藠頭（學名(ming)：Allium chinense G.Don）是(shi)石蒜科(ke)，蔥屬多年(nian)生(sheng)鱗莖(jing)植(zhi)物(wu)。該種鱗莖(jing)數枚(mei)聚生(sheng)，狹卵狀(zhuang)，鱗莖(jing)外皮白色或帶紅色，膜質，葉2-5枚(mei)，具3-5棱(leng)的(de)圓(yuan)柱狀(zhuang)，中空，近(jin)(jin)與(yu)花(hua)(hua)葶(ting)等長(chang)。花(hua)(hua)葶(ting)側生(sheng)，圓(yuan)柱狀(zhuang)，高(gao)20-40厘米(mi)，下(xia)部被葉鞘；傘形(xing)花(hua)(hua)序近(jin)(jin)半球(qiu)狀(zhuang)，較松散；花(hua)(hua)淡紫(zi)色至暗紫(zi)色；花(hua)(hua)被片(pian)寬(kuan)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)至近(jin)(jin)圓(yuan)形(xing)，頂端鈍圓(yuan)；子(zi)房倒卵球(qiu)狀(zhuang)，腹縫線(xian)基部具有簾的(de)凹陷蜜(mi)穴。花(hua)(hua)果(guo)期(qi)10-11月。
該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道(dao)酸甜可(ke)口，也(ye)可(ke)供藥用。
鱗莖數枚聚生，狹卵狀(zhuang)，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗莖外皮白(bai)色或帶紅色，膜質，不破裂。
葉2-5枚，具3-5棱的圓柱(zhu)狀，中(zhong)空，近與花葶等長，粗1-3毫米。
花(hua)葶(ting)側生，圓(yuan)柱狀，高20-40厘米(mi)，下部被(bei)葉鞘(qiao)；總(zong)苞2裂，比傘形(xing)(xing)(xing)花(hua)序(xu)短；傘形(xing)(xing)(xing)花(hua)序(xu)近(jin)半球狀，較松散；小花(hua)梗近(jin)等長，比花(hua)被(bei)片長1-4倍，基(ji)部具(ju)小苞片；花(hua)淡紫色至暗(an)紫色；花(hua)被(bei)片寬(kuan)橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)至近(jin)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，頂端(duan)鈍圓(yuan)，長4-6毫米(mi)，寬(kuan)3-4毫米(mi)，內輪的(de)稍(shao)長；花(hua)絲等長，約為(wei)(wei)花(hua)被(bei)片長的(de)1.5倍，僅(jin)基(ji)部合生并與花(hua)被(bei)片貼(tie)生，內輪的(de)基(ji)部擴大(da)，擴大(da)部分每(mei)側各具(ju)1齒(chi)，外(wai)輪的(de)無齒(chi)，錐形(xing)(xing)(xing)；子(zi)房(fang)倒卵球狀，腹縫線基(ji)部具(ju)有簾的(de)凹(ao)陷蜜穴；花(hua)柱伸出(chu)花(hua)被(bei)外(wai)。花(hua)果期為(wei)(wei)10-11月。
藠頭適(shi)(shi)應性較強，生長(chang)(chang)(chang)土壤pH值6.0-8.0之間均(jun)可(ke)，以pH6.5-7.5之間適(shi)(shi)宜(yi)。該種(zhong)能(neng)適(shi)(shi)應弱光照，以排水(shui)良(liang)好(hao)、土質(zhi)肥沃的壤土或(huo)沙質(zhi)土壤為宜(yi)。冬(dong)季(ji)嚴寒，藠頭生育停滯。翌年4月又開始生長(chang)(chang)(chang)。該種(zhong)在(zai)(zai)偏冷涼氣候條件下發育較為良(liang)好(hao)，且葉宜(yi)在(zai)(zai)寒冷氣候生長(chang)(chang)(chang)，其(qi)生育適(shi)(shi)溫15-21℃，在(zai)(zai)5-10℃下仍然緩慢生長(chang)(chang)(chang)，鱗莖膨大(da)適(shi)(shi)溫為20℃，氣溫高于30℃以上時休眠。
該種原產中國，在長江(jiang)流域(yu)和(he)(he)以南各省區廣(guang)泛栽培，也有野生。日本、越南、老撾、柬埔寨(zhai)和(he)(he)美國均有栽培。
