一、什么是酒精度？

酒(jiu)的(de)(de)度(du)數表示酒(jiu)中含乙醇的(de)(de)體積百分(fen)比(Vol)，而葡萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)，是由糖分(fen)含量的(de)(de)多少來決定的(de)(de)，在(zai)發酵過程(cheng)中，糖分(fen)殘留(liu)越(yue)少，酒(jiu)精度(du)就會越(yue)高。

按通常(chang)來說，葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精含量大(da)概8%vol到16%vol左右，而(er)法國葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精度(du)普遍在12、13左右，不過，16%vol的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)基本是沒有的(de)(de)(de)。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)是在(zai)發酵(jiao)過程中(zhong)，酵(jiao)母吃(chi)掉葡萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)里(li)的(de)(de)糖(tang)(tang)分，轉化為(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、二氧化碳和其他風(feng)味物質，所以葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)主要由葡萄(tao)(tao)(tao)果實(shi)中(zhong)的(de)(de)含(han)糖(tang)(tang)量決定的(de)(de)。通常，葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)介于7度(du)(du)至16.2度(du)(du)之(zhi)間，因為(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)一旦(dan)超過了16.2度(du)(du)，酵(jiao)母就停止活動了。因此(ci)葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)含(han)糖(tang)(tang)量高，轉化出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)就相應的(de)(de)高，葡萄(tao)(tao)(tao)本身含(han)糖(tang)(tang)量低，則轉化出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)就低。

明白這個原理之后(hou)我們(men)在列出幾個因(yin)素(su)這樣會更(geng)加好(hao)了解：

1、風土

“風土(tu)”這個詞在葡(pu)萄(tao)酒(jiu)世界(jie)里面很特(te)別(bie)，是(shi)指葡(pu)萄(tao)所生長環境總成(cheng)，風土(tu)的(de)不同會直接影響(xiang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)(du)，包括溫度(du)(du)、濕度(du)(du)、降(jiang)雨量等等因素(su)。氣候決定葡(pu)萄(tao)成(cheng)熟(shu)期的(de)長短，成(cheng)熟(shu)時含糖量多少和酒(jiu)精度(du)(du)的(de)高低。

2、成熟度

葡(pu)萄(tao)成(cheng)熟度(du)(du)(du)越高(gao)(gao)，那么糖(tang)度(du)(du)(du)相對就會(hui)變高(gao)(gao)，酚類也較多，對于釀酒(jiu)來說是有(you)利的(de)(de)(de)(de)條件(jian)，只(zhi)不過每一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)收成(cheng)季節的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)（9到(dao)11月(yue)）未必(bi)穩定，可能會(hui)因(yin)為天氣(qi)(qi)突變等等的(de)(de)(de)(de)因(yin)素，例(li)如冰雹，寒冷，炎熱。溫度(du)(du)(du)一(yi)高(gao)(gao)，葡(pu)萄(tao)就會(hui)出現早熟，相反，溫度(du)(du)(du)較低的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)葡(pu)萄(tao)難以成(cheng)熟，所以采收者要根(gen)據(ju)這些情況來決定采收的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，提早或(huo)者推(tui)遲，因(yin)此(ci)，在這個過程(cheng)中很大程(cheng)度(du)(du)(du)上決定了在采收后的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟度(du)(du)(du)。

3、葡萄品種

品種也(ye)是影響酒精度的(de)關鍵(jian)，因(yin)為有的(de)葡(pu)萄品種天性(xing)適宜生長在氣候溫暖的(de)地區(qu)，或者天性(xing)晚熟，那(nei)么這種葡(pu)萄就更(geng)容易釀(niang)出高酒精度葡(pu)萄酒。

