生煎包的做法大全

做法一：

材料：發(fa)面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切(qie)末）3根(gen)，姜（切(qie)末）2片(pian)。

調味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉餡(xian)，蝦皮，A料(liao)，蔥末，姜末攪拌均勻(yun)，制(zhi)成(cheng)內餡(xian)。

2、發面(mian)團加入B料(liao)搓成長條形，均勻為30等份，搟成圓(yuan)形面(mian)皮，分別包(bao)入1大匙內餡(xian)包(bao)好，收口捏(nie)緊。

3、熱油2大匙(chi)，放入包好的包子，以小(xiao)火煎(jian)至底(di)部(bu)呈金黃色，淋入C料，加(jia)蓋煎(jian)6～7分鐘，撒(sa)上(shang)蔥、黑(hei)芝麻(ma)。 [2]

做法二：

材料(liao)：配(pei)方(fang)（制40只） 上(shang)白(bai)(bai)面粉(fen)450克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、酵(jiao)種75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、凈豬(zhu)五花肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)皮(pi)凍200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、綿白(bai)(bai)糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香蔥500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食堿7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)(you)175克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將姜和(he)香蔥(cong)分別切成(cheng)(cheng)末(mo)。將豬(zhu)(zhu)肉洗凈，剁成(cheng)(cheng)肉茸(rong)，放(fang)入盆中(zhong)，加醬(jiang)油(you)、味精、綿(mian)白糖、紹酒、姜末(mo)和(he)蔥(cong)末(mo)(15克(ke)）攪(jiao)拌。過片刻，加清水150克(ke)繼續攪(jiao)拌，再放(fang)入攪(jiao)好的豬(zhu)(zhu)皮凍末(mo)、芝(zhi)麻油(you)攪(jiao)勻上勁(jing)，制(zhi)成(cheng)(cheng)餡心。

2、將(jiang)面(mian)粉(400克(ke)）放(fang)(fang)在(zai)案板上(shang)(shang)（其(qi)余作撲面(mian)），中(zhong)間(jian)扒窩(wo)，加入(ru)200克(ke)40～60℃熱水(shui)，將(jiang)酵(jiao)種撒碎放(fang)(fang)進(jin)，揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，用(yong)雙層布蓋好。約2小時后，見面(mian)團(tuan)膨(peng)脹發起，將(jiang)中(zhong)間(jian)扒開(kai)，倒進(jin)堿水(shui)，揉至面(mian)團(tuan)光滑柔(rou)潤，搓成(cheng)長條，摘成(cheng)面(mian)劑40只，在(zai)面(mian)劑上(shang)(shang)淋上(shang)(shang)花(hua)生(sheng)油(25克(ke)），拌一下(xia)，逐只撳成(cheng)直徑(jing)6、7厘(li)米的圓面(mian)皮(pi)，放(fang)(fang)在(zai)左手(shou)中(zhong)，將(jiang)餡心(20克(ke)）放(fang)(fang)入(ru)皮(pi)子中(zhong)間(jian)，用(yong)右手(shou)拇、食指(zhi)捏著面(mian)皮(pi)轉捏折紋，收口后在(zai)頂部逐只沾上(shang)(shang)芝麻和(he)蔥末，成(cheng)生(sheng)包坯。

3、把平鍋(guo)置爐火上燒熱(re)，倒入花生油(you)(50克(ke)(ke)）滑光(guang)鍋(guo)面，將包子由外向里逐(zhu)圓擺滿。然后，加清(qing)水約500克(ke)(ke)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜至水分基本(ben)收干，揭去蓋(gai)，倒入花生油(you)(100克(ke)(ke)），加蓋(gai)轉動平鍋(guo)，煎(jian)約2分鐘，揭蓋(gai)見包子鼓起，無水氣，包底金黃光(guang)亮，即成。

特點：面皮(pi)油潤柔軟，包底金黃脆香，餡(xian)心(xin)鮮(xian)嫩適(shi)口。

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做法三：

主料：面粉。

輔料：肉餡、骨(gu)頭湯、香蔥(cong)、蔥(cong)、姜。

調料：鹽、味精、白(bai)糖、醬油(you)、料酒、香油(you)、泡打粉(fen)、芝麻。

步驟：

1、面(mian)(mian)肥中加入堿面(mian)(mian)、清水(shui)調勻，取500克面(mian)(mian)粉(fen)加入100克面(mian)(mian)肥，再加入12克泡打粉(fen)，加水(shui)和成稍軟的面(mian)(mian)團，蓋保鮮膜(mo)醒發備用(yong)。

