一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工作(zuo)原理是什么(me)呢？

納(na)豆(dou)機(ji)(ji)分(fen)(fen)為機(ji)(ji)體、蓋子(zi)、發酵(jiao)杯三部分(fen)(fen)，機(ji)(ji)體內含(han)控(kong)制(zhi)面板、發熱(re)元件(jian)和溫(wen)控(kong)元件(jian)，當(dang)接(jie)種(zhong)了納(na)豆(dou)菌(jun)的黃豆(dou)放入納(na)豆(dou)機(ji)(ji)中后(hou)，納(na)豆(dou)機(ji)(ji)會通過PTC加熱(re)元件(jian)提供一(yi)(yi)個(ge)38℃~40℃之(zhi)間的恒溫(wen)環(huan)境(jing)，并利用水槽提供一(yi)(yi)定(ding)的濕度環(huan)境(jing)，再加上通風補氧功能(neng)提供一(yi)(yi)個(ge)有(you)氧環(huan)境(jing)，使(shi)納(na)豆(dou)菌(jun)生長，從而促使(shi)黃豆(dou)發酵(jiao)。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋(peng)友買了納(na)豆機之后(hou)，做出來的納(na)豆卻(que)總(zong)是不(bu)那么(me)盡(jin)如人(ren)意(yi)，有的前幾次能做出來，后(hou)面卻(que)經常失敗，這是什(shen)么(me)原(yuan)因呢？

1、溫度控制不當

市(shi)面上(shang)的納(na)豆機基本上(shang)在溫度控(kong)(kong)制(zhi)上(shang)都是40-42℃恒溫控(kong)(kong)制(zhi)發酵，因(yin)為納(na)豆菌(jun)的生長(chang)對溫度有一定的要求，如果一臺(tai)納(na)豆機控(kong)(kong)制(zhi)不(bu)好溫度，納(na)豆菌(jun)無法(fa)生長(chang)，自然不(bu)能發酵出好的納(na)豆。

2、發酵容器設計不當

納(na)(na)豆機(ji)在發酵(jiao)容(rong)器上變化不(bu)大(da)，不(bu)是大(da)盒(he)就是小(xiao)杯，這些(xie)沒(mei)有(you)關系，但關鍵是如何控制納(na)(na)豆發酵(jiao)容(rong)器的(de)通(tong)氣(qi)和(he)保濕(shi)，有(you)的(de)甚至是整(zheng)個發酵(jiao)機(ji)是密閉(bi)的(de)，這肯定是做(zuo)不(bu)好(hao)納(na)(na)豆的(de)，因為納(na)(na)豆菌是需(xu)氧(yang)(yang)型(xing)微(wei)生(sheng)(sheng)物，生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)時需(xu)要(yao)大(da)量的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，發酵(jiao)容(rong)器密不(bu)透風(feng)又沒(mei)有(you)通(tong)風(feng)補氧(yang)(yang)功能(neng)的(de)話，納(na)(na)豆菌沒(mei)法存(cun)活，怎(zen)么能(neng)做(zuo)得出納(na)(na)豆呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的(de)(de)黃豆(dou)，后(hou)面(mian)用(yong)自己的(de)(de)黃豆(dou)，黃豆(dou)質量(liang)不過關導致的(de)(de)。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆(dou)機制作納豆(dou)前(qian)要經過清潔消毒，不然可(ke)能導致(zhi)發酵(jiao)過程(cheng)中出現噬菌(jun)(jun)體，影響(xiang)納豆(dou)菌(jun)(jun)的正常發酵(jiao)。

5、操作不當

使用(yong)(yong)納豆(dou)機也是(shi)要注意方法的(de)，用(yong)(yong)法不當，做不出好的(de)納豆(dou)是(shi)理所(suo)當然(ran)的(de)，要按(an)照納豆(dou)機的(de)使用(yong)(yong)說(shuo)明和正確用(yong)(yong)法進行操作。