廚師培訓學校哪家好

新東方

知道這個(ge)(ge)學(xue)校，那就是因為廣告。"學(xue)廚師(shi)(shi)，還是新東方(fang)(fang)(fang)"，這句(ju)廣告整天在(zai)電(dian)視(shi)上(shang)播。沒(mei)辦法論知名度(du)，我最先(xian)知道這個(ge)(ge)學(xue)校。新東方(fang)(fang)(fang)成(cheng)立于1988年，秉(bing)承(cheng)“匯集天下(xia)名菜，培養廚師(shi)(shi)精英”的辦學(xue)傳統，目前(qian)在(zai)全國(guo)已經開設北京、上(shang)海、南京、鄭州、長沙(sha)等(deng)36所分校，號(hao)稱“中國(guo)每十個(ge)(ge)廚師(shi)(shi)，就有(you)七(qi)個(ge)(ge)來(lai)自新東方(fang)(fang)(fang)”。

藍翔學校

“挖掘(jue)機(ji)技(ji)術(shu)哪里(li)強，山(shan)東技(ji)校找藍(lan)(lan)翔”。藍(lan)(lan)翔技(ji)校因為廣告(gao)尤其是網絡用語的傳(chuan)播，讓(rang)全國人民都記住了(le)藍(lan)(lan)翔。藍(lan)(lan)翔不光(guang)是挖掘(jue)機(ji)技(ji)術(shu)好，廚(chu)師(shi)培(pei)訓(xun)專業也不錯。藍(lan)(lan)翔下邊專設了(le)一(yi)個烹飪(ren)學院(yuan)，是一(yi)所專業性烹飪(ren)培(pei)訓(xun)學院(yuan)，位于山(shan)東濟(ji)南市。至今(jin)已有34年的辦學歷史，學院(yuan)采(cai)取(qu)理(li)論(lun)與實踐一(yi)體(ti)化的教學模式(shi)，每年也培(pei)養了(le)不少(shao)廚(chu)師(shi)。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有(you)：揚州大(da)學(xue)(xue)、濟南(nan)大(da)學(xue)(xue)、安徽科(ke)技學(xue)(xue)院、湛江師范學(xue)(xue)院、河南(nan)科(ke)技學(xue)(xue)院、黃山學(xue)(xue)院、河北師范大(da)學(xue)(xue)、吉(ji)林(lin)農業(ye)科(ke)技學(xue)(xue)院 、哈爾濱商(shang)業(ye)大(da)學(xue)(xue)、武漢商(shang)學(xue)(xue)院等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師(shi)短期幾(ji)個月的費(fei)用(yong)(yong)幾(ji)千塊，1年的差不多要(yao)一萬多。（費(fei)用(yong)(yong)僅供參考，具體(ti)要(yao)咨詢具體(ti)學校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學(xue)廚(chu)師學(xue)費(fei)大(da)概多(duo)少錢的(de)(de)朋(peng)友應該(gai)都知(zhi)道，現在(zai)專門培(pei)訓廚(chu)師的(de)(de)機構(gou)越來越多(duo)了(le)。在(zai)這種情況下，人們(men)(men)在(zai)做(zuo)選(xuan)擇(ze)的(de)(de)時候會更糾結，因為他們(men)(men)不知(zhi)道哪家(jia)(jia)好，而(er)且每(mei)家(jia)(jia)培(pei)訓機構(gou)的(de)(de)價格都不一樣。培(pei)訓機構(gou)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)確實會影響到培(pei)訓的(de)(de)費(fei)用，建議大(da)家(jia)(jia)不要過分在(zai)意價格，應到專業的(de)(de)廚(chu)師培(pei)訓班接(jie)受指導。