4、釀造工藝

釀造工藝除了(le)對發酵的(de)(de)(de)(de)控制，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)(de)喜(xi)好，當然也包含了(le)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)國(guo)(guo)(guo)家的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)情。比(bi)如(ru)法國(guo)(guo)(guo)人(ren)不喜(xi)歡高酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以(yi)法國(guo)(guo)(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)普遍保持在12、13度(du)(du)左右(you)，14度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在法國(guo)(guo)(guo)已經是比(bi)較(jiao)少見的(de)(de)(de)(de)，15度(du)(du)基本上(shang)微乎(hu)其微。各國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)民眾喜(xi)好不同(tong)，釀造師的(de)(de)(de)(de)風格不同(tong)，出廠的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)也不同(tong)。

三、酒精度越高越好么？

曾經講過(guo)，葡萄酒(jiu)(jiu)中(zhong)所謂的(de)(de)“酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)”指的(de)(de)是酒(jiu)(jiu)精(jing)、單寧、甜(tian)度、酸(suan)度和(he)香氣。酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)輕(qing)重，取(qu)決于這五者(zhe)的(de)(de)含量(liang)多寡(gua)。如果(guo)只(zhi)是一(yi)味(wei)的(de)(de)追(zhui)求酒(jiu)(jiu)精(jing)度高(gao)，其他(ta)四個因素(su)(su)不(bu)高(gao)，會出現(xian)濃郁(yu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)味(wei)掩蓋掉其他(ta)的(de)(de)風(feng)味(wei)，從而(er)導致這款酒(jiu)(jiu)失(shi)去平(ping)衡(heng)，產生令人(ren)不(bu)愉快的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)。反(fan)之，如果(guo)酒(jiu)(jiu)精(jing)度過(guo)低，其他(ta)風(feng)味(wei)比較高(gao)，則會顯得(de)這款酒(jiu)(jiu)太過(guo)寡(gua)淡，一(yi)樣是一(yi)種酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)不(bu)平(ping)衡(heng)的(de)(de)表現(xian)。所以單憑酒(jiu)(jiu)精(jing)度去判(pan)斷一(yi)款的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)好(hao)壞(huai)這種方法(fa)十分的(de)(de)片面，判(pan)斷一(yi)款葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)好(hao)壞(huai)，“平(ping)衡(heng)”是最重要的(de)(de)，酸(suan)、單寧、酒(jiu)(jiu)精(jing)、糖(tang)分、和(he)香氣五元素(su)(su)缺一(yi)不(bu)可。

另(ling)外，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)較(jiao)高的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)（15%~20%)屬于強化酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)類型(xing)(xing)(xing)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)較(jiao)低（低于12.5）屬于起泡就類型(xing)(xing)(xing)，介于這兩個之間的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)較(jiao)為常見的(de)(de)葡萄(tao)類型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這三(san)種類型(xing)(xing)(xing)是(shi)為了迎合不同類型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)客所制作，因此，買酒(jiu)(jiu)(jiu)時候的(de)(de)你別一味(wei)只看酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)哦。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來(lai)說，目(mu)前處于全球變暖時期(qi)，溫(wen)度越高(gao)(gao)，葡萄(tao)越容易(yi)成(cheng)熟(shu)，葡萄(tao)的含糖量上去了，自然轉(zhuan)化出(chu)來(lai)的酒(jiu)精就會略(lve)高(gao)(gao)一(yi)些。

從釀(niang)酒(jiu)技(ji)術來說，隨著科技(ji)的(de)發展，釀(niang)酒(jiu)師的(de)釀(niang)酒(jiu)技(ji)術也不斷在提高，各種對于土(tu)壤(rang)的(de)改良和對植株(zhu)栽(zai)培的(de)改良都是致力(li)于使(shi)葡(pu)萄藤更有活(huo)力(li)，以(yi)便接觸更高質量的(de)果(guo)實(shi)。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果(guo)能達到酒(jiu)(jiu)體的(de)(de)(de)平衡，往往代表著葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)成熟度高(gao)，單寧更柔和，酸(suan)度不會很凸顯，再加上目前的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)消費主要(yao)(yao)群體都是(shi)以前喝慣白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人(ren)，習慣使然，對(dui)于葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度的(de)(de)(de)追求自然也要(yao)(yao)高(gao)一些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精度(du)低(di)的葡(pu)萄酒（<12.5%）

