香蔥，又稱：蔥(cong)(cong)，細香蔥(cong)(cong)，北蔥(cong)(cong)、火蔥(cong)(cong)。拉丁文名：Allium ascalonicum.百合科、蔥(cong)(cong)屬植物，鱗莖聚生，矩圓(yuan)(yuan)狀卵(luan)形、狹卵(luan)形或卵(luan)狀圓(yuan)(yuan)柱形；鱗莖外皮(pi)紅(hong)褐色(se)、紫紅(hong)色(se)至黃白(bai)(bai)色(se)，膜質(zhi)(zhi)或薄革質(zhi)(zhi)，不(bu)破裂。葉為中(zhong)空的(de)(de)圓(yuan)(yuan)筒狀，向頂端漸(jian)尖，深綠色(se)，常略帶(dai)白(bai)(bai)粉。植株(zhu)小，葉極細，質(zhi)(zhi)地(di)柔嫩，味清香，微辣(la)，主要用于調味和去腥。原(yuan)產于亞洲西(xi)部(bu)。在我國南(nan)方較為廣泛地(di)栽培。歐(ou)洲和亞洲的(de)(de)一些(xie)地(di)區也有栽培。
植株高20-44 厘米。鱗莖(jing)聚生(sheng)，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖(jing)外皮紅(hong)褐色、紫紅(hong)色、黃(huang)紅(hong)色至黃(huang)白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端(duan)漸尖，深綠色，常略(lve)帶(dai)白粉。栽培(pei)條(tiao)件(jian)下不抽葶(ting)開(kai)花(hua)，用鱗莖(jing)分株繁殖。但在野生(sheng)條(tiao)件(jian)下是能夠開(kai)花(hua)結(jie)實的。
喜涼爽(shuang)的氣候，耐寒性和耐熱(re)性均較(jiao)強(qiang)，相(xiang)對(dui)來(lai)講，這是一(yi)種(zhong)較(jiao)容易(yi)種(zhong)植的蔬菜。
原產于亞(ya)洲西(xi)部。在(zai)我國南(nan)方較為廣泛地(di)栽培。歐洲和亞(ya)洲的(de)一些地(di)區也(ye)有栽培。
促進消化吸收：蔥還(huan)有(you)刺激機體消化液分泌的作用，能(neng)夠健脾(pi)開胃，增進食欲。
可(ke)減少食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)腥味(wei)(wei)：動物(wu)(wu)(wu)性食(shi)品一般都存在腥味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質，尤(you)其是水(shui)產品的(de)(de)氣味(wei)(wei)突出。它隨著食(shi)物(wu)(wu)(wu)新鮮度(du)的(de)(de)降低而增強(qiang)，這些異味(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質不(bu)僅使人反胃，而且食(shi)用(yong)后會對人體健(jian)康(kang)產生(sheng)危(wei)害。烹調時去腥方法很(hen)多(duo)，可(ke)根(gen)據(ju)原料的(de)(de)異味(wei)(wei)程度(du)。綜合采(cai)用(yong)一些措施。以(yi)達到去腥臭味(wei)(wei)之(zhi)目的(de)(de)。
解熱、祛(qu)痰：蔥的(de)揮發油等有效成分，具有刺激(ji)身體(ti)汗腺，達到(dao)發汗散(san)熱的(de)作(zuo)有；蔥油刺激(ji)上呼(hu)吸道，使黏痰易于咯出。
抗菌、抗病毒：蔥(cong)中所(suo)含大蒜素，具有(you)明顯(xian)的抵御(yu)細菌(jun)、病毒的作(zuo)用(yong)，尤其(qi)對痢疾(ji)桿菌(jun)和皮膚真菌(jun)抑制作(zuo)用(yong)更強(qiang)。