（2）課程內容

學(xue)廚師學(xue)費(fei)大(da)概多(duo)少(shao)錢還和(he)學(xue)習內容有關。廚師需要(yao)(yao)學(xue)習的東西(xi)(xi)十分多(duo)，比如中餐(can)、西(xi)(xi)餐(can)，還有口(kou)味上的不(bu)同，像(xiang)粵菜(cai)和(he)川菜(cai)的口(kou)味是(shi)(shi)完全不(bu)一樣的。而想(xiang)要(yao)(yao)知道廚師培(pei)(pei)訓費(fei)要(yao)(yao)多(duo)少(shao)，要(yao)(yao)看大(da)家選擇的是(shi)(shi)什么類型的菜(cai)式(shi)，中餐(can)和(he)西(xi)(xi)餐(can)的培(pei)(pei)訓費(fei)是(shi)(shi)不(bu)一樣的。

（3）老師的選擇

老(lao)師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇十分重(zhong)要(yao)，不僅會(hui)影響到學習的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)度，還會(hui)直(zhi)接影響到學廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)概費(fei)用(yong)。每一個廚(chu)師(shi)培訓機構都不止一個老(lao)師(shi)，而不同的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)師(shi)收(shou)取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)培訓費(fei)用(yong)都是不一樣的(de)(de)(de)(de)(de)。經(jing)(jing)驗(yan)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)師(shi)會(hui)使用(yong)更個性化的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法進(jin)行培訓，讓學員更輕松(song)的(de)(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪技巧，收(shou)費(fei)自然會(hui)比經(jing)(jing)驗(yan)不夠豐富的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)師(shi)要(yao)高一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教(jiao)學模式(shi)

一所(suo)好的廚(chu)師(shi)學校，在培養學生(sheng)的綜合素質(zhi)(zhi)的同時，也同樣重(zhong)視(shi)學生(sheng)實(shi)際操作能(neng)(neng)(neng)力(li)，重(zhong)實(shi)訓重(zhong)素質(zhi)(zhi)。首先來說具有良(liang)好的教(jiao)育教(jiao)學方式，能(neng)(neng)(neng)夠讓學生(sheng)學到(dao)專業領域內的課程，能(neng)(neng)(neng)夠讓學生(sheng)適(shi)應社會發展(zhan)需(xu)求為企(qi)業所(suo)需(xu)。在當今社會，技術(shu)能(neng)(neng)(neng)力(li)與創新能(neng)(neng)(neng)力(li)成為企(qi)業選人的標準之一。

（2）雄厚(hou)的師(shi)資力量

一所(suo)好(hao)的(de)(de)廚師(shi)學(xue)校(xiao)，其次必須擁有良(liang)好(hao)的(de)(de)教(jiao)育教(jiao)學(xue)條件，即師(shi)資力量(liang)。中國自古(gu)有句俗(su)話(hua)，叫(jiao)名師(shi)出高徒，在(zai)其他條件同(tong)等(deng)的(de)(de)情況(kuang)下，更(geng)好(hao)的(de)(de)師(shi)資力量(liang)意味(wei)著學(xue)校(xiao)能夠教(jiao)出更(geng)優秀(xiu)的(de)(de)學(xue)生(sheng)。

（3）硬件設備

一(yi)所好的學(xue)(xue)校(xiao)，必(bi)須(xu)擁有滿足教育(yu)教學(xue)(xue)的硬(ying)件設備(bei)。硬(ying)件設備(bei)是判(pan)斷一(yi)所學(xue)(xue)校(xiao)好壞(huai)的重要標準。良好的硬(ying)件設備(bei)，在學(xue)(xue)校(xiao)教育(yu)教學(xue)(xue)過程中扮演著(zhu)(zhu)重要角色(se)，意味著(zhu)(zhu)學(xue)(xue)生們能(neng)夠(gou)能(neng)夠(gou)從學(xue)(xue)校(xiao)教育(yu)教學(xue)(xue)中學(xue)(xue)到更多東西。

（4）在校生(sheng)規模

在校生規模雖然不是判(pan)斷一所學校好壞的標(biao)準(zhun)，但能從(cong)側面反(fan)映學校是否(fou)受歡迎。按照常理，好學校自(zi)然更(geng)容易受到學生與家長的青(qing)睞，因(yin)此(ci)在校人數(shu)自(zi)然更(geng)多。

