【后(hou)腿(tui)肉(rou)是什么(me)肉(rou)】后(hou)腿(tui)肉(rou)怎(zen)么(me)做好吃 前腿(tui)肉(rou)和后(hou)腿(tui)肉(rou)的區別

后腿肉是什么肉 前腿肉和后腿肉的區別

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

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1、里脊(ji)肉(rou) 是(shi)脊(ji)骨(gu)下(xia)面一(yi)條(tiao)與大排骨(gu)相連的瘦肉(rou)。肉(rou)中無(wu)筋，是(shi)豬肉(rou)中最(zui)嫩的肉(rou)，可切片(pian)、

豬肉種類切(qie)絲、切(qie)丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位于(yu)臀部(bu)的上面，都是瘦肉，肉質(zhi)鮮嫩，一般可(ke)代替里脊肉，多用于(yu)炸、熘(liu)、炒。

3、坐(zuo)臀(tun)肉(rou) 位于后(hou)腿(tui)上方(fang)(fang)，臀(tun)尖肉(rou)的下方(fang)(fang)臀(tun)部，全為瘦肉(rou)，但向(xiang)質較老，纖維較長，一般(ban)多(duo)作為白(bai)切肉(rou)或回鍋肉(rou)用(yong)。

4、五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一(yi)層肥肉，一(yi)層瘦肉夾起的，適于紅(hong)燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、夾(jia)心肉 位(wei)于前腿(tui)上部，質老有筋，吸收(shou)水分能(neng)力(li)較強，適(shi)于制餡，制肉丸(wan)子。在(zai)這(zhe)一部位(wei)有一排(pai)肋骨(gu)(gu)，叫小排(pai)骨(gu)(gu)，適(shi)宜(yi)作糖 醋排(pai)骨(gu)(gu)，或煮湯。

6、前排肉(rou) 又叫上腦肉(rou)。是(shi)背部靠近脖子的一塊肉(rou)，瘦內夾(jia)肥，肉(rou)質較嫩，適(shi)于作米粉肉(rou)、燉肉(rou)用。

7、奶(nai)脯肉在(zai)肋骨(gu)下面的腹部。結締組(zu)織(zhi)多(duo)，均為泡泡狀，肉質差，多(duo)熬油(you)用。

8、彈子(zi)肉(rou)(rou)(rou) 位于(yu)后腿腿上，均為瘦肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)較嫩，可切(qie)片，切(qie)丁，能代替(ti)里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)。

9、蹄膀(bang)(bang) 位于前后腿(tui)下部，后蹄膀(bang)(bang)又比前蹄膀(bang)(bang)好，紅(hong)燒和清燉均可。

10、脖(bo)子(zi)肉 又(you)稱血脖(bo)，這塊肉肥瘦不分，肉者質差(cha)，一(yi)般多(duo)用(yong)來作(zuo)餡。

11、豬頭 宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳(er)、豬舌是下酒的好菜。

12、鳳頭(tou)肉：這個部位肉質細(xi)嫩(nen)、微帶脆(cui)、瘦(shou)中夾肥。適(shi)宜(yi)做(zuo)丁(ding)、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或(huo)做(zuo)湯等。

13、眉毛肉(rou)(rou)：這是豬胛骨上面的(de)一(yi)塊重約一(yi)斤的(de)瘦肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質與里(li)脊肉(rou)(rou)相似，只是顏色深一(yi)些，其用途跟里(li)脊肉(rou)(rou)相同。

14、門板肉(又(you)稱梭(suo)板(ban)肉(rou)、無皮坐臀(tun)肉(rou))：肥(fei)瘦相連，肉質細嫩(nen)，顏(yan)色白，肌纖維長。其用途(tu)跟里脊(ji)肉相同。

15、蓋板(ban)肉(rou)：連結秤砣肉(rou)的(de)一(yi)塊瘦肉(rou)。肉(rou)質(zhi)、用(yong)途(tu)基本跟(gen)秤砣肉(rou)相(xiang)同。

16、黃瓜條：與蓋板肉(rou)緊密(mi)相連(lian)。肉(rou)質、用途(tu)基本跟秤砣肉(rou)相同。

17、腰(yao)柳肉(rou)：是與秤砣肉(rou)連結的(de)呈條(tiao)狀的(de)肉(rou)條(tiao)。肉(rou)質細嫩，水分較重(zhong)，有明(ming)顯的(de)肌(ji)纖維。適于制餡、切丁、條(tiao)、肉(rou)末(mo)、制肉(rou)丸子(zi)等(deng)。宜做炒、炸(zha)、湯(tang)等(deng)。

18、頸(jing)背(bei)肌(ji)肉(簡稱1號肉(rou))指從第五、六肋骨(gu)中(zhong)斬下的頸背部位肌肉(rou)。

19、前(qian)腿肌肉(簡稱2號肉)指(zhi)從(cong)第五(wu)、六肋骨中間斬下的前腿部位(wei)肌肉。

20、大排肌(ji)肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位(wei)肌肉。

21、后腿(tui)肌肉(簡稱4號肉)指從腰(yao)椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節(jie)半)斬下的(de)后腿部位(wei)肌(ji)肉。

肉質：1-4號(hao)分割肉(rou)肌肉(rou)保(bao)持完整，表(biao)(biao)層(ceng)脂肪修凈，肌膜(mo)不破。感官指標，色(se)(se)澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白(bai)色(se)(se)或粉白(bai)色(se)(se)，有豬肉(rou)固有的氣味(wei)(wei)，無(wu)異味(wei)(wei)，冷(leng)凍良好，肉(rou)質(zhi)緊(jin)密，有堅實感；煮(zhu)沸(fei)后肉(rou)湯透明澄清，脂肪團聚于表(biao)(biao)面，具特有香(xiang)味(wei)(wei)。

后腿肉怎么做好吃

后腿肉適合做回鍋肉（川菜）

材料(liao):豬(zhu)腿肉(rou)250克、青椒(jiao)50克、豆(dou)瓣醬20克、面醬10克、深色醬(jiang)油5克、料酒10克、姜片3克、味(wei)精1克(ke)、精(jing)煉油25克。

作(zuo)法:

1、豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。

2、起油鍋、肉片放入翻(fan)炒。

3、肉出油，卷起(qi)時，放入(ru)青椒、豆(dou)瓣(ban)醬和其他調料，翻炒幾下即(ji)可。

此菜(cai)鮮香而(er)辣，色(se)味俱佳(jia)，在(zai)四川可以(yi)說是(shi)人人皆知，家(jia)家(jia)會(hui)做，個個愛吃的(de)家(jia)常菜(cai)。