一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳(tan)鋼和(he)鑄鐵耐(nai)(nai)腐(fu)蝕性(xing)都不好，易(yi)生銹，更不宜直接接觸(chu)有腐(fu)蝕性(xing)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)介質，一般(ban)用(yong)于(yu)(yu)設備中承受載(zai)荷的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)。在(zai)承受干物料的(de)(de)(de)磨損構(gou)件(jian)中，鋼鐵是(shi)理想材料，因(yin)為鐵碳(tan)合金通過控制其(qi)成分(fen)和(he)熱處理，可以得(de)到各(ge)種耐(nai)(nai)磨的(de)(de)(de)金相結(jie)構(gou)。鐵質本身(shen)對人體(ti)無害(hai)，但(dan)遇單(dan)寧等物質，會(hui)使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)色。鐵銹剝落于(yu)(yu)食(shi)品(pin)中會(hui)對人體(ti)造成機械損傷。食(shi)品(pin)工業可以用(yong)涂搪(tang)瓷(ci)(ci)的(de)(de)(de)鋼鐵容(rong)器。搪(tang)瓷(ci)(ci)的(de)(de)(de)原(yuan)料有長石(shi)、石(shi)英砂(sha)、硼砂(sha)、堿(jian)、熒石(shi)以及其(qi)它(ta)成分(fen)。搪(tang)瓷(ci)(ci)最(zui)大的(de)(de)(de)優點(dian)是(shi)耐(nai)(nai)酸堿(jian)腐(fu)蝕，并且搪(tang)瓷(ci)(ci)表面光滑，易(yi)于(yu)(yu)清(qing)洗和(he)保持衛(wei)生。搪(tang)瓷(ci)(ci)的(de)(de)(de)致命缺點(dian)是(shi)在(zai)碰撞外力或溫度(du)的(de)(de)(de)作用(yong)下，釉可能碎裂，只(zhi)要極(ji)少(shao)量(liang)碎片(pian)落入食(shi)品(pin)物料中，就有可能造成嚴重后果。因(yin)此，搪(tang)瓷(ci)(ci)設備在(zai)食(shi)品(pin)工廠中的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)越來越少(shao)。現(xian)在(zai)代替搪(tang)瓷(ci)(ci)材料的(de)(de)(de)有各(ge)種無毒樹脂涂料，其(qi)涂層耐(nai)(nai)腐(fu)蝕而不易(yi)產生碎片(pian)。

2、不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻合金和鐵一鉻-鎳合金，另外還可以添加其(qi)它元素，如鋯(gao)、鈦、鉬、錳(meng)、鉑(bo)、鎢、銅、氮等。由于(yu)成分不同(tong)，耐(nai)腐(fu)蝕的性能也不同(tong)。鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分，實踐(jian)證明，當鋼(gang)(gang)中含鉻量(liang)在(zai)12%以上(shang)時，就可(ke)以抵抗各種介質(zhi)的腐(fu)蝕，一般不銹鋼(gang)(gang)中的含鉻量(liang)不超過28%。不銹鋼通常可按(an)化學(xue)組(zu)成、性(xing)能特點(dian)和金相組(zu)織進行分(fen)類。但(dan)對不銹鋼的標識規則有所(suo)了解更為實(shi)用。所(suo)謂標識即(ji)對(dui)不(bu)銹鋼(gang)型(xing)號的(de)命名(ming)規則。各國對(dui)不(bu)銹鋼(gang)的(de)命名(ming)標準有所(suo)不(bu)同。