（1） 起泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)：意大利阿斯(si)蒂（Asti）起泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)、意大利普(pu)羅塞克（Prosecco）起泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)

（2）白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)：法國武(wu)弗雷（Vouvray）白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)、法國慕斯卡(ka)德（Muscadet）葡(pu)萄酒(jiu)、德國雷司(si)令（Riesling）葡(pu)萄酒(jiu)、葡(pu)萄牙綠酒(jiu)（Vinho Verde）

（3）桃(tao)(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒：加利福尼(ni)亞州仙(xian)粉黛（Zinfandel）桃(tao)(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒、葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙桃(tao)(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒

2、酒精度中等的葡萄(tao)酒（12.5% - 13.5%）

（1）起(qi)(qi)(qi)泡酒(jiu)：加利福尼亞州起(qi)(qi)(qi)泡酒(jiu)、法國(guo)香檳(bin)（Champagne）、西班牙卡瓦(wa)（Cava）起(qi)(qi)(qi)泡酒(jiu)。

（2） 白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：奧地(di)利綠(lv)維特利納(na)（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大利亞雷(lei)司令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)阿爾薩(sa)斯（Alsace）白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)波爾多（Bordeaux）白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)勃艮第（Burgundy）白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意(yi)大利灰皮(pi)諾(nuo)(nuo)（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國(guo)雷(lei)司令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、新西(xi)蘭長相思（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國(guo)俄勒岡州灰皮(pi)諾(nuo)(nuo)（Pinot Gris）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、南非(fei)長相思葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、西(xi)班牙(ya)阿爾巴利諾(nuo)(nuo)（Albarino）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

（3）桃紅葡(pu)萄(tao)酒：法國桃紅葡(pu)萄(tao)酒、西班牙桃紅葡(pu)萄(tao)酒。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安(an)帝（Chianti）葡(pu)萄酒、西(xi)班牙里奧哈(ha)（Rioja）紅葡(pu)萄酒。

3、酒(jiu)(jiu)精度(du)高的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（13.5% - 14.5%）

（1）白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：澳(ao)大利(li)亞(ya)(ya)霞(xia)多(duo)麗(li)（Chardonnay）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)(ya)州霞(xia)多(duo)麗(li)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)(ya)州灰(hui)皮諾葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)(ya)州長(chang)相(xiang)思葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)(ya)州維歐尼（Viognier）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、智利(li)霞(xia)多(duo)麗(li)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、法國蘇玳（Sauternes）白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、南非白詩南（Chenin Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

（2）紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)：阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、澳大(da)利(li)(li)亞(ya)西拉(la)（Shiraz）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)利(li)(li)福尼(ni)亞(ya)州赤霞(xia)珠(zhu)（Cabernet Sauvignon）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)利(li)(li)福尼(ni)亞(ya)州黑(hei)皮諾(nuo)（Pinot Noir）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)利(li)(li)福尼(ni)亞(ya)州西拉(la)（Syrah）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、智利(li)(li)梅洛（Merlot）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、法國(guo)羅(luo)納河谷（Rhone Valley）紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、意大(da)利(li)(li)巴羅(luo)洛（Barolo）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

4、酒(jiu)精度非常(chang)高的葡萄酒(jiu)（>14.5%）

（1）白(bai)葡(pu)萄(tao)酒：法國博姆(mu)-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱(dai)加強型甜葡(pu)萄(tao)酒、葡(pu)萄(tao)牙馬(ma)德拉(la)（Madeira）加強型甜葡(pu)萄(tao)酒、西班牙雪(xue)利酒（Sherry）。

（2）紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒：加利福尼亞州仙粉黛紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒、意(yi)大利阿(a)瑪羅尼（Amarone）甜葡(pu)(pu)萄酒、葡(pu)(pu)萄牙波特(te)酒（Port）。