一、醒發箱工作原理是什么
醒發箱是(shi)根據面包發酵原理和要求而進行(xing)設計的(de)電(dian)熱產品,它是(shi)利用電(dian)熱管通過溫度(du)控制電(dian)路(lu)加熱箱內(nei)水(shui)(shui)盤的(de)水(shui)(shui),使之產生相對濕度(du)為80~85%、溫度(du)35℃~40℃的(de)最適(shi)合(he)發酵環(huan)境,幫助造型方便,使用安全可(ke)靠等優點,是(shi)提高面包生產質(zhi)量必不可(ke)少的(de)配套設備。
工(gong)作(zuo)原理:設備(bei)采用干式發(fa)(fa)熱管加(jia)溫,濕式發(fa)(fa)熱管加(jia)濕,通(tong)過控制(zhi)電(dian)路,使醒發(fa)(fa)箱內產生相對濕度80~85%、溫度為(wei)36℃~38℃的最適合(he)面包(bao)發(fa)(fa)酵(jiao)之環境,幫助造型(xing)后(hou)的面包(bao)坯完成后(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)過程。
二、醒發箱使用方法是什么
醒發箱一般有(you)溫度(du)、濕(shi)度(du)(風機、照明燈)等幾(ji)個調(diao)節旋鈕,使用(yong)的(de)過程中(zhong),也主要是(shi)通過調(diao)節這幾(ji)個旋鈕進行控制的(de)。?
1、醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)的準備工作:在醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)內加入(ru)水,不能干燒,醒發(fa)(fa)箱(xiang)(xiang)的工作原理是內部的加熱管對水加熱,水蒸(zheng)氣和水溫(wen)形成(cheng)面團蒸(zheng)發(fa)(fa)所(suo)需(xu)要的條件,今進而(er)發(fa)(fa)酵成(cheng)功。
2、醒(xing)發箱的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)設置(zhi)。醒(xing)發不同(tong)的(de)(de)面(mian)團,要設置(zhi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)不同(tong),不同(tong)的(de)(de)季節溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)也會(hui)(hui)有所差(cha)異,一般情況下,面(mian)包(bao)面(mian)團發酵溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)是在(zai)30度(du)(du)(du)左右,酥(su)皮類食品醒(xing)發溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)在(zai)28度(du)(du)(du)左右,饅頭(tou)類面(mian)團醒(xing)發溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)在(zai)35度(du)(du)(du)左右。冬季外(wai)界環(huan)境溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)低,可以適(shi)當調(diao)高(gao)醒(xing)發溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)。溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)太低,發酵的(de)(de)時間長,面(mian)團內部會(hui)(hui)形成小疙(ge)瘩(da);溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)太高(gao),會(hui)(hui)使面(mian)團內外(wai)受熱不均勻。
3、醒發箱的濕(shi)度(du)設置。一般講濕(shi)度(du)設置在(zai)75%-85%,還(huan)是根據(ju)不(bu)同的面團進行調節即可(ke)。設置濕(shi)度(du)過高(gao)的話(hua),會(hui)(hui)產(chan)生大量的霧,甚(shen)至(zhi)會(hui)(hui)變成(cheng)水流出來;設置濕(shi)度(du)過低的話(hua),達不(bu)到發酵所需要的條件,面團會(hui)(hui)發干,沒(mei)有(you)韌(ren)性、沒(mei)有(you)光澤(ze)。
4、醒(xing)發(fa)箱(xiang)的時(shi)間(jian)設置。任(ren)何機器加工都是有時(shi)間(jian)限制(zhi)的,超過設定的時(shi)間(jian),沒有任(ren)何好(hao)處,醒(xing)發(fa)箱(xiang)發(fa)酵(jiao)面(mian)團(tuan)也(ye)是這樣(yang),一般在一個(ge)小時(shi)左右(you)即可,發(fa)酵(jiao)太(tai)久,會使面(mian)團(tuan)發(fa)酸,水(shui)分太(tai)多;發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)不(bu)足,不(bu)能讓面(mian)團(tuan)達到理想的蓬松效果(guo),做出來(lai)的面(mian)包。饅(man)頭(tou)口感也(ye)不(bu)會好(hao)。這個(ge)用戶可以經(jing)過幾次(ci)實踐,總結(jie)出最適宜的發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)。
三、醒發箱是干什么用的
醒(xing)發(fa)(fa)箱是(shi)用(yong)來發(fa)(fa)面(mian)的(de)設備,用(yong)來發(fa)(fa)面(mian)包(bao)面(mian)、饅(man)(man)頭面(mian)等(deng),達到讓面(mian)發(fa)(fa)酵蓬松的(de)效果,最終做成口感好的(de)面(mian)包(bao)或者饅(man)(man)頭。
感興趣的話可以到醒發箱十大品牌了解更多信息哦。
四、醒發箱的溫度和濕度控制在多少
醒(xing)發箱的溫度(du)度(du)控(kong)制在(zai)35℃~40℃,濕度(du)度(du)控(kong)制在(zai)80~85%。
醒(xing)發(fa)溫(wen)度太高,面團內(nei)外(wai)的(de)溫(wen)差較大,使面團醒(xing)發(fa)不均勻,溫(wen)度太低(di),則醒(xing)發(fa)過(guo)慢、時(shi)間(jian)過(guo)長。濕度太小,面團表(biao)面水分蒸(zheng)發(fa)過(guo)快,容易發(fa)生干裂(lie)現象,濕度太大,表(biao)面出現氣(qi)泡,蒸(zheng)制后氣(qi)泡收縮。