胡蔥簡介

胡蔥，別名火(huo)蔥(cong)(cong)(cong)、青蔥(cong)(cong)(cong)、蒜頭(tou)蔥(cong)(cong)(cong)、瓣(ban)子蔥(cong)(cong)(cong)、亞實基隆(long)蔥(cong)(cong)(cong)，為百合科蔥(cong)(cong)(cong)屬二年生(sheng)草(cao)本(ben)植物。嫩(nen)葉及鱗莖作調料用，鱗莖也(ye)可作腌漬原料。胡蔥(cong)(cong)(cong)原產中亞。胡蔥(cong)(cong)(cong)在古巴是主要栽培(pei)的蔥(cong)(cong)(cong)種類，日本(ben)也(ye)有(you)栽培(pei)。我(wo)國以華(hua)南地(di)區如廣州栽培(pei)較多(duo)，北方(fang)栽培(pei)較少，但是餐飲(yin)業極其需要，需從南方(fang)運進。我(wo)市各地(di)均有(you)分布，農民采食。

胡蔥形態特征

多年生(sheng)宿根(gen)草本。鱗(lin)莖細長，紡錘形(xing)，外被赤色(se)小鱗(lin)膜。冬季生(sheng)葉，夏季枯萎，葉圓(yuan)筒形(xing)，綠色(se)，先端尖(jian)。傘形(xing)花(hua)序。頂生(sheng)，花(hua)莖中空，花(hua)黃(huang)白色(se)。極少結果(guo)(guo)，果(guo)(guo)為蒴果(guo)(guo)。種子黑(hei)色(se)，圓(yuan)三角(jiao)形(xing)。花(hua)期3～4月(yue)。

胡蔥生長習性

（1）溫(wen)度：胡蔥(cong)生(sheng)存(cun)溫(wen)度在(zai)-20-45℃，能(neng)夠(gou)有(you)效生(sheng)長的日平均溫(wen)度為7-30℃，最適宜溫(wen)度為13-25℃。胡蔥(cong)長出3葉以(yi)后，才能(neng)接(jie)受低溫(wen)通(tong)過春(chun)化。春(chun)化溫(wen)度為2-7℃，完成春(chun)化時(shi)間7-10天。

（2）光照：對光照反應(ying)呈中性。

（3）土壤：土層深厚，排水良好、富含有機質的(de)壤土。適宜pH為7-7.4.

（4）水分(fen)：耐(nai)旱不耐(nai)澇。

（5）顏色：胡(hu)蔥(cong)植株(zhu)高大，胡(hu)蔥(cong)白(bai)潔白(bai)而味甜，在(zai)北方栽(zai)培較多。

胡蔥分布范圍

分布于(yu)北溫帶。我國中部(bu)、南部(bu)有栽培。喜生于(yu)排水良好的土壤中。

胡蔥營養功效

營養價值

主要成分：鱗莖(jing)外皮(pi)含有(you)樨(xi)皮(pi)醇(chun)(Quercetin)和繡線(xian)菊甙(Spiraeoside)。新鮮葉含有(you)繡線(xian)甙和槲皮(pi)素(su)-3，4-二葡萄糖(tang)甙。

烹調用途：全株可作蔬(shu)食，鱗莖可制(zhi)成調味佐料。

其他作(zuo)用：有治水(shui)腫、腫毒和(he)脹滿作(zuo)用。據元朝忽思慧著《飲膳正(zheng)要》謂“回(hui)回(hui)蔥……久食發(fa)病(bing)”。注解謂“常(chang)食胡(hu)蔥，損(sun)傷人的眼目和(he)記憶力”。

功效與作用

（1）解熱(re)，祛痰：胡(hu)蔥(cong)的揮發(fa)油等有(you)效成分，具有(you)刺激身體汗(han)腺，達到發(fa)汗(han)散熱(re)之作(zuo)用；胡(hu)蔥(cong)油刺激上呼吸道，使(shi)粘(zhan)痰易于(yu)咯(ge)出。

