第一次考察蔬菜配送公司要看哪些東西

1、安全與衛生

對于客戶而(er)言，飲食(shi)(shi)安全(quan)至關重要。食(shi)(shi)堂(tang)蔬菜配送公司對與安全(quan)也是十分重視的(de)。食(shi)(shi)材質量如果把控不當，就會危害(hai)飲食(shi)(shi)者的(de)身體(ti)健(jian)康。食(shi)(shi)堂(tang)作為一個(ge)(ge)聚集(ji)性餐飲活動的(de)場所(suo)，一旦發生食(shi)(shi)物中(zhong)毒事件，涉(she)及人數(shu)往往不止一個(ge)(ge)，而(er)且(qie)波及面廣，社(she)會影(ying)響較大。所(suo)以他們會從多(duo)個(ge)(ge)環(huan)節把控食(shi)(shi)品安全(quan)，其(qi)中(zhong)一個(ge)(ge)關鍵點(dian)就是確(que)定食(shi)(shi)材在采購(gou)源頭就沒(mei)有出現問題。

除(chu)了看食材的來源和檢(jian)測報告外，客戶還會重點檢(jian)查的場(chang)地衛生。設施設備是(shi)否(fou)保持干凈整(zheng)潔(jie)？操作(zuo)間的地板有(you)沒(mei)有(you)異物(wu)積水？操作(zuo)間及周邊(bian)是(shi)否(fou)堆(dui)放(fang)雜物(wu)，有(you)沒(mei)有(you)異味？車輛有(you)沒(mei)有(you)消殺？清(qing)潔(jie)池有(you)沒(mei)有(you)污垢(gou)銹(xiu)漬(zi)？垃圾(ji)是(shi)否(fou)隨時清(qing)掃，垃圾(ji)房的位置設置是(shi)否(fou)科學(xue)？工(gong)作(zuo)人員是(shi)否(fou)有(you)健康證？

這(zhe)些都(dou)是客戶現場(chang)考察時的(de)考量點。食材(cai)在操作間(jian)內，經過工(gong)作人員的(de)手(shou)處理和流轉(zhuan)，如果衛(wei)生(sheng)條件無法滿足要求，食材(cai)在存放(fang)及流通過程中受到污染的(de)隱患(huan)將大大增加。

2、硬件與設備

如(ru)果說食(shi)(shi)材源頭和衛(wei)生條件是食(shi)(shi)品安(an)全管理的(de)(de)基礎(chu)，那么食(shi)(shi)堂蔬菜配送公司(si)的(de)(de)硬件與(yu)設備(bei)(bei)就(jiu)是食(shi)(shi)品安(an)全管理的(de)(de)助力。食(shi)(shi)堂蔬菜配送公司(si)檢測設備(bei)(bei)是否(fou)(fou)充足，能夠應(ying)對各種場景的(de)(de)需求？冷(leng)鏈車(che)輛及相關儲運設備(bei)(bei)是否(fou)(fou)配備(bei)(bei)？冷(leng)庫等基礎(chu)設施是否(fou)(fou)完整且(qie)運營良好？這(zhe)些設備(bei)(bei)是否(fou)(fou)保持(chi)在持(chi)續運轉及維護？

有(you)些客戶十分注(zhu)重硬件設(she)(she)施(shi)，在他們看來，良好齊全(quan)(quan)的(de)(de)硬件設(she)(she)施(shi)既可以體(ti)現企業實(shi)力，也側面體(ti)現出食(shi)堂蔬菜配送公司的(de)(de)服務質量。完備的(de)(de)硬件設(she)(she)備可以幫助(zhu)供應商(shang)在食(shi)材流(liu)轉過(guo)程(cheng)中及時甄別篩選(xuan)出有(you)問(wen)題的(de)(de)食(shi)材，有(you)效(xiao)(xiao)保持食(shi)材的(de)(de)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度，提升(sheng)食(shi)材流(liu)通效(xiao)(xiao)率，幫助(zhu)供應商(shang)實(shi)現科學的(de)(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)管理，提升(sheng)服務質量。

3、流程與規范

單純(chun)查看食堂蔬菜配送(song)公司的衛生條件和硬件條件，客戶并不滿足(zu)。食品安(an)(an)全(quan)管理工作(zuo)是一個(ge)體系，中間各項流程(cheng)環(huan)環(huan)相扣(kou)，想要保障食品安(an)(an)全(quan)，各個(ge)環(huan)節都要貫(guan)徹食品安(an)(an)全(quan)標準(zhun)并且執行(xing)到位。客戶會通過細節去評(ping)價供應商對(dui)標準(zhun)和流程(cheng)是否貫(guan)徹執行(xing)。

操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)車間上是(shi)否(fou)(fou)附(fu)上生產(chan)制度及(ji)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)標(biao)準，以(yi)作(zuo)(zuo)(zuo)警示，并供員(yuan)工實時(shi)參考檢查(cha)？在食(shi)(shi)品安(an)全管理的規(gui)范(fan)里(li)，車間有沒(mei)有劃分各個功能區，設施設備是(shi)否(fou)(fou)擺放合(he)理？倉(cang)庫中食(shi)(shi)材(cai)是(shi)否(fou)(fou)分類(lei)存放，保持(chi)離(li)墻45厘(li)米(mi)、離(li)地(di)20厘(li)米(mi)，排放整(zheng)齊？貨(huo)架有沒(mei)有做好食(shi)(shi)材(cai)標(biao)簽，遵循先進先出原(yuan)則？倉(cang)庫檢查(cha)、清(qing)潔(jie)工作(zuo)(zuo)(zuo)或(huo)食(shi)(shi)材(cai)檢測等工作(zuo)(zuo)(zuo)記錄(lu)是(shi)否(fou)(fou)持(chi)續(xu)不中斷？

食(shi)品(pin)安全管理(li)的閉環，會大(da)(da)大(da)(da)降低食(shi)品(pin)質量不穩(wen)定造成的額外(wai)工作成本(ben)。為了后續合作順利，客戶前期就會在實地考察中下功夫。

總結：由于現場考察是發現問題的最直接手段，客戶常常將實地考察列入篩選食堂蔬菜配送公司的環節。而現場考察工作本質上是評價供應商的履約能力。只要蔬菜配送公司將工(gong)作落在實處，執行到位，耐心(xin)解答客(ke)戶(hu)(hu)的(de)問題，相信能打消客(ke)戶(hu)(hu)心(xin)中(zhong)的(de)疑慮，讓客(ke)戶(hu)(hu)對(dui)企業有更加(jia)客(ke)觀而(er)全(quan)面的(de)評(ping)估。