一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)沒有嚴格(ge)意義上的保(bao)質(zhi)期，原(yuan)因有三(san)，其(qi)一，百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)是糖的過飽和(he)溶(rong)液(ye)，內(nei)部滲透壓(ya)極高，不利于微生物生存；其(qi)二，百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)的pH值約3～4，在酸性環(huan)境(jing)下多(duo)數微生物都無法繁(fan)殖(zhi)；其(qi)三(san)，百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)中富(fu)含溶(rong)菌酶(mei)、葡萄糖氧化酶(mei)等抗菌物質(zhi)，自(zi)然成熟的百(bai)花蜜(mi)(mi)(mi)保(bao)存良好時甚至可“永不變質(zhi)”。

百花蜜(mi)的(de)(de)保質期(qi)(qi)一般標注(zhu)成兩年(nian)或18個月(yue)，原因是根(gen)據(ju)相關法律法規“食(shi)品銷售時必須標注(zhu)保質期(qi)(qi)”，對(dui)于百花蜜(mi)而(er)言過期(qi)(qi)不等于變(bian)質，只要保存得當(dang)就算(suan)過期(qi)(qi)很久都(dou)不會發生(sheng)變(bian)質，完全能(neng)輕松(song)保存幾(ji)年(nian)甚至(zhi)十幾(ji)年(nian)，例如科學家在(zai)埃及金字(zi)塔中發現(xian)的(de)(de)已放了3000多(duo)年(nian)的(de)(de)蜂蜜(mi)至(zhi)今仍能(neng)食(shi)用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花(hua)蜜最好用(yong)陶(tao)瓷或玻璃(li)容(rong)(rong)器(qi)保(bao)存(cun)(cun)，原因是百花(hua)蜜中富含有機酸等酸性物(wu)質(zhi)，長期用(yong)銅、鐵等金屬容(rong)(rong)器(qi)保(bao)存(cun)(cun)容(rong)(rong)易因發生化學(xue)反(fan)應而變(bian)質(zhi)，也不建(jian)議用(yong)塑料容(rong)(rong)器(qi)長期保(bao)存(cun)(cun)百花(hua)蜜。

2、密封：百花蜜(mi)保(bao)存過程中(zhong)(zhong)一定(ding)要嚴(yan)格密(mi)(mi)封，原因是百花蜜(mi)有(you)較強的潤澤性(xing)且(qie)會吸收空氣中(zhong)(zhong)的水分(fen)，若容(rong)器密(mi)(mi)封不嚴(yan)很容(rong)易因混(hun)入水分(fen)而引起微生物大量(liang)繁殖，還(huan)容(rong)易出現串(chuan)味(wei)的情況。

3、取用：百(bai)花蜜要用(yong)衛生且(qie)干燥的(de)(de)(de)勺(shao)子取用(yong)，原因(yin)是用(yong)不衛生的(de)(de)(de)勺(shao)子取用(yong)極易污染百(bai)花蜜，用(yong)潮濕的(de)(de)(de)勺(shao)子取用(yong)容易使百(bai)花蜜因(yin)混(hun)入水分(fen)而變質，每(mei)次(ci)取用(yong)百(bai)花蜜后都(dou)要及(ji)時重新密(mi)封(feng)好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花(hua)蜂蜜(mi)變質后(hou)往往有大量氣泡產(chan)生，原(yuan)因是微生物分解(jie)百花(hua)蜂蜜(mi)中糖分時會產(chan)生二氧(yang)化碳，二氧(yang)化碳析出會產(chan)生大量氣泡。

2、味道：百(bai)花(hua)蜂蜜變質(zhi)后有濃郁的酸(suan)味和酒味，原因是(shi)微生物分解(jie)百(bai)花(hua)蜂蜜中糖分時(shi)會產(chan)生大(da)量乙(yi)醇(chun)，乙(yi)醇(chun)又能(neng)再次被氧化生成乙(yi)酸(suan)。

3、質地：百花蜂蜜(mi)變質后質地會發生(sheng)明顯變化，原因是微(wei)生(sheng)物(wu)分(fen)解(jie)百花蜂蜜(mi)中糖分(fen)時會產(chan)生(sheng)大(da)量水分(fen)，水分(fen)會使百花蜂蜜(mi)的(de)質地變稀。