（2）促進(jin)消化吸收：胡(hu)蔥還有刺(ci)激機體消化液分泌的作(zuo)用(yong)，能夠健(jian)脾開胃(wei)，增進(jin)食欲。

（3）抗(kang)菌，抗(kang)病毒(du)：胡蔥(cong)中所含大(da)蒜素(su)，具有明顯的(de)抵御細菌、病毒(du)的(de)作(zuo)用，尤其對(dui)痢疾桿菌和皮膚真(zhen)菌抑制(zhi)作(zuo)用更強(qiang)。

（4）防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：香(xiang)胡蔥所含果(guo)膠，可(ke)明(ming)顯(xian)地減少(shao)結腸癌(ai)的(de)發生，有抗癌(ai)作用，胡蔥內的(de)蒜辣(la)素(su)也可(ke)以抑制癌(ai)細胞的(de)生長。

胡蔥食用方法

蚌肉豆腐煲

用料(liao)：河蚌2只、豆腐1塊、胡蔥(cong)1根、鹽、了解、味精、胡椒粉。

做法：

（1）河蚌買回請店家(jia)剖(pou)開，用(yong)錘子拍一遍，一般店家(jia)會幫著把蚌肉邊(bian)緣黑絲去掉，回家(jia)后用(yong)鹽(yan)抓洗(xi)片刻再沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成塊。

（2）豆腐洗凈用刀劃(hua)成(cheng)塊，胡蔥(cong)切成(cheng)斷，起油(you)鍋，油(you)熱放入蚌肉，翻炒，加料酒。

（3）再次燒開(kai)后移入(ru)沙鍋，加(jia)水，水燒開(kai)后放把(ba)豆腐(fu)，胡蔥放入(ru)，加(jia)少許鹽(yan)。

（4）大(da)火燒開轉小火煮30分鐘，加適量鹽、味精、胡椒粉即(ji)可。

胡蔥篤豆腐

用料：北豆(dou)腐一(yi)(yi)盒(he)、胡(hu)蔥一(yi)(yi)把(ba)、老(lao)抽(chou)適(shi)量、糖適(shi)量。

做法：

（1）北豆腐切1cm左右的片，平(ping)底鍋少油兩面煎至黃色.

（2）加入老抽適(shi)量，糖適(shi)量，放入蔥段(duan)。

（3）稍(shao)微拌一下，加半(ban)碗(wan)水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)中(zhong)火燜5分鐘。

胡蔥生炒鱔

原料：黃鱔2條、胡蔥100克、蒜頭1瓣、黃酒、蔥、姜、醬油、麻油、精鹽、白糖、味精適量。

做法：

（1）黃鱔捏(nie)住尾部(bu)，將其(qi)頭在墻上(shang)敲昏(hun)，用釘子將尾部(bu)釘牢于木板上(shang)。

（2）拉住鱔頭，用剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)剖腹去腸雜(za)，然后從頭下左右兩側，將剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)側入，沿(yan)三(san)角形鱔骨的一側向前剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)刀(dao)(dao)深(shen)度涉(she)及鱔骨尖端，這樣就(jiu)剪(jian)(jian)下了整條鱔肉。

（3）鱔肉(rou)用(yong)鹽捏后，沸水淋沖切片。

（4）加(jia)上酒、姜(jiang)汁、醬油漬10分鐘(zhong)。油熱爆(bao)香蒜茸、姜(jiang)片，推(tui)入鱔片，翻炒透(tou)后(hou)，烹酒起鍋。

胡蔥食用注意

（1）蔥可生吃，也可涼拌當(dang)小菜(cai)(cai)食(shi)用(yong)，作為調料，多用(yong)于(yu)葷、腥、膻、以(yi)及其他有(you)異(yi)味的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)、湯(tang)羹中，對沒有(you)異(yi)味的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)、湯(tang)羹也起增(zeng)味增(zeng)香作用(yong)。

