如何挑選質量過關的火鍋底料

首先大(da)家需要(yao)知(zhi)(zhi)道(dao)市面上售賣的火鍋底料，除了少部(bu)分手工自制(zhi)的可(ke)能沒有外包裝(zhuang)，其他的都應該有正規的包裝(zhuang)。建議大(da)家入口的東西如果不是知(zhi)(zhi)根知(zhi)(zhi)底，最好(hao)還(huan)是買大(da)品牌相對更加(jia)有保障些。

對于正(zheng)規包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)，首先(xian)品牌名稱、生產(chan)日期保(bao)質(zhi)期、食(shi)品生產(chan)許可證(zheng)編號都要進(jin)行查驗，避免買到不正(zheng)規或者過(guo)期產(chan)品。另外(wai)有(you)人說是否(fou)也應該注重價(jia)(jia)(jia)格，當然相較(jiao)而(er)言(yan)高價(jia)(jia)(jia)位的(de)(de)可能(neng)采取的(de)(de)原材(cai)料(liao)(liao)(liao)更優質(zhi)些，畢竟火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)好的(de)(de)原材(cai)料(liao)(liao)(liao)也是需要成本(ben)的(de)(de)（比如某品牌火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)就曾曝出采用地(di)溝油、二手(shou)油制作(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)，而(er)其價(jia)(jia)(jia)格是同(tong)行中(zhong)較(jiao)低(di)廉的(de)(de)）。當然這些都是最(zui)基本(ben)的(de)(de)，下面將(jiang)的(de)(de)才(cai)是我(wo)們重點，看(kan)配料(liao)(liao)(liao)表！

先(xian)說市面上所售的(de)火鍋底(di)料(liao)(liao)配料(liao)(liao)表一般包含這幾(ji)類：農產品(pin)(pin)原料(liao)(liao)及香辛料(liao)(liao)等（牛油、植物(wu)油、豆瓣醬、姜、蒜、花椒、辣(la)椒、八角、小茴香、桂皮等），常用調味料(liao)(liao)（鹽、味精、糖(tang)、醋(cu)、醬油等），食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。而(er)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)大家(jia)可能不太熟，但是下面這幾(ji)種火鍋常用的(de)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)大家(jia)可以(yi)稍微熟悉下，比如增(zeng)鮮劑(ji)：谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)、5'-呈味核苷酸(suan)二鈉(na)、優鮮肽(tai)D038A、琥珀二酸(suan)鈉(na)；防腐劑(ji)：山(shan)梨(li)酸(suan)鉀、苯(ben)(ben)甲酸(suan)鈉(na)；增(zeng)香劑(ji)：乙(yi)基麥芽酚；抗氧化劑(ji)：琥珀二酸(suan)鈉(na)、特丁基對苯(ben)(ben)二酚；其他(ta)的(de)如辣(la)椒油樹脂、辣(la)椒紅、檸檬酸(suan)、阿(a)斯巴甜等。

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火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)含有(you)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑是(shi)(shi)很(hen)正(zheng)常的(de)(de)，市面上售的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)也(ye)基本都含添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。當(dang)然我們(men)也(ye)知道添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑吃多(duo)了對身體還是(shi)(shi)有(you)影響的(de)(de)（買的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)，湯底(di)(di)就建議最好別喝了）。像增(zeng)鮮劑、辣椒紅、辣椒油樹脂等火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)一(yi)般都會添(tian)(tian)加(jia)(jia)，而像是(shi)(shi)防(fang)腐(fu)劑則是(shi)(shi)非(fei)必要的(de)(de)，因為如果(guo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)原材料(liao)(liao)(liao)（油、辣椒、花椒、豆(dou)瓣醬等）足夠好，制作(zuo)工(gong)藝也(ye)過關，重(zhong)油重(zhong)鹽(yan)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)是(shi)(shi)不需要添(tian)(tian)加(jia)(jia)防(fang)腐(fu)劑的(de)(de)，而很(hen)多(duo)人吃完火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)拉(la)肚子，就有(you)可能是(shi)(shi)其(qi)中的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑山梨酸(suan)鉀(jia)導致的(de)(de)腸胃(wei)消化(hua)異(yi)常。

火鍋底料的正確選購方法

建議大(da)家(jia)在選(xuan)(xuan)擇(ze)火鍋(guo)底(di)料時(shi)，盡量挑(tiao)選(xuan)(xuan)添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)少的(de)(de)(de)，最好(hao)選(xuan)(xuan)擇(ze)不含防(fang)腐劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)，增(zeng)(zeng)香(xiang)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)，這(zhe)樣吃著的(de)(de)(de)時(shi)候會更放(fang)心一些。另外，如果大(da)家(jia)吃完火鍋(guo)身(shen)上有(you)特別濃(nong)烈(lie)的(de)(de)(de)火鍋(guo)味很有(you)可能添(tian)(tian)加了(le)增(zeng)(zeng)香(xiang)劑(ji)(ji)。其(qi)次大(da)家(jia)選(xuan)(xuan)擇(ze)牛油(you)火鍋(guo)底(di)料時(shi)可以觀察下(xia)它的(de)(de)(de)外觀，因為好(hao)的(de)(de)(de)牛油(you)和差的(de)(de)(de)牛油(you)制(zhi)作出來的(de)(de)(de)火鍋(guo)底(di)料外觀都(dou)會有(you)差別，正(zheng)宗牛油(you)制(zhi)作出來的(de)(de)(de)火鍋(guo)底(di)料顏色純正(zheng)，有(you)一定硬(ying)度(du)，表面有(you)一層明顯的(de)(de)(de)油(you)脂。而(er)且會隨著溫度(du)變(bian)化而(er)變(bian)軟或變(bian)硬(ying)。而(er)如果一塊火鍋(guo)底(di)料一直都(dou)保持堅硬(ying)的(de)(de)(de)形狀就需要(yao)考慮一下(xia)是不是添(tian)(tian)加了(le)不該添(tian)(tian)加的(de)(de)(de)東西了(le)。