香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了(le)辣(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)這兩位(wei)主角之外(wai)，還有幾樣香(xiang)料是(shi)要(yao)加(jia)的：八角、茴香(xiang)、香(xiang)草、香(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)、孜然、草果。孜然可(ke)根據個人口味(wei)添加(jia)。喜歡滋補的人，還可(ke)以添加(jia)參片和(he)枸杞。干香(xiang)料就是(shi)這些，剩下的就是(shi)蔥、姜、蒜和(he)豆瓣醬了(le)。

二、準備火鍋制作

1、炒制底料(liao)之(zhi)前，要(yao)準(zhun)備一(yi)大(da)鍋(guo)高湯，雞(ji)湯、鴨湯、肉湯都可(ke)(ke)以(yi)，也可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接將鮮魚放(fang)入(ru)火鍋(guo)中(zhong)作為底湯。

2、準備工作完成就可(ke)以(yi)炒制底料了。先(xian)將炒鍋(guo)燒至(zhi)三成熱，倒(dao)入(ru)色(se)拉油(you)，放入(ru)辣(la)椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉(xie)、丁香、孜然、草果、蔥(cong)、姜、蒜，待辣(la)椒開始(shi)變色(se)時加入(ru)少量(liang)料酒，緊接著放適量(liang)豆瓣醬，大火翻炒幾下(xia)就可(ke)以(yi)了。將炒好的底料倒(dao)入(ru)火鍋(guo)，加入(ru)高湯、鹽和(he)雞精。等(deng)湯沸起來即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、沒有湯的可以直接加清水(shui)燒開，不能(neng)加冷水(shui)。

2、辣椒建議有的(de)切碎，有的(de)留個，這(zhe)樣一(yi)開(kai)始到火鍋結束都有辣味。

3、火鍋菜根據(ju)自己喜(xi)歡(huan)吃買，不一(yi)定是這里的菜。