藠頭為(wei)無性繁殖作物(wu)，以鱗莖作種球，秋季栽(zai)培(pei)的種球內已宿存有數個(ge)(ge)分(fen)球芽(ya)，栽(zai)后不久即萌(meng)發生長。分(fen)球芽(ya)不斷長出新葉，當年都能形成大(da)小不等的分(fen)球，每個(ge)(ge)分(fen)球有葉2-4片。
藠頭味道可口，個大，色白，柔嫩，汁多味足，制成(cheng)的(de)(de)罐頭酸(suan)甜(tian)可口。其具(ju)有(you)很(hen)高的(de)(de)藥用(yong)價(jia)值，具(ju)有(you)消食、除膩、防癌等(deng)功效，是名副其實的(de)(de)保健食品。藠頭中含糖分8%-12%、蛋(dan)白質5%-7%，并含有(you)較(jiao)多的(de)(de)維生素(su)C和(he)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量元素(su)。
（1）氣虛(xu)者慎用(yong)。
（2）陰(yin)虛、發熱者不宜用。
（3）不(bu)耐(nai)蒜味(wei)者(zhe)不(bu)宜(yi)用。
（4）滑利之品，無滯勿(wu)用(yong)薤白(bai)。
（5）薤白(bai)多食發(fa)熱(re)，忌與韭同。
藠頭的食用禁忌
久服對胃黏膜有刺激(ji)性，易發噫氣。不宜與牛肉同食。
【用料】薤頭、剁椒、鹽(yan)、白酒
【做法】
（1）將薤頭洗(xi)干凈(jing)，切去須根和上部(bu)的嫩莖部(bu)分(fen)，再次洗(xi)凈(jing)控干水(shui)分(fen)。
（2）泡菜的壇子(zi)洗干凈并晾干水分(fen)。
（3）準備(bei)鹽(yan)、白(bai)酒、剁椒(jiao)等(deng)。將洗(xi)干凈的薤頭和鹽(yan)、白(bai)酒、剁椒(jiao)按照一定比例(li)配好拌勻，入(ru)壇(tan)。
（4）壇(tan)(tan)口上放一小碟(die)防止外面的水入壇(tan)(tan)，再將壇(tan)(tan)的蓋子(zi)倒(dao)扣在壇(tan)(tan)沿的水中。
（5）20天以后就可以拿出來食用了。
【用料】豬腿肉、藠頭、色拉油、醬油、姜、香(xiang)油、豆(dou)瓣醬、甜面(mian)醬、江(jiang)米酒、白糖、小(xiao)蔥等。
【做法】
（1）豬腿肉(rou)洗凈備用(yong)(yong)，冷(leng)水(shui)鍋中放入(ru)蔥(cong)姜燒開，水(shui)開后放入(ru)肉(rou)煮至用(yong)(yong)筷子能(neng)戳透肉(rou)即可，撈起(qi)用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)沖洗干凈，瀝干備用(yong)(yong)。
（2）將肉切成約(yue)大薄(bo)片(此(ci)刻比(bi)較考驗刀工(gong)和刀的質量)。
（3）藠頭去除(chu)外皮和頭尾，用(yong)刀拍碎備用(yong)。
（4）熱鍋涼油(you),下肉片略炒(chao)至肉片稍卷，放(fang)入豆瓣(ban)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、糖翻炒(chao)30秒(miao)。下入藠頭炒(chao)至斷生(sheng)即(ji)可(ke)出鍋。
【用料】藠頭、白(bai)蝦(xia)、朝天椒、食鹽(yan)、姜、小蔥(cong)、植物油、白(bai)糖少許。
【做法】
（1）蕎頭洗凈，對(dui)切(qie)2半，姜切(qie)絲，蔥切(qie)段(duan)，朝天椒斜切(qie)段(duan)，小(xiao)白(bai)蝦去頭。
（2）熱油炒(chao)香蕎頭，蔥(cong)段備用，底油下(xia)小白蝦翻炒(chao)剛變色，倒入蕎頭和其它配菜。
（3）調入(ru)食鹽，糖翻(fan)炒均勻即可。
【用料(liao)】藠頭(tou)、食鹽適量、調和油適量。
【做法】
（1）把蕎頭(tou)(tou)(tou)洗干凈，然后切成段(duan)！切的(de)時候，把那個薤(xie)頭(tou)(tou)(tou)的(de)頭(tou)(tou)(tou)放一邊，因為(wei)一會炒的(de)時候，先放那個薤(xie)頭(tou)(tou)(tou)的(de)頭(tou)(tou)(tou)那邊，因為(wei)葉子部入份比較容易熟，所以葉子后面放。
（2）把(ba)田螺肉洗干凈(jing)備(bei)用，把(ba)豆豉蒜頭(tou)姜絲都備(bei)準好。
（3）先(xian)熱鍋，把田螺(luo)肉倒(dao)入(ru)鍋內烘干，這樣(yang)田螺(luo)肉吃起(qi)來的時候(hou)，會(hui)更(geng)爽口。
