香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了(le)辣椒和(he)花椒這兩(liang)位主角之(zhi)外(wai)，還(huan)(huan)有幾(ji)樣香(xiang)(xiang)(xiang)料是(shi)要加(jia)的(de)：八角、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、孜(zi)然(ran)、草果(guo)。孜(zi)然(ran)可(ke)根據(ju)個(ge)人口(kou)味添加(jia)。喜(xi)歡滋補的(de)人，還(huan)(huan)可(ke)以添加(jia)參片和(he)枸杞。干香(xiang)(xiang)(xiang)料就(jiu)是(shi)這些，剩下的(de)就(jiu)是(shi)蔥、姜、蒜(suan)和(he)豆瓣(ban)醬了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制底(di)料之前，要準備一大(da)鍋(guo)(guo)高湯(tang)，雞(ji)湯(tang)、鴨湯(tang)、肉湯(tang)都可以，也(ye)可以直(zhi)接(jie)將鮮魚放入火(huo)鍋(guo)(guo)中作(zuo)為底(di)湯(tang)。

2、準備工作(zuo)完成(cheng)就可以炒(chao)制底料了(le)。先將(jiang)炒(chao)鍋燒(shao)至三成(cheng)熱(re)，倒(dao)入色拉(la)油，放(fang)入辣椒、花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待(dai)辣椒開始(shi)變色時加入少量(liang)料酒(jiu)，緊接(jie)著放(fang)適量(liang)豆瓣(ban)醬，大火翻炒(chao)幾下就可以了(le)。將(jiang)炒(chao)好的底料倒(dao)入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起(qi)來即(ji)可。

小貼士：

1、沒(mei)有湯的可以直接加(jia)清水燒(shao)開，不能(neng)加(jia)冷水。

2、辣椒(jiao)建議有(you)的切碎，有(you)的留個，這(zhe)樣一開始到火鍋(guo)結(jie)束都(dou)有(you)辣味。

3、火(huo)鍋菜(cai)根據自己喜歡(huan)吃買，不一(yi)定是這里(li)的菜(cai)。