老北京涮羊肉特色

老北京(jing)涮羊(yang)(yang)肉(rou)制作簡(jian)單(dan)，清湯鍋(guo)底最大限度的(de)保證(zheng)了(le)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)鮮美，吃起來是羊(yang)(yang)肉(rou)最鮮嫩的(de)味(wei)道，口感很棒(bang)。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮(shuan)羊肉火鍋中加入(ru)適量開水(shui)，放入(ru)干香(xiang)菇、大蔥、老姜(jiang)、干海米、小蟹干，待水(shui)再次煮開即可(ke)涮(shuan)食涮(shuan)料。

2、蘸料做法

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將(jiang)芝(zhi)麻醬(jiang)放(fang)入大碗中，加入適量(liang)溫開(kai)水(shui)(shui)攪拌，調(diao)(diao)和(he)(he)(he)成(cheng)稠糊狀，繼續加入溫開(kai)水(shui)(shui)，用(yong)湯匙再次調(diao)(diao)和(he)(he)(he)。然后在另外一個小(xiao)碗中用(yong)湯匙將(jiang)大紅腐(fu)(fu)乳和(he)(he)(he)腐(fu)(fu)乳汁調(diao)(diao)和(he)(he)(he)成(cheng)稀糊狀。將(jiang)調(diao)(diao)和(he)(he)(he)好的腐(fu)(fu)乳汁、蠔油(you)(you)、韭(jiu)菜(cai)花、芝(zhi)麻香油(you)(you)、鹽(yan)、白砂糖調(diao)(diao)入芝(zhi)麻醬(jiang)糊調(diao)(diao)勻。中火加熱(re)炒鍋(guo)中的油(you)(you)至(zhi)8成(cheng)熱(re)，小(xiao)碗中放(fang)入干(gan)辣椒，將(jiang)燒熱(re)的油(you)(you)淋(lin)在干(gan)辣椒上(shang)制成(cheng)辣椒油(you)(you)上(shang)桌(zhuo)，食用(yong)時按口味(wei)淋(lin)在蘸料上(shang)混(hun)合均勻。

3、涮料做法

羊肉剔去(qu)(qu)筋膜，切片后碼(ma)放在盤中；鮮牛百葉(xie)洗凈后切條；凍豆(dou)腐預先化凍，和南豆(dou)腐分別切成片裝盤備用。蘿卜洗凈，削(xue)去(qu)(qu)外(wai)皮(pi)，切成片裝盤。大(da)白菜葉(xie)洗凈，縱(zong)向破開一(yi)刀，裝盤備用。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋(guo)底水開后先涮(shuan)肥(fei)點(dian)羊(yang)肉(rou)，后涮(shuan)瘦點(dian)羊(yang)肉(rou)。湯里有肥(fei)油后，涮(shuan)瘦肉(rou)才會嫩。每(mei)次夾兩三片羊(yang)肉(rou)，在(zai)(zai)鍋(guo)里涮(shuan)三四下，肉(rou)變色即可，帶點(dian)粉色更(geng)好(hao)，這(zhe)樣(yang)肉(rou)才會嫩。一次不(bu)要放(fang)入太(tai)多羊(yang)肉(rou)。把羊(yang)肉(rou)粉條撈到個空盤子中(zhong)，用勺(shao)子把醬料(liao)澆在(zai)(zai)涮(shuan)羊(yang)肉(rou)上食(shi)(shi)用，羊(yang)肉(rou)和(he)調料(liao)在(zai)(zai)口(kou)中(zhong)混(hun)合，滿口(kou)香。將調料(liao)澆在(zai)(zai)涮(shuan)肉(rou)上，可以讓口(kou)味從(cong)頭到尾(wei)一致(zhi)。當然，也可以把涮(shuan)肉(rou)直接放(fang)在(zai)(zai)調料(liao)碗中(zhong)，在(zai)(zai)調料(liao)碗邊小范圍稍沾調料(liao)食(shi)(shi)用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本草綱(gang)目(mu)》稱：“羊(yang)肉同(tong)醋(cu)(cu)食傷人(ren)心”。羊(yang)肉大熱(re)，醋(cu)(cu)性甘溫，與酒性相近，兩物同(tong)煮，易生火動血。因(yin)此(ci)羊(yang)肉湯中不宜(yi)加(jia)醋(cu)(cu)。另外(wai)，醋(cu)(cu)中含蛋白質、糖、維生素(su)、醋(cu)(cu)酸及多種有機酸，性溫，宜(yi)與寒性食物搭配，與熱(re)性的羊(yang)肉不適宜(yi)。

2、不宜與茶同食

羊(yang)肉中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)蛋白質，而茶(cha)葉中(zhong)含有的(de)(de)(de)鞣(rou)酸，吃完羊(yang)肉后馬上飲茶(cha)，會(hui)產生(sheng)一種(zhong)叫(jiao)鞣(rou)酸蛋白質的(de)(de)(de)物質，容易引發便秘。

3、忌銅器

銅遇酸或堿并在高熱狀態下，均可起化學變(bian)化而生(sheng)成銅鹽。羊(yang)肉(rou)為高蛋白(bai)食物，以銅器烹煮時，會產生(sheng)某些有毒(du)物質，危害人(ren)體健(jian)康，因此不(bu)宜用(yong)銅鍋烹制羊(yang)肉(rou)。