（4）田螺肉(rou)烘至七成干的時候(hou)，就倒(dao)入油(you)，把豆豉蒜(suan)頭姜(jiang)絲一起倒(dao)入，加少許鹽炒！接(jie)著再(zai)把蕎頭倒(dao)入，加少許醬油(you)一起炒，約三分鐘(zhong)左右就可以上菜(cai)了。
【用料】新(xin)鮮藠頭適(shi)量(liang)、白醋(cu)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。
【做法】
（1）新鮮(xian)藠頭(tou)去根、葉(xie),洗凈,瀝(li)干水分。
（2）瀝干水分的藠頭用鹽腌制數小時，密封(feng)放置(zhi)，直至(zhi)表皮微(wei)微(wei)變蔫發皺。
（3）將藠(jiao)頭(tou)揀出放密封瓶罐(guan)(guan)中(zhong)。析出的(de)汁(zhi)液(ye)，加白醋、糖調勻。混合(he)好的(de)汁(zhi)液(ye)倒入之前裝(zhuang)好藠(jiao)頭(tou)的(de)瓶罐(guan)(guan)中(zhong)，要沒過藠(jiao)頭(tou)。
（4）然后密封(feng)冷藏3-5天，即可(ke)食用(yong)！泡(pao)制好的藠頭(tou)(tou)表皮透明晶瑩(ying)，味道濃郁，酸酸甜甜中(zhong)略帶(dai)些藠頭(tou)(tou)特(te)有(you)的辛香(xiang)，咬在嘴里(li)，脆(cui)嫩爽口。
藠頭(tou)為無性(xing)繁殖，準備(bei)好球莖(jing)后即可(ke)栽植。宜(yi)選(xuan)地勢(shi)較(jiao)高、排水(shui)良(liang)好的砂壤(rang)(rang)土種(zhong)植，黏壤(rang)(rang)和壤(rang)(rang)土也可(ke)種(zhong)植。除低洼田塊不(bu)宜(yi)種(zhong)植外，無論是(shi)平原或丘陵、山坡的微酸(suan)性(xing)到中性(xing)土壤(rang)(rang)均可(ke)種(zhong)植，以pH值(zhi)6.2-7.0的砂壤(rang)(rang)土種(zhong)植較(jiao)好。由(you)于藠頭(tou)的根(gen)系能分泌(mi)丙烯基硫化(hua)物，對土壤(rang)(rang)微生物有抑制作(zuo)(zuo)用，因(yin)此(ci)不(bu)宜(yi)連(lian)作(zuo)(zuo)，也不(bu)宜(yi)與其他蔥蒜類蔬(shu)菜接茬(cha)，一般與大(da)豆、花生、瓜(gua)類或油菜等輪作(zuo)(zuo)。
前(qian)茬作物(wu)收獲后翻耕，施足基肥后耕耙作畦(qi)，畦(qi)向以(yi)南北向為宜，畦(qi)寬2米左右，畦(qi)溝寬40厘米、深(shen) 17-23厘米，具體視(shi)地(di)勢高(gao)低而(er)異。如利用(yong)水(shui)田改(gai)旱(han)地(di)種植，畦(qi)溝應深(shen)達20厘米以(yi)上，并要做到“三(san)溝”配(pei)套，使排水(shui)暢通(tong)，雨止田干。
一(yi)(yi)般在8月下旬(xun)(xun)至(zhi)9月上(shang)(shang)、中旬(xun)(xun)，當地天氣轉涼，平均(jun)氣溫降(jiang)到(dao)25℃以(yi)下時種(zhong)。選擇鱗(lin)莖(jing)大小比較均(jun)勻的植(zhi)株(zhu)(zhu)(zhu)，將鱗(lin)莖(jing)逐一(yi)(yi)分(fen)開，再選擇橫徑(jing)達1.5厘(li)米(mi) 以(yi)上(shang)(shang)的種(zhong)藠(jiao)，剪(jian)去枯黃葉片(pian)及枯根(gen)便(bian)可(ke)種(zhong)植(zhi)。種(zhong)植(zhi)前(qian)先(xian)在畦面(mian)按(an)行距18-20厘(li)米(mi)開8-10厘(li)米(mi)淺(qian)(qian)溝(gou)，把種(zhong)藠(jiao)按(an)株(zhu)(zhu)(zhu)距9-10厘(li)米(mi)沿溝(gou)的一(yi)(yi)側半臥式(shi)擺(bai)放，使(shi)徑(jing)端朝向(xiang)同一(yi)(yi)方向(xiang)，然(ran)后開第(di)二條溝(gou)，將第(di)二條溝(gou)中開出的細土覆蓋在前(qian)一(yi)(yi)溝(gou)上(shang)(shang)，使(shi)前(qian)溝(gou)蓋平，以(yi)種(zhong)藠(jiao)全部(bu)(bu)埋(mai)入土中為(wei)度，每(mei)公(gong)頃約種(zhong)植(zhi)45萬株(zhu)(zhu)(zhu)。覆土厚度以(yi)6-8厘(li)米(mi)為(wei)宜，太淺(qian)(qian)則鱗(lin)莖(jing)會發青，太深則鱗(lin)莖(jing)不易膨大。而且半臥式(shi)種(zhong)植(zhi)可(ke)使(shi)將來出葉后鱗(lin)莖(jing)與地面(mian)之間出現一(yi)(yi)個彎曲(qu)的頸部(bu)(bu)，既可(ke)防止(zhi)日后雨水沖洗，使(shi)種(zhong)莖(jing)露出土面(mian)，又可(ke)使(shi)新生分(fen)蘗的鱗(lin)莖(jing)在土中膨大，防止(zhi)見光(guang)發青。