防(fang)癌(ai)：香蔥所含果(guo)膠，可明顯(xian)地減少(shao)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生，有(you)防(fang)癌(ai)作用，蔥內(nei)的(de)蒜辣素也(ye)可以抑制癌(ai)細(xi)胞的(de)生長。
防(fang)止(zhi)感冒、頭疼、鼻(bi)塞：香蔥中含有(you)葡萄糖、果糖、麥(mai)芽糖等多(duo)種糖類物質(zhi)及(ji)少量淀粉和纖維(wei)素。
治分行頭痛：對血管(guan)硬化(hua)，動(dong)脈硬化(hua)有一(yi)定作(zuo)用。
【材料】：面粉(fen)、熟豬油、酵母、蔥油、蔥花(hua)、椒鹽。
【做法】：
（1）酵母(mu)溶于溫水，面和成(cheng)團(tuan)加豬(zhu)油，揉成(cheng)光滑比(bi)較軟的面團(tuan)。
（2）蓋(gai)保鮮膜放溫暖處發酵2倍(bei)大。
（3）排(pai)氣搟成長方片，抹上蔥油，椒(jiao)鹽(yan)，撒蔥花。
（4）對折后(hou)，用刮板切(qie)成一刀不斷(duan)(duan)一刀斷(duan)(duan)的長條狀。
【材料】：雞蛋、香蔥、油鹽(yan)適量。
【做法】：
（1）雞蛋打(da)入切好(hao)的(de)蔥花碗里，加入適量(liang)的(de)鹽攪拌均勻(yun)。
（2）起鍋，油熱后倒入(ru)雞蛋液，煎至2面金黃即可。
注意：油溫不要太(tai)高；倒入后，大(da)火改中小火；喜(xi)歡吃辣(la)的(de)可(ke)以(yi)加入一點剁辣(la)椒；小一點的(de)平底鍋比較方(fang)便，可(ke)以(yi)直接抖著反面，不容(rong)易碎。
【材料(liao)】：豆腐、香蔥、香油、鹽、味精、油等適量。
【做法】：
（1）將豆腐切(qie)成1厘米(mi)見方的小塊，放入碗內，澆入開水浸燙，再放入涼開水中浸涼，瀝(li)凈水分，放入盤中；香蔥洗凈，切(qie)成圓(yuan)形短段。
（2）將精鹽、味精撒在(zai)豆腐上，再放上香蔥短(duan)段，澆上熱麻油(you)，拌(ban)勻即(ji)成。
對(dui)環境的要求。香蔥喜(xi)涼爽的氣候，耐寒性(xing)和耐熱性(xing)均較強，發芽適(shi)溫為13—20℃，莖葉生長適(shi)宜(yi)溫度(du)18—23℃，根系生長適(shi)宜(yi)地(di)溫14—18℃，在氣溫28℃以上(shang)生長速(su)度(du)慢。
因根系(xi)分布淺(qian)，需水量比大蔥要少(shao)，但不耐(nai)干旱，適宜土壤濕度為70%—80%，適宜空氣(qi)濕度為60%—70%。對光照(zhao)條(tiao)件要求中等(deng)強度，在強光照(zhao)條(tiao)件下(xia)組織容易(yi)老化，纖維增多，品質變差。
適(shi)宜(yi)(yi)疏松、肥(fei)(fei)沃、排(pai)水和澆水都方便的壤土(tu)(tu)和重壤土(tu)(tu)地(di)塊種植，不(bu)(bu)適(shi)宜(yi)(yi)在沙土(tu)(tu)地(di)塊種植，需氮(dan)、磷、鉀(jia)和微(wei)量元素均衡供應，不(bu)(bu)能單一(yi)施用氮(dan)肥(fei)(fei)。
露地在春、秋兩季(ji)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)；保護地除夏(xia)季(ji)外全年(nian)可(ke)(ke)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)；延慶(qing)、懷柔、密云等北部山(shan)區夏(xia)季(ji)可(ke)(ke)覆(fu)蓋遮陽網種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)。一般播種(zhong)(zhong)后60—80天(tian)(tian)采收，移栽后30天(tian)(tian)可(ke)(ke)陸(lu)續采收。
選用(yong)紫花香味濃的品種(zhong)，以四季小香蔥和福建細香蔥表現(xian)較好。
