老北京涮羊肉特色

老北京涮(shuan)羊(yang)肉制作(zuo)簡單，清湯鍋(guo)底最(zui)大限(xian)度的保證了羊(yang)肉的鮮(xian)美，吃(chi)起來是羊(yang)肉最(zui)鮮(xian)嫩(nen)的味道，口感很棒(bang)。

老北京涮羊肉做法

1、鍋底做法

涮(shuan)羊肉(rou)火鍋中加入(ru)適量開(kai)水(shui)，放入(ru)干香(xiang)菇、大(da)蔥、老姜、干海(hai)米、小蟹干，待水(shui)再次煮開(kai)即可涮(shuan)食涮(shuan)料。

2、蘸料做法

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將芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)放入(ru)大碗中(zhong)，加入(ru)適量溫(wen)開(kai)水(shui)攪(jiao)拌，調(diao)和成稠糊狀，繼續加入(ru)溫(wen)開(kai)水(shui)，用湯(tang)匙再次調(diao)和。然后(hou)在另外一個小(xiao)碗中(zhong)用湯(tang)匙將大紅腐乳(ru)和腐乳(ru)汁(zhi)調(diao)和成稀糊狀。將調(diao)和好的腐乳(ru)汁(zhi)、蠔油(you)、韭(jiu)菜花、芝(zhi)麻(ma)香(xiang)油(you)、鹽、白砂糖(tang)調(diao)入(ru)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)糊調(diao)勻(yun)。中(zhong)火加熱(re)(re)炒鍋中(zhong)的油(you)至8成熱(re)(re)，小(xiao)碗中(zhong)放入(ru)干辣(la)椒(jiao)，將燒(shao)熱(re)(re)的油(you)淋在干辣(la)椒(jiao)上制成辣(la)椒(jiao)油(you)上桌，食(shi)用時按口味淋在蘸(zhan)料上混合均勻(yun)。

3、涮料做法

羊(yang)肉(rou)剔(ti)去筋膜，切(qie)片(pian)后(hou)碼(ma)放(fang)在盤中；鮮牛百葉洗(xi)(xi)凈后(hou)切(qie)條；凍豆腐預先(xian)化(hua)凍，和南豆腐分別切(qie)成片(pian)裝(zhuang)盤備用。蘿卜洗(xi)(xi)凈，削去外皮，切(qie)成片(pian)裝(zhuang)盤。大白菜葉洗(xi)(xi)凈，縱向破開一刀(dao)，裝(zhuang)盤備用。

老北京涮羊肉怎么吃

鍋底(di)水開后(hou)先涮(shuan)(shuan)肥點(dian)羊肉(rou)(rou)，后(hou)涮(shuan)(shuan)瘦(shou)點(dian)羊肉(rou)(rou)。湯(tang)里有肥油后(hou)，涮(shuan)(shuan)瘦(shou)肉(rou)(rou)才(cai)會(hui)嫩(nen)。每次夾兩三(san)(san)片羊肉(rou)(rou)，在鍋里涮(shuan)(shuan)三(san)(san)四下，肉(rou)(rou)變色(se)(se)即可(ke)，帶點(dian)粉色(se)(se)更好，這樣肉(rou)(rou)才(cai)會(hui)嫩(nen)。一次不(bu)要放(fang)入太多羊肉(rou)(rou)。把羊肉(rou)(rou)粉條撈到個空(kong)盤子中，用勺子把醬料(liao)澆(jiao)在涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)(rou)上食(shi)用，羊肉(rou)(rou)和調(diao)料(liao)在口中混(hun)合，滿口香(xiang)。將(jiang)調(diao)料(liao)澆(jiao)在涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)上，可(ke)以讓口味從頭到尾(wei)一致。當然(ran)，也(ye)可(ke)以把涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)直接放(fang)在調(diao)料(liao)碗中，在調(diao)料(liao)碗邊(bian)小范圍稍(shao)沾調(diao)料(liao)食(shi)用。

老北京涮羊肉的搭配宜忌

1、不宜與醋同食

《本(ben)草綱目》稱：“羊(yang)肉(rou)(rou)同醋(cu)(cu)食傷人心(xin)”。羊(yang)肉(rou)(rou)大熱，醋(cu)(cu)性(xing)甘溫，與(yu)酒性(xing)相近，兩物同煮(zhu)，易生(sheng)(sheng)火(huo)動血。因此羊(yang)肉(rou)(rou)湯中不宜加(jia)醋(cu)(cu)。另外，醋(cu)(cu)中含蛋白質、糖(tang)、維生(sheng)(sheng)素(su)、醋(cu)(cu)酸(suan)及多種有機酸(suan)，性(xing)溫，宜與(yu)寒性(xing)食物搭配，與(yu)熱性(xing)的羊(yang)肉(rou)(rou)不適宜。

2、不宜與茶同食

羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生(sheng)一種叫(jiao)鞣酸蛋白質的物(wu)質，容易引發便秘。

3、忌銅器

銅遇酸或堿并在高熱狀(zhuang)態下，均(jun)可起化學(xue)變化而生成銅鹽。羊(yang)(yang)肉(rou)為高蛋白食(shi)物，以銅器烹(peng)煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用(yong)銅鍋烹(peng)制羊(yang)(yang)肉(rou)。