藠頭的簡介

藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥(cong)屬多年生(sheng)鱗(lin)莖植物(wu)。該種(zhong)鱗(lin)莖數枚聚生(sheng)，狹卵狀，鱗(lin)莖外皮白色(se)或帶紅色(se)，膜質，葉(xie)2-5枚，具3-5棱(leng)的圓柱狀，中空(kong)，近(jin)與花(hua)葶等長。花(hua)葶側(ce)生(sheng)，圓柱狀，高20-40厘米(mi)，下部被葉(xie)鞘；傘(san)形花(hua)序近(jin)半(ban)球(qiu)狀，較松散；花(hua)淡(dan)紫色(se)至暗紫色(se)；花(hua)被片寬橢圓形至近(jin)圓形，頂端(duan)鈍圓；子房(fang)倒(dao)卵球(qiu)狀，腹縫線(xian)基(ji)部具有簾的凹陷蜜穴。花(hua)果期(qi)10-11月。

該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道(dao)酸甜可口，也(ye)可供藥(yao)用。

形態特征

鱗莖數枚聚生，狹卵(luan)狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米(mi)；鱗莖外皮(pi)白(bai)色或帶紅(hong)色，膜質，不破裂。

葉2-5枚(mei)，具3-5棱的圓柱(zhu)狀，中空，近(jin)與(yu)花(hua)葶(ting)等(deng)長，粗(cu)1-3毫米。

花(hua)(hua)(hua)葶側(ce)生(sheng)，圓(yuan)柱狀，高20-40厘米，下(xia)部(bu)(bu)被葉鞘；總苞(bao)2裂，比傘形(xing)花(hua)(hua)(hua)序(xu)短(duan)；傘形(xing)花(hua)(hua)(hua)序(xu)近(jin)(jin)半球狀，較松散；小(xiao)花(hua)(hua)(hua)梗近(jin)(jin)等長，比花(hua)(hua)(hua)被片長1-4倍，基(ji)(ji)部(bu)(bu)具小(xiao)苞(bao)片；花(hua)(hua)(hua)淡紫色(se)至暗紫色(se)；花(hua)(hua)(hua)被片寬橢圓(yuan)形(xing)至近(jin)(jin)圓(yuan)形(xing)，頂端鈍圓(yuan)，長4-6毫米，寬3-4毫米，內輪的(de)稍長；花(hua)(hua)(hua)絲(si)等長，約(yue)為花(hua)(hua)(hua)被片長的(de)1.5倍，僅基(ji)(ji)部(bu)(bu)合(he)生(sheng)并與花(hua)(hua)(hua)被片貼(tie)生(sheng)，內輪的(de)基(ji)(ji)部(bu)(bu)擴(kuo)大(da)(da)，擴(kuo)大(da)(da)部(bu)(bu)分(fen)每側(ce)各具1齒，外輪的(de)無齒，錐形(xing)；子房倒卵(luan)球狀，腹縫線基(ji)(ji)部(bu)(bu)具有簾的(de)凹陷(xian)蜜穴；花(hua)(hua)(hua)柱伸(shen)出花(hua)(hua)(hua)被外。花(hua)(hua)(hua)果期(qi)為10-11月。

生長環境

藠(jiao)頭適(shi)(shi)應性較強，生長(chang)土(tu)壤pH值(zhi)6.0-8.0之間(jian)均可，以pH6.5-7.5之間(jian)適(shi)(shi)宜。該種(zhong)能(neng)適(shi)(shi)應弱光照，以排水良好、土(tu)質(zhi)肥沃的壤土(tu)或沙質(zhi)土(tu)壤為(wei)(wei)宜。冬季(ji)嚴寒(han)(han)，藠(jiao)頭生育停滯。翌年4月又開始生長(chang)。該種(zhong)在(zai)偏(pian)冷(leng)涼氣候(hou)條件下(xia)發育較為(wei)(wei)良好，且葉(xie)宜在(zai)寒(han)(han)冷(leng)氣候(hou)生長(chang)，其(qi)生育適(shi)(shi)溫15-21℃，在(zai)5-10℃下(xia)仍然緩慢生長(chang)，鱗莖膨大適(shi)(shi)溫為(wei)(wei)20℃，氣溫高于30℃以上時休(xiu)眠。