2、肉餡中加(jia)入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖(tang)、骨頭湯、料(liao)酒、香油攪拌均勻(yun)，最(zui)后加(jia)入蔥末拌勻(yun)備(bei)用(yong)。

3、取(qu)面(mian)(mian)團取(qu)出下劑，包餡制成包子(zi)，表面(mian)(mian)抹一(yi)點水(shui)，沾(zhan)上芝麻(ma)與香(xiang)蔥，待煎鍋(guo)中的(de)油六成熱時放入，底(di)部煎至(zhi)微黃(huang)沖入熱水(shui)，沒過(guo)包子(zi)的(de)三分之一(yi)，加(jia)蓋(gai)燜3分鐘即(ji)可。

特點：鮮(xian)香(xiang)多汁，外(wai)酥(su)里嫩。

做法四：

主料：自發(fa)粉適量(liang)，豬肉餡(xian)250g，蔥1根，姜2片，水適量(liang)。

輔料：醬油1大(da)匙，香油1大(da)匙，糖1小匙，黑(hei)芝麻(ma)適(shi)量，鹽1小匙，蔥(cong)花適(shi)量。

步驟：

1、將面(mian)(mian)粉用溫(wen)水和好(hao)揉成面(mian)(mian)團,外表蓋一層保鮮膜使其(qi)發(fa)酵15分鐘.

2、肉餡放入各(ge)種調味料并向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)攪上(shang)勁,蔥姜末拌勻

3、再將發酵好的面團(tuan)揉(rou)成長條狀后切割為坯

4、像包包子一樣，收口向下。靜置(zhi)20分鐘(zhong)發酵(jiao)。

5、將平底鍋加(jia)熱放油,排好包(bao)包(bao),用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加(jia)蓋悶(約10分鐘)。

6、出(chu)鍋前(qian)撒(sa)上黑芝麻和蔥花(hua)。

做法五：

材料：面(mian)粉250克(ke)、溫水130克(ke)、酵母粉3克(ke)、豬肉(rou)餡200克(ke)、皮凍(dong)80克(ke)、鹽1小勺(shao)(shao)、生抽(chou)2小勺(shao)(shao)、白糖(tang)1小勺(shao)(shao)、料酒(jiu)1小勺(shao)(shao)、蔥姜末2勺(shao)(shao)、植物油(you)2勺(shao)(shao)。

步驟：

1、豬皮清洗干凈，切成絲，和(he)姜片(pian)蔥段、八角等一起入(ru)鍋熬煮1小時，然后放(fang)涼凝固成凍(dong)。

2、溫(wen)水溶(rong)解酵(jiao)(jiao)母，面粉中分(fen)多(duo)次加入酵(jiao)(jiao)母水，揉成(cheng)(cheng)光滑(hua)的面團，溫(wen)暖處(chu)發酵(jiao)(jiao)半小(xiao)時，即成(cheng)(cheng)半發酵(jiao)(jiao)面團。

3、肉餡(xian)里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清(qing)水，順一個方(fang)向攪拌均勻，再(zai)加入剁碎的皮(pi)凍一起攪拌，即成生煎(jian)包餡(xian)料。

4、將面團搓成長(chang)條，切成每(mei)個(ge)20克(ke)的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即(ji)成生煎胚子。

5、平底鍋(guo)置火上，加一(yi)大勺油燒熱(re)，把(ba)生(sheng)煎包排列在(zai)鍋(guo)內(nei)，小(xiao)火煎半分鐘后(hou)，噴入(ru)65克(ke)清水，蓋鍋(guo)蓋繼續小(xiao)火煎制幾分鐘，再噴入(ru)65克(ke)清水，并加半勺油在(zai)鍋(guo)底，等到鍋(guo)內(nei)水分靠干，并發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝(zhi)麻，關火燜2分鐘，生(sheng)煎包即可出鍋(guo)。

小貼士：

1、生煎包的(de)汁水來源(yuan)于(yu)皮凍，但如果嫌(xian)麻煩可(ke)以往肉餡(xian)里多打些(xie)清(qing)水或(huo)高湯，這樣也可(ke)以使肉餡(xian)水嫩。