（5）就業成就

在(zai)就業難的大形(xing)勢下，畢(bi)業生就業率成為學校辦學成果最(zui)重要的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主(zhu)要分為八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。還有一些(xie)其(qi)他的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，也是各(ge)有特點，如：東(dong)北菜(cai)(cai)(cai)(cai)。另外中餐重色(se)、形、香、意、味(wei)、養，不僅是我國的(de)文(wen)化驕傲，并且走(zou)向國際，深受外國人(ren)的(de)歡迎。

西餐師培訓課程

1、基(ji)礎(chu)知識：一(yi)些基(ji)礎(chu)知識營養搭配(pei)、職業(ye)道德、飲食(shi)安全(quan)衛生、預防(fang)安全(quan)措施。

2、原料知識：植物性(xing)原料介(jie)紹、原料的分(fen)類(lei)、品(pin)質鑒定(ding)、食(shi)用(yong)菌累(lei)原料介(jie)紹、儲存方法、動物性(xing)原料介(jie)紹、果(guo)品(pin)、調(diao)料的相(xiang)關認識與講解。

3、原料(liao)切配加工技術：刀工操作技術、刀工美化、配菜(cai)；

4、菜肴制作(zuo)工(gong)(gong)藝基(ji)(ji)礎(chu)：菜肴盛(sheng)裝(zhuang)、烹(peng)調熱傳遞(di)、前期(qi)熱處理(li)、基(ji)(ji)礎(chu)湯制作(zuo)工(gong)(gong)藝、火候的(de)掌握、芡(qian)汁增稠(chou)處理(li)工(gong)(gong)藝；

5、原料(liao)加(jia)工(gong)(gong)技術(shu)知(zhi)識：動物原料(liao)分割、干貨原料(liao)加(jia)工(gong)(gong)技術(shu)、工(gong)(gong)鮮(xian)活原料(liao)加(jia)工(gong)(gong)；

6、熱(re)菜(cai)制作工藝(yi)：煎燒扒(ba)煨燉、悶煑(zhu)煮蒸燴、烹(peng)調(diao)技法、炒爆溜炸烹(peng)、貼塌烤(kao)涮氽、熱(re)菜(cai)的(de)烹(peng)調(diao)方(fang)法、熱(re)菜(cai)的(de)烹(peng)調(diao)工藝(yi)、熬(ao)焅(xun)焗拔絲、糖水(shui)蜜汁和掛霜；

7、冷菜的烹制發放及裝盤工藝(yi)：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽(yan)水(shui)煮、醬、熏、酥、醩、醉(zui)、腌、泡、白(bai)煮、酥炸、脫水(shui)、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調方法；裝盤要求、步(bu)驟、手法、類(lei)型、式(shi)樣(yang)。

甜品培訓課程

1、甜(tian)品、西點、烘焙的制作(zuo)；

2、設備的操(cao)作和選購(gou)要(yao)點；

3、甜(tian)品西(xi)點原料(liao)的辨別和特性，綜合甜(tian)品店、西(xi)點咖(ka)啡甜(tian)品店的運營策劃和管理。

飲品培訓課程

飲(yin)品(pin)綜合班(ban)全面(mian)教授(shou)奶(nai)茶(cha)類、果汁類、五(wu)谷雜(za)糧(liang)類、冰品(pin)、咖(ka)啡(fei)(fei)、果凍(dong)布丁類技術；學會可以開專業(ye)飲(yin)品(pin)店、水(shui)吧(ba)、咖(ka)啡(fei)(fei)、簡(jian)餐店等(deng)。

廚師等級劃分

廚(chu)師(shi)(shi)證是(shi)國(guo)家(jia)勞(lao)動保障部門頒發的國(guo)家(jia)職(zhi)業資格證書，也是(shi)一個廚(chu)師(shi)(shi)求(qiu)職(zhi)、任職(zhi)、開業的資格憑證。廚(chu)師(shi)(shi)證共分初級、中級、高級、技(ji)師(shi)(shi)、高級技(ji)師(shi)(shi)五個等級。

初級廚師

具(ju)備以下條(tiao)件之一(yi)者：（一(yi)） 經(jing)本職(zhi)業初級正(zheng)規培訓達規定(ding)標準學時數(shu)，且取得畢（結）業證書。 （二） 在本職(zhi)業連續見習工作2年以上。 （三） 本職(zhi)業學徒期滿。

