葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的歷史文(wen)化?

葡萄酒的起(qi)源(yuan)

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒(jiu)的發展

1、歐洲葡萄酒的發展

據考證，古希(xi)臘愛琴海盆(pen)地有(you)十(shi)分發達的(de)農業，人們以種植小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用(yong)于(yu)做酒，剩余的(de)制干。幾乎每個希(xi)臘人都有(you)飲用(yong)葡萄酒的(de)習慣。在美(mei)錫人(Mycenae’s)時期(公元前1600-1100年)，希(xi)臘的(de)葡萄種(zhong)植已經很興盛，葡萄酒的(de)貿易(yi)范圍到達埃及、敘利(li)亞、黑海地(di)區、西(xi)(xi)西(xi)(xi)里和意大利(li)南部(bu)地(di)區。

葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒是(shi)羅(luo)(luo)馬文化(hua)中(zhong)不可分(fen)割的(de)一部分(fen)，曾(ceng)為羅(luo)(luo)馬帝國(guo)的(de)經濟做(zuo)出了(le)巨大的(de)貢獻。但(dan)后來，羅(luo)(luo)馬帝國(guo)的(de)農業(ye)逐漸(jian)沒落，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園也跟著(zhu)衰落。四世紀初羅(luo)(luo)馬皇帝君士坦(tan)丁正式公開承認基督教(jiao)，在(zai)彌撒典禮中(zhong)需要用到葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒，助長了(le)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹(shu)的(de)栽(zai)種。

葡(pu)萄(tao)酒在中世(shi)紀的發展得(de)益于基督教會。《圣經》中521次提及葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。耶酥在最后的(de)晚(wan)餐上說“面包是我(wo)的(de)肉，葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是我(wo)的(de)血”，所(suo)以基督教把葡萄(tao)(tao)酒(jiu)視為(wei)圣血，教會人員也把葡萄(tao)(tao)種植和(he)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)釀造(zao)作為(wei)工作。葡萄(tao)(tao)酒(jiu)隨傳教士的(de)足跡傳遍世界(jie)。

十七、十八世(shi)紀前后，法國便開始雄霸了整個(ge)葡萄(tao)酒王(wang)國，波爾多和勃艮第兩大產(chan)區的葡萄(tao)酒始終是兩大梁柱，代(dai)表了兩個(ge)主要不同(tong)類型(xing)的高級葡萄(tao)酒:波爾多的厚實和(he)勃(bo)艮(gen)第(di)的優雅，并(bing)(bing)成為釀(niang)制葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的基本(ben)準繩。然而這兩(liang)大產(chan)區，產(chan)量有(you)限，并(bing)(bing)不能(neng)滿足全世界(jie)(jie)所(suo)需。于是在(zai)(zai)第(di)二(er)次(ci)世界(jie)(jie)大戰后的六、七十年代(dai)開(kai)(kai)始，一(yi)些酒(jiu)廠和(he)釀(niang)酒(jiu)師(shi)便開(kai)(kai)始在(zai)(zai)全世界(jie)(jie)找尋適合的土壤、相似的氣候來(lai)種植(zhi)優質的葡(pu)萄(tao)品種，研發及改進(jin)釀(niang)造(zao)技術，使(shi)整個世界(jie)(jie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)事業興旺(wang)起來(lai)。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是(shi)新世界葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)國(guo)家打破了傳統的人工(gong)的方式，將(jiang)工(gong)業化(hua)(hua)帶入葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的生產中。開(kai)始實行大規(gui)模、機械化(hua)(hua)的葡(pu)萄(tao)(tao)種植和葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)生產。 新世界國家(jia)的(de)葡萄酒行業的(de)發(fa)展基本都經歷了悲慘蕭條的(de)“禁酒期”。雖然各國的(de)(de)“禁酒期”不(bu)同，但對于葡萄酒行業(ye)的(de)(de)打擊幾乎(hu)都(dou)是毀(hui)滅性的(de)(de)。但在這之后，特(te)別是經歷(li)過根(gen)瘤(liu)蚜(ya)及嫁(jia)接技術的(de)(de)出現，不(bu)僅新世界(jie)葡萄酒得到了大力的(de)(de)發(fa)展(zhan)，舊世界(jie)葡萄酒行業(ye)也得到了很好的(de)(de)發(fa)展(zhan)。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝時期，張騫出使西域就帶回(hui)了葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)和釀制葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)工匠，那時，中國(guo)就開始(shi)了葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽(zai)培和葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)釀造。但是由于戰爭(zheng)、朝代(dai)更替等歷史原因(yin)，雖然葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽(zai)培與葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒釀造在(zai)唐代(dai)和元代(dai)時曾取得過比(bi)較輝(hui)煌的(de)(de)成績，但是，在(zai)近兩(liang)千年的(de)(de)時間里，中國(guo)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽(zai)培與葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒釀造歷史幾乎(hu)是空(kong)白的(de)(de)，直到1892年，愛國(guo)華僑張弼(bi)士在煙臺創(chuang)辦了(le)(le)張裕。然而(er)，由于戰亂，中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒行業依然沒有(you)(you)得到發展。直到新中(zhong)(zhong)國(guo)成(cheng)立以后(hou)，中(zhong)(zhong)國(guo)才開(kai)始有(you)(you)了(le)(le)比較好的(de)(de)(de)發展葡(pu)萄(tao)栽培和葡(pu)萄(tao)酒釀(niang)造的(de)(de)(de)環境，中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒行業也才開(kai)始了(le)(le)真正意義上的(de)(de)(de)發展。