一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)按(an)(an)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)頻(pin)率(lv)分為例(li)行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)和(he)(he)定期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。例(li)行(xing)(xing)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)是(shi)指在每(mei)次機械使用(yong)后進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，這(zhe)種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)雖然及時但不徹底(di)，容易(yi)引(yin)起污染物(wu)的(de)(de)(de)沉積。定期清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)是(shi)指定期對設備(bei)進(jin)行(xing)(xing)全面徹底(di)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，通過使用(yong)各(ge)種(zhong)(zhong)不同用(yong)途(tu)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液，加大清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)液的(de)(de)(de)濃度(du)、溫度(du)和(he)(he)沖擊力對設備(bei)中產生的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)殘渣(zha)及微生物(wu)進(jin)行(xing)(xing)徹底(di)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)除。按(an)(an)具體的(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)手段(duan)可分為以下幾種(zhong)(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)方(fang)法。

1、手工清洗

是指通過人工對(dui)(dui)(dui)設備進行清(qing)(qing)洗(xi)。其優(you)點是清(qing)(qing)洗(xi)的(de)質量高，效果好，并且能(neng)夠(gou)大(da)量的(de)節約水及各類清(qing)(qing)洗(xi)液的(de)使用。但(dan)由(you)于(yu)手工清(qing)(qing)洗(xi)容易對(dui)(dui)(dui)機械表面涂層產生破(po)壞，而且太過耗費人力和時間(jian)，對(dui)(dui)(dui)食品(pin)生產的(de)效率(lv)有(you)(you)一(yi)定的(de)制約，對(dui)(dui)(dui)于(yu)太大(da)的(de)機械設備來(lai)說清(qing)(qing)洗(xi)效率(lv)太低，再加上某(mou)些清(qing)(qing)洗(xi)液的(de)成(cheng)分(fen)對(dui)(dui)(dui)于(yu)人的(de)身(shen)體器官有(you)(you)一(yi)定的(de)損傷，所(suo)以(yi)，一(yi)般很(hen)少被使用。

2、泡沫清洗

是(shi)指(zhi)通過使用(yong)清(qing)洗(xi)液泡沫(mo)對(dui)設(she)備(bei)進(jin)行清(qing)洗(xi)。其優點是(shi)能夠延長清(qing)洗(xi)液和污(wu)染物(wu)的(de)(de)接觸時間，提升清(qing)洗(xi)液對(dui)污(wu)染物(wu)的(de)(de)溶解效(xiao)果(guo)，從而達到(dao)提升整體清(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)的(de)(de)目的(de)(de)。其缺點是(shi)對(dui)于粘性較(jiao)強的(de)(de)污(wu)染物(wu)的(de)(de)清(qing)除(chu)效(xiao)果(guo)不佳，對(dui)污(wu)染量過大的(de)(de)設(she)備(bei)不能有(you)很好的(de)(de)清(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)，并且，對(dui)于密封性能不高的(de)(de)機械(xie)中使用(yong)容(rong)易導致清(qing)洗(xi)液侵(qin)蝕(shi)機械(xie)現象的(de)(de)出現。

3、高壓清洗

通過(guo)噴灑清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液的(de)(de)形式對(dui)機械設備(bei)(bei)進行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)。其優(you)點是通過(guo)高(gao)壓沖擊(ji)對(dui)于設備(bei)(bei)中的(de)(de)凸緣、濾網及小孔有(you)很好的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)效果，但由于清(qing)(qing)洗(xi)(xi)過(guo)程(cheng)中清(qing)(qing)洗(xi)(xi)液的(de)(de)大(da)(da)面積噴灑容(rong)易(yi)對(dui)人(ren)體(ti)產生損耗，對(dui)于抗氧化(hua)和抗腐蝕(shi)能力弱的(de)(de)設備(bei)(bei)部(bu)件容(rong)易(yi)產生腐蝕(shi)，在大(da)(da)規模設備(bei)(bei)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)中只能起到(dao)特定的(de)(de)作用。

