廚師培訓學校哪家好

新東方

知道這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)學校(xiao)，那就是(shi)因為(wei)廣告(gao)(gao)。"學廚(chu)師(shi)，還是(shi)新東方(fang)"，這(zhe)(zhe)句廣告(gao)(gao)整天在(zai)電視上播(bo)。沒辦法論知名度(du)，我(wo)最(zui)先知道這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)學校(xiao)。新東方(fang)成(cheng)立于1988年，秉承“匯集(ji)天下名菜(cai)，培養廚(chu)師(shi)精英”的辦學傳統，目前在(zai)全國已經開設北京、上海、南京、鄭州、長(chang)沙等36所分校(xiao)，號稱“中(zhong)國每(mei)十個(ge)(ge)廚(chu)師(shi)，就有七個(ge)(ge)來自新東方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘機技(ji)術哪(na)里強，山東(dong)技(ji)校(xiao)找藍(lan)翔”。藍(lan)翔技(ji)校(xiao)因為廣告尤其是(shi)網(wang)絡用語(yu)的傳播，讓(rang)全國人民都記(ji)住了(le)藍(lan)翔。藍(lan)翔不光(guang)是(shi)挖掘機技(ji)術好(hao)，廚(chu)師培(pei)訓專業(ye)也不錯。藍(lan)翔下邊專設了(le)一(yi)個(ge)烹飪(ren)學(xue)院，是(shi)一(yi)所專業(ye)性(xing)烹飪(ren)培(pei)訓學(xue)院，位于山東(dong)濟(ji)南市。至今(jin)已有34年的辦學(xue)歷史，學(xue)院采取理論與實踐(jian)一(yi)體化(hua)的教學(xue)模式，每年也培(pei)養了(le)不少廚(chu)師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大(da)學(xue)(xue)(xue)、濟南大(da)學(xue)(xue)(xue)、安徽(hui)科(ke)技學(xue)(xue)(xue)院(yuan)、湛(zhan)江師范學(xue)(xue)(xue)院(yuan)、河(he)(he)南科(ke)技學(xue)(xue)(xue)院(yuan)、黃山(shan)學(xue)(xue)(xue)院(yuan)、河(he)(he)北師范大(da)學(xue)(xue)(xue)、吉林農業科(ke)技學(xue)(xue)(xue)院(yuan) 、哈爾濱商(shang)業大(da)學(xue)(xue)(xue)、武(wu)漢商(shang)學(xue)(xue)(xue)院(yuan)等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師短期(qi)幾(ji)個月(yue)的費(fei)用(yong)幾(ji)千塊，1年(nian)的差不多要(yao)一萬多。（費(fei)用(yong)僅供參考(kao)，具(ju)體要(yao)咨(zi)詢具(ju)體學校培(pei)訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關(guan)注學(xue)(xue)廚師學(xue)(xue)費大概多少錢的(de)朋友(you)應該都知道，現(xian)在(zai)專(zhuan)門培(pei)(pei)訓(xun)廚師的(de)機構越來越多了。在(zai)這種情(qing)況(kuang)下，人們(men)(men)在(zai)做選擇(ze)的(de)時候會更(geng)糾結，因為他們(men)(men)不(bu)(bu)知道哪家(jia)好，而且每(mei)家(jia)培(pei)(pei)訓(xun)機構的(de)價格(ge)都不(bu)(bu)一樣(yang)。培(pei)(pei)訓(xun)機構的(de)選擇(ze)確實會影響到培(pei)(pei)訓(xun)的(de)費用，建議(yi)大家(jia)不(bu)(bu)要(yao)過分(fen)在(zai)意價格(ge)，應到專(zhuan)業(ye)的(de)廚師培(pei)(pei)訓(xun)班(ban)接受指導。

（2）課程內容

學廚(chu)師學費(fei)大概多(duo)(duo)少錢還和學習內(nei)容有關(guan)。廚(chu)師需(xu)要(yao)(yao)學習的(de)(de)(de)(de)東(dong)西十分多(duo)(duo)，比(bi)如中餐(can)(can)、西餐(can)(can)，還有口(kou)味上的(de)(de)(de)(de)不同(tong)，像粵菜(cai)和川菜(cai)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味是(shi)完(wan)全不一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)。而想要(yao)(yao)知道廚(chu)師培(pei)訓(xun)費(fei)要(yao)(yao)多(duo)(duo)少，要(yao)(yao)看大家選擇的(de)(de)(de)(de)是(shi)什么類型的(de)(de)(de)(de)菜(cai)式(shi)，中餐(can)(can)和西餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)培(pei)訓(xun)費(fei)是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)。