（2）根據主料的不同，可切成蔥段(duan)和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

（3）過多(duo)食(shi)用蔥會損傷視力。

胡蔥同食禁忌

（1）胡蔥不能和豆腐一起吃

生活中(zhong)很多人(ren)收(shou)取胡聰以后都喜歡把它剁碎(sui)以后與豆腐拌在一起吃(chi)，其實這種吃(chi)法(fa)很不科學，因為胡蔥(cong)中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)草酸，而豆腐中(zhong)則含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣，兩者相遇以后會形成人(ren)體不易(yi)吸收(shou)的(de)草酸鈣，同時會抑(yi)制人(ren)體對鈣質的(de)吸收(shou)，經常如(ru)此(ci)食用就會讓(rang)人(ren)體缺(que)鈣，讓(rang)骨關節疾病高發。

（2）胡蔥不能和狗肉一起吃

胡蔥和(he)狗(gou)(gou)肉相(xiang)克，兩(liang)者(zhe)不(bu)能一起吃，因為狗(gou)(gou)肉性(xing)熱助陽，而胡蔥則(ze)味辛(xin)發散，它們(men)一起吃的時(shi)候，能益增火熱，會讓人(ren)們(men)出現一些(xie)上(shang)火癥狀，特別是那些(xie)本身就是熱性(xing)體質的人(ren)群，更不(bu)能把(ba)胡成和(he)狗(gou)(gou)肉一起吃，，不(bu)然會讓人(ren)們(men)因體內熱毒過重(zhong)而引發多種疾病(bing)。

（3）胡蔥不能與梅子一起吃

胡(hu)總與梅(mei)子是相(xiang)克的(de)兩種食材(cai)，它們中含有的(de)一些營(ying)養成分(fen)，相(xiang)遇以(yi)后會產生復雜的(de)生化反(fan)應，因(yin)為一些對人(ren)(ren)體(ti)有害的(de)毒(du)素物質(zhi)，會讓(rang)人(ren)(ren)們出(chu)現明顯中毒(du)反(fan)應，對人(ren)(ren)體(ti)健康十分(fen)不利。

（4）胡蔥何首烏不能一起吃

胡蔥與何(he)首烏這種中(zhong)藥材(cai)相(xiang)克，它(ta)們平時也(ye)不(bu)(bu)能(neng)一起(qi)吃(chi)，它(ta)們一起(qi)去(qu)不(bu)(bu)但會產(chan)生對人體有害的微量元(yuan)素，還能(neng)讓何(he)首烏的藥用功效明顯下降，根本(ben)起(qi)到不(bu)(bu)到應(ying)有的治療作用。除此(ci)以(yi)外，胡蔥還不(bu)(bu)能(neng)與蜂(feng)蜜(mi)、公雞肉(rou)以(yi)及(ji)紅(hong)棗(zao)和魚肉(rou)等多(duo)種食材(cai)一起(qi)吃(chi)，不(bu)(bu)然(ran)也(ye)會對人體健康不(bu)(bu)利。

胡蔥選購方法

品質好的(de)：新鮮(xian)青綠，無(wu)枯、焦、爛葉(xie);蔥株粗壯勻稱、硬實，無(wu)折斷，扎(zha)成捆;蔥白長，管狀(zhuang)葉(xie)短;干凈，無(wu)泥(ni)無(wu)水，根(gen)部(bu)不腐爛。

品(pin)質次之：蔥株細小(xiao)，有枯(ku)、焦、爛(lan)葉;根莖或(huo)假莖有腐爛(lan)現象，有折(zhe)斷(duan)或(huo)損(sun)傷。