分布范圍

該種原產中國，在(zai)長江流域和以南各省區廣泛(fan)栽(zai)培，也有野生。日(ri)本、越(yue)南、老撾(zhua)、柬埔(pu)寨和美國均(jun)有栽(zai)培。

繁殖方法

藠頭為無性繁(fan)殖作(zuo)物，以鱗莖作(zuo)種球(qiu)，秋(qiu)季栽培的種球(qiu)內(nei)已(yi)宿存有數個分(fen)球(qiu)芽，栽后不久即(ji)萌發生長(chang)。分(fen)球(qiu)芽不斷長(chang)出新葉，當年都能形成大小不等(deng)的分(fen)球(qiu)，每個分(fen)球(qiu)有葉2-4片。

藠頭的功效

藠(jiao)頭(tou)味道可(ke)口，個大，色白，柔嫩，汁多味足，制(zhi)成(cheng)的(de)罐頭(tou)酸甜可(ke)口。其具(ju)(ju)有很(hen)高(gao)的(de)藥用(yong)價(jia)值，具(ju)(ju)有消食、除膩(ni)、防癌等(deng)(deng)功效，是名副其實的(de)保(bao)健食品。藠(jiao)頭(tou)中含糖分(fen)8%-12%、蛋白質5%-7%，并含有較(jiao)多的(de)維生素C和(he)鈣、磷、鐵等(deng)(deng)微量元素。

藠頭什么人不能吃

（1）氣(qi)虛者慎用。

（2）陰虛、發熱者不宜(yi)用。

（3）不耐蒜味者不宜用。

（4）滑(hua)利之品(pin)，無滯勿(wu)用薤白。

（5）薤(xie)白多食發熱，忌與韭(jiu)同。

藠頭的食用禁忌

久服(fu)對胃(wei)黏膜(mo)有刺激性，易發噫氣。不(bu)宜與牛肉同食。

怎么腌制藠頭好吃又脆

【用料】薤頭、剁(duo)椒、鹽、白酒(jiu)

【做法】

（1）將薤頭洗干凈(jing)(jing)，切去須根(gen)和上部(bu)的嫩莖(jing)部(bu)分(fen)，再次洗凈(jing)(jing)控干水(shui)分(fen)。

（2）泡菜的壇子洗干凈并(bing)晾干水分。

（3）準備鹽(yan)、白酒、剁椒(jiao)等。將(jiang)洗干凈(jing)的(de)薤頭和鹽(yan)、白酒、剁椒(jiao)按照一定比(bi)例配好拌勻，入壇(tan)。

（4）壇(tan)口上(shang)放一小碟防止外面(mian)的(de)水入壇(tan)，再將壇(tan)的(de)蓋子(zi)倒扣在壇(tan)沿的(de)水中。

（5）20天以(yi)后就可以(yi)拿出來食用了。

藠頭的食用方法

藠頭回鍋肉

【用料】豬腿肉(rou)、藠頭、色拉(la)油(you)、醬(jiang)油(you)、姜(jiang)、香(xiang)油(you)、豆瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)、江米酒、白糖、小蔥等。

【做法】

（1）豬(zhu)腿(tui)肉洗(xi)凈備用(yong)(yong)，冷(leng)水鍋中放入蔥姜燒開，水開后放入肉煮至(zhi)用(yong)(yong)筷子能戳透肉即可，撈(lao)起用(yong)(yong)冷(leng)水沖洗(xi)干凈，瀝(li)干備用(yong)(yong)。