中級廚師

具備(bei)以(yi)(yi)下條件之一(yi)者： （一(yi)） 取(qu)得(de)(de)(de)本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)初(chu)級(ji)(ji)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后，連續從從事本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作3年(nian)以(yi)(yi)上(shang)，經 本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)中級(ji)(ji)正(zheng)規培訓達規定(ding)標(biao)準(zhun)學(xue)時(shi)數(shu)，且取(qu)得(de)(de)(de)畢(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。 （二） 取(qu)得(de)(de)(de)本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)初(chu)級(ji)(ji)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后，連續從事本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作5年(nian)以(yi)(yi)上(shang)。 （三） 取(qu)得(de)(de)(de)經勞動(dong)和社會保障行政部門審核(he)認(ren)定(ding)的，以(yi)(yi)中級(ji)(ji)技能為(wei)培養目標(biao)的 中等以(yi)(yi)上(shang)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)學(xue)校(xiao)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。

高級廚師

具備以下條(tiao)件之一(yi)者(zhe)：（一(yi)） 取(qu)得(de)本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)后，連續從(cong)事本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo)4年(nian)以上(shang)(shang)，經本 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級(ji)正規培(pei)訓達規定(ding)標準學(xue)時數，并取(qu)得(de)畢（結）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。 （二(er)） 取(qu)得(de)本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)后，連續從(cong)事本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo)7年(nian)以上(shang)(shang)。 （三） 取(qu)得(de)本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)的(de)大專以上(shang)(shang)畢業(ye)(ye)(ye)生，連續從(cong)事本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo) 2年(nian)以上(shang)(shang)。 （四） 取(qu)得(de)高級(ji)技(ji)(ji)工(gong)學(xue)校或(huo)經勞動和社會(hui)保(bao)障行政部門審(shen)核認(ren)定(ding)，以高級(ji)技(ji)(ji)能 為(wei)培(pei)養目(mu)標的(de)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)學(xue)校本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。

技師

具備以(yi)(yi)下條件之(zhi)一(yi)者(zhe)：（一(yi)） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書后，連續(xu)(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo)5年以(yi)(yi)上(shang)，經本(ben)(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)技師(shi)正規培訓達規定標準學(xue)(xue)時數(shu)，并取(qu)得(de)畢(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書。 （二） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書后，連續(xu)(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo)8年以(yi)(yi)上(shang)。 （三） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書的高級(ji)(ji)技工(gong)學(xue)(xue)校畢(bi)業(ye)(ye)(ye)生，連續(xu)(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye) 工(gong)作(zuo)滿2年。

高級技師

具(ju)備以下(xia)條件之一者(zhe)：（一） 取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資格證書后(hou)，連續(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工作(zuo)3年(nian)以上，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)高級技(ji)師正規(gui)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)培(pei)訓達(da)規(gui)定(ding)標(biao)準(zhun)學時數，并取(qu)得畢（結）業(ye)證書。 （二(er)）、取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資格證書后(hou)，連續(xu)從(cong)事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工作(zuo)5年(nian)以上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行(xing)政總(zong)廚(chu)(chu)，是指(zhi)大型酒店餐廳和賓館內總(zong)攬(lan)廚(chu)(chu)房(fang)事務的管理人(ren)員，基本與部門經理屬于同(tong)一級別。行(xing)政總(zong)廚(chu)(chu)主要(yao)(yao)對廚(chu)(chu)房(fang)人(ren)員進行(xing)日常(chang)管理，對廚(chu)(chu)房(fang)所有食物進行(xing)高標準(zhun)控制等工(gong)作，要(yao)(yao)求(qiu)具有大餐飲行(xing)業(ye)廚(chu)(chu)師長工(gong)作經驗，還應有廚(chu)(chu)房(fang)管理的能(neng)力和技(ji)巧。