胡蔥存儲方法

將蔥(cong)(cong)(cong)沖洗(xi)干凈后(hou)，用(yong)刀切掉根須(xu)部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)。擇去(qu)蔫黃(huang)，不(bu)(bu)(bu)新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)，留下飽(bao)滿鮮(xian)(xian)(xian)嫩的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)。再用(yong)水(shui)沖洗(xi)一遍，攤(tan)開，放(fang)置通風(feng)處，瀝(li)干蔥(cong)(cong)(cong)表面(mian)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)--這(zhe)一步很(hen)重要。如(ru)果水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)瀝(li)干，裝(zhuang)進保鮮(xian)(xian)(xian)盒(he)后(hou)，在(zai)封閉(bi)的(de)(de)空間(jian)內(nei)，蔥(cong)(cong)(cong)表面(mian)附著(zhu)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)僅起不(bu)(bu)(bu)到保鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)作用(yong)，反而(er)會(hui)加速蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)腐爛哦。完成上一步后(hou)，將蔥(cong)(cong)(cong)分(fen)(fen)(fen)(fen)成蔥(cong)(cong)(cong)白和蔥(cong)(cong)(cong)綠兩部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)。燉肉或(huo)者(zhe)給肉類(lei)焯(zhuo)水(shui)的(de)(de)時(shi)候，可(ke)以(yi)用(yong)到蔥(cong)(cong)(cong)白;蔥(cong)(cong)(cong)綠部(bu)分(fen)(fen)(fen)(fen)則可(ke)以(yi)處理成蔥(cong)(cong)(cong)花。裝(zhuang)入保鮮(xian)(xian)(xian)盒(he)內(nei)，蓋上蓋子，放(fang)入冰箱冷藏即(ji)可(ke)。這(zhe)樣存放(fang)，蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)狀態可(ke)以(yi)保持一周基(ji)本不(bu)(bu)(bu)變(bian)樣。

胡(hu)(hu)蔥在(zai)5-6月份之間成熟，地(di)上(shang)哭死(si)之后(hou)，采挖食(shi)用，然后(hou)晾干(gan)掛(gua)在(zai)通(tong)風陰涼(liang)處，作為種子(zi)。也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)新鮮的(de)(de)時候采集食(shi)用，作為調味品，可(ke)以(yi)去除有異(yi)味的(de)(de)菜肴、湯羹，對沒有異(yi)味的(de)(de)菜肴和(he)湯羹也(ye)可(ke)以(yi)起(qi)到增味增香的(de)(de)作用，胡(hu)(hu)蔥可(ke)以(yi)生吃(chi)，也(ye)可(ke)以(yi)涼(liang)拌當小菜吃(chi)。人(ren)們吃(chi)胡(hu)(hu)蔥可(ke)以(yi)消水腫、解毒，治療脹滿(man)，效果非常好。

胡蔥種植方式

育苗及定植時間

第(di)一(yi)茬(cha)，6月(yue)(yue)底至7月(yue)(yue)初育(yu)苗，9月(yue)(yue)定植，第(di)二年3~4月(yue)(yue)上市；第(di)二茬(cha)，9月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)育(yu)苗，第(di)二年3~4月(yue)(yue)定植，8~9月(yue)(yue)初上市。

育苗地選擇

由于兩個茬(cha)次(ci)的育苗(miao)時間幾乎都在雨季，所以應選擇(ze)土地(di)平坦、地(di)勢稍高(gao)、旱能澆、澇能排的3年以上沒(mei)有種過胡蔥、洋(yang)胡蔥、韭菜、大蒜等百合科(ke)蔬菜的地(di)塊。

施足基肥

由于胡蔥幼苗根系短入土(tu)淺，吸收土(tu)壤營養的能力(li)差(cha)，要想(xiang)培育壯苗，必須(xu)施(shi)足充分腐熟(shu)的有機肥和一定(ding)數量的磷、鉀肥。具體(ti)方法是，在耕地前(qian)，每(mei)畝施(shi)腐熟(shu)細碎(sui)的廄(jiu)肥（雞(ji)、鴨(ya)、羊糞(fen)及生人糞(fen)尿除外）5000~6000公(gong)斤(jin)，整好畦。播(bo)種前(qian)再撒施(shi)硫酸型三元素復合肥25公(gong)斤(jin)。

精耕細耙，起壟做畦

為了預防地下害蟲(chong)危害幼苗(miao)，有機肥(fei)撒開以后(hou)(hou)，應再撒施毒餌一(yi)次。即每畝用(yong)麥(mai)5公(gong)斤炒黃(huang)，然后(hou)(hou)用(yong)250毫升辛硫磷稀釋液拌勻(yun)，密閉悶捂3小時后(hou)(hou)撒布(bu)地面，隨有機肥(fei)翻入土中，可(ke)一(yi)次殺死(si)多種(zhong)地下害蟲(chong)。耕翻過的土地，要充(chong)分(fen)耙細、耙實、整平。做(zuo)畦前先在地的一(yi)邊開好澆水用(yong)的壟溝(gou)，然后(hou)(hou)再做(zuo)畦。畦凈寬1~1.2米，畦埂寬20~23厘米，高(gao)8~10厘米（踩實）。