無(wu)論播種育(yu)苗或是移栽的(de)地塊(kuai)(kuai)要精細整地和施足基肥(fei)。每畝施用(yong)腐熟、細碎有機(ji)肥(fei)3000公(gong)斤或膨(peng)化(hua)腐熟后的(de)雞糞(fen)1000公(gong)斤以(yi)上(shang)；做成1.5米(mi)寬、8—10米(mi)長的(de)畦(qi)(qi)，夏(xia)季(ji)和低(di)洼易澇的(de)地塊(kuai)(kuai)要做成高出地面15—20厘(li)米(mi)的(de)高畦(qi)(qi)，四周有排水溝。
采用(yong)條播(bo)或(huo)撒(sa)(sa)播(bo)的方(fang)式(shi)，條播(bo)間(jian)距10厘(li)米(mi)，覆土1.5—2厘(li)米(mi)厚(hou)；每畝用(yong)種(zhong)2—4公(gong)斤，要(yao)防止(zhi)地下害蟲危害，播(bo)種(zhong)前用(yong)辛硫(liu)磷拌過篩細(xi)土撒(sa)(sa)在(zai)床面(mian)，也可(ke)用(yong)敵(di)百蟲拌炒香的麥麩制成毒餌，在(zai)傍晚撒(sa)(sa)在(zai)播(bo)后的苗(miao)床上，澆足(zu)底墑水。
播種后40—50天即可(ke)移栽，每8—10株一穴，行距(ju)12—20厘米，穴距(ju)8—10厘米，宜(yi)淺(qian)不(bu)宜(yi)深，以4—6厘米為(wei)宜(yi)，及時澆定植(zhi)水。也(ye)可(ke)播種后不(bu)經移栽直接采(cai)收。
出苗前后與(yu)移(yi)栽成活后土壤不能(neng)干旱，宜小水勤澆，幼苗1—3葉期和移(yi)栽緩苗后控制澆水，中耕松土1—2次(ci)，以促(cu)進根系生長(chang)(chang)，以后一般(ban)7—10天澆水一次(ci)。若(ruo)基(ji)肥施(shi)(shi)用(yong)偏少，或采收期過長(chang)(chang)要追肥1—2次(ci)，每畝施(shi)(shi)用(yong)腐熟膨(peng)化雞糞300公斤，撒于行間并及時中耕，如開穴施(shi)(shi)用(yong)效(xiao)果更好(hao)。后期根部應培土1—2次(ci)。 夏季溫度高、光照強，要搭棚架覆蓋遮陽網。
主要(yao)(yao)有霜(shuang)霉(mei)病(bing)、灰霉(mei)病(bing)、紫斑病(bing)和(he)薊馬、潛葉(xie)蠅等危害。應采用(yong)農業防治(zhi)和(he)物(wu)理防治(zhi)的方(fang)法來預防發(fa)生，發(fa)生較重(zhong)時可采用(yong)生物(wu)或低(di)毒、低(di)殘留(liu)農藥防治(zhi)，施藥時要(yao)(yao)加“消抗液”或“效力(li)增”等農藥助劑來增加葉(xie)片的展著(zhu)性。
調節溫(wen)(wen)度(du) 在4—5℃的(de)(de)氣溫(wen)(wen)條件下，香蔥種(zhong)(zhong)子即可萌動，發(fa)芽的(de)(de)適(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)為13—20℃，生長的(de)(de)適(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)為10—25℃，適(shi)(shi)(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)為15—20℃。夏季高溫(wen)(wen)時節，可用遮(zhe)陽網遮(zhe)蓋降溫(wen)(wen)，冬季可用地膜覆蓋或(huo)在小拱(gong)棚(peng)中(zhong)播種(zhong)(zhong)，能(neng)夠(gou)增溫(wen)(wen)促其全(quan)苗。選用的(de)(de)種(zhong)(zhong)子發(fa)芽率要(yao)達75%以上，低于50%的(de)(de)種(zhong)(zhong)子是不宜作種(zhong)(zhong)用。