3、有色金屬

食品機械(xie)中主(zhu)要的有色金屬材料是鋁合(he)金、銅合(he)金等(deng)。鋁(lv)(lv)合(he)金具有(you)耐腐蝕(shi)性(xing)(xing)和良(liang)好的(de)(de)導熱性(xing)(xing)能、低溫(wen)性(xing)(xing)能、加工性(xing)(xing)能以及(ji)密度小(xiao)等(deng)優點。但有(you)機(ji)酸等(deng)腐蝕(shi)性(xing)(xing)物質在一(yi)定條件下(xia)可造成對鋁(lv)(lv)及(ji)合(he)金的(de)(de)腐蝕(shi)。食品(pin)機(ji)械(xie)中鋁(lv)(lv)及(ji)鋁(lv)(lv)合(he)金的(de)(de)腐蝕(shi)，一(yi)方(fang)面影響機(ji)械(xie)的(de)(de)使用壽命，另一(yi)方(fang)面因(yin)腐蝕(shi)物進(jin)入(ru)食品(pin)而有(you)損(sun)人們的(de)(de)健康。

純銅又稱紫(zi)銅，具有(you)熱導(dao)率高的特點，是良好(hao)的導(dao)熱材(cai)料，常被用于制造換熱器(qi)等。其加工性(xing)能(neng)(neng)好(hao)，對(dui)許多(duo)食品介(jie)質具有(you)高的耐腐蝕(shi)(shi)性(xing)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)抗(kang)(kang)大(da)氣和淡(dan)水(shui)腐蝕(shi)(shi)，對(dui)中(zhong)性(xing)溶液及流(liu)速(su)不大(da)的海水(shui)都(dou)具有(you)抗(kang)(kang)腐蝕(shi)(shi)性(xing)能(neng)(neng)。對(dui)于一系列的有(you)機(ji)化合(he)物，如醋酸、檸(ning)檬酸、草酸和甲(jia)醇(chun)(chun)、乙醇(chun)(chun)等醇(chun)(chun)類，紫(zi)銅都(dou)有(you)好(hao)的抗(kang)(kang)蝕(shi)(shi)穩定性(xing)。

但銅對(dui)于(yu)(yu)一(yi)些(xie)食物成(cheng)分（如維生素C）有直(zhi)接(jie)的破壞作用。另外銅與(yu)某些(xie)產(chan)品（如乳(ru)制品）直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)會產(chan)生異(yi)味。因(yin)此，銅一(yi)般用于(yu)(yu)不(bu)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)食品物料的機械與(yu)設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我(wo)國(guo)食品(pin)(pin)加(jia)工企業(ye)(ye)使用的(de)設備主要(yao)分為大(da)、中(zhong)、小(xiao)三種規(gui)模(mo)(mo)(mo)。按(an)國(guo)家產(chan)業(ye)(ye)政策和行業(ye)(ye)發(fa)展要(yao)求重點發(fa)展中(zhong)、大(da)型生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)(mo)(mo)，而(er)小(xiao)規(gui)模(mo)(mo)(mo)的(de)生(sheng)產(chan)企業(ye)(ye)應按(an)市場經濟(ji)規(gui)律自(zi)生(sheng)自(zi)滅(mie)。但是(shi)，我(wo)國(guo)食品(pin)(pin)機(ji)械(xie)制造業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)的(de)設備主要(yao)以(yi)裝備中(zhong)、小(xiao)型企業(ye)(ye)為主，而(er)使用的(de)大(da)型成套設備仍有大(da)量進口。

2、技術適用性：我(wo)國(guo)(guo)食(shi)(shi)品機械現有的技(ji)術(shu)(shu)檔次(ci)主要(yao)分(fen)為高、中、低三個層(ceng)次(ci)。按國(guo)(guo)家產(chan)業政策(ce)和行業發展要(yao)求(qiu)重點發展中、高端技(ji)術(shu)(shu)層(ceng)次(ci)，而低檔技(ji)術(shu)(shu)層(ceng)次(ci)不(bu)應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但(dan)是，我(wo)國(guo)(guo)食(shi)(shi)品機械制造業生產(chan)的設備(bei)層(ceng)次(ci)主要(yao)以中、低檔為主，而目前使用的高新技(ji)術(shu)(shu)產(chan)品大(da)量依靠(kao)外(wai)國(guo)(guo)公司供應。

