一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百花蜜沒有嚴格意義上的(de)保(bao)質期(qi)，原(yuan)因(yin)有三(san)，其一，百花蜜是糖(tang)的(de)過飽和溶(rong)液(ye)，內部滲(shen)透壓極高，不利于微生物生存(cun)；其二，百花蜜的(de)pH值(zhi)約3～4，在酸性(xing)環境(jing)下多數微生物都無法繁殖(zhi)；其三(san)，百花蜜中(zhong)富含溶(rong)菌酶、葡萄糖(tang)氧(yang)化(hua)酶等(deng)抗菌物質，自然成熟的(de)百花蜜保(bao)存(cun)良(liang)好時甚至可“永不變質”。

百花(hua)蜜(mi)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)一(yi)般標注成兩年或18個月(yue)，原因是根據相關法律法規“食品銷售時必須標注保(bao)質(zhi)期(qi)”，對(dui)于百花(hua)蜜(mi)而言(yan)過期(qi)不(bu)等于變質(zhi)，只(zhi)要保(bao)存得(de)當(dang)就(jiu)算(suan)過期(qi)很久都(dou)不(bu)會發生變質(zhi)，完(wan)全能輕松(song)保(bao)存幾年甚至十幾年，例如科學(xue)家(jia)在埃(ai)及(ji)金(jin)字塔中(zhong)發現(xian)的(de)已放了(le)3000多(duo)年的(de)蜂蜜(mi)至今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)最(zui)好用(yong)陶瓷或(huo)玻璃容(rong)器(qi)保存，原因(yin)(yin)是(shi)百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)中富(fu)含有機(ji)酸(suan)等酸(suan)性物質，長期(qi)用(yong)銅、鐵等金屬(shu)容(rong)器(qi)保存容(rong)易因(yin)(yin)發生化學反應而變質，也(ye)不建議用(yong)塑料容(rong)器(qi)長期(qi)保存百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜜(mi)。

2、密封：百花(hua)蜜保存(cun)過程中(zhong)一定要嚴(yan)格密封，原因是百花(hua)蜜有較強的(de)潤澤性且(qie)會吸收空氣中(zhong)的(de)水分，若容器密封不(bu)嚴(yan)很容易因混入水分而引起微生(sheng)物大量繁殖，還(huan)容易出現串味(wei)的(de)情況。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜(mi)要用衛(wei)(wei)生且干燥的勺子(zi)取(qu)用，原因(yin)是(shi)用不衛(wei)(wei)生的勺子(zi)取(qu)用極易污染百(bai)花(hua)蜜(mi)，用潮濕(shi)的勺子(zi)取(qu)用容易使百(bai)花(hua)蜜(mi)因(yin)混(hun)入水(shui)分(fen)而變質，每次取(qu)用百(bai)花(hua)蜜(mi)后都要及時重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)花蜂(feng)蜜變質后往(wang)(wang)往(wang)(wang)有大(da)量(liang)氣(qi)泡(pao)產(chan)生，原因是微生物分解百(bai)花蜂(feng)蜜中糖(tang)分時會(hui)產(chan)生二氧化(hua)碳(tan)，二氧化(hua)碳(tan)析出會(hui)產(chan)生大(da)量(liang)氣(qi)泡(pao)。

2、味道：百花(hua)蜂蜜變質后有濃郁的酸味和酒(jiu)味，原因是微生物(wu)分解(jie)百花(hua)蜂蜜中糖分時會產生大量乙(yi)醇，乙(yi)醇又能(neng)再次被氧(yang)化生成乙(yi)酸。

3、質地：百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)變(bian)質后(hou)質地(di)會發生明(ming)顯(xian)變(bian)化，原因(yin)是微生物分解百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)中糖(tang)分時會產(chan)生大量水分，水分會使(shi)百(bai)花(hua)蜂蜜(mi)的質地(di)變(bian)稀。