一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食(shi)材(cai)供應商在(zai)給客戶配送(song)食(shi)材(cai)通常要進行食(shi)品(pin)安全(quan)檢測(ce)，其檢測(ce)的種類較(jiao)多，其中亞硝酸(suan)鹽是一個重要的項目。

亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)，是(shi)含(han)有亞(ya)(ya)硝酸根陰離子（NO2?）的鹽(yan)，最常見(jian)的是(shi)亞(ya)(ya)硝酸鈉，亞(ya)(ya)硝酸鈉為白色(se)至(zhi)淡黃色(se)粉末或顆粒狀，味微(wei)咸，易溶于水；其外觀及(ji)滋味都與食鹽(yan)相似，并(bing)在工業(ye)、建筑業(ye)中廣(guang)為使(shi)用，肉類制品中也允許作為發色(se)劑限量使(shi)用。

亞硝酸(suan)鹽成(cheng)年人正常攝入0.2~0.5克(ke)即可引(yin)起(qi)中(zhong)(zhong)毒，3克(ke)即可致死(si)，并且(qie)亞硝胺(an)還對胎兒有致畸作(zuo)用，因此食(shi)品(pin)檢測中(zhong)(zhong)規定，乳制品(pin)中(zhong)(zhong)亞硝酸(suan)鹽含量(liang)不得高于0.2mg/kg，肉制品(pin)中(zhong)(zhong)亞硝酸(suan)鹽的殘留量(liang)不得超過0.03g/kg。

據了(le)解，亞硝酸(suan)鹽中毒發(fa)病急(ji)速(su)，潛伏期很短，一般在3小時以內(nei)，其主要特(te)點是由于組織(zhi)缺氧引起的紫紺現(xian)象，如口(kou)唇(chun)、舌尖、指尖青(qing)紫，重(zhong)者眼結膜、面部(bu)及全身皮(pi)膚青(qing)紫，頭暈、頭疼、乏力、心跳加速(su)或呼吸困難、惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等癥狀，嚴重(zhong)者會昏迷、驚厥、大小便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除(chu)了亞硝酸鹽外(wai)，食品檢(jian)測中(zhong)還有(you)一項比(bi)較常見的(de)——吊白塊檢(jian)測。

吊白(bai)塊(kuai)，又(you)稱雕白(bai)塊(kuai)，化學名稱為(wei)次硫(liu)(liu)酸氫(qing)鈉甲(jia)(jia)醛(quan)或(huo)(huo)甲(jia)(jia)醛(quan)次硫(liu)(liu)酸氫(qing)鈉，呈白(bai)色(se)塊(kuai)狀(zhuang)或(huo)(huo)結晶性(xing)粉末狀(zhuang)，易(yi)溶于(yu)水，常(chang)溫下(xia)較為(wei)穩定，遇(yu)酸、堿和(he)高溫極易(yi)分(fen)解。吊白(bai)塊(kuai)水溶液(ye)在60℃以(yi)上就會開始分(fen)解為(wei)有(you)害物質，120℃下(xia)分(fen)解為(wei)甲(jia)(jia)醛(quan)、二氧化硫(liu)(liu)和(he)硫(liu)(liu)化氫(qing)等有(you)毒氣體。

吊(diao)白(bai)(bai)塊在高溫下有極強(qiang)的還原性(xing)，使其具(ju)有漂白(bai)(bai)作(zuo)用(yong)，是一種工業用(yong)漂白(bai)(bai)劑(ji)。吊(diao)白(bai)(bai)塊在印染工業中被用(yong)作(zuo)拔染劑(ji)和還原劑(ji)，生產靛藍染料等(deng)；還用(yong)作(zuo)橡膠(jiao)工業丁苯(ben)橡膠(jiao)聚合活(huo)化劑(ji)；感(gan)光照相(xiang)材料相(xiang)助劑(ji)；日(ri)用(yong)工業漂白(bai)(bai)劑(ji)以及用(yong)于醫藥工業等(deng)。

由于這種漂白劑是化(hua)學原料，所以(yi)使(shi)(shi)用在(zai)(zai)食(shi)品上會(hui)殘留有害物(wu)(wu)質(zhi)，其有害物(wu)(wu)質(zhi)會(hui)使(shi)(shi)人出現頭痛(tong)、乏力(li)、食(shi)欲差癥(zheng)狀，嚴(yan)重時(shi)會(hui)導致鼻(bi)咽癌等疾病地發生，所以(yi)國家嚴(yan)禁將其作為(wei)添加(jia)(jia)劑在(zai)(zai)食(shi)品中使(shi)(shi)用，在(zai)(zai)相關文件中明(ming)確(que)了(le)可能違法添加(jia)(jia)吊白塊的主(zhu)要(yao)食(shi)品類別為(wei)腐(fu)竹、粉絲、面粉和竹筍，其可能的主(zhu)要(yao)作用為(wei)增白、保鮮、增加(jia)(jia)口感和防(fang)腐(fu)。