學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理由：《舌尖上的中國(guo)(guo)(guo)》主(zhu)題(ti)圍繞中國(guo)(guo)(guo)人對美(mei)食和生活(huo)的美(mei)好(hao)追求，用具體人物故事串聯起(qi)講述(shu)了(le)中國(guo)(guo)(guo)各地的美(mei)食生態。

該(gai)片(pian)第一(yi)季(ji)于(yu)2012年5月14日在CCTV1《魅力記(ji)錄》欄(lan)目(mu)首播(bo)；于(yu)2012年7月在臺灣(wan)公視(shi)播(bo)出(chu)；2012年9月在新加坡星和都(dou)會臺播(bo)出(chu)；2012年10月起在香港TVB翡翠臺播(bo)出(chu)。第二季(ji)于(yu)2014年4月18日播(bo)出(chu)。第三(san)季(ji)于(yu)2018年2月19日在央視(shi)綜合頻道和紀錄頻道同(tong)步播(bo)出(chu)。

頂級廚師

推薦理由(you)：繼《中國(guo)達人(ren)秀》、《夢立方》之后(hou)，東方衛視再度引進一檔國(guo)外(wai)節目——《MASTER CHEF（廚(chu)藝大師）》，收購版權后(hou)重磅出(chu)擊打造中國(guo)首檔美(mei)食才藝秀節目《頂(ding)級廚(chu)師》。比(bi)(bi)賽(sai)主(zhu)要(yao)有兩種(zhong)流程。第(di)一種(zhong)比(bi)(bi)賽(sai)流程是依次進行(xing)神(shen)秘(mi)盒挑戰(zhan)、創意菜比(bi)(bi)拼(pin)、以及壓(ya)力測試(shi)；第(di)二種(zhong)比(bi)(bi)賽(sai)流程則(ze)包括團(tuan)隊賽(sai)、技能測試(shi)、以及壓(ya)力測試(shi)。節目亮點在(zai)于三位美(mei)食觀察員(yuan)由(you)國(guo)內明(ming)星(xing)、頂(ding)尖廚(chu)師及美(mei)食家擔任，專業并且個性鮮明(ming)；才藝展示與感人(ren)故事相結(jie)合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的做法，手法上打破(po)了已往由(you)(you)專業廚師單純(chun)傳(chuan)授烹飪技藝的傳(chuan)統節(jie)目(mu)形態，代(dai)之以主持人(ren)與(yu)觀眾邊(bian)聊天(tian)邊(bian)介紹的節(jie)目(mu)形式，場景設計(ji)也由(you)(you)傳(chuan)統的單一灶臺轉入了現代(dai)的廚房飯廳(ting)。

每周一(yi)期(qi)將有嘉賓(bin)參與節(jie)(jie)目，嘉賓(bin)陣容(rong)來自各(ge)界名流，目的(de)(de)(de)不(bu)僅(jin)在(zai)于(yu)提高節(jie)(jie)目的(de)(de)(de)觀賞(shang)性，還向(xiang)觀眾拉近、揭(jie)示名人、明星生活的(de)(de)(de)另一(yi)側面。從而(er)達(da)到欄目與觀眾的(de)(de)(de)良性互動，實現“貼近百姓(xing)、貼近生活和(he)貼近時尚、以服務(wu)為本”的(de)(de)(de)創辦宗(zong)旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦理(li)由：東(dong)方(fang)美食(shi)網(wang)擁有海量美食(shi)菜(cai)譜(pu)、餐(can)飲資訊、餐(can)飲考察菜(cai)譜(pu)視頻(pin)、圖片(pian)、餐(can)飲管理(li)信息；指導你健康飲食(shi)；匯集大量餐(can)飲招聘(pin)信息，廚(chu)師(shi)網(wang)上求職好去處；提供網(wang)上餐(can)飲采購良好平臺，介紹最專業的(de)廚(chu)師(shi)培訓(xun)，東(dong)方(fang)美食(shi)烹飪藝(yi)術家雜(za)志在線閱讀。

美食杰

推薦理由：美食(shi)杰成立于2007年(nian)1月(yue)，是集菜譜、健康飲(yin)食(shi)知(zhi)識(shi)、烹飪技巧、各地特(te)色小吃、電子商務(wu)以及輕社交元素為一體的網絡美食(shi)信息服務(wu)平(ping)臺。