藠頭的需肥(fei)特點是喜(xi)硫(liu)、不耐氮(dan)。生長期(qi)內所需的純氮(dan)、磷、鉀(jia)比例(li)為(wei)1:0.12:0.39，同時需要較高(gao)的有機質(zhi)、腐(fu)植(zhi)酸和多種中(zhong)、微量元(yuan)素。一般(ban)基肥(fei)施充分(fen)腐(fu) 熟(shu)堆肥(fei)或廄肥(fei)每(mei)公頃(qing)(qing)22.5-30.0噸(dun)，另加過(guo)磷酸鈣和硫(liu)酸鉀(jia)每(mei)公頃(qing)(qing)各300千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，鉀(jia)肥(fei)可用草木灰每(mei)公頃(qing)(qing)2250-3000千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)代替。苗出齊后及(ji)時松土(tu)、追肥(fei)、清除雜草。追施 10%腐(fu)熟(shu)稀糞水(shui)或0.5%尿素稀肥(fei)水(shui)，用量為(wei)每(mei)公頃(qing)(qing)15.0-22.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)。開春后用尿素每(mei)公頃(qing)(qing)300-450千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)、硫(liu)酸鉀(jia)每(mei)公頃(qing)(qing)150千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)分(fen)2次于露水(shui)干后撒施。鱗莖(jing)(jing)膨大后期(qi)，種植(zhi)行要培土(tu)，防止(zhi)鱗莖(jing)(jing)露出土(tu)面發青變老。生長期(qi)間特別是春季要注(zhu)意防旱排澇，以防根莖(jing)(jing)腐(fu)爛等。
蟲害
藠頭(tou)主要(yao)蟲害有蔥薊馬和(he)種蠅(ying)幼蟲地(di)蛆。蔥薊馬體型(xing)很小(xiao)，成(cheng)蟲和(he)幼蟲均可(ke)銼(cuo)食(shi)葉(xie)(xie)片，在葉(xie)(xie)片上形(xing)成(cheng)很多細密長形(xing)灰(hui)白斑點(dian)，嚴(yan)重時使(shi)葉(xie)(xie)片扭曲枯黃。發生初(chu)期可(ke)用(yong)(yong)溴(xiu)(xiu)氰菊酯或功夫菊酯2000-2500倍液(ye)(ye)噴霧防(fang)治。種蠅(ying)幼蟲地(di)蛆為害藠頭(tou)根(gen)和(he)鱗(lin)莖，為預防(fang)，嚴(yan)禁使(shi)用(yong)(yong)未腐熟的有機肥(fei)。若已被感染，發生初(chu)期可(ke)用(yong)(yong)溴(xiu)(xiu)氰菊酯或功夫菊酯 2000-2500倍液(ye)(ye)灌(guan)根(gen)。
病害
藠頭的主(zhu)要病(bing)害有霜霉病(bing)和紫(zi)(zi)斑(ban)病(bing)，均在葉上產(chan)生梭形或不規則病(bing)斑(ban)。霜霉病(bing)病(bing)斑(ban)為(wei)(wei)黃(huang)褐色，紫(zi)(zi)斑(ban)病(bing)病(bing)帶紫(zi)(zi)色，使葉片枯死。2種病(bing)害防治方法大體相同，可以(yi)兼治。為(wei)(wei)避免病(bing)害發生，需注重合(he)理輪作(zuo)，清(qing)溝排水。發病(bing)初期可用0.5%石(shi)灰(hui)(hui)倍量(liang)式波爾(er)多液(ye)（按 0.5千克(ke)硫酸銅、1千克(ke)石(shi)灰(hui)(hui)、100千克(ke)水配制），或80%百菌清(qing)800倍液(ye)噴(pen)施。
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