（3）老(lao)師的選擇

老師(shi)的(de)(de)(de)選擇十分重(zhong)要，不僅(jin)會(hui)(hui)影響(xiang)(xiang)到學習(xi)的(de)(de)(de)進度，還會(hui)(hui)直(zhi)接影響(xiang)(xiang)到學廚師(shi)的(de)(de)(de)大概(gai)費(fei)(fei)用。每一個(ge)廚師(shi)培訓(xun)機(ji)構(gou)都不止一個(ge)老師(shi)，而不同的(de)(de)(de)老師(shi)收(shou)取的(de)(de)(de)培訓(xun)費(fei)(fei)用都是不一樣的(de)(de)(de)。經(jing)驗豐(feng)富的(de)(de)(de)老師(shi)會(hui)(hui)使用更個(ge)性化(hua)的(de)(de)(de)方法進行(xing)培訓(xun)，讓學員(yuan)更輕松的(de)(de)(de)掌握其(qi)中的(de)(de)(de)烹飪技(ji)巧，收(shou)費(fei)(fei)自(zi)然會(hui)(hui)比經(jing)驗不夠(gou)豐(feng)富的(de)(de)(de)老師(shi)要高(gao)一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教學模式

一所(suo)好(hao)的廚師學(xue)(xue)校，在(zai)培養(yang)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的綜合素質的同(tong)時(shi)，也(ye)同(tong)樣重(zhong)視學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)實際(ji)操作能(neng)力(li)，重(zhong)實訓(xun)重(zhong)素質。首(shou)先來說具有良(liang)好(hao)的教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)方(fang)式，能(neng)夠讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)到(dao)專業(ye)領域內的課(ke)程，能(neng)夠讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)適(shi)應社會(hui)發展需(xu)(xu)求為企業(ye)所(suo)需(xu)(xu)。在(zai)當今社會(hui)，技術能(neng)力(li)與創新能(neng)力(li)成為企業(ye)選人(ren)的標準之一。

（2）雄厚的(de)師資(zi)力量

一(yi)所(suo)好(hao)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)學校(xiao)(xiao)，其次必須擁有良好(hao)的(de)(de)(de)教(jiao)育教(jiao)學條(tiao)件(jian)，即師(shi)資力(li)量。中國自(zi)古(gu)有句俗(su)話，叫名(ming)師(shi)出高徒(tu)，在(zai)其他條(tiao)件(jian)同等的(de)(de)(de)情(qing)況下，更好(hao)的(de)(de)(de)師(shi)資力(li)量意味(wei)著學校(xiao)(xiao)能夠教(jiao)出更優(you)秀的(de)(de)(de)學生。

（3）硬件設備

一所(suo)好(hao)的(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)，必須擁有滿足教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)硬件設備。硬件設備是(shi)判(pan)斷一所(suo)學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)好(hao)壞的(de)重(zhong)要標準。良好(hao)的(de)硬件設備，在學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)過程中扮(ban)演著(zhu)重(zhong)要角色，意味(wei)著(zhu)學(xue)(xue)(xue)(xue)生們能(neng)(neng)夠能(neng)(neng)夠從(cong)學(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)中學(xue)(xue)(xue)(xue)到更多(duo)東(dong)西。

（4）在校生規模(mo)

在校(xiao)(xiao)生規模雖然不是(shi)判斷一所(suo)學(xue)校(xiao)(xiao)好壞(huai)的標準(zhun)，但能從(cong)側(ce)面(mian)反映學(xue)校(xiao)(xiao)是(shi)否受歡(huan)迎。按(an)照常理，好學(xue)校(xiao)(xiao)自(zi)然更(geng)容易受到學(xue)生與家(jia)長的青(qing)睞，因(yin)此在校(xiao)(xiao)人數自(zi)然更(geng)多。

（5）就業成就

在就業難的大(da)形勢下，畢(bi)業生就業率成(cheng)為學校辦學成(cheng)果(guo)最重要的依據(ju)。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐(can)主要分為八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩(min)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)(cai)(cai)。還有一(yi)些其他的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，也是(shi)各有特點，如：東(dong)北菜(cai)(cai)(cai)(cai)。另外中餐(can)重色(se)、形(xing)、香(xiang)、意、味(wei)、養，不僅是(shi)我(wo)國的(de)文化驕傲，并(bing)且走向國際，深受外國人的(de)歡迎。

