一、純堿可以食用嗎

純堿(jian)(jian)是一種化工原料，應用領域非(fei)常(chang)(chang)廣泛，在日(ri)常(chang)(chang)生活(huo)中也(ye)有很多(duo)地方用到純堿(jian)(jian)，比如(ru)制作(zuo)面條、面包、饅頭等，那么(me)純堿(jian)(jian)能食(shi)用嗎？

其(qi)實，純堿(jian)按照用(yong)途可(ke)分為工業用(yong)純堿(jian)和(he)食(shi)(shi)用(yong)純堿(jian)兩種，一般工業用(yong)純堿(jian)有(you)一定的毒性，是不(bu)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)的；而食(shi)(shi)用(yong)純堿(jian)就是常(chang)說的食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)，它(ta)屬于食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑，可(ke)以(yi)適量食(shi)(shi)用(yong)，不(bu)過不(bu)能(neng)吃(chi)太(tai)多(duo)，不(bu)然會造成胃酸過多(duo)。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸鈉就是純堿，它在食品領域主要是作為(wei)食品添加劑使用，屬于食品疏松劑和肉類嫩化(hua)劑，它的(de)作用是使干貨原(yuan)料迅速(su)漲(zhang)發，軟(ruan)化(hua)纖維，去除發面團(tuan)的(de)酸味(wei)，適當使用可為(wei)食品帶來(lai)極佳(jia)的(de)色、香、味(wei)、形，以增(zeng)進人們(men)的(de)食欲(yu)。

按照國家標(biao)準(zhun)GB2760-2014《食(shi)品安全國家標(biao)準(zhun) 食(shi)品添加劑使用標(biao)準(zhun)》，食(shi)用堿(jian)可(ke)用于發酵大米制品、生濕(shi)面(mian)制品（如面(mian)條、餃子皮、餛(hun)飩皮、燒麥(mai)皮），如做面(mian)條時，使用適量的(de)食(shi)用堿(jian)可(ke)以增加面(mian)條的(de)彈(dan)性(xing)和延(yan)展(zhan)性(xing)，容(rong)易(yi)煮熟(shu)，吃起來爽(shuang)口，滑(hua)潤(run)，可(ke)防止面(mian)條變酸，有(you)獨特的(de)堿(jian)香味，一般使用量為0.5%~1%左右。

食用(yong)堿(jian)是可在各(ge)類食品中(zhong)(zhong)使用(yong)的(de)(de)加(jia)工(gong)助劑(ji)，如用(yong)傳統老面法制(zhi)作包子饅頭時，需加(jia)入適量(liang)的(de)(de)食用(yong)堿(jian)中(zhong)(zhong)和(he)發酵過程中(zhong)(zhong)產生的(de)(de)乳酸，用(yong)量(liang)為面粉重量(liang)的(de)(de)0.5%左右(you)；在乳制(zhi)品中(zhong)(zhong)的(de)(de)用(yong)量(liang)為0.2%~0.5%等。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要求是很高的，而(er)工業純(chun)堿沒有要求的。其他如(ru)鹽分、燒(shao)失量(liang)(liang)、水不(bu)溶物等只是兩者要求含量(liang)(liang)不(bu)一，區分的話，主(zhu)要有以下幾種方法：

1、大(da)量(liang)加入清水(shui)，快溶且溫度快速上升的是工(gong)業純堿，另一個溶的慢是食用純堿。

2、加醋起泡的(de)是食(shi)用純堿。

3、片狀(zhuang)或晶體狀(zhuang)是工(gong)業純堿(jian)，粉末狀(zhuang)是食用純堿(jian)。