畦做好后，先在畦內每畝撒施三元素復合肥（N、P、K各含15%）25公(gong)斤(jin)，鋤透摟平，然后播(bo)手中(zhong)。播(bo)種每畝用種3~4公(gong)斤(jin)兩種播(bo)種方法(fa)，可以任選一種。

摟種

在整平的畦面上均(jun)勻撒播種(zhong)子，撒完后(hou)用耙子細細地(di)(di)摟一(yi)遍(bian)，使種(zhong)子與土(tu)充分摻(chan)和，并淺(qian)淺(qian)地(di)(di)埋(mai)入(ru)土(tu)中，然后(hou)澆水。

蓋種

畦整平后，用平锨清出1厘米厚的(de)畦面細濕土，再次(ci)把畦面整平。

澆水

待畦內水達到6~7厘(li)米深時停止澆(jiao)水。畦面明水滲干后播(bo)種(zhong)，播(bo)后覆蓋細土，厚(hou)度1厘(li)米左右(you)。蓋播(bo)的幼(you)苗(miao)根深、根多、苗(miao)多耐旱，幼(you)苗(miao)健壯(zhuang)。如果能采取遮陰防暴風雨的方法育苗(miao)，效果更好。播(bo)后可(ke)進行(xing)人工操作(zuo)時趁墑噴(pen)灑除草(cao)劑(ji)。

幼苗期管理

齊苗到5葉(xie)期，進行1~2次間(jian)(jian)苗。苗距1~1.5厘米。結(jie)合間(jian)(jian)苗，拔除(chu)未被除(chu)草(cao)劑(ji)殺死的(de)雜草(cao)。控制澆(jiao)水，不旱不澆(jiao)水，以減輕“發病(bing)率(lv)”和“黃(huang)化苗”的(de)發生(sheng)。如(ru)果幼苗生(sheng)長(chang)較細(xi)弱，可結(jie)合澆(jiao)水適當追肥。每畝隨水沖施(shi)尿素(su)7.5公(gong)斤(jin)~10公(gong)斤(jin)，隔20天沖施(shi)一次，共沖施(shi)2次。如(ru)果生(sheng)長(chang)期間(jian)(jian)遇到連陰雨天氣，應注意防治(zhi)霜(shuang)霉病(bing)和白色疫病(bing)，以確保(bao)壯苗。