西餐師培訓課程

1、基礎(chu)(chu)知(zhi)識：一些基礎(chu)(chu)知(zhi)識營養搭配、職業道德、飲食(shi)安全衛生、預防安全措(cuo)施。

2、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)知識：植(zhi)物性(xing)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)(jie)紹(shao)、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的分類、品(pin)質(zhi)鑒(jian)定、食用菌累原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)(jie)紹(shao)、儲(chu)存方法(fa)、動物性(xing)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)(jie)紹(shao)、果品(pin)、調料(liao)的相關(guan)認(ren)識與講解。

3、原(yuan)料切配(pei)加工(gong)技術：刀(dao)工(gong)操作技術、刀(dao)工(gong)美(mei)化(hua)、配(pei)菜；

4、菜(cai)肴制(zhi)作(zuo)工藝基礎(chu)：菜(cai)肴盛裝、烹調熱傳遞、前期熱處(chu)理、基礎(chu)湯制(zhi)作(zuo)工藝、火候的(de)掌握(wo)、芡(qian)汁增稠處(chu)理工藝；

5、原(yuan)料(liao)(liao)加工(gong)技術知(zhi)識(shi)：動物原(yuan)料(liao)(liao)分割、干貨原(yuan)料(liao)(liao)加工(gong)技術、工(gong)鮮活原(yuan)料(liao)(liao)加工(gong)；

6、熱菜制作工藝(yi)：煎燒扒煨燉、悶(men)煑煮蒸燴、烹(peng)(peng)調(diao)(diao)技法、炒爆溜炸烹(peng)(peng)、貼塌(ta)烤涮氽、熱菜的烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方法、熱菜的烹(peng)(peng)調(diao)(diao)工藝(yi)、熬焅焗拔絲、糖(tang)水蜜汁和掛霜；

7、冷菜的烹制發(fa)放及(ji)裝盤(pan)工藝：炸(zha)、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮(zhu)(zhu)、醬(jiang)、熏、酥、醩(zao)、醉(zui)、腌(a)、泡、白煮(zhu)(zhu)、酥炸(zha)、脫水、糖粘(zhan)、臘、烤、卷、凍(dong)等烹調方法(fa)；裝盤(pan)要求、步驟、手法(fa)、類型、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品、西點(dian)、烘焙的(de)制作(zuo)；

2、設備的操作(zuo)和選(xuan)購要點；

3、甜品(pin)西(xi)點原(yuan)料的辨(bian)別(bie)和特性(xing)，綜合甜品(pin)店、西(xi)點咖啡甜品(pin)店的運營策劃和管理。

飲品培訓課程

飲(yin)品綜合班全面教授奶茶類(lei)(lei)、果汁類(lei)(lei)、五谷雜糧(liang)類(lei)(lei)、冰品、咖(ka)啡、果凍布丁類(lei)(lei)技術；學會可以(yi)開專業(ye)飲(yin)品店、水(shui)吧、咖(ka)啡、簡餐店等(deng)。

廚師等級劃分

廚師(shi)(shi)證(zheng)(zheng)是(shi)國家(jia)勞動保障(zhang)部門頒發的國家(jia)職(zhi)業資(zi)(zi)格證(zheng)(zheng)書，也是(shi)一(yi)個廚師(shi)(shi)求職(zhi)、任職(zhi)、開業的資(zi)(zi)格憑證(zheng)(zheng)。廚師(shi)(shi)證(zheng)(zheng)共(gong)分初級(ji)(ji)、中級(ji)(ji)、高(gao)級(ji)(ji)、技師(shi)(shi)、高(gao)級(ji)(ji)技師(shi)(shi)五個等級(ji)(ji)。

初級廚師

具備以下條件之一者：（一） 經本(ben)職業(ye)初級正規培訓(xun)達(da)規定(ding)標準學時數，且取得畢(bi)（結）業(ye)證書。 （二） 在本(ben)職業(ye)連續見習工(gong)作2年(nian)以上。 （三） 本(ben)職業(ye)學徒(tu)期滿。