（2）廚師長廚

廚(chu)(chu)師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚(chu)(chu)房(fang)的(de)管(guan)(guan)理(li)部門領導，受行政總廚(chu)(chu)領導，主(zhu)要(yao)對炒鍋進行日(ri)常(chang)管(guan)(guan)理(li)，對廚(chu)(chu)房(fang)所有(you)菜品進行高標準控制等工(gong)作，要(yao)求具有(you)大(da)餐飲(yin)行業炒鍋或(huo)主(zhu)管(guan)(guan)工(gong)作經驗，還應(ying)有(you)廚(chu)(chu)房(fang)管(guan)(guan)理(li)的(de)能力和技巧(qiao)。

（3）主廚

主廚，既是技術(shu)崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和(he)大企業的炊事人(ren)員，計劃菜單(dan)，訂購食品原料，指揮和(he)協助(zhu)烹飪工(gong)作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一(yi)般來說，主廚技術(shu)需要十分精湛，是酒店的技術(shu)核(he)心，但不需要時時工(gong)作，具體參照電視劇《林師(shi)傅在首(shou)爾(er)》。

（4）廚房(fang)部門主管(guan)

在稍具規模的(de)酒店中(zhong)，后廚(chu)的(de)人數(shu)少則數(shu)十(shi)人，多則上百(bai)人，因(yin)此會有不(bu)同(tong)(tong)的(de)部(bu)門(men)，而不(bu)同(tong)(tong)的(de)部(bu)門(men)就會設立不(bu)同(tong)(tong)的(de)部(bu)門(men)主管進(jin)行領導，主要負責部(bu)門(men)日常(chang)事(shi)務的(de)統籌和運(yun)營，確保廚(chu)房事(shi)務能夠有序進(jin)行。

（5）炒菜廚師

炒菜(cai)的廚師(shi)職(zhi)稱一般都是按所(suo)站的位置來(lai)分：站前(qian)列第一個炒爐的叫頭鍋(guo)（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋(guo)，如此(ci)類(lei)推，最后一個叫尾鍋(guo)。

（6）切配廚師

切(qie)配(pei)(pei)(pei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)是對烹飪(ren)原料(liao)進(jin)行(xing)專門加工的(de)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)。切(qie)配(pei)(pei)(pei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)需要根據(ju)酒(jiu)店的(de)工作安(an)排和炒菜(cai)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)需要進(jin)行(xing)原料(liao)加工，此崗(gang)位要求廚(chu)(chu)師(shi)(shi)具有很深的(de)刀(dao)工造詣(yi)，負責切(qie)菜(cai)、配(pei)(pei)(pei)菜(cai)、配(pei)(pei)(pei)料(liao)。

（7）打荷廚師

打荷廚師是廚師們的(de)主要(yao)助(zhu)手(shou)，協調上(shang)菜次序，負責將砧板(ban)配好(hao)的(de)原料腌好(hao)調味(wei)、上(shang)粉上(shang)漿(jiang)，后還(huan)要(yao)給(gei)烹制(zhi)好(hao)的(de)菜制(zhi)作造型(xing)；什么都需(xu)要(yao)會(hui)，是“全能選手(shou)”。

（8）涼菜廚師

廚師行業(ye)里有涼菜(cai)(cai)(cai)廚師這(zhe)一專職的，主要(yao)負責(ze)涼菜(cai)(cai)(cai)、冷(leng)拼、燒臘的出(chu)品(pin)。不要(yao)以(yi)為這(zhe)是(shi)一個(ge)冷(leng)門(men)職業(ye)，事實上，現在大型(xing)宴席以(yi)涼菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)居多，涼菜(cai)(cai)(cai)部門(men)實際(ji)上是(shi)大型(xing)酒店的大部門(men)。

（9）上什廚師

上(shang)什廚師有(you)三樣(yang)工作(zuo)：一是(shi)(shi)漲發干(gan)貨，處理鮑參翅肚、雪蛤(ha)、各類干(gan)菌；二是(shi)(shi)煲(bao)湯水，負責(ze)老(lao)火靚湯、滋補燉品；三是(shi)(shi)燜(men)燒蒸扣，像梅干(gan)菜扣肉(rou)荷香叫(jiao)化(hua)雞這類菜，都是(shi)(shi)“上(shang)什”的負責(ze)范圍(wei)。