適時定植

夏播(bo)胡(hu)蔥(cong)(cong)于9月上(shang)中旬，秋播(bo)胡(hu)蔥(cong)(cong)于翌年3~4月定(ding)(ding)植。行距80厘米，株距1.5~2厘米，開(kai)溝定(ding)(ding)植（排胡(hu)蔥(cong)(cong)）。定(ding)(ding)植前先(xian)將胡(hu)蔥(cong)(cong)苗嚴格(ge)分級，然后(hou)進行藥劑處理，以(yi)(yi)消(xiao)滅(mie)根(gen)(gen)蛆(qu)（種蠅幼蟲），保(bao)證全苗。具體(ti)做法(fa)是，把胡(hu)蔥(cong)(cong)苗根(gen)(gen)部浸(jin)入稀釋(shi)4000倍的(de)(de)1.8%愛福丁(ding)溶(rong)液(ye)，或(huo)稀釋(shi)800~1000倍的(de)(de)辛硫磷溶(rong)液(ye)，或(huo)稀釋(shi)3000倍的(de)(de)高效(xiao)氯氰菊酯溶(rong)液(ye)中2~3分鐘。定(ding)(ding)植溝開(kai)的(de)(de)不(bu)可太深也不(bu)可太淺，太深了，死土層不(bu)利(li)根(gen)(gen)系(xi)生(sheng)(sheng)長(chang)；太淺了以(yi)(yi)后(hou)培土比較(jiao)困(kun)難。定(ding)(ding)植溝開(kai)好(hao)后(hou)，新翻(fan)上(shang)去的(de)(de)虛土要稍加(jia)鎮壓(ya)(ya)(ya)，以(yi)(yi)防(fang)以(yi)(yi)后(hou)塌方壓(ya)(ya)(ya)倒(dao)胡(hu)蔥(cong)(cong)苗。溝內胡(hu)蔥(cong)(cong)苗排好(hao)后(hou)要適(shi)(shi)量(liang)施用(yong)壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥。壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥以(yi)(yi)腐熟的(de)(de)廄肥較(jiao)好(hao)。每畝(mu)5000公斤(jin)加(jia)25公斤(jin)三元(yuan)素復合(he)肥混(hun)勻后(hou)施用(yong)。結合(he)開(kai)下道溝，壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥上(shang)面再適(shi)(shi)當覆(fu)一(yi)層細濕土。厚度(du)以(yi)(yi)壓(ya)(ya)(ya)根(gen)(gen)肥加(jia)土不(bu)埋沒(mei)胡(hu)蔥(cong)(cong)心（生(sheng)(sheng)長(chang)點）為(wei)度(du)，稍加(jia)鎮壓(ya)(ya)(ya)即告(gao)結束。剛剛定(ding)(ding)植的(de)(de)胡(hu)蔥(cong)(cong)苗嚴禁澆水，以(yi)(yi)防(fang)漚根(gen)(gen)造成大(da)量(liang)死苗。

田間管理

胡蔥(cong)定植(zhi)后(hou)(hou)，正值溫(wen)(wen)度(du)最(zui)適(shi)宜(yi)胡蔥(cong)生長(chang)的時期。肥水(shui)管理是高(gao)(gao)產、優質的重要環節。按要求施足(zu)壓根(gen)肥的，生長(chang)中(zhong)期以前不會(hui)缺肥，只要土壤濕度(du)適(shi)宜(yi)，即可(ke)保證(zheng)迅速健壯生長(chang)。土壤溫(wen)(wen)度(du)保持在飽和持水(shui)量(liang)的70%左(zuo)右為宜(yi)。旱則澆水(shui)，澆后(hou)(hou)適(shi)時中(zhong)耕松土，以利保墑(di)和增加土壤透(tou)氣(qi)性，促進(jin)根(gen)系發育，提高(gao)(gao)吸收水(shui)肥的能力。

胡(hu)蔥(cong)白的(de)(de)長(chang)短，由培(pei)(pei)土的(de)(de)多(duo)少來決(jue)定(ding)。一般(ban)反季(ji)節(jie)胡(hu)蔥(cong)，需要培(pei)(pei)土3~4次，才能(neng)保(bao)證(zheng)胡(hu)蔥(cong)白長(chang)度(du)(du)達到70~80厘(li)米(mi)。每次培(pei)(pei)土的(de)(de)厚度(du)(du)以(yi)不埋(mai)沒(mei)胡(hu)蔥(cong)心為標準。越冬(dong)栽培(pei)(pei)的(de)(de)反季(ji)節(jie)胡(hu)蔥(cong)，在大地(di)封凍(dong)前進行一次厚培(pei)(pei)土，盡量減少葉子的(de)(de)干(gan)枯(ku)量，蓄積(ji)營養，保(bao)證(zheng)冬(dong)后早(zao)發。

隨著(zhu)生長速度的(de)(de)(de)加快(kuai)和(he)葉量(liang)的(de)(de)(de)大量(liang)增多，植株對土壤營養的(de)(de)(de)需求量(liang)急劇上升(sheng)。為保證(zheng)高產，必須及時追(zhui)肥(fei)。追(zhui)肥(fei)可結合澆水(shui)(shui)進行(xing)。每次(ci)每畝追(zhui)施(shi)尿素15~20公斤(jin)。順溝撒施(shi)，施(shi)后(hou)淺鋤埋肥(fei)，以防澆水(shui)(shui)時肥(fei)料隨水(shui)(shui)集中到(dao)下水(shui)(shui)頭，以達均衡施(shi)肥(fei)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。最(zui)好增施(shi)一定量(liang)的(de)(de)(de)磷、鉀肥(fei)，對提高胡蔥的(de)(de)(de)產量(liang)和(he)改(gai)善胡蔥的(de)(de)(de)品質(zhi)有顯著(zhu)的(de)(de)(de)作(zuo)用。