中級廚師

具(ju)備以下條件(jian)之一(yi)者(zhe)： （一(yi)） 取(qu)(qu)得本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)初(chu)(chu)級職(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后，連(lian)續從(cong)從(cong)事(shi)本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)3年以上(shang)，經(jing) 本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)中級正規培訓達規定標(biao)準學時數，且取(qu)(qu)得畢（結）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。 （二） 取(qu)(qu)得本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)初(chu)(chu)級職(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后，連(lian)續從(cong)事(shi)本職(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)5年以上(shang)。 （三(san)） 取(qu)(qu)得經(jing)勞動(dong)和社會保障行(xing)政部門審核(he)認定的，以中級技能為培養目標(biao)的 中等以上(shang)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)學校(xiao)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。

高級廚師

具備以(yi)(yi)下條件之一(yi)者：（一(yi)） 取得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職業(ye)(ye)(ye)中級(ji)職業(ye)(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書后，連續(xu)(xu)從事(shi)(shi)本(ben)(ben)(ben)(ben)職業(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)4年以(yi)(yi)上(shang)(shang)，經(jing)本(ben)(ben)(ben)(ben) 職業(ye)(ye)(ye)高(gao)(gao)級(ji)正規培訓達規定標準學時數，并取得(de)畢(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。 （二） 取得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職業(ye)(ye)(ye)中級(ji)職業(ye)(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書后，連續(xu)(xu)從事(shi)(shi)本(ben)(ben)(ben)(ben)職業(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)7年以(yi)(yi)上(shang)(shang)。 （三(san)） 取得(de)本(ben)(ben)(ben)(ben)職業(ye)(ye)(ye)中級(ji)職業(ye)(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書的(de)大專(zhuan)以(yi)(yi)上(shang)(shang)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)生，連續(xu)(xu)從事(shi)(shi)本(ben)(ben)(ben)(ben)職業(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo) 2年以(yi)(yi)上(shang)(shang)。 （四） 取得(de)高(gao)(gao)級(ji)技(ji)工(gong)(gong)(gong)學校(xiao)或經(jing)勞動和社會保(bao)障行政部門審核認定，以(yi)(yi)高(gao)(gao)級(ji)技(ji)能 為培養目(mu)標的(de)職業(ye)(ye)(ye)學校(xiao)本(ben)(ben)(ben)(ben)職業(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。

技師

具備(bei)以(yi)(yi)下條(tiao)件之一(yi)者：（一(yi)） 取得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)高級職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后(hou)，連(lian)續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)5年(nian)以(yi)(yi)上(shang)，經(jing)本(ben)(ben) 職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技(ji)師正規培訓達規定(ding)標準學時數(shu)，并(bing)取得畢（結）業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。 （二） 取得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)高級職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書后(hou)，連(lian)續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)8年(nian)以(yi)(yi)上(shang)。 （三） 取得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)高級職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)書的高級技(ji)工(gong)學校畢業(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)，連(lian)續從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye) 工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)滿2年(nian)。

高級技師

具備以下條件之(zhi)一(yi)者：（一(yi)） 取得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)后(hou)，連續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作3年以上(shang)，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級技(ji)(ji)師(shi)正(zheng)規(gui)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)培(pei)訓達(da)規(gui)定(ding)標準學時數，并取得畢（結(jie)）業(ye)證書(shu)。 （二）、取得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)后(hou)，連續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作5年以上(shang)。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行(xing)(xing)政(zheng)總(zong)(zong)廚，是指大(da)型酒(jiu)店餐廳和賓館內總(zong)(zong)攬(lan)廚房(fang)事務(wu)的(de)管理(li)人員(yuan)，基本與(yu)部(bu)門經理(li)屬于同一級別。行(xing)(xing)政(zheng)總(zong)(zong)廚主要對廚房(fang)人員(yuan)進行(xing)(xing)日常管理(li)，對廚房(fang)所有食物(wu)進行(xing)(xing)高(gao)標準控制等工作，要求具有大(da)餐飲(yin)行(xing)(xing)業廚師(shi)長工作經驗，還應有廚房(fang)管理(li)的(de)能力和技巧。

（2）廚師長廚

廚(chu)師(shi)長，英語簡(jian)稱（CHEF），是(shi)酒店廚(chu)房的管理部門領導，受行政總(zong)廚(chu)領導，主(zhu)要對炒鍋進行日常(chang)管理，對廚(chu)房所有(you)菜品進行高標準控(kong)制等工(gong)作，要求具(ju)有(you)大(da)餐飲行業(ye)炒鍋或主(zhu)管工(gong)作經驗，還應有(you)廚(chu)房管理的能力和技巧。

