de)(de)50至100頭(tou)大(da)(da)蒜(suan)編辮(bian)，掛在陰涼通風遮雨的(de)(de)屋檐下，使其(qi)風干貯存。

（2）堆藏法：大蒜(suan)收(shou)獲后(hou)，去除散瓣、蟲蛀(zhu)、帶有(you)霉變及受傷(shang)的蒜(suan)頭(tou)，以免(mian)雨(yu)淋(lin)腐爛。一周(zhou)左右(you)，再進(jin)行第二次放(fang)風。這樣反復(fu)進(jin)行兩次，使大蒜(suan)全部干(gan)燥，然后(hou)轉移(yi)到室內(nei)通(tong)風處，堆放(fang)在貯藏庫或大竹筐(kuang)內(nei)，保持低(di)濕涼爽的條件(jian)，并經常(chang)檢查。

（3）埋藏法(fa)：埋藏溝的寬度為(wei)1至1.5米(mi)。大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)埋藏后，不(bu)(bu)能隨時(shi)進行檢查，為(wei)避(bi)免在(zai)貯藏中的腐(fu)爛損失，應該在(zai)埋藏前嚴格挑選(xuan)那些無病(bing)、無損傷的大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)進行貯藏。大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)的埋藏一(yi)(yi)般選(xuan)用(yong)礱糠(kang)(kang)(kang)作(zuo)覆蓋物，首(shou)先(xian)在(zai)溝底(di)部鋪(pu)一(yi)(yi)層(ceng)2厘米(mi)厚的礱糠(kang)(kang)(kang)，然后一(yi)(yi)層(ceng)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)一(yi)(yi)層(ceng)礱糠(kang)(kang)(kang)，層(ceng)層(ceng)堆至離地面5厘米(mi)左右(you)時(shi)，用(yong)礱糠(kang)(kang)(kang)覆蓋，不(bu)(bu)使(shi)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)暴露在(zai)空(kong)氣(qi)中造成一(yi)(yi)定的密(mi)封條件(jian)，抑制大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)的呼吸作(zuo)用(yong)，降低(di)氧(yang)氣(qi)含量，有(you)利于貯藏環境中二氧(yang)化碳的沉積，為(wei)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)貯藏提供良(liang)好條件(jian)。

（4）輻射(she)貯藏：輻射(she)處理是利用r射(she)線的致死劑量(liang)(liang)14000倫琴照(zhao)射(she)大(da)蒜。照(zhao)射(she)時(shi)，r射(she)線透過鱗莖(jing)會使大(da)蒜機體(ti)中的水和其(qi)它物質(zhi)(zhi)發生(sheng)電離(li)(li)作用，產生(sheng)游(you)離(li)(li)基或(huo)離(li)(li)子(zi)，從而抑制(zhi)新(xin)陳代謝。該方法操(cao)作簡(jian)便，保鮮質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)高，常溫下可(ke)貯藏1至2年左(zuo)右。

（5）化(hua)學藥(yao)劑處理貯藏：常用(yong)的化(hua)學藥(yao)劑為青鮮素，其鈉(na)、鉀、銨鹽易溶于水，對(dui)人畜毒(du)性低。方法是(shi)，在大(da)(da)蒜抽薹后(hou)到收(shou)獲(huo)前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋(shi)，噴(pen)(pen)灑大(da)(da)蒜葉面，可抑(yi)制大(da)(da)蒜發芽。噴(pen)(pen)藥(yao)用(yong)的噴(pen)(pen)霧器使用(yong)后(hou)要(yao)洗凈，注意(yi)不要(yao)對(dui)蒜種噴(pen)(pen)施，以(yi)免影(ying)響發芽。

（6）低溫(wen)貯(zhu)藏(zang)：貯(zhu)藏(zang)前應將蒜頭(tou)晾干，如果未晾干，蒜頭(tou)會因濕(shi)度過高而(er)導致腐(fu)爛。大蒜一般應貯(zhu)藏(zang)在溫(wen)度0．6--0℃，空氣(qi)相對濕(shi)度65%--70%，通風(feng)、干燥、無煙火的菜(cai)窖或房子里。此法可(ke)貯(zhu)藏(zang)6--7個月。