施(shi)肥(fei)(fei)(fei)改土 香蔥(cong)宜于在疏松肥(fei)(fei)(fei)沃的(de)土壤中(zhong)生(sheng)長，忌在板結的(de)土壤中(zhong)生(sheng)存。播栽香蔥(cong)之前，地(di)要(yao)充(chong)分翻曬(shai)，盡量壓(ya)低(di)病蟲(chong)基數。一般(ban)要(yao)選用(yong)腐(fu)熟的(de)有機肥(fei)(fei)(fei)作底肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)畝(mu)欄糞2000—2500千克。對(dui)于易感病蟲(chong)的(de)地(di)塊，提(ti)倡施(shi)用(yong)能防止(zhi)重(zhong)茬障礙的(de)“惠(hui)滿(man)豐”精(jing)(jing)制有機肥(fei)(fei)(fei)和化(hua)肥(fei)(fei)(fei)精(jing)(jing)。每(mei)畝(mu)施(shi)“惠(hui)滿(man)豐”精(jing)(jing)制有機肥(fei)(fei)(fei)50千克，或化(hua)肥(fei)(fei)(fei)精(jing)(jing)0．50—0．60千克。
廂(xiang)(xiang)面適中(zhong)，密植淺(qian)栽 香(xiang)蔥的廂(xiang)(xiang)面不(bu)宜(yi)(yi)過(guo)(guo)寬(kuan)過(guo)(guo)長(chang)，一(yi)般廂(xiang)(xiang)寬(kuan)1．50—0．20米為宜(yi)(yi)，廂(xiang)(xiang)長(chang)20—30米為宜(yi)(yi)。過(guo)(guo)寬(kuan)不(bu)利于(yu)管理，過(guo)(guo)長(chang)不(bu)利于(yu)排水。無論(lun)分株繁殖(zhi)或育苗移栽的香(xiang)蔥，栽的深度(du)宜(yi)(yi)淺(qian)不(bu)宜(yi)(yi)深，密度(du)宜(yi)(yi)密不(bu)宜(yi)(yi)稀(xi)。移栽深度(du)為6—7厘米，密度(du)為每平方米為200株左右。
薄肥輕施(shi)(shi)(shi) 香蔥生育期短(duan)、茬數多、轉換快。直播(bo)苗(miao)60—80天(tian)上(shang)市(shi)，移栽苗(miao)30—40天(tian)上(shang)市(shi)。定(ding)植后要淺水勤(qin)灌，既不能受旱，也不能受漬。一(yi)般10—15天(tian)澆一(yi)次(ci)水。稀水糞(fen)按10%—20%的(de)濃(nong)度追施(shi)(shi)(shi)，尿素(su)按0．20%的(de)濃(nong)度追施(shi)(shi)(shi)。
減少污染(ran)(ran) 香蔥的病(bing)害主要(yao)有(you)霜霉病(bing)、軟腐病(bing)等(deng)，蟲害主要(yao)有(you)蔥蚜、紅蜘蛛、潛葉蠅等(deng)。為了減少污染(ran)(ran)，可(ke)行選(xuan)用2%的蘇阿維或1．50%蘇丹等(deng)低殘毒農藥殺蟲，每畝50克對水50千(qian)克噴霧。對于病(bing)害可(ke)選(xuan)用1：500倍的25%甲霜靈或1：500倍的70%代(dai)森錳鋅(xin)等(deng)噴施。
陽(yang)臺種(zhong)植(zhi)：香蔥(cong)一年四季皆可種(zhong)植(zhi)，種(zhong)植(zhi)方法(fa)簡單，且(qie)生長速(su)度快，平時經常用做調料(liao)菜，在家里是相對適合的了。
香(xiang)蔥(cong)-育苗(miao)：可播種(zhong)繁殖，但以鱗莖種(zhong)植(zhi)為佳。
用鱗莖(jing)育苗：常在4-5月或(huo)9-10月進行，一般用上(shang)一年保留(liu)的鱗莖(jing)來(lai)種植，也可(ke)用從(cong)菜市場中購買(mai)的帶根(gen)鱗莖(jing)（種前將葉子剪去，不(bu)要剪到白色的葉鞘）來(lai)種植。