（3）主廚

主(zhu)廚(chu)，既(ji)是技(ji)術崗(gang)位(wei)(wei)，同(tong)時(shi)(shi)也是管理崗(gang)位(wei)(wei)，負(fu)責(ze)管理廚(chu)房和(he)大企業的炊事(shi)人員，計劃菜單，訂(ding)購(gou)食品原料，指揮(hui)和(he)協助烹飪工作，準備特定的招牌(pai)菜或高檔菜等(deng)。一(yi)般來說，主(zhu)廚(chu)技(ji)術需要(yao)十(shi)分精湛，是酒店的技(ji)術核心，但不需要(yao)時(shi)(shi)時(shi)(shi)工作，具體(ti)參(can)照電視劇(ju)《林師傅在首爾》。

（4）廚房(fang)部門(men)主管(guan)

在稍具規模(mo)的(de)酒店中(zhong)，后(hou)廚(chu)的(de)人(ren)數(shu)(shu)少(shao)則數(shu)(shu)十人(ren)，多則上百人(ren)，因(yin)此會(hui)有不同的(de)部(bu)門(men)，而不同的(de)部(bu)門(men)就會(hui)設(she)立不同的(de)部(bu)門(men)主管進(jin)行領導，主要負責部(bu)門(men)日常事務的(de)統籌和(he)運營，確保廚(chu)房事務能夠有序進(jin)行。

（5）炒菜廚師

炒菜(cai)的(de)廚師(shi)職(zhi)稱一般都是按所站(zhan)的(de)位置來分：站(zhan)前列(lie)第一個(ge)炒爐的(de)叫(jiao)(jiao)頭鍋（也叫(jiao)(jiao)頭灶、頭廚），第二個(ge)炒爐的(de)叫(jiao)(jiao)二鍋，如此類推，最后一個(ge)叫(jiao)(jiao)尾(wei)鍋。

（6）切配廚師

切配(pei)廚師是對烹(peng)飪原料進行專(zhuan)門加(jia)工的(de)(de)廚師。切配(pei)廚師需(xu)要(yao)(yao)根(gen)據酒店(dian)的(de)(de)工作安排和炒菜廚師的(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)進行原料加(jia)工，此崗位要(yao)(yao)求廚師具(ju)有很深的(de)(de)刀工造詣，負責切菜、配(pei)菜、配(pei)料。

（7）打荷廚師

打(da)荷廚(chu)師是(shi)廚(chu)師們的主要(yao)助手(shou)，協(xie)調上(shang)(shang)菜(cai)(cai)次序(xu)，負(fu)責將砧板配好(hao)(hao)的原料(liao)腌好(hao)(hao)調味、上(shang)(shang)粉上(shang)(shang)漿，后(hou)還要(yao)給烹制好(hao)(hao)的菜(cai)(cai)制作造(zao)型；什(shen)么都需要(yao)會，是(shi)“全能(neng)選手(shou)”。

（8）涼菜廚師

廚師(shi)行(xing)業(ye)里有涼菜(cai)廚師(shi)這(zhe)(zhe)一專職的(de)，主要(yao)負責(ze)涼菜(cai)、冷拼、燒臘的(de)出品(pin)。不(bu)要(yao)以(yi)為這(zhe)(zhe)是一個冷門(men)職業(ye)，事(shi)實上(shang)，現(xian)在(zai)大型宴席(xi)以(yi)涼菜(cai)菜(cai)品(pin)居多，涼菜(cai)部(bu)門(men)實際上(shang)是大型酒店(dian)的(de)大部(bu)門(men)。

（9）上什廚師

上什廚(chu)師有三(san)(san)樣工作：一(yi)是(shi)(shi)漲發干貨，處(chu)理鮑(bao)參翅肚、雪蛤(ha)、各類干菌；二是(shi)(shi)煲湯(tang)水(shui)，負(fu)責老火(huo)靚湯(tang)、滋補燉品；三(san)(san)是(shi)(shi)燜燒蒸(zheng)扣(kou)，像梅干菜扣(kou)肉荷香叫化雞這類菜，都是(shi)(shi)“上什”的負(fu)責范圍(wei)。