葡(pu)萄(tao)酒的歷史(shi)文化(hua)?

葡萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的發展(zhan)

1、歐洲葡萄酒的發展

據考證，古希臘愛琴(qin)海盆地有(you)十分發達(da)的農業，人(ren)們以種植小麥(mai)、大麥(mai)、油橄(gan)欖和葡(pu)萄為主(zhu)。大部分葡(pu)萄果實用(yong)于做酒，剩余的制干。幾乎每(mei)個(ge)希臘人(ren)都有(you)飲用(yong)葡(pu)萄酒的習(xi)慣。在美錫人(ren)(Mycenae’s)時(shi)期(qi)(公(gong)元前1600-1100年)，希臘的(de)葡(pu)萄(tao)種(zhong)植已經很興盛，葡(pu)萄(tao)酒的(de)貿易范圍到(dao)達埃及、敘利亞(ya)、黑海地區、西(xi)西(xi)里和意大利南部地區。

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是羅馬(ma)文化中不可分割的(de)(de)一(yi)部(bu)分，曾為(wei)羅馬(ma)帝(di)(di)國的(de)(de)經濟做出了巨大的(de)(de)貢獻。但(dan)后來，羅馬(ma)帝(di)(di)國的(de)(de)農業(ye)逐(zhu)漸沒落，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園也跟著衰落。四(si)世紀初羅馬(ma)皇帝(di)(di)君士坦丁正式公(gong)開承認(ren)基督教，在彌(mi)撒典禮(li)中需要用(yong)到(dao)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，助長了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹的(de)(de)栽種。

葡萄(tao)酒在中世紀(ji)的發展得益于(yu)基督教(jiao)會。《圣(sheng)經》中521次提及葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。耶(ye)酥在最后(hou)的(de)晚餐(can)上說“面包是(shi)我的(de)肉(rou)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)我的(de)血”，所以基督教把葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)視為(wei)圣血，教會人員也(ye)把葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)種(zhong)植和葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)釀造作(zuo)(zuo)為(wei)工作(zuo)(zuo)。葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)隨傳教士的(de)足(zu)跡(ji)傳遍世界。

十七、十八世紀前后，法國便開始雄霸(ba)了整個葡(pu)萄酒王國，波(bo)爾多和勃艮第(di)兩大產(chan)區(qu)的葡(pu)萄酒始終是(shi)兩大梁柱，代表了兩個主要(yao)不同類(lei)型的高級(ji)葡(pu)萄酒:波爾多的(de)厚實和勃(bo)艮(gen)第的(de)優雅，并(bing)成為(wei)釀(niang)制(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)基本準繩(sheng)。然(ran)而(er)這兩大產(chan)區，產(chan)量(liang)有限，并(bing)不能滿足全世界(jie)所需。于是在第二次世界(jie)大戰后的(de)六、七十年代開(kai)始(shi)(shi)，一些(xie)酒(jiu)廠和釀(niang)酒(jiu)師(shi)便(bian)開(kai)始(shi)(shi)在全世界(jie)找尋適合(he)的(de)土壤(rang)、相似的(de)氣候來種(zhong)植(zhi)優質的(de)葡萄(tao)品(pin)種(zhong)，研發及改進釀(niang)造技(ji)術，使整個世界(jie)葡萄(tao)酒(jiu)事業興旺(wang)起來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新(xin)世(shi)界葡(pu)萄(tao)酒(jiu)國家打破了傳統的人工(gong)的方(fang)式，將工(gong)業化帶入(ru)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的生產(chan)中(zhong)。開始實行大規模、機械(xie)化的葡(pu)萄(tao)種植和(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生產(chan)。 新世界國家的葡(pu)萄酒行(xing)業的發(fa)展基本都經歷了悲慘蕭條的“禁(jin)酒(jiu)期”。雖(sui)然(ran)各國的“禁(jin)酒(jiu)期”不同，但對于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)行(xing)業(ye)的打(da)擊幾乎(hu)都是(shi)毀(hui)滅性(xing)的。但在(zai)這之(zhi)后，特別是(shi)經歷過根瘤蚜及嫁接技(ji)術(shu)的出現，不僅新世界葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)得到了大(da)力(li)的發(fa)展，舊(jiu)世界葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)行(xing)業(ye)也得到了很好的發(fa)展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝(chao)時(shi)期，張騫出使西域就帶回了(le)(le)葡(pu)萄(tao)(tao)和釀制葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)工匠，那時(shi)，中國(guo)(guo)就開始了(le)(le)葡(pu)萄(tao)(tao)栽培和葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)釀造。但是由于戰爭、朝(chao)代(dai)(dai)更(geng)替等歷(li)史(shi)原因，雖然葡(pu)萄(tao)(tao)栽培與(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀造在(zai)唐(tang)代(dai)(dai)和元代(dai)(dai)時(shi)曾取得過比較輝(hui)煌的(de)(de)成(cheng)績，但是，在(zai)近兩千年的(de)(de)時(shi)間里，中國(guo)(guo)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)栽培與(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀造歷(li)史(shi)幾(ji)乎是空(kong)白的(de)(de)，直(zhi)到(dao)1892年，愛國(guo)華僑張弼士在煙臺(tai)創辦(ban)了(le)張裕(yu)。然而，由于戰亂，中(zhong)國(guo)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)依然沒有(you)得到發(fa)展(zhan)。直(zhi)到新中(zhong)國(guo)成立(li)以后，中(zhong)國(guo)才(cai)開始有(you)了(le)比較好的(de)發(fa)展(zhan)葡萄栽培和葡萄酒(jiu)(jiu)釀(niang)造的(de)環境，中(zhong)國(guo)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)也才(cai)開始了(le)真正意義(yi)上的(de)發(fa)展(zhan)。