每2-3個鱗莖(jing)為一(yi)份種入土中，間距約10厘米(mi)，不宜種植過深，鱗莖(jing)稍(shao)露(lu)出土面，然后(hou)澆透水，成活后(hou)即可進入正常管理。
一般使(shi)用新(xin)鮮(xian)種(zhong)子，因(yin)其壽命只有(you)2年(nian)左右。常在3—4月播種(zhong)，也(ye)可在9—10月播種(zhong)，發芽適溫(wen)13—20℃。
將(jiang)種子撒播(bo)于土面，覆(fu)土約1—2厘米，澆透(tou)水，溫度合適時約2周(zhou)發芽。小苗生長較(jiao)為緩(huan)慢(man)，發芽約4—5周(zhou)后可移(yi)栽定植(zhi)(zhi)，每8—10株作為1叢種植(zhi)(zhi)并澆水，也可不移(yi)栽。
香蔥(cong)-日(ri)常(chang)(chang)管理：根系(xi)較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保(bao)持土壤(rang)(rang)濕潤，適(shi)宜(yi)土壤(rang)(rang)濕度70%—80%，通常(chang)(chang)每周澆水1次(ci)。不耐濃肥(fei)，葉(xie)叢(cong)生長(chang)(chang)較弱時可噴施1次(ci)腐熟(shu)有機(ji)肥(fei)，不宜(yi)偏施氮肥(fei)。對光(guang)照要(yao)求不嚴，夏(xia)季(ji)要(yao)遮(zhe)陰避免(mian)暴曬(shai)，光(guang)照太強則口(kou)感(gan)不佳；喜涼(liang)爽而不耐熱，生長(chang)(chang)適(shi)溫(wen)18—23℃，28℃以上或12℃以下生長(chang)(chang)緩慢，夏(xia)季(ji)高(gao)溫(wen)時容易休眠(mian)。
蔥-采收：葉(xie)叢繁(fan)茂時即(ji)可(ke)采收葉(xie)子(zi)食用(yong)，用(yong)手將葉(xie)鞘以上的葉(xie)子(zi)摘下即(ji)可(ke)，中間(jian)的較小葉(xie)片可(ke)保留任其繼續生長。當葉(xie)子(zi)大部(bu)分變(bian)黃時將鱗莖挖出，葉(xie)子(zi)晾干(gan)后置于(yu)通風處貯存(cun)，鱗莖可(ke)用(yong)于(yu)繼續繁(fan)殖。
針對香(xiang)蔥生產中雜草(cao)(cao)(cao)危害嚴重的(de)(de)問題，選用不(bu)同除草(cao)(cao)(cao)劑(ji)處理，篩(shai)選適宜(yi)香(xiang)蔥生產使用的(de)(de)除草(cao)(cao)(cao)劑(ji)。試驗結果(guo)(guo)表明，96%金都(dou)爾、50%異丙(bing)隆、江蘇里下河(he)地區(qu)農科所(suo)生產的(de)(de)專用除草(cao)(cao)(cao)劑(ji)以及(ji)50%異丙(bing)隆與(yu)專用除草(cao)(cao)(cao)劑(ji)混合處理均對雜草(cao)(cao)(cao)有較好的(de)(de)防除效果(guo)(guo)。
但在(zai)試驗設置的(de)劑(ji)(ji)量中，96%金(jin)都爾、50%異丙隆對香(xiang)蔥(cong)生長有(you)一定影(ying)響(xiang)，減產10%以(yi)上，達顯著水(shui)平。50%異丙隆和專(zhuan)用除草劑(ji)(ji)混合的(de)處(chu)理(li)對香(xiang)蔥(cong)生產影(ying)響(xiang)大，出現藥(yao)害(hai)，減產極顯著，達50%以(yi)上。專(zhuan)用除草劑(ji)(ji)處(chu)理(li)對香(xiang)蔥(cong)生長無(wu)明顯不良影(ying)響(xiang)，減產不顯著。
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