3、季節適用性：由(you)于農(nong)產品品種繁多，有許(xu)多食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)屬于季(ji)節性生產，如馬鈴(ling)薯(shu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、甘薯(shu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、木薯(shu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、果品加(jia)(jia)工(gong)(gong)、蔬菜加(jia)(jia)工(gong)(gong)、糖料加(jia)(jia)工(gong)(gong)等等。對(dui)于需要季(ji)節性生產的食品機械來說，必(bi)須充分考慮不(bu)(bu)同地(di)理條件、不(bu)(bu)同季(ji)節氣候和(he)不(bu)(bu)同季(ji)節產品的加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)要求(qiu)。

4、安全適用性：安(an)(an)全(quan)(quan)適用(yong)性是食品(pin)加工中的機械安(an)(an)全(quan)(quan)、生產(chan)安(an)(an)全(quan)(quan)和食品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)。

（1）機(ji)(ji)械(xie)安全。是由機(ji)(ji)械(xie)本身產生危害所導致的效果，將機(ji)(ji)械(xie)風(feng)險減小到最低限度。

（2）生(sheng)(sheng)產(chan)安(an)全(quan)(quan)。是以安(an)全(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)、工業衛生(sheng)(sheng)、保障(zhang)職工在生(sheng)(sheng)產(chan)中的安(an)全(quan)(quan)健康為前提(ti)，從管理上(shang)、生(sheng)(sheng)產(chan)技術上(shang)和(he)設(she)備使用上(shang)規(gui)定人們(men)的安(an)全(quan)(quan)行為以及安(an)全(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)所(suo)需(xu)的物質(zhi)條(tiao)件。

（3）食品安全。主(zhu)要包括食品衛(wei)生、食品質(zhi)量(liang)、食品營養(yang)等相(xiang)關方(fang)面的內容。

5、衛生適用性：是(shi)食品機(ji)械(xie)設計(ji)、制造過程(cheng)對機(ji)械(xie)結(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛牛要求，主要包括產(chan)品接觸(chu)(chu)面和非產(chan)品接觸(chu)(chu)面的(de)(de)結(jie)構(gou)(gou)材料、表面構(gou)(gou)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生(sheng)要求；對于食品機(ji)械(xie)的(de)(de)機(ji)械(xie)結(jie)構(gou)(gou)，應確定衛生(sheng)危險的(de)(de)關鍵(jian)控制點，采取措施以(yi)保證機(ji)械(xie)結(jie)構(gou)(gou)的(de)(de)衛生(sheng)要求。

6、成套適用性：工業化食品加(jia)工中，大都(dou)不是單機生產(chan)(chan)(chan)，而是配(pei)(pei)套成生產(chan)(chan)(chan)線進(jin)行(xing)(xing)作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均(jun)衡(heng)生產(chan)(chan)(chan)、加(jia)工性能和(he)產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量的重要(yao)環節(jie)，其(qi)成套原則是實(shi)現合理(li)的經濟(ji)規模(mo)、滿(man)足工藝(yi)技術要(yao)求以及設(she)(she)備(bei)與設(she)(she)備(bei)之間(jian)的合理(li)匹配(pei)(pei)等，以便生產(chan)(chan)(chan)線正常運(yun)行(xing)(xing)、安全(quan)衛(wei)生、節(jie)約(yue)能耗和(he)維修(xiu)方便，確保生產(chan)(chan)(chan)線的整(zheng)機先進(jin)性、合理(li)性和(he)可(ke)靠性。

總之(zhi)，下(xia)游行業(ye)的快速(su)發(fa)展(zhan)以及人(ren)們對生活品質(zhi)的追求(qiu)(qiu)，必然要(yao)求(qiu)(qiu)企(qi)業(ye)投入(ru)相應的食(shi)品機械(xie)(xie)設(she)備以滿足生產(chan)的需要(yao)，同(tong)時(shi)也(ye)將對食(shi)品機械(xie)(xie)的高(gao)精度、智能化、高(gao)速(su)化水平提出更高(gao)的要(yao)求(qiu)(qiu)的同(tong)時(shi)，還需滿足企(qi)業(ye)的個性化需求(qiu)(qiu)。