（7）高(gao)溫(wen)(wen)貯藏(zang)：大蒜(suan)(suan)經歷一個低(di)(di)溫(wen)(wen)休(xiu)眠階段后(hou)，在(zai)5--18℃下(xia)會迅(xun)速發芽(ya)(ya)。將采收后(hou)的(de)大蒜(suan)(suan)一直放在(zai)30--34℃高(gao)溫(wen)(wen)環(huan)境中貯藏(zang)，可(ke)保鮮一年以上。此外(wai)，在(zai)相對濕度(du)40%--50%的(de)條件下(xia)，也可(ke)抑制(zhi)蒜(suan)(suan)頭(tou)的(de)呼吸(xi)代謝，延(yan)遲發芽(ya)(ya)。低(di)(di)氧(yang)(yang)和高(gao)二氧(yang)(yang)化碳同樣可(ke)抑制(zhi)蒜(suan)(suan)頭(tou)的(de)呼吸(xi)和發芽(ya)(ya)。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕翻(fan)深度一般在20cm左右，要細(xi)耕、耙平、耙實(shi)，沒(mei)有明顯坷垃(la)，達(da)到“齊、松、碎、凈(jing)”。根據水源確定畦的(de)長(chang)(chang)短(duan)，可打長(chang)(chang)80～100m，寬4.2～4.4m的(de)畦；也可打長(chang)(chang)40～50m、寬4.2～4.4m的(de)畦。

選種：人(ren)工扒(ba)皮掰瓣，去掉(diao)大(da)蒜(suan)的(de)托盤和(he)莖盤，按大(da)、中、小(xiao)(xiao)和(he)蒜(suan)心(xin)進行分級，小(xiao)(xiao)蒜(suan)瓣根(gen)據具(ju)體情況處理選種(zhong)要(yao)求(qiu)是純(chun)白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要(yao)求(qiu)每(mei)粒重量(liang)5g左右。種(zhong)子大(da)小(xiao)(xiao)是獲得高產的(de)關鍵。

適時播種：大蒜播種(zhong)要適時。栽種(zhong)時間在白(bai)露末秋分(fen)初(chu)（9月(yue)底(di)10月(yue)初(chu)），氣(qi)溫17℃左右。播種(zhong)前要曬蒜瓣(ban)1～2d。

合理密植：一般行(xing)距(ju)20cm，株(zhu)(zhu)距(ju)16～17cm，每667平方米(mi)2萬株(zhu)(zhu)左(zuo)右(you)。方法是用耙或開溝(gou)(gou)器開溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)深5cm左(zuo)右(you)，栽(zai)(zai)后(hou)蒜上方蓋土1cm左(zuo)右(you)，栽(zai)(zai)種時要記得澆水。

田間管理

灌溉：大蒜需(xu)水量(liang)比較大，整(zheng)個生長期(qi)一般需(xu)要澆4次(ci)水。

（1）覆(fu)膜水：大(da)蒜(suan)播種后需(xu)及時澆水，澆足澆透，一(yi)株不漏，每667平方米澆水100立方米。此次水既滿(man)足大(da)蒜(suan)種植的(de)需(xu)要，又為覆(fu)蓋(gai)地(di)膜提供方便。

（2）壯苗水：一(yi)般在4月上(shang)旬左(zuo)右或(huo)地溫在15℃以上(shang)時澆(jiao)水。

（3）出苔(tai)水：蒜苔(tai)剛一(yi)出尖(jian)就澆此水。

（4）膨(peng)大水(shui)(shui)：拔(ba)完蒜(suan)苔就澆此水(shui)(shui)。

地膜覆蓋：地膜(mo)(mo)覆(fu)(fu)蓋是大(da)蒜增產的關鍵，能(neng)提(ti)高(gao)地溫，有機(ji)質分解快，水(shui)分蒸發量減少，大(da)蒜對環境的需求(qiu)得到滿足(zu)。在澆完覆(fu)(fu)膜(mo)(mo)水(shui)后，地還稍微下陷，用(yong)覆(fu)(fu)膜(mo)(mo)機(ji)或人工方(fang)法覆(fu)(fu)膜(mo)(mo)。無論哪種方(fang)法都要將(jiang)地膜(mo)(mo)拉緊(jin)，兩邊(bian)壓牢，以防(fang)秋冬刮大(da)風時將(jiang)地膜(mo)(mo)揭起。

放苗：蒜芽剛破土，及時把地(di)膜(mo)捅破，使苗露出膜(mo)外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地(di)膜(mo)彈性小時用新掃(sao)帚輕(qing)拍地(di)膜(mo)或用竹耙須進行(xing)輕(qing)耬(lou)。

