一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材供應商在給客戶配(pei)送(song)食材通(tong)常要進行(xing)食品安全檢測(ce)(ce)，其(qi)檢測(ce)(ce)的(de)種(zhong)類較多(duo)，其(qi)中亞硝酸(suan)鹽是一個重要的(de)項目。

亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)，是(shi)含有亞硝酸(suan)(suan)根陰離子（NO2?）的(de)(de)鹽(yan)，最常(chang)見的(de)(de)是(shi)亞硝酸(suan)(suan)鈉，亞硝酸(suan)(suan)鈉為白(bai)色至淡黃色粉末(mo)或顆(ke)粒狀(zhuang)，味微咸，易溶于水；其外觀及滋味都與(yu)食鹽(yan)相似，并在工業(ye)、建筑業(ye)中廣為使用，肉類(lei)制品中也允(yun)許作為發色劑限量(liang)使用。

亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽成年人正常攝入0.2~0.5克即可引起中(zhong)毒，3克即可致(zhi)死，并(bing)且亞(ya)硝(xiao)胺還對胎兒有致(zhi)畸作用，因此(ci)食品(pin)檢測中(zhong)規定，乳制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)不得高于0.2mg/kg，肉制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的殘留量(liang)不得超過0.03g/kg。

據了解，亞(ya)硝酸鹽中毒發(fa)病急(ji)速，潛伏期很(hen)短，一般在3小(xiao)時以內，其主要特(te)點(dian)是由(you)于組織缺氧引(yin)起(qi)的紫(zi)紺現象，如(ru)口(kou)唇、舌尖(jian)、指尖(jian)青紫(zi)，重者眼結(jie)膜、面部及全(quan)身皮膚青紫(zi)，頭暈、頭疼、乏力(li)、心跳加速或(huo)呼吸困(kun)難、惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉(xie)等癥狀(zhuang)，嚴重者會昏迷、驚厥、大小(xiao)便失禁(jin)。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝酸(suan)鹽外，食品檢測中還有一項比較(jiao)常見的——吊白塊檢測。

吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)，又(you)稱(cheng)雕(diao)白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)，化(hua)學名稱(cheng)為(wei)次硫(liu)酸氫(qing)鈉甲醛或甲醛次硫(liu)酸氫(qing)鈉，呈白(bai)(bai)色塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)或結(jie)晶性粉末狀(zhuang)，易溶于水，常溫下(xia)(xia)較為(wei)穩定，遇(yu)酸、堿和高(gao)溫極易分(fen)(fen)(fen)解(jie)(jie)。吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)水溶液在60℃以上就會開始分(fen)(fen)(fen)解(jie)(jie)為(wei)有害物質，120℃下(xia)(xia)分(fen)(fen)(fen)解(jie)(jie)為(wei)甲醛、二氧化(hua)硫(liu)和硫(liu)化(hua)氫(qing)等(deng)有毒氣體。

吊(diao)白(bai)塊在高溫下有(you)極強的還原性(xing)，使(shi)其(qi)具有(you)漂白(bai)作(zuo)用(yong)(yong)，是(shi)一種工業用(yong)(yong)漂白(bai)劑(ji)。吊(diao)白(bai)塊在印染工業中被用(yong)(yong)作(zuo)拔染劑(ji)和(he)還原劑(ji)，生產靛藍(lan)染料(liao)等(deng)；還用(yong)(yong)作(zuo)橡(xiang)膠(jiao)(jiao)工業丁(ding)苯(ben)橡(xiang)膠(jiao)(jiao)聚合活化劑(ji)；感光照相材料(liao)相助劑(ji)；日用(yong)(yong)工業漂白(bai)劑(ji)以及用(yong)(yong)于(yu)醫藥工業等(deng)。

由于這(zhe)種漂白劑是化學原(yuan)料，所(suo)以使用在食(shi)品(pin)上會殘留有害物(wu)質(zhi)，其有害物(wu)質(zhi)會使人(ren)出現頭痛、乏力、食(shi)欲差癥狀，嚴(yan)重(zhong)時會導致鼻咽癌等疾病地發生(sheng)，所(suo)以國家嚴(yan)禁將其作(zuo)為(wei)添加(jia)劑在食(shi)品(pin)中使用，在相關文件中明確(que)了可能違法添加(jia)吊白塊的主要(yao)食(shi)品(pin)類別為(wei)腐竹、粉絲(si)、面粉和(he)竹筍，其可能的主要(yao)作(zuo)用為(wei)增(zeng)白、保鮮、增(zeng)加(jia)口感和(he)防(fang)腐。