一、醒發箱需要加水嗎

醒發箱又名發酵箱，適合現烤現賣的門店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發時間，提高面包出品效率。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。那么在使用的時候，醒發箱需要加水嗎？

醒發箱設置有水(shui)槽，在(zai)使用(yong)的時(shi)候是(shi)需要(yao)加一定量的水(shui)的，并且后續使用(yong)中，還要(yao)注(zhu)意(yi)觀察是(shi)否需要(yao)添水(shui)。

二、醒發箱的水溫是濕度嗎

前文已經簡單了解到(dao)了醒(xing)(xing)發箱(xiang)是(shi)(shi)需要加水(shui)的(de)，在使用(yong)的(de)時候，我們也要對(dui)醒(xing)(xing)發箱(xiang)的(de)濕度和溫度進(jin)行(xing)調節，那么(me)醒(xing)(xing)發箱(xiang)的(de)水(shui)溫是(shi)(shi)濕度嗎？

醒(xing)發箱(xiang)的(de)(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)不是(shi)(shi)(shi)濕(shi)度(du)，醒(xing)發箱(xiang)的(de)(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)度(du)，溫(wen)(wen)度(du)是(shi)(shi)(shi)把(ba)底部水(shui)煮沸(fei)，產(chan)生大量(liang)水(shui)蒸汽，使溫(wen)(wen)度(du)與(yu)濕(shi)度(du)適合面包(bao)坯的(de)(de)(de)發酵(jiao)。醒(xing)發箱(xiang)的(de)(de)(de)氣溫(wen)(wen)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)濕(shi)度(du)，氣溫(wen)(wen)是(shi)(shi)(shi)把(ba)水(shui)蒸汽凝聚的(de)(de)(de)水(shui)珠(zhu)加(jia)溫(wen)(wen)霧化(hua)，使面包(bao)坯發酵(jiao)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)更好。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在(zai)該環境(jing)中完成二次發酵過程，達到烘(hong)烤前(qian)應有的體積(ji)和形狀。