一、納豆發酵機原理是什么

納豆機，又叫納豆發酵機，是用來發酵黃豆，使其變成納豆的機器，那么納豆機的工(gong)作(zuo)原理是什么呢？

納(na)(na)(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)分(fen)為機(ji)體、蓋子、發(fa)酵杯三部分(fen)，機(ji)體內含控制面板、發(fa)熱元(yuan)件和溫控元(yuan)件，當(dang)接種了納(na)(na)(na)(na)豆(dou)(dou)菌(jun)的黃豆(dou)(dou)放(fang)入(ru)納(na)(na)(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)中后，納(na)(na)(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)會通過(guo)PTC加熱元(yuan)件提供一(yi)(yi)個38℃~40℃之(zhi)間的恒溫環境，并(bing)利用(yong)水槽(cao)提供一(yi)(yi)定(ding)的濕(shi)度(du)環境，再加上通風補氧功能提供一(yi)(yi)個有(you)氧環境，使納(na)(na)(na)(na)豆(dou)(dou)菌(jun)生(sheng)長，從而促使黃豆(dou)(dou)發(fa)酵。

二、納豆機做不好納豆是什么原因

很多朋友買了納豆機之后，做出(chu)來的納豆卻總是(shi)不那么盡如人意，有的前幾次能做出(chu)來，后面卻經常失敗，這(zhe)是(shi)什么原因呢？

1、溫度控制不當

市面上的納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)基(ji)本(ben)上在溫(wen)度控(kong)制上都是40-42℃恒溫(wen)控(kong)制發酵，因為納(na)(na)豆(dou)(dou)菌的生(sheng)長對(dui)溫(wen)度有(you)一定的要求(qiu)，如果一臺納(na)(na)豆(dou)(dou)機(ji)控(kong)制不好溫(wen)度，納(na)(na)豆(dou)(dou)菌無法生(sheng)長，自(zi)然不能發酵出(chu)好的納(na)(na)豆(dou)(dou)。

2、發酵容器設計不當

納(na)(na)豆(dou)機在發酵(jiao)容(rong)(rong)器(qi)上變化不(bu)(bu)大，不(bu)(bu)是(shi)(shi)大盒就是(shi)(shi)小杯，這些沒(mei)有(you)關(guan)系，但關(guan)鍵(jian)是(shi)(shi)如何控制(zhi)納(na)(na)豆(dou)發酵(jiao)容(rong)(rong)器(qi)的(de)(de)通氣(qi)和保(bao)濕，有(you)的(de)(de)甚(shen)至是(shi)(shi)整個發酵(jiao)機是(shi)(shi)密閉(bi)的(de)(de)，這肯定是(shi)(shi)做不(bu)(bu)好(hao)納(na)(na)豆(dou)的(de)(de)，因為(wei)納(na)(na)豆(dou)菌是(shi)(shi)需氧型(xing)微生(sheng)(sheng)物，生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)時需要(yao)大量的(de)(de)氧氣(qi)，發酵(jiao)容(rong)(rong)器(qi)密不(bu)(bu)透風(feng)又沒(mei)有(you)通風(feng)補氧功(gong)能的(de)(de)話，納(na)(na)豆(dou)菌沒(mei)法存活，怎(zen)么能做得出納(na)(na)豆(dou)呢？

3、原料不好

不是每種黃豆都能做出納豆的，做納豆的黃豆一定是碳水化合物達到一定比例才適合的，很多朋友前幾次能做成功，后面失敗，就是因為前幾次用的是買納豆機贈送的黃豆(dou)，后面用自己的黃豆(dou)，黃豆(dou)質量不過(guo)關(guan)導致的。

4、菌種或發酵容器、發酵機被污染了

納豆機制作納豆前要經(jing)過(guo)清潔消毒(du)，不然可能(neng)導(dao)致(zhi)發酵過(guo)程(cheng)中出(chu)現(xian)噬菌體，影(ying)響納豆菌的正(zheng)常發酵。

5、操作不當

使(shi)用(yong)(yong)(yong)納豆(dou)機也是要注意方法的，用(yong)(yong)(yong)法不(bu)(bu)當(dang)，做不(bu)(bu)出好的納豆(dou)是理所當(dang)然的，要按(an)照納豆(dou)機的使(shi)用(yong)(yong)(yong)說(shuo)明和正確用(yong)(yong)(yong)法進(jin)行操作。