一、醒發箱需要加水嗎

醒發箱又名發酵箱，適合現烤現賣的門店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發時間，提高面包出品效率。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。那么在使用的時候，醒發箱需要加水嗎？

醒發箱設置(zhi)有(you)水槽(cao)，在使用的時候是需要(yao)加(jia)一定量的水的，并且后續使用中(zhong)，還(huan)要(yao)注意觀察是否(fou)需要(yao)添(tian)水。

二、醒發箱的水溫是濕度嗎

前(qian)文已經簡單了解到了醒發箱(xiang)是需要加水(shui)的(de)，在使用的(de)時候(hou)，我們也要對(dui)醒發箱(xiang)的(de)濕度和溫度進(jin)行調節，那么醒發箱(xiang)的(de)水(shui)溫是濕度嗎？

醒發箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)不(bu)是(shi)濕(shi)度，醒發箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)指的(de)(de)是(shi)溫(wen)(wen)度，溫(wen)(wen)度是(shi)把底部水(shui)煮沸，產生大量(liang)水(shui)蒸汽，使溫(wen)(wen)度與濕(shi)度適合(he)面包(bao)坯的(de)(de)發酵。醒發箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)氣溫(wen)(wen)指的(de)(de)是(shi)濕(shi)度，氣溫(wen)(wen)是(shi)把水(shui)蒸汽凝聚的(de)(de)水(shui)珠加溫(wen)(wen)霧化，使面包(bao)坯發酵的(de)(de)質量(liang)更(geng)好。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該(gai)環境中完成二次(ci)發酵(jiao)過(guo)程，達到烘烤前應(ying)有的體積和形(xing)狀。