胡蔥常見病害與防治

紫斑病

發病(bing)(bing)特(te)征：紫斑(ban)(ban)病(bing)(bing)又稱黑斑(ban)(ban)病(bing)(bing)、輪斑(ban)(ban)病(bing)(bing)。該病(bing)(bing)主要(yao)危(wei)害葉片和花梗。病(bing)(bing)斑(ban)(ban)橢圓(yuan)形至(zhi)紡錘(chui)形，通常較大，紫褐色(se)，斑(ban)(ban)面出現明顯同心輪紋(wen)，濕(shi)度(du)大時，病(bing)(bing)部長出深褐色(se)至(zhi)黑灰色(se)霉狀物。當(dang)病(bing)(bing)斑(ban)(ban)相(xiang)互融(rong)合(he)繞葉或(huo)花梗擴展(zhan)時，至(zhi)全葉變黃枯死(si)或(huo)倒折。

發病(bing)(bing)規律：病(bing)(bing)菌以菌絲體在寄主體內或隨病(bing)(bing)殘體遺落在土壤中(zhong)越(yue)冬，種子也可帶(dai)菌。分生孢子隨氣流傳播，從傷口、氣孔或表皮直接侵入致病(bing)(bing)。

防治方法：

（1）重病區(qu)實行輪作。

（2）因地制宜選用抗(kang)病(bing)品種。

（3）播(bo)前種(zhong)子消毒(du)40-50度溫水浸泡(pao)1.5小(xiao)時。

（4）加(jia)強肥水管理。

（5）及早噴(pen)藥，預(yu)防控病(bing)，用70％日托(tuo)1000倍液(ye)或(huo)波爾多液(ye)或(huo)代森錳鋅70％1000倍液(ye)交(jiao)替噴(pen)施，前密后疏。

胡蔥疫病

發病特征(zheng)：主要(yao)危害(hai)葉(xie)(xie)和花梗(geng)，胡蔥、香胡蔥均(jun)可受害(hai)。患病部位初期呈青白色不(bu)明顯斑點，擴大后呈灰(hui)白色斑，致葉(xie)(xie)片從(cong)上而下(xia)枯萎，田間出(chu)現一(yi)片“干(gan)尾(wei)“，濕度大時患部長出(chu)稀疏(shu)白霉(mei)，天氣干(gan)燥(zao)時則白霉(mei)消失。剖(pou)開檢(jian)查長錐形葉(xie)(xie)內壁，可見白色菌(jun)絲體(ti)，這不(bu)同于胡蔥生理(li)性“干(gan)尾(wei)”。

發病規律：病菌以菌絲體、卵孢子(zi)和厚垣孢子(zi)在(zai)病殘(can)體內越冬。一(yi)般借助(zhu)雨(yu)水(shui)濺射和灌溉(gai)水(shui)傳(chuan)播(bo)，從氣孔侵入，在(zai)連綿陰雨(yu)的天氣或(huo)地(di)勢低洼、排(pai)水(shui)不(bu)良的植地(di)，均(jun)易(yi)發生此病。

防治方法：

（1）選擇抗(kang)病性強的(de)品種。

（2）高(gao)畦深溝(gou)栽培，開溝(gou)排水，雨后及時降濕(shi)。

（3）適當適時噴施葉面(mian)肥。

（4）根據天氣變(bian)換，及時噴(pen)藥控制，可用25％日(ri)邦克(ke)菌1000倍液或25％甲(jia)霜靈錳鋅(xin)600倍液噴(pen)2-3次(ci)，7-10天一次(ci)。

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