天天美食

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做菜APP哪個好

下廚房

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

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真味：日本料理的奢華

推薦理由：這(zhe)是有著(zhu)三十(shi)多年從業經驗的(de)(de)日(ri)本名廚神田裕(yu)行，將自己多年來積累的(de)(de)烹飪經驗、對日(ri)本料理的(de)(de)所思所悟，以及制作(zuo)日(ri)本料理的(de)(de)方法結集而成(cheng)的(de)(de)著(zhu)作(zuo)。從食材的(de)(de)選(xuan)擇(ze)搭配、烹飪的(de)(de)火候與(yu)(yu)時(shi)間，到各種醬汁調料的(de)(de)制作(zuo)，無不蘊含著(zhu)他對日(ri)本料理獨特的(de)(de)思考(kao)與(yu)(yu)見解(jie)。

《風味圣經》

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炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟(shu)炒就是指(zhi)先把要炒的(de)原料加(jia)工熟(shu)或半熟(shu)，再放入(ru)油鍋里炒，依(yi)次(ci)加(jia)入(ru)調(diao)料和湯汁。熟(shu)炒的(de)菜(cai)帶(dai)有鹵汁、酥脆(cui)可(ke)口。

（2）生炒

就是把要(yao)炒的(de)原料(liao)(liao)放入沸(fei)油炒鍋(guo)里(li)炒至半熟，再加入調料(liao)(liao)翻炒，熟了(le)即可。這種炒法可保持原料(liao)(liao)的(de)新鮮和口感。如果需(xu)要(yao)放入湯汁，一(yi)定要(yao)先把原料(liao)(liao)本身的(de)水(shui)分炒干后再放入。

（3）干炒

又(you)叫煸炒(chao)、干煸。把原料腌一下再放入燒熱的油鍋里快速翻炒(chao)，炒(chao)到表面變黃，再加入配料及調料同炒(chao)。

（4）軟炒

又叫(jiao)滑(hua)炒。先把(ba)主原料(liao)(liao)腌一下，再用蛋(dan)清淀粉(fen)掛(gua)糊(hu)，放入半成(cheng)(cheng)熱的(de)油鍋(guo)里，邊(bian)(bian)炒邊(bian)(bian)使油溫增加，至(zhi)油溫九(jiu)成(cheng)(cheng)熱時出(chu)(chu)鍋(guo)，再炒配料(liao)(liao)，等到配料(liao)(liao)炒的(de)差(cha)不多了(le)把(ba)主原料(liao)(liao)一起放入同炒。加鹵汁勾(gou)芡(qian)出(chu)(chu)鍋(guo)。軟炒出(chu)(chu)來的(de)菜(cai)很(hen)滑(hua)嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉菜，特別是炒肉的時候，要晚(wan)點再加鹽(yan)。這是為(wei)了(le)縮短鹽(yan)對肉的作(zuo)用時間，減少肉的脫(tuo)水量(liang)，因(yin)為(wei)肉會變老的主要原(yuan)因(yin)就是脫(tuo)水！

（2）提前腌制

烤(kao)、蒸、炸制(zhi)肉(rou)類食(shi)材一般要提前腌制(zhi)，為(wei)了去腥增味。料酒、生抽、蔥、姜、蒜都是(shi)必(bi)備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒肉紅燒排骨這(zhe)類菜(cai)時，可以直接(jie)放(fang)整顆八角(jiao)(jiao)下(xia)去，如(ru)果不(bu)方(fang)便放(fang)一(yi)整顆八角(jiao)(jiao)的，可以用八角(jiao)(jiao)粉，做出來(lai)就沒有腥味！

（4）水粉漿

多用于肉類的滑熘(liu)、抓炒等烹調(diao)方(fang)法(fa)。比如：溜肝尖、水煮牛肉等等。通常在肉片中放入淀粉，加少(shao)許(xu)清水與適量(liang)調(diao)味料拌勻(yun)，腌制片刻(ke)后(hou)再用寬油迅速將(jiang)肉片滑熟。

（5）禽類

禽類(lei)去(qu)腥（雞、鴨、鵝等(deng)），首先(xian)需要(yao)切除臀部的(de)腥腺，去(qu)除多余內臟(zang)和血塊。加鹽、加啤(pi)酒(jiu)沒過肉類(lei)全身，然后揉至充(chong)分(fen)浸(jin)泡，相當(dang)于給它們做一個全身按摩，之后浸(jin)泡20分(fen)鐘清洗干凈，就可以(yi)啦！