2、生煎包的大(da)小盡(jin)量(liang)保持一致，以一口能入嘴為宜，這(zhe)樣生煎入鍋后也能均勻成熟。

3、生(sheng)煎(jian)(jian)包是靠(kao)鍋里(li)的(de)水分蒸發使其(qi)膨脹(zhang)成熟(shu)，所以水的(de)多少要適宜，一(yi)鍋生(sheng)煎(jian)(jian)大約130克(ke)的(de)水即(ji)可(ke)，分兩次加入，第(di)二次加水的(de)同(tong)時候還要加少許(xu)油，這樣生(sheng)煎(jian)(jian)的(de)底(di)部特別酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料(liao)：土雞蛋(dan)、姜、蔥、芹菜、色拉油、低(di)筋面粉(fen)、酵母粉(fen)、芝(zhi)麻。

調料：蠔油(you)、雞精、五香粉、香油(you)、生抽、食鹽(yan)。

步驟：

1、面粉置于一(yi)大盆中，加(jia)入(ru)酵(jiao)母和清(qing)水揉成光滑(hua)的面團。

2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕潤處發酵至(zhi)兩倍大(da)。

3、發好(hao)的(de)面團(tuan)取出重(zhong)新揉圓，再蓋保鮮(xian)膜松(song)弛(chi)15分鐘。

4、牛腩肉剁成(cheng)肉餡，小蔥切碎，姜(jiang)切成(cheng)末。

5、將牛(niu)肉(rou)餡中(zhong)加入(ru)雞(ji)蛋，蔥姜(jiang)末，加蠔油，鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，五香粉，生(sheng)抽，香油。

6、將肉餡順一個方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌均勻。

7、芹菜洗凈控干水分(fen)切(qie)碎(sui)后(hou)加入適量色拉油拌勻。

8、將芹菜與肉餡混合。

9、攪拌均勻即(ji)成(cheng)。

10、松弛好的面團搓成長條分切(qie)出小劑子，滾(gun)圓按平搟成圓形面皮。

11、面(mian)皮中(zhong)心放上適(shi)量肉餡。

12、打(da)褶包成包子(zi)。

13、平底鍋置火上倒入適量的油(you)，將包子坯整齊的放在鍋內。

14、中小火(huo)煎至底部呈金黃色時加入清水，水量(liang)以沒過包(bao)子(zi)一半為宜。

15、蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)燒開后(hou)轉小(xiao)火(huo)，煎至水分完全收干，關火(huo)后(hou)撒上黑芝麻(ma)及蔥花(hua)即可出(chu)鍋(guo)。

小貼士：

1、牛(niu)肉(rou)剁時要將(jiang)筋去掉，否則(ze)口感不(bu)好不(bu)易咬爛。

2、菜與(yu)肉混合時可分(fen)二(er)批混合，可有效(xiao)防止鹽分(fen)再將菜汁滲出。

3、用油煎包(bao)子時火不要大，底部變成(cheng)金黃色時即可加(jia)入清水。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用：早餐|中餐|晚餐

口感：此煎(jian)包鮮香味(wei)(wei)美，回(hui)味(wei)(wei)無窮。

主料：小麥面(mian)粉600克、豬(zhu)肉（肥(fei)瘦）300克。

輔料：酵母20克。

調料(liao)：大蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜6克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)8克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、堿2克(ke)(ke)(ke)、香油(you)100克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)（煉制）60克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將蔥姜洗凈(jing)切成末(mo)待用(yong)。

2、將豬肉洗凈(jing)，切(qie)成末放入盆里，加入精鹽(yan)、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均(jun)勻(yun)，即(ji)成餡料。

3、將面粉放入(ru)盆內，放入(ru)酵母，水，和成較(jiao)硬面團(tuan)，餳發。

4、將餳發好的酵(jiao)面放(fang)(fang)在(zai)案(an)板上，放(fang)(fang)入食堿，揉勻揉透(tou)，分成大小均勻的劑(ji)子，搟(xian)成圓(yuan)皮。

5、將(jiang)圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備(bei)用(yong)。

6、將平鍋底(di)抹上一些豬油，燒熱后(hou)碼入包子(zi)生(sheng)坯，倒入涼水加蓋(gai)煎(jian)燜。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底(di)呈金黃色(se)，即可(ke)食(shi)用(yong)。