（2）將肉(rou)切成約大(da)薄片(pian)(此刻(ke)比較考驗刀工和刀的質量)。

（3）藠頭(tou)去除外(wai)皮和頭(tou)尾(wei)，用刀(dao)拍碎備用。

（4）熱鍋涼(liang)油(you),下(xia)(xia)肉片略炒(chao)至肉片稍卷，放(fang)入豆瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、糖翻炒(chao)30秒。下(xia)(xia)入藠頭炒(chao)至斷(duan)生即可出鍋。

藠頭炒小白蝦

【用(yong)料】藠(jiao)頭、白(bai)蝦、朝天椒、食鹽、姜(jiang)、小蔥、植物油、白(bai)糖少(shao)許。

【做法】

（1）蕎頭(tou)(tou)洗凈，對切(qie)2半，姜切(qie)絲，蔥切(qie)段，朝天椒斜(xie)切(qie)段，小白蝦去頭(tou)(tou)。

（2）熱(re)油(you)炒(chao)香蕎(qiao)(qiao)頭(tou)，蔥段(duan)備(bei)用(yong)，底(di)油(you)下小白蝦翻炒(chao)剛變色，倒(dao)入蕎(qiao)(qiao)頭(tou)和其它配(pei)菜。

（3）調(diao)入食(shi)鹽，糖翻炒均勻即可(ke)。

薤頭炒田螺肉

【用料】藠頭(tou)、食鹽適量(liang)(liang)、調和(he)油適量(liang)(liang)。

【做法】

（1）把蕎(qiao)頭(tou)(tou)洗干(gan)凈，然后(hou)切成段！切的(de)時候(hou)，把那個(ge)薤(xie)頭(tou)(tou)的(de)頭(tou)(tou)放(fang)(fang)一邊，因(yin)(yin)為(wei)一會炒的(de)時候(hou)，先(xian)放(fang)(fang)那個(ge)薤(xie)頭(tou)(tou)的(de)頭(tou)(tou)那邊，因(yin)(yin)為(wei)葉(xie)子部入(ru)份比較容易熟，所以葉(xie)子后(hou)面放(fang)(fang)。

（2）把田(tian)螺肉洗干凈備(bei)用，把豆豉(chi)蒜頭(tou)姜絲(si)都(dou)備(bei)準好。

（3）先熱(re)鍋，把(ba)田(tian)螺肉倒入鍋內烘干，這樣田(tian)螺肉吃起來的時(shi)候，會更爽口(kou)。

（4）田(tian)螺肉(rou)烘至七(qi)成干的時候(hou)，就倒(dao)(dao)入油，把豆(dou)豉蒜(suan)頭姜絲一起倒(dao)(dao)入，加少許(xu)鹽炒！接著再把蕎(qiao)頭倒(dao)(dao)入，加少許(xu)醬油一起炒，約三分鐘左右就可以上菜了。

水晶藠頭的做法

【用(yong)料】新鮮藠頭適(shi)量(liang)、白醋(cu)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。

【做法】

（1）新鮮(xian)藠頭去(qu)根(gen)、葉,洗凈,瀝干水分。

（2）瀝(li)干水分的藠(jiao)頭用鹽腌制數(shu)小時(shi)，密封放置(zhi)，直至表皮微微變蔫發皺。

（3）將(jiang)藠頭(tou)(tou)揀出放密(mi)封瓶(ping)罐中(zhong)(zhong)。析出的汁(zhi)液，加白醋、糖調勻。混合好的汁(zhi)液倒(dao)入之前(qian)裝好藠頭(tou)(tou)的瓶(ping)罐中(zhong)(zhong)，要(yao)沒過藠頭(tou)(tou)。

（4）然后密(mi)封冷(leng)藏3-5天，即可食(shi)用！泡制好的(de)(de)藠頭表皮透明晶(jing)瑩，味道濃郁，酸酸甜甜中略帶些藠頭特有的(de)(de)辛香，咬(yao)在嘴里，脆嫩爽口。