（6）加啤酒

炒肉(rou)片或肉(rou)絲前(qian)，先(xian)用(yong)啤(pi)酒(jiu)將(jiang)淀粉調稀(xi)，拌在肉(rou)片或肉(rou)絲上，當啤(pi)酒(jiu)中(zhong)的酶(mei)發(fa)揮(hui)作用(yong)時，肉(rou)的蛋白(bai)質就會分解，可(ke)增加肉(rou)的鮮(xian)嫩(nen)程(cheng)度(du)，若用(yong)此(ci)法炒牛肉(rou)效果最佳。

（7）內臟去腥

豬(zhu)腰、豬(zhu)大腸、豬(zhu)肚，味道(dao)較大，處理(li)不(bu)好很(hen)難聞。豬(zhu)腰對半(ban)切(qie)開(kai)后，用剪刀剪去(qu)白色部分，再加適量鹽腌制片刻。不(bu)僅可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)腥味，還能(neng)讓口感(gan)更加脆嫩。

豬(zhu)肚(du)和豬(zhu)大(da)腸先用(yong)清水洗干凈，撕去內部的(de)筋絡和油脂，倒入(ru)足量的(de)可樂浸泡一段時間后，會(hui)浮上白(bai)沫，就能去除腥味了！

（8）魚去腥

魚(yu)(yu)類去腥，魚(yu)(yu)的(de)(de)蛋白質含量豐(feng)富，脂肪(fang)低(di)。魚(yu)(yu)去除魚(yu)(yu)鰓，用到(dao)刮(gua)去魚(yu)(yu)肚子里(li)的(de)(de)黑(hei)膜，清(qing)洗干凈。鯉魚(yu)(yu)的(de)(de)話，則(ze)一定要記得去掉腥線(xian)。煮(zhu)的(de)(de)時候加蔥姜去腥，出鍋前擠入少許的(de)(de)檸檬汁中和(he)腥味。

（9）巧用醋

炒肉(rou)時(shi)(shi)，放鹽過早肉(rou)熟(shu)得慢，最好在(zai)肉(rou)要熟(shu)時(shi)(shi)放鹽，在(zai)出鍋(guo)前加幾滴醋，將會鮮嫩(nen)可(ke)口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒(chao)青菜(cai)的(de)油量，要稍微(wei)比(bi)烹飪其他菜(cai)肴的(de)多些，這是為了獲得(de)更高的(de)溫(wen)度，其實那油并(bing)不全沾(zhan)在菜(cai)上，所(suo)以一(yi)般人也不必太過(guo)于(yu)糾結，當然，減肥人士就不要學了。

（2）高溫

炒青菜的火(huo)候(hou)，基本以旺火(huo)快炒為主，千萬(wan)不要用中小火(huo)慢慢煮。否(fou)則很難(nan)炒出好吃的青菜。

（3）快炒

青(qing)菜(cai)(cai)放進(jin)(jin)鍋后要(yao)不(bu)停的(de)(de)快速翻(fan)炒，一般像炒通心(xin)菜(cai)(cai)（1斤左(zuo)右）炒的(de)(de)時間不(bu)會(hui)超(chao)過1分鐘，炒包菜(cai)(cai)也(ye)才2分多(duo)鐘不(bu)到(dao)3分鐘。如(ru)果材質(zhi)較硬的(de)(de)菜(cai)(cai)（如(ru)芥菜(cai)(cai)等）可以灑(sa)點開水進(jin)(jin)去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒(chao)菜(cai)時，放(fang)鹽最關(guan)鍵！有(you)些青(qing)菜(cai)，比如生菜(cai)、大白菜(cai)，本身(shen)水分已經(jing)很足，就一定要在炒(chao)到八成(cheng)熟的時候再放(fang)鹽，如果早放(fang)鹽，就會(hui)出一灘水，也(ye)容(rong)易影響菜(cai)的顏色。

有些青(qing)菜(cai)，比(bi)如通心菜(cai)、紅(hong)薯葉、南瓜(gua)苗之類，水分(fen)并(bing)不多，最(zui)好在放(fang)油之后，把需要(yao)的(de)鹽份倒進(jin)油里融化掉，再倒青(qing)菜(cai)入鍋(guo)內旺(wang)火快炒，這樣在炒的(de)過程(cheng)中(zhong)，會逼出青(qing)菜(cai)中(zhong)的(de)一(yi)小(xiao)部分(fen)水分(fen)，更(geng)好地保護此類青(qing)菜(cai)的(de)翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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