人工滅草：大蒜生長(chang)期內，氣(qi)溫比較低，雜(za)草危害主要在春(chun)節(jie)后(hou)，因有地(di)膜(mo)覆蓋，靠人工滅草。方法(fa)是(shi)用(yong)粗鐵條或8mm鋼(gang)筋折“7”字型(xing)小溝，將地(di)膜(mo)破小口鏟除(chu)小草苗。

拔蒜苔：當蒜苔上部的彎由下(xia)(xia)開始向上卷(juan)彎時(shi)是(shi)拔蒜苔的最佳時(shi)期。方法是(shi)每天(tian)中午11時(shi)至(zhi)下(xia)(xia)午3時(shi)用手輕提。

施肥

綠(lv)色食品(pin)大蒜(suan)施肥(fei)(fei)(fei)的(de)原則是(shi)以有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)為主，配方施少量(liang)的(de)化肥(fei)(fei)(fei)；以底肥(fei)(fei)(fei)為主，追肥(fei)(fei)(fei)為輔。

底肥：9月下旬，每667平方米施優質農(nong)家肥（充分腐熟的廄(jiu)肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸(suan)鉀(jia)10kg。要求撒施均勻，然(ran)后深翻(fan)耕地(di)。

追肥：第二年的4月上旬(xun)，結合澆(jiao)壯(zhuang)苗水，每(mei)667平方米沖施(shi)速(su)效肥尿素10kg。4月中旬(xun)每(mei)667平方米用0.5kg磷酸二氫(qing)鉀溶于50kg水中噴施(shi)。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉枯病是大(da)(da)蒜生長過程(cheng)中的一(yi)種主要病害，危害嚴重(zhong)時大(da)(da)蒜不易抽苔，進而影響大(da)(da)蒜的產量。

防治(zhi)方(fang)法：4月中旬發病(bing)初(chu)期每667平(ping)方(fang)米用75%百(bai)菌(jun)清可(ke)濕性粉劑100g，兌水稀釋(shi)后噴(pen)霧1次即(ji)可(ke)。

蒜蛆

蒜蛆一般年份發(fa)(fa)(fa)生(sheng)不普遍(bian)，對蒜蛆偏(pian)重發(fa)(fa)(fa)生(sheng)的(de)地塊，可結合(he)整地，在大蒜種(zhong)植開溝時(shi)，每667平(ping)方米施草木灰40kg，施于溝內(nei)，能有效(xiao)控(kong)制蒜蛆發(fa)(fa)(fa)生(sheng)。但當蒜蛆危害比較嚴重時(shi)，可用藥物(wu)防治。

防(fang)治方法：4月(yue)下旬每(mei)667平方米用50%辛(xin)硫(liu)磷(lin)乳油100mL，兌水稀(xi)釋后，向(xiang)大蒜根部灌(guan)藥。

大蒜葉枯病

葉枯(ku)(ku)病(bing)(bing)主(zhu)要(yao)為害蒜葉，發病(bing)(bing)開始于葉尖或(huo)葉的其他部位(wei)。初呈花白色小圓點，后擴大呈不(bu)規則形(xing)(xing)或(huo)橢(tuo)圓形(xing)(xing)灰白色或(huo)灰褐色病(bing)(bing)斑，上(shang)部長出黑(hei)色霉狀(zhuang)物(wu)，嚴重(zhong)(zhong)時病(bing)(bing)葉全(quan)(quan)部枯(ku)(ku)死，在上(shang)散生許多黑(hei)色小粒。為害嚴重(zhong)(zhong)時全(quan)(quan)株不(bu)抽苔。

防治方法：

（1）播前藥劑(ji)加新高脂(zhi)膜拌種、浸種。蒜頭(tou)剝開(kai)手50%的(de)多菌靈可濕(shi)性粉(fen)劑(ji)，用(yong)量為(wei)蒜頭(tou)種子重量的(de)0.3%進行(xing)拌種。

（2）不連作，改(gai)種其它蔬菜，對(dui)病(bing)殘株要及時清理(li)，燒毀或深埋，減少(shao)菌源。

（3）加強田間管理(li)。合(he)(he)理(li)施肥，合(he)(he)理(li)密植，及時(shi)開(kai)溝排(pai)水，降(jiang)低溫(wen)度(du)增強植株(zhu)抗病力(li)。