藠頭的栽培技術

土壤選擇

藠頭(tou)為無性(xing)(xing)(xing)繁殖，準備(bei)好球莖后即可栽植(zhi)。宜(yi)(yi)選地勢較高、排(pai)水良好的砂壤土種(zhong)植(zhi)，黏壤和(he)壤土也(ye)可種(zhong)植(zhi)。除低洼田塊(kuai)不宜(yi)(yi)種(zhong)植(zhi)外，無論是平(ping)原或(huo)(huo)丘陵、山坡的微酸性(xing)(xing)(xing)到中性(xing)(xing)(xing)土壤均可種(zhong)植(zhi)，以pH值(zhi)6.2-7.0的砂壤土種(zhong)植(zhi)較好。由(you)于藠頭(tou)的根(gen)系能(neng)分(fen)泌丙烯基硫化物，對土壤微生(sheng)物有抑(yi)制作(zuo)(zuo)用，因此不宜(yi)(yi)連作(zuo)(zuo)，也(ye)不宜(yi)(yi)與其他蔥蒜類蔬菜接茬，一般與大豆、花生(sheng)、瓜(gua)類或(huo)(huo)油菜等輪作(zuo)(zuo)。

整地作畦

前(qian)茬作物收獲后(hou)翻耕，施足(zu)基肥后(hou)耕耙作畦，畦向以南北向為宜，畦寬2米(mi)左右(you)，畦溝(gou)寬40厘米(mi)、深 17-23厘米(mi)，具體視地勢高低而異。如(ru)利用水(shui)田(tian)改旱地種(zhong)植，畦溝(gou)應深達20厘米(mi)以上，并要做(zuo)到“三溝(gou)”配(pei)套，使排水(shui)暢通(tong)，雨止田(tian)干。

栽植方法

一(yi)(yi)般(ban)在(zai)8月下(xia)旬至9月上、中(zhong)旬，當地天氣轉涼，平(ping)均(jun)氣溫降到25℃以(yi)(yi)下(xia)時(shi)種。選擇鱗(lin)(lin)(lin)莖大(da)小(xiao)比較均(jun)勻的植株，將鱗(lin)(lin)(lin)莖逐一(yi)(yi)分開(kai)，再選擇橫徑達1.5厘(li)米 以(yi)(yi)上的種藠(jiao)，剪去枯(ku)黃葉(xie)(xie)片(pian)及(ji)枯(ku)根便可種植。種植前(qian)先在(zai)畦面(mian)按行距(ju)18-20厘(li)米開(kai)8-10厘(li)米淺溝，把種藠(jiao)按株距(ju)9-10厘(li)米沿溝的一(yi)(yi)側半(ban)臥式擺放，使(shi)徑端朝向同一(yi)(yi)方向，然(ran)后(hou)(hou)開(kai)第二條溝，將第二條溝中(zhong)開(kai)出(chu)(chu)的細土覆(fu)蓋在(zai)前(qian)一(yi)(yi)溝上，使(shi)前(qian)溝蓋平(ping)，以(yi)(yi)種藠(jiao)全部埋入土中(zhong)為(wei)度，每公頃(qing)約(yue)種植45萬株。覆(fu)土厚(hou)度以(yi)(yi)6-8厘(li)米為(wei)宜，太淺則鱗(lin)(lin)(lin)莖會發(fa)青(qing)，太深(shen)則鱗(lin)(lin)(lin)莖不易膨(peng)大(da)。而且半(ban)臥式種植可使(shi)將來(lai)出(chu)(chu)葉(xie)(xie)后(hou)(hou)鱗(lin)(lin)(lin)莖與地面(mian)之間出(chu)(chu)現(xian)一(yi)(yi)個(ge)彎曲的頸部，既(ji)可防(fang)止日后(hou)(hou)雨水沖洗，使(shi)種莖露出(chu)(chu)土面(mian)，又(you)可使(shi)新生分蘗的鱗(lin)(lin)(lin)莖在(zai)土中(zhong)膨(peng)大(da)，防(fang)止見光發(fa)青(qing)。