4、定位外清洗

是相(xiang)對于(yu)(yu)定(ding)位(wei)(wei)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)而(er)言的，是指對于(yu)(yu)定(ding)位(wei)(wei)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)所不(bu)(bu)能涵蓋(gai)的設備部件進(jin)行(xing)拆卸，將需(xu)要清(qing)洗(xi)(xi)(xi)的設備部件浸泡在洗(xi)(xi)(xi)滌槽中，然后利(li)用輸送泵中輸送的清(qing)洗(xi)(xi)(xi)液進(jin)行(xing)循環清(qing)洗(xi)(xi)(xi)。其優(you)點是補充了定(ding)位(wei)(wei)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)外不(bu)(bu)能清(qing)洗(xi)(xi)(xi)的部分(fen)，通(tong)過結合定(ding)位(wei)(wei)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，實現了食品機械全(quan)面，徹底的清(qing)洗(xi)(xi)(xi)。

5、定位清洗

即CIP，又(you)被稱為現場清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，是目前各大食(shi)品(pin)生產廠家(jia)所廣泛運用的(de)(de)(de)(de)。其工作原理為在不拆卸和移動(dong)機(ji)械(xie)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，形成封閉(bi)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)管道(dao)，然后利用清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)循(xun)環(huan)(huan)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)和噴(pen)淋，以實現對機(ji)械(xie)管道(dao)進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)徹(che)底(di)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP的(de)(de)(de)(de)系統構成為：（水及清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)）貯(zhu)藏器(qi)(qi)(qi)、加(jia)熱(re)器(qi)(qi)(qi)，循(xun)環(huan)(huan)管路、輸送(song)泵(beng)(beng)、清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭(tou)(tou)等。先在貯(zhu)藏器(qi)(qi)(qi)中對清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)的(de)(de)(de)(de)濃度和種(zhong)類進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)調配，然后通(tong)過(guo)加(jia)熱(re)器(qi)(qi)(qi)對清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)加(jia)熱(re)，運用輸送(song)泵(beng)(beng)將清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)輸送(song)到(dao)需要(yao)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)機(ji)械(xie)管道(dao)中，使(shi)用自動(dong)旋轉式(shi)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)噴(pen)頭(tou)(tou)進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)噴(pen)灑沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)后清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)液(ye)回流到(dao)循(xun)環(huan)(huan)管路中進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)(xing)多(duo)次循(xun)環(huan)(huan)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)(xi)。CIP清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)優點是清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)中極大的(de)(de)(de)(de)節(jie)省了人力(li)和清(qing)(qing)潔(jie)液(ye)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用，清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)過(guo)程安全穩(wen)定，清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)效率高、質(zhi)量好，能夠有效的(de)(de)(de)(de)防止人為清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)所造成的(de)(de)(de)(de)二(er)次污染(ran)，再加(jia)上其自動(dong)化(hua)程度高，易于上手，在一般的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)生產企業中深受歡迎，為目前最主流的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)設備清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)裝置。

二、食品機械可以用工業酒精消毒嗎

前(qian)文已經簡單了(le)解了(le)食(shi)品機械的(de)清洗(xi)方法，清洗(xi)后的(de)步驟就是消毒處理，那么食(shi)品機械可(ke)以用工業酒(jiu)精消毒嗎？

不(bu)能，因(yin)為(wei)工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)因(yin)為(wei)含(han)有雜質甲醇(chun)，所以不(bu)能用來消毒。工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，即工業(ye)(ye)上使用的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，也(ye)稱變(bian)性酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、工業(ye)(ye)火酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)純度一(yi)般(ban)為(wei)95%和99%。主要(yao)有合成(cheng)和釀造(zao)（原煤(mei)或石油）兩種方式生產，合成(cheng)的(de)一(yi)般(ban)成(cheng)本很(hen)低，乙醇(chun)含(han)量高，釀造(zao)的(de)工業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)一(yi)般(ban)乙醇(chun)含(han)量大于(yu)或等(deng)于(yu)95%，甲醇(chun)含(han)量低于(yu)1%。