（4）發病初期(qi)及時進行藥劑防治。可(ke)用70%乙膦鋁錳鋅可(ke)濕性(xing)粉劑500—700倍，隔(ge)7—10天一次(ci)，連續防治2—3次(ci)。

紫斑病

田(tian)間發病(bing)(bing)(bing)多始于葉尖或(huo)花梗(geng)中(zhong)(zhong)部(bu)，幾(ji)天(tian)后蔓延至(zhi)下部(bu)，初呈稍凹陷白(bai)色(se)小斑點，中(zhong)(zhong)央(yang)微紫色(se)，擴大后呈黃褐(he)色(se)紡錘形或(huo)橢(tuo)圓形病(bing)(bing)(bing)斑，濕度大時，病(bing)(bing)(bing)部(bu)產出黑色(se)霉狀物，即(ji)病(bing)(bing)(bing)菌分生孢(bao)子梗(geng)和分生孢(bao)子，病(bing)(bing)(bing)斑多具(ju)同心輪紋，易從(cong)病(bing)(bing)(bing)部(bu)折(zhe)斷。貯藏期染病(bing)(bing)(bing)的鱗(lin)莖頸部(bu)變為(wei)深黃色(se)或(huo)紅褐(he)色(se)軟腐(fu)狀。

防治(zhi)方法：發病初期噴灑(sa)75%百菌清(qing)可(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑(ji)500~600倍(bei)液(ye)或(huo)64%殺毒礬可(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑(ji)500倍(bei)液(ye)、40%大富丹可(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑(ji)500倍(bei)液(ye)、58%甲(jia)霜靈？錳鋅可(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑(ji)500倍(bei)液(ye)、50%撲海因可(ke)濕(shi)性(xing)(xing)粉劑(ji)1500倍(bei)液(ye)，隔7~10天1次(ci)，連續防治(zhi)3~4次(ci)，均有較好的效果。

大蒜軟腐病

大(da)蒜(suan)(suan)軟(ruan)腐(fu)(fu)病(bing)(bing)(bing)是(shi)一(yi)(yi)種細菌(jun)(jun)性病(bing)(bing)(bing)害(hai)，低(di)溫高濕有利于發(fa)病(bing)(bing)(bing)。大(da)蒜(suan)(suan)染病(bing)(bing)(bing)后(hou)，先從葉(xie)(xie)緣或(huo)(huo)中脈發(fa)病(bing)(bing)(bing)，沿葉(xie)(xie)緣或(huo)(huo)中脈形成黃(huang)白色條斑(ban)，可(ke)貫穿(chuan)整(zheng)個葉(xie)(xie)片，濕度大(da)時(shi)，病(bing)(bing)(bing)部(bu)呈黃(huang)褐色軟(ruan)腐(fu)(fu)狀。一(yi)(yi)般腳葉(xie)(xie)先發(fa)病(bing)(bing)(bing)，后(hou)逐漸向上部(bu)葉(xie)(xie)片擴展致全株(zhu)枯黃(huang)或(huo)(huo)死(si)亡。治(zhi)(zhi)蟲(chong)防(fang)(fang)病(bing)(bing)(bing)：因為害(hai)蟲(chong)在(zai)大(da)蒜(suan)(suan)上造成傷口，利于軟(ruan)腐(fu)(fu)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)侵入，有的害(hai)蟲(chong)體內(nei)外攜帶病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)，直接傳播病(bing)(bing)(bing)害(hai)。所以防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)害(hai)蟲(chong)對軟(ruan)腐(fu)(fu)病(bing)(bing)(bing)的防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)很重要。早期應注意防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)金針(zhen)蟲(chong)、螻蛄(gu)等地下害(hai)蟲(chong)，從幼苗期開始就應防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)黃(huang)曲條跳甲(jia)、地蛆等害(hai)蟲(chong)。

防治方法：在發病(bing)(bing)(bing)前(qian)或(huo)發病(bing)(bing)(bing)初期可(ke)用72%農用鏈霉(mei)素3000～4000倍液(ye)(ye)或(huo)47%加瑞農WP750倍液(ye)(ye)、50%代森銨1000倍液(ye)(ye)、新植霉(mei)素3000—4000倍液(ye)(ye)，隔(ge)5～7d噴藥1次(ci)，視病(bing)(bing)(bing)情連續防治2—3次(ci)。應以輕病(bing)(bing)(bing)株及其周(zhou)圍(wei)的植株為重點(dian)，注意(yi)噴在接近地表(biao)的植株莖基(ji)部(bu)。