水肥管理

藠頭的需肥(fei)(fei)特(te)點是(shi)喜(xi)硫、不(bu)耐(nai)氮。生長期(qi)內所需的純氮、磷、鉀比例(li)為(wei)1:0.12:0.39，同時需要較高的有機質(zhi)、腐(fu)(fu)植酸(suan)和多種(zhong)(zhong)中、微(wei)量元素(su)。一般基肥(fei)(fei)施(shi)充分(fen)腐(fu)(fu) 熟堆肥(fei)(fei)或(huo)廄肥(fei)(fei)每公頃22.5-30.0噸，另加過磷酸(suan)鈣和硫酸(suan)鉀每公頃各300千(qian)克(ke)(ke)，鉀肥(fei)(fei)可用(yong)草木灰每公頃2250-3000千(qian)克(ke)(ke)代替。苗出齊后(hou)及時松(song)土、追(zhui)肥(fei)(fei)、清除雜(za)草。追(zhui)施(shi) 10%腐(fu)(fu)熟稀糞水或(huo)0.5%尿(niao)素(su)稀肥(fei)(fei)水，用(yong)量為(wei)每公頃15.0-22.5千(qian)克(ke)(ke)。開春后(hou)用(yong)尿(niao)素(su)每公頃300-450千(qian)克(ke)(ke)、硫酸(suan)鉀每公頃150千(qian)克(ke)(ke)分(fen)2次(ci)于露(lu)水干后(hou)撒(sa)施(shi)。鱗(lin)莖膨(peng)大后(hou)期(qi)，種(zhong)(zhong)植行要培土，防(fang)(fang)止鱗(lin)莖露(lu)出土面(mian)發青變老。生長期(qi)間特(te)別是(shi)春季(ji)要注意防(fang)(fang)旱排(pai)澇，以防(fang)(fang)根莖腐(fu)(fu)爛(lan)等(deng)。

病蟲防治

蟲害

藠頭主要蟲(chong)害有蔥(cong)薊馬和(he)種(zhong)蠅(ying)幼蟲(chong)地蛆。蔥(cong)薊馬體型很小(xiao)，成(cheng)蟲(chong)和(he)幼蟲(chong)均(jun)可(ke)(ke)銼食葉(xie)(xie)片，在葉(xie)(xie)片上形成(cheng)很多細密長(chang)形灰白(bai)斑點，嚴重時使葉(xie)(xie)片扭曲枯黃。發生初(chu)期可(ke)(ke)用(yong)溴(xiu)(xiu)氰(qing)菊(ju)酯(zhi)或功夫菊(ju)酯(zhi)2000-2500倍液(ye)噴霧防(fang)治。種(zhong)蠅(ying)幼蟲(chong)地蛆為(wei)害藠頭根和(he)鱗(lin)莖，為(wei)預(yu)防(fang)，嚴禁使用(yong)未腐熟的有機(ji)肥。若已被感(gan)染(ran)，發生初(chu)期可(ke)(ke)用(yong)溴(xiu)(xiu)氰(qing)菊(ju)酯(zhi)或功夫菊(ju)酯(zhi) 2000-2500倍液(ye)灌根。

病害

藠頭的主要病(bing)(bing)(bing)害(hai)有霜(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)和紫斑病(bing)(bing)(bing)，均(jun)在葉上產(chan)生梭形或不規(gui)則病(bing)(bing)(bing)斑。霜(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)斑為黃褐(he)色，紫斑病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)帶紫色，使葉片枯(ku)死(si)。2種病(bing)(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)(zhi)方法大體(ti)相(xiang)同，可(ke)以兼治(zhi)(zhi)。為避免(mian)病(bing)(bing)(bing)害(hai)發生，需注重合理輪作，清溝排水。發病(bing)(bing)(bing)初(chu)期可(ke)用0.5%石灰倍量式波(bo)爾多液（按 0.5千(qian)克硫酸銅、1千(qian)克石灰、100千(qian)克水配制），或80%百菌清800倍液噴施。

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